[된장 조선간장 가르기] 수십년동안 이 방법으로 담궈도 실패 1도 없었음 how to make soybean paste
![[윤이련]50년 요리비결](http://yt3.ggpht.com/j3pDzAVJ3emyqRkO83-103emFlUD93UyZoKt1dCwjZhbzJmb8Isl7enlRNGOySXXDkwbpBI57pw=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- Опубліковано 23 вер 2024
- ■ 장 담그기 영상 바로가기 • 된장 담그기, 천일염 NO, 아파트 보관...
저번 장 담그는 영상에서는 메주 5kg 였는데
영상 촬영후 추가로 담궈서 10kg 입니다.
장 가르기 영상에서는 10키로 기준입니다.
아래 레시피에서는 5kg 기준으로 변경하였습니다.
■ 재료
농도 희석으로 생수 500ml
----정상적으로 만든 된장은 아주 짜고, 물을 많이 넣는게 아니라서
따로 소금 추가 안해도 된다고 합니다.
(된장이 싱거워지는게 불안하다면 요령껏 소금을 추가하세요)
■ 여기에 메주가루 1kg 추가시에
한주 장소금 1/2컵 ( 80~100ml) 대충해도 됨
생수 500ml 추가
참, 메주가루는 띄운 콩을 갈은 메주가루 입니다. 고추장용 메주가루 하시면 안됩니다.
■양념
계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml )
★ 물엿 1숟갈= 올리고당 0.7 숟갈 입니다.
★ 제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. *원당은 달지않아요*
원당은 비정제설탕 ( 사탕수수 100프로) 로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 인터넷에 저렴하게 파니 참조~
![[강순의 나주종가] [스페셜편] 드디어 오늘은 장가르는 날](http://i.ytimg.com/vi/3VHuL6GSu74/mqdefault.jpg)
오늘 된장을 떴읍니다
우리는 정월보름을 지나고
정월장을 담구고
석달뒤~약90~100일사이
된장을 가릅니다
져희는 수십년 동안
간장을 이방법으로 담고
뜨고 가르기 했는데
실패 1도 없는 방법 이지요
간장맛은 지방마다 기후도
다르고 정깃간 마다 다른게 간장 맛 이라
하더이다~
조금 다른부분은 된장을
뜨는날 찬물을 주는것
받아먹은 된장장 은
차분하게 이유없이 맛을
내어줍니다
후련하게 장을뜨고
하늘을 봅니다
담배한개비
물고 연기를 후~~내뱉는
기분으로~
ㅎㅎ 담배는 못먹읍니다
🙆♂️❤🙏
수고 많으셨어요^^어머니 저는 서울 살고
된장을 3월 초에 담궜는데 좀더 있다 장가르기 해야 할까요?
마당이 있어 2년에 한번 장담그는데
장가르고 항아리에 유리뚜껑 닫고 그래도 뒀더니 다 먹기전에 장이 말라서 버리기도 했어요
3월초 이면 음력 인가요^^
양력이면 지금 간장을 떠야 될듯요 담구고 90일이되면 떠야됩니다
@Emerson C 메주 10키로 기준에 메주가루 2키로 입니다 . 전기밥솥 쌀컵이 150~160ml 일거레요
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밖으로 나가는 된장에 소금을 올리는것은 우리집의 복이 나가지 못하게 하고 받는집에 부정이 따라가지 못하게 하는 이중의 뜻으로 조상의 지혜 인것 같습니다. 경건한 마음으로 간장을 뜨는것도 좋은 에너지를 효소에 담으려는 조상님의 지혜 인것 같습니다. 부디 어머님이 조상님의 지혜를 계속 알려주셔서 문화와 지혜가 단절 되는걸 이어주시길 부탁드립니다. 사랑합니다. 윤이련 어머님.
ㅎㅎ 감사합니다
조상의 지혜와 전통
을 체널운영자 저로선
알고도 몰라라
너무 감사드려요😁🙏🙆♂️🙆♂️🙆♂️👍👍👍👍💜❤
뭔말임???
위생적으로깨끗이하면됨
음식은주술적으로하면안됨~
잘 보고 배워요 감사합니다
된장이 참 심오한 음식이네요. 그동안 시어머니 친정어머니 된장 받아만 먹었었는데 감사한 마음 다시 새깁니다. 선생님 영상 참으로 귀하고 오래오래 전해져야 할 소중한 보물입니다.
울 엄니 전문유튜버 다 되셨네요. 따님에게 찍어달라고 부탁도 하시고 ㅎㅎ 된장 간장 가르시는 것 보면 우리 조상님들 지혜에 그저 감탄하게 되고 어무니의 지식 전달에도 그저 감사합니다. 어무니의 버럭 포인트에 저도 공감합니다. 영양에 관한 지식은 하나도 없지만 어느분이 된장도 찌게로 끓이면 이미 유산균은 없다고도 하시네요.
끓이면 유산균은죽지요 허나 맛으로 먹지요
어머님과 따님이 나누는 대화가 너무 정겨워서 자주 시청하게되네요 ㅎㅎ
초간단 된장만들기 이런거 한번 해주심 무한감사드리겠습니다
경상도 사투리가 넘 구수한게 담그신 된장이 그런 맛일까 싶어요~
요리 노하우 참 부럽고 그댁 따님도 참 부럽습니다..요리솜씨 좋은 엄마 둔 복 정말 큰 복입니다~~
밖에 나가는 된장에 소금 얹는거 넘 재미있네요ㅎㅎ 된장을 얼마나 귀하게 여겼는지 느끼게 됩니다. 25년간 시어머니의 맛있는 된장을 얻어먹다 한 2년전부터 장맛이 변하고 체력이 딸리셔서 올해부터 제가 담기로 했어요. 제발 제발 맛있게 되길 간절히 빌게 되네요. 집밥순이라 된장이 엄청 중요하거든요. 장맛이 변해서 마트나 인터넷으로 몇번을 사도 입맛에 맞는 된장이 없어 고생하다 큰 맘 먹었습니다ㅋㅋ 파는 된장 저렇게 맛이 없는걸 맛있다고 하는 사람들이 불쌍했어요. 도움 많이 받았습니다~~
윤선생님 존경합니다 진정한 대가이십니다 천성이신듯 가르침이 너무나 편하게 와닿습니다 지나치심이 없으심은 내공에서 오는 겸손이시겠지요 항상 경이롭습니다 우리의 일상 음식을 이토록 쉽게 배울수 있어서 감사합니다
맹물 넣어도 괜잔은가요 ?
저도얼마전에된장가르기했어요~저는된장에메주가루말고,띄운보리가루를넣었더니,된장이너무맛있어요^^경건한^^맘으로잘~봤습니다.늘언어를멋지게구사하시는윤쌤~스승이라생각하고항상고맙게시청합나다.감사합니다~~
정말 고국생각 납니다.
결혼전 엄마의모습을 상상하며 괜시리 눈물이 났어요.
구수한 말솜씨에 눈물과 웃음이섞이며 참 행복했습니다.
항상 감사합니다.
네~ㅠㅠ
저의 뽄도없는 짓거리가
고향을 그리게 하고
엄니를 그리워 하는 영상으로 사람에게 정서를
주었다고하니 감사하고
더욱 바른자세로 도움되는
일을 해야 되겠다고
마음 헤아려 봅니다
오늘도 즐거운 삶 만들어가요~🙏🙆♂️💜❤
언제봐도 어머님 어디서도 들어보지도 못한 옛날부터 전해내려오는 이야기 너무잘듣고 기역하겠어요
된장을 젓어주는건
처음 알았네요
딸래미는 솜씨좋은
엄마 만나서 좋으시겠어요
엄마????????????????? 나~~ 사물란다,
아웅 넘넘 귀여워요
윤여사님 항상 여러 주부여러분들 좋은음식을전달해주심에매우 감사 고마운것을윤여사님 음식 교육을아주 알아듣기편히해주심에 아주 감사합니다 ^♥^
묵은 된장처럼 숙성된 깊은 선생님의 요리 철학과 지혜에 또 감탄하고 갑니다
주부생활 이십년 정도에 된장 한번 담아보고 진짜 옛 어머님들은 우찌 살아오셨을까 싶었네요
우리 식탁은 정말 어머님들의 정성이 아니면 차려 질 수가 없어요
오늘도 배우고 담아 갑니다
내년에는 꼭 된장 담그기 도전 해볼려구요
네~~저도 젊을때 장 가를때 메주 남겼다가 갈아서 수돗물 넣고 소금 간 해서 담가도 짜지 않고 노랗게 만들어지고 참 맛있게 먹었습니다~
지금은 아파트이기도하고 힘들어서 못담가 먹고 여기저기 얻어다 먹고 있죠~ㅎㅎㅎ
살림의 지혜
응용력도 자재로워
참 놀라운 달인이십니다
고희를 넘긴 나름 살림9단이지만
배울것이 많네요
윤 이련 쌤!!♥
이러한 옛것들이 자꾸만 사라지고 무의미해져서 안타깝습니다 귀한 전설의 영상 감사하므니닷 ㅎㅎ
고수님 오늘은 제대로
배웁니다~ 올해는
장을 못담았어요 시기를 놓쳐서
내년엔 꼭 선생님 방식으로
담을거예요 된장에 생수 넣는것에
뜨악!! 그날만 허락되는 생수붓기
전통음식은 과학입니다~~
간장 된장 맛나보여요
부럽습니다~~
어르신 너무 감사드려요
어르신 유툽 저장해 두었다가 된장도 간장도 담그려구요.
예전 우리 엄마들은 귀찮고 번거로워도 꼭 된장 간장 고추장을 직접 만들었지요.
주부가 된지 30년이 가까우니
그 것이 얼마나 고되고 번거로운지 알게 됩니다.
그리고 가족에 대한 무던한 애정이 아니고서는 할 수 없는 일이지요
건강하시고 행복하시고 오래오래 사세요.
역시 윤샘 된장 빛깔부터 좋네요☺ 정월장이 으뜸이라고 하던데 좋아요👍 너무 맛있어보입니다
정겨워요 조선간장까지 최고네요
진정 요리의 달인
우리선생님 언제나 건강하고 행복하세요
항상 존경합니다.부산35년살다 서울로 시집온지 20년 그때 경상도 음식이 광범위스럽다는걸 요즘 절실히 느낌니다. 건강하셔서 좋은 음식 가르쳐 주세요 건강하세요 항상 행복하시고
정말쉽게 잘 가르쳐주십니다.장금이 십니다.된장위에 비닐도 좋지만 다시마를 담에 한번얹어보셔요.맛이괜찮기도하지만 보호막도 됩니다.
예전에 짠거는 밖으로 내보내는거 아니란 소리 우연히 듣고 무슨 의미가 있을까 하고 맘에 꽂혔습니다.
오늘 장 손 보시는 영상 보고 또 꼭 찍어달라 당부하신 말씀도 그 뜻과 통하는 것 같습니다.
년례 행사이고 몇년 농사이니 과정 하나하나가 예사롭게 여기시지 않는 조상의 경건한 맘이 아닐까 싶네요.'
평생 맛있는 된장 시어머니께 많이도 받아먹었는데 이젠 저가 담아보고 싶고 또 어머니께 드리고 싶어 정독을 했습니다.
저희 어머니도 장가르기 빨리 하지 마라 하셨고 간장도 달이지 마라셨습니다.
이제는 저희 어머님처럼 된장 간장 맛있게 해서 자식들에게 나누고 또 짠거 나가니 소금 좀 얹어 짠거 나간다 말하면서 귀한 것 나누는 맘으로 내보내겠습니다.
된장 간장 다 해놓으셨으니 든든하시겠고 계속 좋은 음식소개로 승승장구 하시길 빕니다.
수고 많으셨습니다.
진심담긴 답글 감동을
줍니다 다~모두의 덕분으로 체널이 성장 한답니다
감사드려요😁🙆♂️🙆♂️❤👍👍👍🙏💜
어무니께선 천하 요리대백과전
따님께선 천하 편집금손이셔요^0^
늘 재미나게 보고있습니다
한 가정의 두고두고 귀히여길 역사스런 레시피인데 무료로 보기 넘 죄송스럽네요~~ㅠ
잘 보았습니다 저희 친정어머니 뵙는것 같아요. 저는 미국생활한지 30년이 되었습니다. 30년동안 간장된장 담가 먹고 있습니다. 이시기가 되면 혹 내가 잘못 할까봐 유튜브도 찾아보고 책도 찾아보게 됩니다. 그러다 이 유튜브를 보게 되었고 저희모친이랑 비슷하게 하시는것 알게 되었습니다. 저도 경상도 출신이라 낮익은 말씀이 정겹습니다. 결혼전 늘 저희 모친이 하지는 않아도 배워서 가야한다는 말씀이 돌이켜보면 저에게는 재물보다 더 큰 유산 이었습니다. 그래서 윤이련여사님처럼 저도 저희 딸에게 틈만나면 말해주고 있습니다.
여사님 늘 건강하시고 따님과 함께 좋은 시간 되세요
울 엄마 된장이 짠게 울 엄마는 된장이 되직하면 간장을 붓는거같네요.ㅎㅎ
고추장이랑 간장은 다들 한번 먹으면 맛있다고 다 퍼가는데 된장은 진짜 짜요.ㅎㅎ
시든 짜든...울 엄마 건강해서 오래오래 장 담가 주셨으면 좋겠어요.ㅠㅠ
참 두루두루 배울것이
너무 많아요!
항상 감사드립니다!
할머니 저 결혼전에
돌아가시고철딱서니
없어서 장 담그는거
못배운거 내내
아쉬웠는데
이제 용기내서
도전해 봅니다!
감사드립니다!
된장의 맛있는 냄새가 솔솔 나는 듯 합니다
잘 보고 있습니다
고맙습니다~^^
망에 넣어 담그는것과
대나무 없을때 대나무 솥쿠리를넣는건
상상도 못해봤어요
그리고 맨날 그냥 된장을 퍼주기만 했지
나갈때 소금을 얹어주는건 또 몰랐네요
오늘도 또 이렇게 하나 더 배우고 갑니다
항상 건강하세요
된장을 이렇게 지혜롭게 하시는분은 첨봅니다.된장나갈때 소금얹어주시고 소금은 균도 없애주고 내복도 나가지 말라는거지만 이건 성경에 너희는 소금이 되라는 명령.소금은 맛을 잃치않고 썩지않는 인간의 자세를 갖고살으라고.너무 감사합니다.
보고 또 보고 나도 언젠가 집장을 담가볼렵니다.
귀한 영상 고맙습니다.~
🌈 맛있는 장 담그시네요~ 음식의 달인님 반갑습니다 영상 잘 감상했습니다 최고에용 👍 💕
"그래 사묵는다는 소리 나온다" ㅎㅎ 친정엄마같아요 ㅎㅎ
어머니로 부터 제대로 배웁니다.
열열한 찐팬 감사드려요!
따님 멘트 솔찍 합니다
옛날 한 편의 세시기를
보는 듯 정감어립니다
장 담그는 것도 이런 정성과
노력이 들군요
이련님 늘 기다립니다
맛과 멋과 정통과 솜씨를
귀한말씀 감사 합니다
다~덕분인걸요
사랑합니다🙆♂️🙆♂️🙆♂️❤👍🙏🙏🙏💜
엄마, 걍 사먹을란다 . 하하하 너무귀여워요, 엄마와 대화가 참 즐겁고 재밌습니다 . 항상즐겨 봅니다 감사합니다!
윤쉐프님 ~~ 조선된장 만드는영상 자주보며 힐링합니다~~^^ 가르기 영상도 원탑 힐링영상 ♡♡
자세한 설명 너무 감사합니다~~ ^^
다른 영상도 하루 세 네번 보면서 ~~ 보면서 침이 꿀 컥!!^^
이련쌤~올려주신 레시피 항상 감동입니다~ 이젠 레시피 없는 음식은 자신이 없네요. ㅎㅎ 항상 건강하시고, 재능기부 오래도록 부탁합니다~~! 3년전 친정엄마가 돌아가시던 해에 간장과 된장을 분리했는데 간장은 맛있게 잘 먹고 있는데, 무슨 이유였는지 된장에 구더기가 생겼어요 다 드러냈는데 문제는 된장이 생된장같고 익질 않아요 엄마의 마지막 된장이라 버리지 못하고 지금도 냉장고에 있는데 어떻게 하면 좋을까요? 버리는 게 나을까요? 고쳐볼까요? 만약에 고친다면 어떤 방법이 있을까요? 꼭 답변 부탁드립니다~
간장이 맛있으면 된장도 맛있을건데요 ㅜㅜ 관리소홀로 구더기가 들어갔네요 시골에서는 구더기를 집어던져가며 먹는답니다. 생된장이 된거는 냉장고에 들어가서 발효가 되지않아 생된장이 되어있네요 냉장고에 두지말고 밖에 두세요. 장독에 옮겨 비닐 깔고 소금을 듬뿍 얹어주세요 실제로 맛을 안봐서 확실히 답을 못드린다만 깻잎 콩잎을 된장에 박아 장아찌로 먹는 용도로 써도 됩니다 ^^
@@50food 답글을 이리 빨리 주시다니...감사합니다~ 맞습니다. 관리가 소홀했던듯 합니다;; 처음엔 맛이 있었는데... 이련님 레시피를 따라하다보니 엄마생각이 많이 나요. 오래도록 레시피 받고 싶습니다. 그리고 목소리에서 느껴지는 따뜻함이 있어서 넘 좋아요~^^
@@이명의-c1w 귀한 된장 버리지말고
콩을 푹 삶아서 섞는 방법도잇고
보리죽을 써서 섞으면 늘려먹는방법도 있지요~
(짭쪼롭 하게요) 또 맛이 없다면 이렇게하면 기존의된장과 어울려새로운 맛이 나요~
경험많은 전문 선생님이 계시지만
주제넘게 한수 더해봅니다.
메주가루더넣고
(소금추가)버무리면
맛이돌아옵니다~
묵은장도고쳐서
먹을수있어요~
이런 꿀팁을 배우고 싶어도 엄마가 한국에 계시니..그래도 요즘은 영상으로 이리 배울 수 있다는게 너무 감사합니다.
올해는 된장담기 성공했어요.어제저녘.구수한 된장찌게 끓여주니 신랑이 맛있다고...
저도 몇일전에 된장가르기했어요.76일 만에 떴는데 엄니보다 간장색이 더 어둡고 흰색막이 얇게 있었어요.된장을 앞베란다에 뒀는데 그늘로 옮겨야 겠어요.늘 많은 도움 주시고 감사해요^^
된장이 이쁘게 떳네요 된장에 메주가루 넣어서 치대서 된장이 익으면 진짜 맛있겠어요 간장 색깔도 맛있게 떴네요 영상 잘 보고 갑니다 좋은 시간 되세요^^
된장 에 생수 붓는걸 보고 처음엔 깜짝놀랐어요 수년을 그렇게 하셨다니 따라해보려구요 간장 뜨려고 하는데 마침 윤선생님 영상 이올라와 잘배워갑니다 간장도 다릴뻔 했네요 좋은 꿀팁입니다 감사합니다 선생님 찐팬이예요~
된장양이 메주5되 입니다
장이 싱겁지않고 정상일때
생수는 한바가지 부어줍니다 생수병에 약 1병 소금 종이컵으로 조금
혹시 실수할까봐
첫 된장에 물을주면 아무탈이 없지요
@@50food ㅈ
캬 이번영상은 평소보다
긴데도 홀린 듯 봤어요.
간장뜰때는 경건하게. . 맞습니다 ㅎ
메주곰팡이도 같이 섞어 비비는거 맞지요?
된장소금. 미신이야 하는데 넘 귀엽다요
곰팡이는 효소 입니다 안버리고 같이 섞어 비빕니다😎👩🍳👩🍳💜
소금 언혀서
나 간다 해야 맛나나봐요
ㅋㅋㅋ 부정도 안타고
된장 항아리 햇빛 계속 보여줘야되는줄 가르기 담부터는 그늘에 둬도되고
김치통 넣도 되는군요.
알고갑니다
아이고..난 쌤방법이랑 달랐어요..ㅠㅠ
쌤 메주절반정도에 메주가루1키로 생수대신 간장으로 질척하게해서 항아리에담고 위에는 메주가루1쎈티정도 덮고 천일염솔솔후 유리뚜껑덮어놨는데..기다리다지쳐 해놨는데 된장허실이 많아질듯요..담에는 쌤방법으로 해볼께요~오늘 영상감사합니다..더운날씨에 건강에 유의하시길빌어요~~
괜찮아요 된장은 간이 맞으면 되고 질척한것은 조금더 두고보며
간장에 담구어진 메주도 안에까지 물이 안들수 있으니 불어흡수할수 있으니 까요
간장물을 많이주어 영 질척하면 메주가루를
1~2키로 더사서 소금 넣지말고 버므려 주시면
될거같아요
돈이좀 더 들어그렇지
아무문제 없어요
그리고도 또 짭으면
방법을 가르켜 드릴께요
걱정 놓아요😁🙆♂️🙏👍👍❤
어머니 영상 너무 감사히 잘 보고 있어요
치댈때 생수대신 콩삶은 물도 된다고 하셨잖아요 그때 삶은콩도 같이 넣어도 되나요?그니까 메주가루 소금 콩삶은물 콩삶은것 이렇게 넣고 치대도 되는지요
콩삶은거 넣으면 메주가루
안넣어요 제생각엔 된장은 일년농사이니 시경써서 간수 하세요
콩물이랑 콩을 으깨넣으면 된장이 많아지고 노랗고 맛있는데 11월지나서 해야 합니다. 왜냐면 지금 하다 싱거우면 된장이 시어져서 못먹게 돼요.
늘 최고 이십니다^^
정겹고 고향 같아요
따님도 너무 귀여워요
홈쇼핑에서 사서 된장담그기를해서 몇개월전에 장가르기를했는데..너무짜요. 지금 메줏가루를 넣으면 안될까요? 이영상을 처음부터 보았으면 처음 장가르기 한날 물넣고 농도 맞추었을텐데ㅜㅜ 한달 한두번 된장을 섞어줘야되는지도 몰랐네요..어쩐지 된장이 위에만 까맣더라구요ㅜㅜ
된장이 짜면 살릴수 있어요
된장양에따라 된장10키로양에 메주가루 1되정도 물 과 소주를 7대3비율로 섞어서 같이 버므려보세요 짠 된장이 살아나는데 버므려 먹어보고
싱거우면 안되요 간을 잘 마주는게 비결 모든음식은 간이 중요합니다
경험에서 나온 어머님 말씀 ‥ 피가 되고 살이 되는 말씀입니다~~^^👍
이 영상이 있는줄 몰랐어요
망에 메주를 넣어서 담그는 힌트, 가를때 생수를 넣는 팁,간장을 한참 끓였었는데 왜 끓이냐는 선생님 말씀 !!!
돌아서면 까먹는 덕분에 할때마다 매번 다시 검색하고 빼먹는거 없도록 잘 담가보겠습니다 손이 예쁜 윤쌤 감사합니다 ❤😊🎉
된장 담고 쌤 처럼 된장에 간장물이 배도록 있어야 되는데 요즘은 바쁘게 살다보니 간수하기 힘들어 생각 날때 한번씩 바람되 쐬주고 된장도 뒤뷔줘야 하는데 안 하면 검은 곰팡이가 필 수도 있어요 ~~
한번은 그래 가지고 검은곳 핀것 없애고 급히 40일 만에 건졌네요~~
된장 안뜨게 대나무 바구니 넣는것 배우고 김치 냉장고 통 사용하는것도 배우고 많이 배우게 되네요~~
그냥 놓아두면 곰팡이 피는데 비닐 씌워 소금 얹으니 독에 넣는것보다 관리 하기 쉽겠네요~~
근데 된장을 알알이 다 부수네요??
전 죽 만들때처럼 반은 건더기 좀 있게 반은 부수는게 맞는 줄 알았어요
된장은건저 콩알은 두고
메주뭉친것은 다 풀어주어야 해요
된장통에 담구어도 나중에
큰 덩어리로 있읍니다🙆♂️❤👍🙏
전 메주덩어리 보다 알알이가 편해서 알알이로 담궈요
정말이지 요리도 하나하나 배울게 많지만 저한테는 이 영상이 정말 필요했습니다.~
그동안 모르고 한 부분들이 많았네요.
선생님 너무너무 감사드리고 오래오래 건강하세요!~^^
네 감사드립니다
모두의 덕분이지요👍💜🙆♂️😁
일년만에 된장 자연그대로 아무제조없이 보관하고 꿀병하나정도에 콩삶아서고추씨.막걸리좀해서 버물려 일주일뒤에 숙성 맛나요.
오래오래 건강하세요~
항상 감사히 보고 배우고 있어요♡
안녕하세요! 매번 극찬하는 레시피 보며 음식을 배워나가고 있습니다! ^^ 오늘 장가르기를 했는데, 저는 간장물에 흰색이 둥둥둥 떠서... 이게 곰팡인지 먹어도 될런지 모르겠어요^^; 메주는 깨끗해서 으깨서 물붓고 통에 넣어두었는데, 간장은 한번만 걸러서 김치냉장고에 숙성시켜 먹는게 맞는지 궁금해요~ 어머님의 주옥같은 조언 부탁드려요!
간장에 뜨는 힌곰팡이 검은곰팡
이 는 간장꽃이 피었다고 합니다 면보를 깔고 간장을 부어주면 깨끗이 걸러져요
갓 뜬 간장 은 독이나 너른용기에 부어 숙성시키는것이 좋아요 간장독에 두고 햇볕에두면 더좋죠 약3개월 숙성시켜 빈생수병에 넣어 그늘에 둡니다 아니면 그대로 독에두고 떠 먹으면 됩니다
간장이 싱거우면 간장냄새가 납니다
잘담군 간장 은 끓여주면
효소가 죽어버려요
되도록 그대로 두고 우리조선 장을 억어요 귀하게 대접하면서~~👏👏❤️🙏
메주에 곰팡이가 낀것은 못먹는메주입니다.예전부터 메주를 담을때 혹시 곰팡이가 낀부분이 있으면 솔로 다닦아내거나 곰팡이낀부분은 버리고 담았답니다.
몇일전 장가른기를 하는데 메주가 물러서 꺼내면서 다 잘라지고 해서 그런지 면보에 간장을 걸렀는데 도저히 안내려가서 그냥 채에 걸렀는데 간장위에 먼지같은 뭐가 많이 떠있고 밑에도 침전물이 2센티 정도 쌓여있는데 다시 걸러야 할까요? 아님 그냥 놔둘까요? 그리고 간장을 페트병에 보관할때 가스가차지 않을까요?
메주가 풀어져서 그런거네요
가라앟혀서 가만가만 떠 내고 밑에 친전물은 체에 받셔서 쓰세요 건더기는 된장 이지요 짜니 조심해서 써야합니다
위에 뜨는것도 된장가루 가만히 걷어내고 간장을 햇볕 잘 드는데 약 두어달 숙성 시켜서 독에 그냥 두어도 되고 떠서 팻트병 에 소분해 두면 좋읍니다
간장이 공기와 접하면 잘 발효 됩니다
살아있는 유산균 입니다
잘~건수 하여 맛나게 잡수세요 간장이 싱거우면
장 냄새가 납니다❤️🙏
안녕하세요 제가 2월에 홈쇼핑을 통해서 된장을 구입해 장을 담갔는데 2개월후에 장가르기를하면된다고해서 오늘 장가르기를 했는데 된장을 먹어보니 씁은맛이 많이 납니다 중간중간에 간장위에 파란곰팡이가 피어서 걷어주긴했는데 혹시 된장에 문제가 있어서 씁은건지... 다버려야하는지 고민입니다.. 숙성을 시키면 갠찮을까요 ㅠㅠ
숙성시키면 괜찮을 거예요
메주가 국산콩이 면 씁지 않은데 장 담글때 소금도 많이 좌우합답니다
숙성시키고 ㅇ삿이 영 없으면 메주가루를 더 넣어주고 식혜보면 될것같아요😁🙆♂️❤
저 정말 된장 고추장 간장 직접 담아서 하고 싶은 이 중에 한 사람 인데 엄두가 나지 않을것 같아여 보는 것 만으로도 힐링이고 대리만족 합니다 찐 진짜 부러워여
여
겁나 어려워요
저는 사먹을래요
사먹을란다 ㅋㅋ
글쵸 우리네 음식의 정성은 실로 어마어마하죠
아니 요새 이렇게 심오하게 알려주는 엄니 몇분이나 계실까나 세삼 한식의 위대함이 느껴지네요
음식만드는건 좋아하지만 장담그는건 엄두도 않남
선생님, 조선간장 꼬랑내 없앨 방법 있을까요?
처음으로 장 담가봤는데 된장은 맛있는데 간장이 꼬린내가 납니다
나물 무침에 쓰면 괜찮은데
끓여야되는 국에넣으면 온집에 꼬랑내가 나서 냄새를 줄이려고 소금과 섞어 간을 하곤 해요.
고칠 방법이 혹시 있으면 알려주세요.
답변 꼭 부탁드려요.
간장이 싱겁게 담구었네요
간장이 싱거우면 된장은 맛나죠 그런데 싱거운 것은 살릴수가 없어요
장독에 담아 뜨거운 여름철에 볕에두면 갈아서
조금 증발 되지만 ㅠㅠ
그렇다고 소금넣어 끓이면
효소가 죽어 소금물 이죠
어떻허누~~
@@50food 메주 두 장으로 해봤는데 그리되었습니다
올해는 양을 더 하면서 소금을 넉넉히 써보겠습니다
선생님 된장가르기해서 김치통에 넣고 어디에놓고 보관하시나요?
냉장고에 하시나요?
아님 베란다에 놓고 하시나요?
베란다 햇볕들어오지 않는곳에 두고 숙성 시킵니다😁❤🙆♂️
보름전에 된장도 까맣고 작게
있는데 좀 짜고해서 콩을 한되
삶아 넣으면서 변할까봐 소금을
좀 넣었는데 또 짜졌어요.
장 뜨는걸 보는데 생수 넣는게
신기했는데 메주가루를 넣는거
봤습니다. 지금이라도 메주가루를 넣어줘도 괞찮을까요. 보리밥도 같이 삶아 넣어도 될까요? 답 기다립니다.
동이난 된장에 콩을넣고 소금 넣었으면 삭도록 둡니다 서너달 두고 그래도 짭으면 메주가루나 보리밥을 해 넣어 주는데 이미 콩을삶아 넣었으니 삭으면 맛이 살아나겠죠~
장을 뜰때 메주가루 넣어주어 된장맛을 살려요
장 뜨는날 생수를 부어주면
장이 목이말라 흡수 된다는
옛조상들의 지혜 짭게 되 간장은 적게쓰면 좋고 된장은 메주가루 생수넣어 간을 마추어요 😁🙆♂️🙏
가만뒀다 11월에해야됩니다
익지않았어도 맛있어보여요~
분홍색헹주보다 면헹주가
좋습니다
화학적인 재료로 만든 헹주는 미세한 지꺼기가 떨어져요
구독하고요
애청자입니다
참 잘 가르쳐 주셔서
감사합니다. 도전해
보겠습니다.^^
경건한 마음으로 간장과 된장을 담궈야 한다는걸 또 하나 배워갑니다!!역시👍.
올해 처음으로 선생님 말씀대로 장을 담아 이제 가르려고 합니다.
메주 5kg이어서 메주가루를 1kg 넣으려고 준비했는데 고추장용(우리콩100%)이네요.ㅠㅠ
그냥 메주가루와 고추장용은 어떻게 다른지 궁금합니다.
메주가루는 띄운메주 가루이고 고추장용 은 살짝띄운 삶은콩가루 보릿가루 일것 같아요
그래도 괜찮아요 넣을때 천일념이나 장소금 을 종이컵으로 반컵정도 넣어주세요😁❤🙆♂️🙏
네.말씀대로 장가르기를 했습니다.
뿌듯하고 참어른이 된듯한 밤입니다.^^
Excellent preparation. Thanks for sharing. Keep sharing ur amazing talent.
일본에는된장만드는고시있는데.제료(콩.쌀...등재료들을)갔다주면.1.2달후면된장이만들어져나오던대요.단지에옭겨담아놓구먹는데.엄청맛있어.한국에서만살때는몰랐는데.일본에서조면.글세요
사먹을란다~ㅎㅎ
요즘 딸,며느리들 대개가 사먹는게 싸게 먹힌다고 가성비를 생각하자고 해서
나이들어 힘들어 그러자고 했지만 집에서 이렇게 정성들여 만든장에 비할까 싶네요~
장가르기를 하고 나서 간장에도 곰팡이가 피고 됨장에도 곰팡이가 펴요ㅜㅜㅜ 뭐가 잘못된걸까요? 된장은 제가 햇빛잇는데에 10일 정도 둬서 곰팡이 걷어내고 그늘에 다시 뒀는데 간장 다시 걸러내야 할까요ㅜㅜ
공기에 노출된데 그건 곰팡이가 아니고 아마 흰 막이 생긴것 같아요 된장은
처음은 자주 눌러주고 뒤적여 아래위로 한번씩
2주에 1번정도 저어주죠
그러면 더 빨리숙성되죠
위에는 김장보투 두꺼운것을
저체로 깔고 그위에 소금을 얹어주면( 영상처럼), 보관이 잘됩니다 간장은 저히는 생수병에 넣어 그늘에 보관 합니다 장독에 두면 여름되면 갈아 서 맛도 짜고
많이 달아서 없어지죠
😁❤🙆♂️🙏
잘보았읍니다 체가 매주산양하고 같아서 도움이되었읍니다 감사합니다
위에 시커매진 돤장은
위아래로 섞어주면
다시 노랗게 되던데유 ..,신기..
된장이 제일 쉬운듯 ..알고나니
따님과의 대화에 한번 더 웃음 짓게되네요
항상 재미있게 잘보고 잘 활용하고있습니다
된장나갈때 소금얹어서 나가면 받는사람은 그소금은 어떡하나요?
제가 몇년전부터 된장을 담아서 언니들 드리고 있거든요 그동안은 소금 안얹어서 드렸는데 지금보니 이유가 있겠다싶어 저도 이제부터 그렇게 할려고 하니 받는사람은 어떡게하나 궁금해서요
오늘 말날이라 선생님 장담는방법으로 담아볼려요
올래도 건강하시고 행복가득하시고 즐건 방송 따님과 함께 해주세요 저도 부산이 고향이라 넘 좋습니다 두분 케미가요~~💚
얹어가는 소금 은 그냥 같이 섞어도 되고 들어내도 됩니다 ❤️🤩🙆♂️🙏
@@50food 네~~
감사합니다
사투리 엄청이시네~ 그런데 구수한 말투에 설명이 쏙쏙들어오네요.
제대로 배우겠습니당
지난해에 담궈놓은 된장을 아직도 못먹고 있었어요 너무 건조해서..지금보니 된장가를때 물을 넣어주면 되는것을 아직도 통에 말짱히 있는데 지금이라도 저런 방법으로 하면 될까요?
지금은 안됩니다 된장은 뜰때 찬물에 목 감겨준다
라는 엿 선조들의 지혜로
뒤에 들어내어 물 주면
안된다고 합니다
된장에 꼬깍지가 끼고 파리도 부르고요
메주가루 소금넣고 휘리리
풀어 넣어 석어주면 될듯
또다른방법
일단 보리밥을 물컹하게 하여서 아주질게 보리밥에 물을조금주고
소금이나 간장으로 간하여
된장에 섞어 삭혀 보세요
약 석달 삭히는데 자주 저어 줍니다 아마도 노랗게 삭아 아주 맛있는 된장이 되는데 소주도 조금 섞어 주면 변질이 안됩니다
메주콩을 삶아 으깨 넣어도 됩니다
참 좋은 영상 도움이 많이 됩니다
구구절절이 옳은 말씀이십니다.😊
결혼35년.
해마다 장은 담았는데요.
책에서 본대로
주변분들 말씀대로 모아 담았는데
꽃이 피면 안좋은 줄로만 알았답니다.
저도
조선장은 안끓이고(말씀하신대로 장의 본연의 뜻이 아닌것같아서리) 한 항아리에 해마다 모아두었니다. - 잘못 생각한 걸까요??
간장은 3년에 한번씩 담구는게 좋아요 혹시라도
간장이 싱겁게 담구어 졌거나 장독대에 비가들어갈 경우(옥상이나 마당에 장독 햇볕쬐기 열어두었을때 갑작스런비 장마때는조심 )
간장을 달이는데 다 끓이고 식고난다음 씨간장
을 넣어주어 종균을 살려줍니다 야구르트 만드는방법 과 같은이치
그래도 본 맛은 안나옵니다 아쉬운 대로 먹는거 이지요
그리고 간장은 담구어 뜨면 합체 하는것은 아니고 작년꺼 올해꺼 대로 분리해 둡니다
간장이란 히안하게도
본장에 첩을 합치면
그 장맛이 이상합니다
그래서 장은 다 먹고 또
남은것은 다른데 옮겨두고
새장을 떠서 따로두는게 좋읍니다 🙏🙆♂️✅
장에 한주소금 사용하면 정말 맛있어요. 저도 꼭 한주소금 사서 씁니다.
최고입니다 그럼요 ㅎㅎ
장 에는 장소금👏👏🙏
한달만에 건지는 분들은 된장맛에 더 중점을 두지만 55일 60일만에 건지는 분들은 간장맛에 더 중점을 두시더라구요
개인차가 있기때문에 건지는 날짜는 답이 없는것같아요
질문있습니다!!!!된장을 김치통에 담고 다 먹을때까지 계속 그늘에 두고 한달에 2번정도 섞어주는건가요? 아님 시간이 지나면 보관방법이 바뀌나요?
그래로 그늘에두곷 먹읍니다
한번씩 저어주는것은 윗거지가 생기지 말 라고 저어줍니다 그러면 윗부분 걷어내지않고 좋죠❤️🙏
@@50food 답변 감사합니다~~♡
안녕하세요~~ 다정한 모녀가 너무 좋아보입니다. 된장 가르기 한 후 김치냉장고 통에 넣어 그늘에 보관중인데(3주째) 언제 김치 냉장고에 넣으시나요??
우리는 그냥 김치통에 보관하며 실온에 그늘에 그냥 보관합니다
된장이나 간장은 냉장고 보관 안해도 되죠
시어지거나 상하는 음식이 아니니까요~^^
😁🙆♂️❤🙏
@@50food 답변 감사합니다~^^💕 건강하시고, 맛있는 요리 계속 부탁드립니다.
저도 곧 장가르기를 해야 하는데 간장아닌 물.막걸리
정보 감사합니다 된장은 통에담아서 냉장고에 넣곤 했는데 계속 밖에 두는것도
괜잖은가요?
짭짤하니 괜찮ㆍ 베란다에 두고 먹고 있는중 ㆍㆍ 에어콘 실외기가 햇볕 가려주는 위치에 뒀음 ㆍ
계속 밖에두고 먹어요 창고 등 햇볕 안들어 오는곳
한동안 바빠서 못 오다가 오랜만에 뵈어요. 저도 올해부턴 장담그기 시도하고싶은데..메주쑤어서 말리는것도 함 보고싶네요. 여기 해외라 메주도 못 구해서 처음부터 만들어야할텐데...말릴때 냄새는 어쩌지요? 이웃코쟁이들한테 신고들어오는것은 아닐지 ㅋㅋ
해외에서 항아리대신 플라스틱통에 장담그는것도 가능할지요? 장독대신 뭐가 좋을지..동지에 메주쑤고 말리고 정월에 장담그고 100일후 5,6월쯤 장 가르고 하면 되는건가요? 이번에 정말 담그어보고싶은데..쉽지않을듯 합니다. 모녀지간 음식전수하시는 모습 여전히 보기좋고 늘 건강하시길 바랄께요.
메주 쑤어 띄우는 영상은
가을에 공개 할 거예요
그때 잘 보아 주시면 될것 같아요 메주띄우는것 그렇게 냄새 독하지 않아요 3일되면 뜨는데
그리고 말리는거 예요
마른메주는 그늘에 달아두거나 공기잘드는곳에 두면 됩니다
간장담구는것 은 독
질 항아리가 좋긴 합니다
고민하다가 댓글 답니다
된장을 갈랐는데 장물이 모자라
옥상에 달구어져 절반이 물에 뜨서
된장에 새까만 곰팡이가 가득합니다
된장 치대어도 곰팡이 냄새가 나구요
버리려니 미련이남아서 일단 베란다에 두었는데 어떻게 해야될까요 1년 농사를 망쳐서
너무 속이 상하네요
된장이 뜨면 절대 안됩니다😱😱
벌레 안생긴게 다행입니다
치대기전에 뜬 부분은 썩은 사과 도리듯이 베내야되는데 같이 치댓다하니
ㅠㅠ 일단 놔둬보고
메주가루나 삶은콩에 간을 해서 된장 살리기를 하던지는 본인이 판단해야될거 같아요👵👵
@@50food 감사합니다 일단은 두고보려고 합니다
여사님~항상 영상보며
요리 따라하고 있습니다
저는 남자입니다
어머니가 편찮으셔서
여사님 영상보고 메주담구고, 100일정도에 가르기
했는데, 나름 괜찮게 나왔습니다~ 근데,
며칠전 간장을 담은
단지를 열어보니 간장꽃이 잔뜩피었는데,
어찌할줄 몰라, 글을 올립니다~
꽃을 걷어내고, 간장을 끓여 식히고, 보관해야 하는지? 어떻해야 하는지 좀 갈켜주세요 ~
좋은 영상 감사합니다
처음 간장꽃이 피는것은 짜운 간장 물이 공기와 접하면서 버섯피듯 피지요
조리로 건져내고 햇볕드는 유리뚜껑 닫아 숙성될 동 안볕이 들어오는 곳에 두면 좋읍니다
간장 은 끓이면 메주 효소가 죽는다고 봐요 오래둘수록 숙성됩니다💜💜🙏
안녕하세요 윤여사님
질문하나 하려고요 집에 한 7년쯤 된 간장이 색이 너무 까매서 음식할때 사용을 못하갰네요 해서 이번에 새로 담은 햇 간장이 나오면 섞어서 색을
희석해 볼까 하는데 상하지 않을까요
간장 은 잘 섞지 않아요
오래된 간장 다 섞지말고 500m정도 만 덜어섞어
사용해 보세요
간장 이나 된장 은 섞으면
노여움을 타 다 버린다는 어른들 말씀 들은적 있업니다 ㅎ🙆♂️❤️🙏
@@50food 오,
답주셔서 감사합니다 조금씩 섞어서 사용 해야겠네요 돌아가신 어머니가 남기고 가셔서 .버리질 못하고 여태 가지고 있는 간장이에요 감사합니다
궁금한게 있어요 한두달에 한번씩 저어주고 비닐덮어 꾹꾹 잘 눌러줘야 안시꺼매진다 하셨는데 좋은정보도 얻어가요^^
근데 그전까지 잘몰라서 푹 퍼먹고 꾹꾹 안다져놓고 그냥 뚜껑닫아두고 했더니 윗쪽이 자꾸 시꺼매져서 아랫쪽으로 후벼파며 먹고있는데 시꺼먼부분은 버려야하는건가요?
시꺼매지면 먹으면 안되는거죠?
시커먼거도 섞어서 안으로 콕콕 쳐박아놓으면 다시 노래집니다
그리고 꼭꼭 눌러주세요
@@50food 늦은시간인데 답변감사해요^^ 항상 잘보고있어요
마지막에 소주을 한병너어면 안대나요 간장 하얀 콘팡이가 자구 생겨요 다시 소금너어습니다 갠차나 요 답변좀 보네주세요 향상 잘보고 있서요🎉🎉🎉😅❤😂
위에는 하얀 꽃이 핀답니다
된장떴으면 비닐깔고 위에 웃소금을 듬뿍 언져주세요♥️🙏
안녕하세요~ 장 가른후 얼마간 실온 숙성후 냉장보관 하는지요? 그리고 장 숙성시 된장을 위아래로 섞어 주어야하는지요?
네 약 3달 박에숙성시켜 냉장보관 해도되고 그대로 밖에 그늘에두 잡수셔도 되죠
한달에 한번씩 귀찮아도
저어주면 위에 검은 웃거지가 생기지 않고 걷어 버리는
된장 이 안 생계요 그러지 않고 그대로 방치하고 잡수시면 자꾸 웃거지를 걷어 버려야 하니까요
김장봉투를 된장 위에 덮고 그위에 소금을 깔고 한쪽으로 들고 된장을 떠내고 또 따독 거려 눌 러놓고 된장 이 허실이 없이 다 잘 보관됩니다❤️🙏
@@50food 네~ 감사합니다!!
저는 장가를때 메주콩
지난해 먹고 남은것.
삶아서 으깨고 보리밥도 조금 해서 넣고
메주가루도 빠서 넣고요
이렇게 해도 된장맛있습니다.ㅎ
스텐으로 바꾸시고
스텐
크고작은것10개정도사서놓고
쓰세요
여기아니래도
집식구 건강하게요
지혜로운 어머니
따봉,
최고에요!
안녕하세요? 윤이련 어머님~~^^
어머님 명절 모듬전을 올리셨을때부터 구독하여 항상 보고 있습니다. 현실적이고 실제로 도움이 되는 요리들을 쉽게 가르쳐 주셔서 감사합니다. 말날 된장을 어머님 방식을 참고하여 담궜는데 기대반 걱정반입니다. 혹시나 궁금한 점이 있으면 질문 드리겠습니다. 감사합니다 ^^
간장 물 이 간이 잘 잡혔다면
걱정 없어요🤩❤️❤️🙏