Vavishka a Quick and Delicious Beef Stew ⌘ واویشکای گوشت رشتی
Вставка
- Опубліковано 17 гру 2024
- عده‌ای بر این باورند که واویشکا غذایی با مبدا روسی با کشورهای حوزه بالکان است ولی دلایل ارجح‌تری برای اتصال این غذای پرطرفدار به فرهنگ غذایی گیلکی وجود دارد. واویج دادن/ واویشتن یا وابیشتن به معنای تفت دادن یا سرخ کردن بر آتش به کار می‌رود. واویشکا یا واویجیگا هم مشتق شده از این فعل در گیلکی است.
این غذا دستور کلی ساده‌ای دارد، مقداری پیاز با روغن یا چربی خود حیوان تفت داده می‌شود و گوشت به آن می‌پیوندد.
گوشت می‌تواند از انواع ماکیان مثل مرغ و اردک و خروس یا چنان که در گذشته رواج داشته از پرنده‌های شکاری باشد یا گوساله و گوسفند.
اینکه تکه‌های گوشت بزرگ باشیند و دندان بیایند از اصول اولیه و مهم در قدیم بوده که به مرور گوشت چرخکرده هم جای خود را باز کرده است.
در قدم بعدی گوجه‌فرنگی خرد شده یا پوره‌شده یا دانه انار ترش یا رب انار و آلوچه ترش به عنوان چاشنی اضافه می‌شود.
رب گوجه‌فرنگی هم در حدود پنجاه سال اخیر راهی به این غذا باز کرده و خیلی بدون آن متصور نیستند.
اگر دستور خانوادگی برای این غذا دارید یا نوشته‌ای از قدیم در مورد این غذا در اختیار شماست خوشحال خواهیم شد که با ما به اشتراک بگذارید.
نوش جان
Support us on Patreon
/ siakooli
