KOUGELHOPF, Alsacian Brioche [FAILPROOF Recipe] 😍
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Hi rebellious cooks, in this video I show you how I prepare a kougelhopf, its original Alsatian name, or kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf or kouglouf (in Alsatian (Haut-Rhin) Kugelhupf, in German Gugelhupf, in French Lorraine Fùrmekùiche, in Czech Bábovka). This is a raised bun, whose appearance is characteristic because of its mold, which gives it a high shape, fluted and carved in the middle, an Alsatian specialty, Austria, the Republic Czech Republic and southern Germany. I present here the sweet version, with raisins that you can soak with rum or kirsch, and almonds. This specialty has been for a long time a cake of celebration, prepared for many occasions: Christmas, wedding, birth, village festival, etc. It is rather tasted, nowadays, at the breakfast in sweet version, and at the aperitif in its salty version. Bon appetite 😃
Ingredients
Milk 200 ml (160 + 40)
1 egg
Dehydrated baker's yeast 12 g
Flour 400 g (80 + 80 + 240)
Sugar 60 g
Salt 1 teaspoon
Butter 140 g
Almonds 1 by flute of the mold (a dozen)
Raisins 100 g
Detailed recipe www.cuisinierr...
Kougelhopf mold amzn.to/2XYIPVM
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Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment je prépare un kougelhopf, de son nom originel alsacien, ou encore kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou kouglouf (en alsacien (Haut-Rhin) Kugelhupf, en allemand Gugelhupf, en francique lorrain Fùrmekùùche, en tchèque Bábovka). Il s'agit d'une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu, une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la République tchèque et du sud de l'Allemagne. Je vous présente ici la version sucrée, avec des raisins secs que vous pouvez imbiber de rhum ou de kirsch et des amandes. Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration, préparé pour de multiples occasions : Noël, mariage, naissance, fête de village, etc. Il est plutôt dégusté, de nos jours, au petit-déjeuner en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée.
Bon appétit 😃
Ingrédients
Lait 200 ml (160+40)
1 oeuf
Levure de boulanger déshydratée 12 g
Farine 400 g (80+80+240)
Sucre 60 g
Sel 1 cuillère à café
Beurre 140 g
Amandes 1 par cannelure du moule (une douzaine)
Raisins secs 100 g
Recette détaillée www.cuisinierrebelle.com/r/kougelhopf
Moule à kougelhopf amzn.to/2XYIPVM
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Bravo pour la texture, Mulhouse on les fait pareil, je le fais avec 360gr de farine et je le laisse monter jusqu'au bord
Me encanta tudo recetas. Eso tiene unas pintas! Seguro que estará buenísimo. Muchas gracias por compartirlo
Bonsoir du Haut Rhin.
Bravo pour votre recette.
Bonne continuation.👍😊
Je vous remercie du fond du coeur pour le sous-titrage. Je vais aussi me mettre au four. Mille fois MERCI
I love your recipies they are so easy to follow, thank you
Merci beaucoup pour cette bonne recette
No, no, no que decir todas las recetas que compartes y enseñas a preparar son deliciosas y excelentes y este brioche, pastelito , se ve espectacular!!! Mil gracias por enseñar y compartir para que aprendamos algo nuevo cada día. Deseo éxito en tu vida y tu profesion. Felicitaciones🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉🎊🎉😍😋👍👌👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Merci beaucoup pour cette recette délicieuse bonne continuation
Hola me encantan tus recetas...y son faciles de hacer...gracias
Merci chef bonne continuation
Bravo ça paraît si simple merci
Merci pour cette recettev
Bello e bravo
Merci , c bien réussi bravo,,
Patrick a adoré je fais ce pain le soir et mets le four tôt c'est super tout le monde l'aime. Je vais certainement faire cette recette, j'ai des raisins secs et quelques dattes. dis tu vas bien ? Votre cœur est-il plus paisible ? la bible dit que "les hommes dominaient les hommes jusqu'à leur propre disgrâce", cela montre que le but du Créateur n'était pas d'être dominé les uns par les autres... rien n'est comme prévu, il y a donc un processus légal et un jugement clair... (traducteur glooge)
Merci beaucoup
Fait👍,par contre j'ai mis un mélange de farine tout usage sans gluten et il n'a pas trop gonflé, mais le goût est pas mal, ..donc à refaire avec farine de blé, merci chef 😉
Bravo
Jadour voutr recette bravoure
Merci beaucoup pour vos recettes
Elles sont magnifiques et je vous remercie encore pour la simplicité.vous n'avez pas des recettes sans gluten?
Ça va venir 😃
Le Kugalupf est réussi, les proportions sont bonnes et surtout le moule est l'original, sans lequel on ne peut obtenir cette belle cuisson, j'ai l'impression de le sentir sur l'écran. Bravo !
Si je peux me permettre un conseil, battez la pâte directement dans la cuvette où vous avez mis les ingrédients, en la soulevant et la claquant contre la parois intérieure, comme le faisaient ma mère et ma grand mère et comme je le fait moi même ...
Merci de partager avec le monde entier.
Hoppla ! Elsàss frei !
Gracias por la receta, he hecho la receta tal y como dices, ha levado muy bien la masa tambien en el horno creció mucho, pero cuando lo saqué del horno se bajó bastante y se quedo apelmazado en la parte baja del pastel, hice oteo y Paso lo mismo, me podrias decir oirque me pasa eso? Tengo muchow interesr en volver a intentarlo, gracias
A mon avis, si le kugalupf retombe, c'est qu'il n'est pas cuit.
Moi même je le cuis de 50 minutes à 1 h selon la couleur; ensuite la durée est aussi une question de moule, métal ou terre cuite.
Surtout bien graisser le moule avant (ma grand mère utilisait même du saindoux pour le rendre brillant et facilement démoulable).
Bonjour ..votre recette est super mais il serait très utile de donner le diamètre du moule et si c'est à chaleur tournante ou pas .merci
Bonjour Yannick il semble tellement Léger ton kugelhopf que je vais pas tarder à l essayer merci
Laissez-moi savoir du résultat 😃
Bravo pour la pâte ! je me souviens que ma grand-mère mettait bcp de temps au pétrissage. Par contre, tes raisins secs...... : imbibés de rhum ou bien de kirsch et la touche finale ... : du sucre glace saupoudré dessus c'est mieux ! (bah vi je sais ... mais on est gourmet ou pas !). Allez un ptit bisou quand même tu m'as rappelé des souvenirs de mon enfance. ;0)
Personnellement, en place du sucre glace, je met un glaçage au citron vert 😁
Bonsoir ! Vous ne mettez pas un sirop à la fin?
C’est possible de remplacer par de la levure fraiche? Merci
Oui, tout à fait 😃 à raison de deux ou trois fois la quantité de levure sèche.
Bonjour j'ai fait un kougelhoff avec le robot pâtissier j'ai un problème au moment de la dégustation la pate est très compacte et donc pas aéré lourde votre conseil ? merci pour votre aide
En général, c'est que la poussée avant d'enfourner n'était pas suffisante. Il faut donner plus de temps et observer que la pâte soit au moins au niveau du moule sinon 1-2 cm au dessus.
@@yannicklescure merci beaucoup
C'est valable pour cette année ?
Ça ressemble à la pinatta...
Merci !
سبحان الله العظيم 🌹
Bravo Yannick !! Comme toujours superbe recette le plus traditionnel des gâteaux d’Alsace,
"Le kougelhopf" avec un arôme brioché et d’amande grillée 🤗👌😍
Testé et plus qu'approuvé! Merci beaucoup, il était aussi bon qu'en boulangerie à Strasbourg :) sans oublier le détail qui change tout avant dégustation : le sucre glace.
Super recette de ma grand-mère que j’avais oubliée. Merci beaucoup pour ce partage qui m’a permis d’en refaire 😊
Pour la petite finition, ma mamie saupoudrait de sucre glace, ce que j’ai fait également, ça rajoute un petit côté esthétique en plus 🙂😉
Merci pour la vidéo !
Le problème c'est que c'est toujours plus long à faire ...qu'à manger !
C'est un problème sans solution 😃
c'est pas allemand c'est alsacien en France
Trop beau ton kouglof 😍👍👍!! Bravo !!
Ça donne envie !! Je ne vais pas tarder à tester cette superbe recette 😊!!Merci encore pour toutes tes vidéos qui sont très motivantes !!
J'adore 😊😍
C'est le meilleur brioche que j'ai jamais essayé 😍
Merci bien 👏🏻🇩🇿
Salut Chef Yannick! Bravo et comme toujours superbe recette.
Hola soy de México y la verdad hace cosas muy ricas y bien explicadas, gracias x los subtítulos en español. Felicidades de Mérida, Yucatán México
Merci infiniment pour cette belle brioche qui réveille en moi de très bons souvenirs et moments passés en Alsace ,Satrasbour,,cette ville que j'adore beaucoup, mais je pense qu'il lui manque un ingrédient typiquement alsacien cest d'ajouter des liqueurs de rhum ou du kirsh...pour obtenir un kouglof alsacien.
Continuez ,je vous suis d'Algérie.
Bon succès
Merci pour ce très joli message. ☺️
Oui, en effet, il manque de faire tremper les raisins dans une liqueur mais au Canada, où je vis en ce moment, l'alcool est vendu à pris exorbitant (pour ne pas dire de voleurs...). La brioche devient un produit de luxe si j'en ajoute 🤭
Bonjour Yannick, belle recette moi je suis d'Alsace, je suis un passionné de pâtisserie d'Alsace, j'ai connu la grande mère de ma femme, elle mettait des amandes dans sa pâte, elle laissait trempée les raisins sec dans l'eau vie .
Bonne après-midi à vous.
Le breton d'Alsace
Ou du rhum !ou de l eau de fleurs d oranger !
Et ces dames n utilisaient elles pas non plus exclusivement de la levure fraîche ?
Chez nous c était ainsi !😉😋de génération en génération .
MERCI BEAUCOUP POUR LA RESETA ❤
Olá Yannik, comi este bolo na Alsácia, adorei! Vou tentar fazer.muito bom!
This is my husband’s best weekend favo treat! Store bought 😬 but with confinement I will challenge myself to make one!! Your videos and techniques of bread making so far convinced me and yield to success! One question: how long does it take if I knead the dough w my kitchenaid ? Can I add some Rhum and when shall I add Irna how much? Thanks again, wish me luck on this one!!
Correction: ..shall I add « in it and »...
Vous etes excellent vos recette sont tous reussie j ai essayer la brioche tres reussie mercie fati d algerie j aime j aime
Cc, t’es vidéos sont excellentes 😍 et les recettes succulentes 😍😍😍😍😍
Tes recettes et ta spontanéité dans la préparation, c'est vraiment merveilleux. sans oublier ta façon de commenter . Merci beaucoup Mr Yannick .
Merci à vous ☺️
Bonjour Yannick et un grand merci pour ta vidéo.
Juste quelques questions :
- quel type de farine tu utilises ?
- pour la cuisson au four quelle type de cuisson ? traditionnelle, chaleur tournante...
Encore un grand merci
Bonjour
Moi je fais tremper les raisins secs dans un peu de rhum ambré.. c est encore meilleur.. lol merci pour cette recette . Marie
Jour
C'est toujours un plaisir de visionner tes vidéos,Yanick dommage qu'on ai pas l'odeur de la brioche👍😁🌞🌞
vous êtes le meilleure, M. Yannick. Merci beaucoup.
Bonjour Yannick, merci pour tes vidéos! De retour d'un trop court voyage en Alsace, je suis vraiment heureux de retrouver ta recette! que de souvenir dèjà! Le kougelof et le roïgabrageldi! Sais-tu faire le Roïgabrageldi?
Merci pour tes vidéos, j'en regarde au minimum une chaque matin avec mon café! Continue comme ça. LIKE!
Merci pour cette recette
Merci pour cette recette
Merçi beaucoups pour avoir
Fait cette reçette elle est magnifique .Algerie
Bonjour. Le kougelop 0:32 f est très peu sucré et la pâte se bat en la soulevant...la texture sera différente d'un pétrissage...mais ça ne peut pas être mauvais vu les ingrédients qui composent votre kougelopf
Je viens de Taïwan et votre vidéo est tellement incroyable !! Je l'aime beaucoup. Mais je me demande quelle est la taille de votre moule, il est important pour moi de préparer combien d'ingrédients, merci beaucoup. Amour.
merci pour cette recette, du Kougelhof je l'attendais depuis longtemps. Je pense qu'il faut dire au départ qu'il faut 480 grammes de farine, dont on prélève deux fois 80 grammes.
Amitiés.
Bjr yannick vos recettes sont les meilleures et plus facile a faire 🙏👍
É uma receita maravilhosa, abraços do Brasil.
Bonjour .
Merci pour les vidéos. Je vais le faire .
Serait t'il possible de faire une vidéo pour une brioche de Noël ????L
Prenez soin de vous !!!!
Excelente! Sempre que possível, coloque a legenda. Amo as receitas
de Yannik! Merci!
Je suis bresiliene!
Obrigada por colocar legendas. Vejo os vídeos aqui do Brasil e adoro.
Perdão eu entendi que vc colocava legendas 😀
Bonjour, Ancien boulanger Alsacien à la retraite j'ai des remarques à formuler sur la méthode de réalisation de cette pâte,sur les quantités chacun à sa propre recette mais sur la réalisation elle date des époques de nos grands parents début siècle 1900.
Voici donc comment il faut procéder de nos jours (apparition des premiers pétrin mécanique) .
1)Dans le bol ou la cuve on met tous les ingrédients sauf le beurre.
2)Commencer de pétrir avec le crochet et non la feuille ,vitesse lente au départ,une fois les ingrédients correctement mélangés augmenter la vitesse pendant environ 8mn de manière que la farine soit bien intégré à la masse .
3) Ajouter le beurre ramolli vitesse lente ,dès qu'il n'y a plus de trace de beurre visible passé la vitesse 2/3 jusqu’à que la pâte se décolle totalement de la cuve ça peut prendre entre 10 à 20mn suivant la consistance de la pâte ,cela dépend de la quand de liquide que vous avez intégré (lait, œuf,arôme fleur d’oranger etc..)
4)Hors cuve intégré les raisins à la pâte, cela à un avantage de les faire gonfler et les rendre plus moelleux ,laisser reposer la plate env + ou- 2h suivant la température si vous avait une étuve s'est encore mieux.
5)Préparer le moule beurrer ,de préférence un moule ayant déjà servi des centaines de fois ,avantages le gout est meilleur et moins de risque de collage avec un neuf.
6) Disposer les amandes émondés,préalablement trempé dans l'eau tempéré 10mn env ,avantages elles ne se décollerons pas
lors de la découpe des parts.
Observations pour une meilleurs dégustation:
1)Utiliser la même levure que les boulangers
2) Observer un 2° repos après la pousse de 2h (env 15/20mn)
3)Façonner la pâte en boule et percer le centre mettre dans le moule en appuyant fortement vers le bas du moule )
4)Laisser pousser de manière que la pâte dépasse le moule de plus de 5cm, il gonfleras encore en début de cuisson ,attention de bien surveillé la pousse surtout en étuve ,il arrive un moment ou y a risque de retombé de la pâte
5) Cuisson entre 45/60mn suivant température du four,chaque four ne réagit pas de la même façon,démoulé et posé sur un grille, et dégusté avec un bon Gewurztraminer
Suggestions:en Alsace nous avons aussi développé des Kougelhopfs Salés un vrai régal pour l’apéritif(jambon,lardons et oignons,fromage et lardons ,saumon et aneth,thon et olives etc...
Un dernier détail important ,ne jamais lavé le moule il suffit simplement de le nettoyé avec du papier sopalin.
Merci beaucoup pour votre partage d'expériences. Je vais ajuster ma recette ☺️
Top
👍👌😛 Merci pour la recette.
Qu'est-ce donc cette superbe cuisinière ?!
N'est-ce pas alsacien, ce gâteau ?!
Alors là , pour une fois , je n suis pas d accord Yannick ! 😜 Avec des origines francomtoises donc proches de l Alsace et la cuisinant de mères en filles , des amies alsaciennes dont une cuisinière qui reproduit aussi la recette de sa grand mère...ooh non , pas de levure sèche pour le kougelhopf !!! Au grand jamais ! !!
La vraie recette est avec de la levure fraîche ! Et pour nous , le goût est complètement différent et mille fois meilleur ! C'est incomparable ! D autres part , la texture n a rien à voir avec une brioche ! Elle ne doit pas être moelleuse ! ... elle est plus sèche et se mange meme qques jours après...sèche ! on l aime ainsi . Avec ses amandes entières croquantes sur son dessus , ses raisins secs , et le sucre glace généreusement saupoudré dessus .😋
I have seen your video for normal brioche with 4 balls witrh dough mixed with machine and kougelhopf with dough made by hand. you knead much more time and high speed with machine (15mn before butter and 20-25 mn after butter), but you knead only 10 mn with hnad while incoporationg butter. Can you explain me why so much difference of time and speed in kneading between the 2 methods? What kind of flour do you use (all purpose or bread flour?)
J'ai vu ta video sur la brioche normale faite au mixer et le kougelhopf avec la pate faite main. Tu petris bien plus de temps a la machine (15mn avant beurre + 20-25mn apres beurre), mais a la main tu ne petris que 10 mn tout en ajoutant le beurre. Pourrais-tu m'expliquer pourquoi tant de difference de petrissage? Quel farine utilises-tu (all purpose or bread flour)?
Coucou depuis Barcelone,... Bravo comme dab simple et facile, et bien sur cela réveille bien des souvenirs vécus en suisse...a bientot
Oui, oui c'est parfait !
Mais il manque vraiment le sucre glace 😢 !
Parole d'Alsacien !😊
Ça doit être délicieux, sinon lol pour la réponse à votre femme.. Quand même 🤦🏽♀️😃
Souvent la version salée, (à consommer accompagné d'un verre de Riesling:) contient des petits morceaux de lards:)
il est magnifique.
Hello Yanick ! A l'allure ou tu battais la pâte les robots n'ont qu a bien se tenir 😅!!! Superbe belle brioche alsacienne je ss de Mulhouse !!! Merci
Bonjour, quel est le diamètre de la taille de votre moule à Kouglof ? Et si je le fais au robot, combien de temps minimum je dois le pétrir et à quelle vitesse, merci à vous.
Fait nous la recette du poulet frit
Et les frittes au four svp chef et merci superbe vidéo 🐔💕
Quand on suit les conseils de bout en bouts, on a le même résultat.c'est parfait. Merci
Il panettone italiano
Magnifique comme toujours 😍❤️!!Serait il possible que tu fasses une bûche de Noël en cette période propice ??
Merci 🙏
L'année prochaine 😃
Salut Yannick. Merci pour la video et recette. Est-ce qu’on peut faire le pétrissage dans un robot?
Olala j’ai hâte d’essayer aussi mais je mettrai de la farine sur mon plan sinon je vais faire une crise mdrr, merci merci pour tous tes secrets
La recette paraît bien et réaliste contrairement à d’autres, je vais essayer demain mais je devrai utiliser de la levure de boulanger (fraîche), en la mélangeant au lait tiède ça devrait le faire...
Bonjour merci pour la recette . pourquoi le beurre est introduit presque au début du pétrissage alors que dans votre recette de brioche d'une de vos vidéos vous l'incorporer plus vers la fin du pétrissage.que différence cela fait.merci pour votre réponse.
Utilice un molde de silicona, no sé si eso tiene importancia, todo el bizcocho subii mucho y la masa perfecta, hasta sacarlo del horno
Yannick, hay receta escrita con todos los ingredientes,? O los vas diciendo a medida que los vas integrando! Gracias desde Barcelona.
Bonjour merci beaucoup pour votre recette 😍 il est magnifique 😍
Bonjour , juste qu’on peut préparer un sirop et en imbiber le koughlof à la sortie du four. Merci pour ce moment de douceur.
Bonjour viens de vous découvrir merci et bravo
Je voulais savoir pour la version salée est ce que les même ingrédients
Merci d'avance
Great recipe…I am doing it. It is interesting how dough about to ferment was called ‘she’ turned to ‘he’ when it got baked ;)
El horno lo pones con calor arriba y abajo,,,,,veo que lo pones en el horno muy arriba, graciad
J'ai zappe quand il a casse l'oeuf dans le bowl, a ne jamais faire pour cause de coquilles d'oeuf dans la preparation
Le Kugelhopf c'est ALSACIEN, madame.
Mais qui donc pourrait en douter ???
On pétrit la pâte 10 mn apres chaque ajout de beurre?
vous avez oublié de faire tremper les raisins dans le rhum, bien meilleur !et puis pour la présentation c'est plus joli de le saupoudrer de sucre glace
Bonjour 1cuillère et demi correspond a combien de grammes de levure sèche svp ? merci
Can we add extra almond into the dough? İt looks really delicious, btw...
Hey from Paris
Thank’s a lot Yannick, You made me travel to my childhood,
My children tried it for the first time, they love it.
Big smile from all of us 😀
Thank you very much 😃
Merci pour cette nouvelle vidéo très agréable à regarder. Le Kouglof est une spécialité ici à Strasbourg 😊
Demain c'est la Saint Nicolas, y a-t-il une de tes recettes que je peux utiliser pour faire les fameux Menneles ?
Comme d habitude cest. UN bon brioche et comme s est bien petrie certainements il Sera formidable mercie beaucoup yanni.
Obrigado. Muito prático. Fiz a receita e ficou ótimo. Um abraço.
Bonjour Monsieur, je veux b8en que tu nous fais un flan brioché facile et merci
Hello Yannick, what can I use instead of egg?
It looks like italian panettone. Merci!
Muchísimas gracias muy buenas recetas saludos desde mexico
Merci pour la recette je vous souhaite bonne contunuation je vous suis de l'algerie