หอมหวานจนต้องหลงรัก! “ซูเฟลนมข้นมะพร้าวอ่อน และไอศกรีมนมข้นแบบโฮมเมด” by บอล Wok From Home EP.54

พี่บอลมาแล้วจ้า! ขอเชิญทุกท่านมาเติมความหวานไปกับเมนูที่ทำได้ง่าย ๆ อย่าง “ซูเฟลนมข้นมะพร้าวอ่อน และไอศกรีมนมข้นแบบโฮมเมด” ขนมหวานเนื้อนุ่มฟูสไตล์ฝรั่งเศส ที่ทำจากนมข้นหวานและมะพร้าวอ่อนกลิ่นหอมเย้ายวน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมนมข้นแบบโฮมเมดรสชาติหวานมัน ที่ถ้าหากใครได้กินต้องมีหลงรักแน่นอน!
ส่วนผสม ซูเฟลมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม ไข่แดง
นมข้นหวาน ตรา มะลิ 100 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า 125 มิลลิลิตร
เนยเค็ม 60 กรัม
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
แป้งเค้ก 25 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม ไข่ขาว
ไข่ขาว 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 65 กรัม (ใส่ในไข่ขาว)
เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 กรัม
ส่วนผสม สำหรับการเคลือบแม่พิมพ์
น้ำตาลทราย
เนยสด
ส่วนผสมไอศกรีม
นมข้นหวาน ตรา มะลิ 100 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า 125 มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม 250 กรัม
นมข้นหวาน ตรา มะลิ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 185 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำซูเฟลมะพร้าวอ่อน
1.เริ่มจากทาเนยลงไปในถ้วย จากนั้นเคลือบด้วยน้ำตาลทราย แล้วนำถ้วยไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 20 นาที
2.นำไข่แดงต้มกับไปนมข้นและเนยสด ต้มจนเนยละลาย
3.ระหว่างที่ต้มนม ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งเค้กลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
4.เทส่วนผสมของนมเนยลงไปบางส่วน แล้วคนอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
5.เทกลับลงไปในหม้อต้มนมเนย กวนด้วยไฟอ่อนจนคัสตาร์ดเริ่มข้นขึ้น จากนั้นดับเตาใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกจากหม้อเทใส่ภาชนะ พักไว้จนเย็นสนิท
6.ต่อมาทำเมอแร็งก์ไข่ขาว โดยการผสมไข่ขาวโดยตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบ จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่ประมาน 3 รอบ ตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง ๆ
7.ตักเมอแร็งก์ไข่ขาวมาประมาณ 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมในชามคัสตาร์ดจนเข้ากัน จากนั้นใส่ที่เหลือลงไป แล้วตะล่อมจนเข้ากัน
8.ตักใส่พิมพ์ถ้วยจนเต็ม ปาดให้เรียบเสมอขอบ กรีดทำร่องที่ขอบถ้วย
9.นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่างเป็นเวลา 20-25 นาที
วิธีทำไอศกรีมนมข้น
1.นำนมข้น วิปปิ้งครีม นมสด น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งใฟจนเดือด จากนั้นพักส่วนผสมให้เย็น แล้วเทส่วนผสมลงกล่องพลาสติก แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ ซึ่งในระหว่างที่แช่ฟรีซนั้น เราจะนำออกมากวนทุก ๆ 1 ชั่วโมง จนกว่าจะได้ไอศกรีมเนื้อเนียนนุ่ม
#WokFromHome​
#กินหรูอยู่บ้าน​
#อยู่บ้านหยุดเชื้อเพื่อชาติ​
#MasterChefThailand​
#IronChefThailand​
#TheNextIronChefThailand