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刃をを薄くすると麺の送り幅が減って、打ち粉が入らず、口が開かない（麺同士がくっつく）恐れがあると思うのですが、研いだ後の使い心地が知りたいです。
麺きり包丁は片刃で、右利きであれば左の麺は平面です。駒板送りは一般的に包丁の左側面の下の方で左へ送りながら切って行くと思いますので、送り幅には影響がないとおもいます。片刃の右側面の肉を落とし刃を薄くするとおもいますが、刃角が鋭角になり麺への食い込みが良くなり角のたったエッジの効いたきりぐあいとなると思います。打ち粉は、刃角を鋭角にすることで、入りにくくなることが考えられますが、畳むとききにまんべんなく打つことの方が効果大とおもいます！細切りの蕎麦を仕上げたい志向があるのであれば、刃は絶対に薄いほうがよいとおもいます。名人の高橋邦弘も新潟三条の左藤蔵のペナペナの銀三、銀八あたりを愛用してますね！ユーチューバーの棚橋由香さんもこの包丁愛用しています！私は素人のそば打ち愛好者ですが、包丁の研ぎも自分で行い、切った蕎麦の断面も顕微鏡で見たりしている変態です。（笑）彩パパでした。長文失礼しました！
蕎麦切り包丁はほんと難しそうですね。(￣□￣;)
使用している 蕎麦包丁で 刃を上へ向けて 上から見た場合に ）のような状態に歪んでいるのですが、歪除去は 可能でしょうか？？白二鋼鍛造の345mm刃渡りです。
Maşallah muhteşem mükemmel çok güzel olmuş eline emeğine sağlık üstadım tebrikler başarılar dilerim
0:42 😃
こんばんは。お疲れ様です。いやいや、一般家庭にありますよwうちにもあるし蕎麦や うどん が盛んな地域では持ってる方もいらっしゃる。自分はステンレスのですが切れ味は残っていますが切れなくなった時にどう研ぐか？が不安ですね。21cmの薄刃をなんとか直線の刃線にしたのでなんとかなるとは思い出すが気が重いwww2mmの小刃も着いてますから相当、時間と神経を擦り減らしそう。減らすのは鋼と砥石だけにしたいところなのにw(;＞_＜;)
お持ちなんですか😳恐れ入りました☻
逸般の誤家庭って良くいらっしゃるんですか
@@sky1601 さん、ま、たくさんのご家庭というのは誇張になるかもしれませんが例えば、東京小平は田舎うどんの復興？に力を入れてられて自分が住んでいたアパートの大家さんは、鋼の麺切りを持っていらっしゃったり長野に行った時は、蕎麦をご馳走になりさすがに、動画の様な麺切りではなく和包丁形の麺切り(スーパーで見かける和包丁の柄の付いた麺切り)でしたが。自分の記憶が片寄っていたりたまたまが重なっていたりはあるかもしれませんが。
うちにも何故かありますよw凝り性な人は道具揃えたがりますから…
うちにはないから私は一般人
蕎麦切り（麺切り）包丁は、重さで切るものなので、切れ味はそこまで必要ないです。むしろ、少し控えめの方がよいとも。重いし大きいしなので、研ぎもゆっくりと。（普通の包丁と同じように研ごうとすると、そりゃ疲れます。お疲れ様です）
切るのは麺なんだし刃線だけ通ってればそんなに神経質に研ぐ物でもないと思うの…この手のは私が鋏の研ぎを頼んでいる羽生の研ぎ屋さんの所に時々入ってますよ隣の加須市がウドン推しですから確かそこでも鍛造して作っていたはず
ここまで研げばきっと断面がツルッとして光沢のある麺に仕上がりそうですね。
その辺の文化包丁なら多少ライン変わっても「この方が使いやすいですよ」で言いくるめられるかもしれないけど、こういう「道具」てのは…
ずっと拝見しているのに今更気づいたのですが、#8000 レジノイド は「郷右馬允義弘」なんですね。
うどん屋さんか蕎麦屋さんで見たことがあるような…と思ってたら、やはり麺用だったんですね。見るからに重そう(^_^;)お疲れ様でした😃
あーうちのじいちゃん家にありますこれ。蕎麦とうどんやるんで。
一般家庭には無い包丁、いや、定年過ぎたお父さんのいる家庭には割と眠ってる包丁ですよ。
長い柄を付けてあげれば研ぎやすくなるんでしょうかね・・・先端が砥ぎやすいと言っていたので先端ばかり良く砥げて刃が凹んだのかもしれませんねｗ
蕎麦切り包丁？？？間違ったらゴメン？？？
正解です!
慣れてない包丁でもとても綺麗な仕上がりで流石プロです！！
麺の角の立ったそば、うどんを切れそうですね。
香川県民なら一般家庭にある説？w
I did not know this type of blade and the sharpening work was done with great care. Good job!
They use this type of blade to cut noodles
異型シリーズで磨きずらかったランキングとか見てみたい
これで蕎麦切りしてるとこが見たいですねw
いつか、鮭切り包丁の修理頼もう。
ガムテとは…使い込んでるねデモ、綺麗になるのが凄い
この包丁無いから私も一般人
そのうち来るかも？と思ってた麺切り包丁とうとうきましたね。
包丁研ぎ大好きなのでこれからも続けてください!
将来自分研ぎ師になりたいのですがどうしたらなれますか？
時期にもよりますが、山脇刃物にご連絡ください。
木研好きなのでもっと出して欲しいです！
木砥のどういうところが好きですか？
@@hatsukeya 音とか、見た目がなんか好きです笑笑
すごい切れ味だ…ものすごく綺麗な麺を味わえそうな麺切り包丁ですね
お見事！
とても美しい仕事…
刃をを薄くすると麺の送り幅が減って、打ち粉が入らず、口が開かない（麺同士がくっつく）恐れがあると思うのですが、研いだ後の使い心地が知りたいです。
麺きり包丁は片刃で、右利きであれば左の麺は平面です。駒板送りは一般的に包丁の左側面の下の方で左へ送りながら切って行くと思いますので、送り幅には影響がないとおもいます。片刃の右側面の肉を落とし刃を薄くするとおもいますが、刃角が鋭角になり麺への食い込みが良くなり角のたったエッジの効いたきりぐあいとなると思います。打ち粉は、刃角を鋭角にすることで、入りにくくなることが考えられますが、畳むとききにまんべんなく打つことの方が効果大とおもいます！細切りの蕎麦を仕上げたい志向があるのであれば、刃は絶対に薄いほうがよいとおもいます。名人の高橋邦弘も新潟三条の左藤蔵のペナペナの銀三、銀八あたりを愛用してますね！ユーチューバーの棚橋由香さんもこの包丁愛用しています！私は素人のそば打ち愛好者ですが、包丁の研ぎも自分で行い、切った蕎麦の断面も顕微鏡で見たりしている変態です。（笑）彩パパでした。長文失礼しました！
蕎麦切り包丁はほんと難しそうですね。
(￣□￣;)
使用している 蕎麦包丁で 刃を上へ向けて 上から見た場合に ）のような状態に歪んでいるのですが、歪除去は 可能でしょうか？？
白二鋼鍛造の345mm刃渡りです。
Maşallah muhteşem mükemmel çok güzel olmuş eline emeğine sağlık üstadım tebrikler başarılar dilerim
0:42 😃
こんばんは。
お疲れ様です。
いやいや、一般家庭にありますよw
うちにもあるし
蕎麦や うどん が盛んな地域では
持ってる方もいらっしゃる。
自分はステンレスのですが
切れ味は残っていますが
切れなくなった時に
どう研ぐか？が不安ですね。
21cmの薄刃をなんとか
直線の刃線にしたので
なんとかなるとは思い出すが
気が重いwww
2mmの小刃も着いてますから
相当、時間と神経を擦り減らしそう。
減らすのは鋼と砥石だけに
したいところなのにw
(;＞_＜;)
お持ちなんですか😳
恐れ入りました☻
逸般の誤家庭って良くいらっしゃるんですか
@@sky1601 さん、
ま、たくさんのご家庭というのは
誇張になるかもしれませんが
例えば、東京小平は田舎うどんの
復興？に力を入れてられて
自分が住んでいたアパートの
大家さんは、鋼の麺切りを持って
いらっしゃったり
長野に行った時は、蕎麦をご馳走になり
さすがに、動画の様な麺切りではなく
和包丁形の麺切り(スーパーで見かける和包丁の柄の付いた麺切り)
でしたが。
自分の記憶が片寄っていたり
たまたまが重なっていたりは
あるかもしれませんが。
うちにも何故かありますよw
凝り性な人は道具揃えたがりますから…
うちにはないから私は一般人
蕎麦切り（麺切り）包丁は、重さで切るものなので、切れ味はそこまで必要ないです。むしろ、少し控えめの方がよいとも。
重いし大きいしなので、研ぎもゆっくりと。
（普通の包丁と同じように研ごうとすると、そりゃ疲れます。お疲れ様です）
切るのは麺なんだし刃線だけ通ってればそんなに神経質に研ぐ物でもないと思うの…
この手のは私が鋏の研ぎを頼んでいる羽生の研ぎ屋さんの所に時々入ってますよ隣の加須市がウドン推しですから
確かそこでも鍛造して作っていたはず
ここまで研げばきっと断面がツルッとして光沢のある麺に仕上がりそうですね。
その辺の文化包丁なら多少ライン変わっても「この方が使いやすいですよ」で言いくるめられるかもしれないけど、こういう「道具」てのは…
ずっと拝見しているのに今更気づいたのですが、#8000 レジノイド は「郷右馬允義弘」なんですね。
うどん屋さんか蕎麦屋さんで見たことがあるような…
と思ってたら、やはり麺用だったんですね。
見るからに重そう(^_^;)
お疲れ様でした😃
あーうちのじいちゃん家にありますこれ。蕎麦とうどんやるんで。
一般家庭には無い包丁、いや、定年過ぎたお父さんのいる家庭には割と眠ってる包丁ですよ。
長い柄を付けてあげれば研ぎやすくなるんでしょうかね・・・
先端が砥ぎやすいと言っていたので先端ばかり良く砥げて刃が凹んだのかもしれませんねｗ
蕎麦切り包丁？？？間違ったらゴメン？？？
正解です!
慣れてない包丁でもとても綺麗な仕上がりで流石プロです！！
麺の角の立ったそば、うどんを切れそうですね。
香川県民なら一般家庭にある説？w
I did not know this type of blade and the sharpening work was done with great care. Good job!
They use this type of blade to cut noodles
異型シリーズで磨きずらかったランキングとか見てみたい
これで蕎麦切りしてるとこが見たいですねw
いつか、鮭切り包丁の修理頼もう。
ガムテとは…使い込んでるね
デモ、綺麗になるのが凄い
この包丁無いから私も一般人
そのうち来るかも？と思ってた麺切り包丁とうとうきましたね。
包丁研ぎ大好きなのでこれからも続けてください!
将来自分研ぎ師になりたいのですがどうしたらなれますか？
時期にもよりますが、山脇刃物にご連絡ください。
木研好きなのでもっと出して欲しいです！
木砥のどういうところが好きですか？
@@hatsukeya 音とか、見た目がなんか好きです笑笑
すごい切れ味だ…ものすごく綺麗な麺を味わえそうな麺切り包丁ですね
お見事！
とても美しい仕事…