Нормально рассказал. Я являюсь Су-Шефом и могу сказать несколько вещей: любите свое дело, готовьте как себе, при подаче покажите свое художество используя минимализм и работать надо много, чтобы отточить многие скиллы. Удачи каждому повару, если что я пришел из сферы программистов(именно кодеров), хобби победило)
Как по мне , су-шеф - ну если конечно идеально, это человек который живет жизнью кухни не меньше Шефа, который не меньше Шефа заинтересован в качестве блюд, порядку на станциях, бумагах, инвентах, общем развитии и росте кухни. В идеале, шеф и су-шеф это тандем. 2 мозга в одном, 3я рука и 3я половинка мозга😀 По работе - знать отлично кухню, работу с бумагами(сверка инвент, сама инвентаризация ( шефу уже остаётся сводить с калькулятором). Помощь с составлением графика, так же контроль работы мойщиц ( дабы не собачились повара с ними). Человек который стремится стать шефом, который впитывает в себя эти знания, и любит свою работу, а от готовки получает удовольствие) Но увы и жаль, что не везде так)
Конечно, заместитель(здесь су-шеф), как в любых организациях, так и в ресторанах необходим и порой на него ложится даже бОльший объем работы, нежели на шефа
Я зашла узнать, что должен изучить человек, что бы стать су шефом, а наткнулась на обиженного мальчика с обидками и главным желанием достичь статуса, но не страсть к делу.
Я считаю что су-шеф это в первую очередь дерижер между кухней и залом,регулирует работу поваров,отдачу блюд,времени и т.д это тот человек,который состовляет заявки,списания который проводит,регулирует MIN MAX в минусовых холодильниках,т.е минимум продуктов сколько должно быть в обороте ресторана чтоб смотреть какие заявки делать которые состовляются не на ежкдневной основе и чтоб следить за максимумом чтоб не было много списании.составдение графиков персонала,проверка маркировок чтоб понимание было когда этот п/ф был изготовлен и пробовать перед началом работы все соуса.я думаю так)
@@MediumChef1987 ну, профессионал всё контролирует и настраивает, а владельцу не хватает знаний и опыта для этого, но совсем безучастно наблюдать он не хочет) Опять же, шеф обсуждает блюда с су-шефом, а блюда от шефа только чисто на "свой вкус" делает. Как-то так у меня было это в голове
Я когда услышала впервые су-шеф, сразу подумала, что это специалист по суши. Если честно туповатое название. Раньше это просто был помощник повара, без всяких СУ 😂
Нормально рассказал. Я являюсь Су-Шефом и могу сказать несколько вещей: любите свое дело, готовьте как себе, при подаче покажите свое художество используя минимализм и работать надо много, чтобы отточить многие скиллы. Удачи каждому повару, если что я пришел из сферы программистов(именно кодеров), хобби победило)
Вы в Москве работаете?
Почему вы ушли из этой сферы? Я наоборот хочу в айти перейти 😊
А с чего начали, как долго заняло времени у вас перестроится?
Как по мне , су-шеф - ну если конечно идеально, это человек который живет жизнью кухни не меньше Шефа, который не меньше Шефа заинтересован в качестве блюд, порядку на станциях, бумагах, инвентах, общем развитии и росте кухни. В идеале, шеф и су-шеф это тандем. 2 мозга в одном, 3я рука и 3я половинка мозга😀
По работе - знать отлично кухню, работу с бумагами(сверка инвент, сама инвентаризация ( шефу уже остаётся сводить с калькулятором). Помощь с составлением графика, так же контроль работы мойщиц ( дабы не собачились повара с ними). Человек который стремится стать шефом, который впитывает в себя эти знания, и любит свою работу, а от готовки получает удовольствие)
Но увы и жаль, что не везде так)
Жаль конечно, но мысль полностью аргументирована и за это я благодарю!!!! Чисто по факту!!!
Поддерживаю!!))
Благодарю!!!🙏🙏🙏
Конечно, заместитель(здесь су-шеф), как в любых организациях, так и в ресторанах необходим и порой на него ложится даже бОльший объем работы, нежели на шефа
Да, абсолютно верно, такое бывает очень часто!)
Су-шеф - это сердце кухни, он заставляет работать кухню слаженно и качественно, шеф - мозг кухни, он отвечает, кто и что будет готовить
Це ти фільмів надивився?!)
Знаем, благодаря тебе. Думаю, что нужен...😊
Вот и правильно думаете!)
@@MediumChef1987 😊😊😊
У нас нету су шефа, в загруженные часы мы работаем вместе с шефом на гарячке
Думаю, что это, заместитель шефа, правая рука, он нужен, как и любому директору, начальнику.
Обязательно и без него никуда!!! 100%
Я зашла узнать, что должен изучить человек, что бы стать су шефом, а наткнулась на обиженного мальчика с обидками и главным желанием достичь статуса, но не страсть к делу.
Добре сказала, респект!)
Самая тяжёлая работа на кухне))Я задолбася😅
Я считаю что су-шеф это в первую очередь дерижер между кухней и залом,регулирует работу поваров,отдачу блюд,времени и т.д это тот человек,который состовляет заявки,списания который проводит,регулирует MIN MAX в минусовых холодильниках,т.е минимум продуктов сколько должно быть в обороте ресторана чтоб смотреть какие заявки делать которые состовляются не на ежкдневной основе и чтоб следить за максимумом чтоб не было много списании.составдение графиков персонала,проверка маркировок чтоб понимание было когда этот п/ф был изготовлен и пробовать перед началом работы все соуса.я думаю так)
Мне казалось, что блюдо от шефа - это блюдо, которое создалось шефом без участия владельца. Владельцы не пробуют блюда и не вносят коррективы?
Уважающие Шефа нет, для чего брать профессионала, чтобы потом его корректировать?)
@@MediumChef1987 ну, профессионал всё контролирует и настраивает, а владельцу не хватает знаний и опыта для этого, но совсем безучастно наблюдать он не хочет)
Опять же, шеф обсуждает блюда с су-шефом, а блюда от шефа только чисто на "свой вкус" делает. Как-то так у меня было это в голове
Ну это не так, на самом деле!)
Догадываюсь, но поэтому и смотрю твое видео
Зачастую именно су-шеф сливает Шефа😂
Блять этот шеф повар до того стал шефом отпахал своего в кухне. Так что он с полу взгляда знает что творится в кухне...
Здравствуйте почему мой Шеф постоянно на кухне работает даже если су шеф есть
Я когда услышала впервые су-шеф, сразу подумала, что это специалист по суши. Если честно туповатое название. Раньше это просто был помощник повара, без всяких СУ 😂
Тоже раньше так думал.
Я работаю в Саудовской Аравии
не знаю,но щас узнаю получается)
UPD:узнал
Что именно?!)
@@MediumChef1987 кто такой су-шеф,и что блюда от шефа это маркетинг))0
Ааа, давай!)
Это наверное обиженный СУ шеф😅
Я думал зто кто делает суши
Многие так думают, но там сушист и суши Шеф!
Это тот кто всегда виноват
Много воды про славу и отношения шефа и сушефа. Бесполезной информации тонна. Дизлайк.
Та п0х¥й
Самая неблагодарная должность
Балаболка утомил🤦♂️
Ахахаха, ясно всё!))))))
@@MediumChef1987 у нас в рф каждый второй повар су шеф и контроль и заявка и учетка и проработка и написание меню толька пашет за 2.5
А зачем ты мне о своих проблемах ноешь тут в комментариях?!🤔
@@MediumChef1987 чисотка еще и коменты удаляет🤣🤣🤣 шестёрка шефповара
@@sumrak768 не ссы, сопля, комменты на месте, я же не нытик как ты!) Ты кстати у мамки спросил, она дала тебе добро сидеть в Ютубе?