Ciao Nicola, complimenti per il video e per la perfetta incordatura. Per cortesia, potresti indicarmi gli rpm di partenza (dove inserisci anche tutta la prima parte dell'acqua) e gli rpm che invece configuri quando aumenti (istante 2.10 nel video)? Grazie, Andrea
Ciao! Da quanti rpm sei partito? Quando dici "aumentiamo leggermente la velocità", di quanti rpm intendi? Infine, a quanti rpm chiudi e con quale tempo totale? Grazie mille!!
Buongiorno, complimenti per il tuo canale e i tuoi video sempre molto interessanti. Volevo chiedere se per cortesia mi faresti sapere come hai proseguito con l'impasto. Prima un'ora a temperatura ambientale per poi farla riposare 24 ore in frigo? O come sono le tue esperienze? Grazie e cari saluti dalla Germania. P.S. Sto per pensare ad acquistarmi una impastatrice...
Ciao, complimenti bel video esaustivo come sempre.. Ho la tua stessa impastrri sunmix sun6. Ho fatto un paio di impasti di pizza napoletana contemporanea con idro al 70%, seguendo la tua medesima procedura con l'impastatrice. Il mio impasto l'ho fatto lievitare 94 ore di cui 88 a tc e 6 a ta. In pratica una volta completato l'impasto l'ho messo in frigo per 88 ore a 5°, poi il giorno della pizzata alle 12,00 ho tirato l'impasto fuori dal frigo e ho fatto la staglio, i panetti che ho fatto lievitare a t.a 20 ° per circa 6/8. La sera alle 21,00 poi in cottura. La medesima procedura l'ho sempre utilizzata con una planetaria kenwood, i panetti sono lievitati abbastanza distesi e facili da lavorare, in definitiva un'ottima pizza. Ora stessa procedura con le stesse tempistiche con la sunmix sun6, è venuta un'ottima pizza al palato, ma i panetti meno distesi, abbastanza elestici con relativa difficoltà a stendere i panetti in modo ottimale. La pizza che si va a formare è troppo elastica e non tiene bene la forma che si da con la tecnica dello shiaffo e dei pugni etc, tente a tornare indietro e a rimpicciolirsi. PRobabilmente con la spirale viene un impasto forse troppo incordato. Dove sbaglio? Come mi consigli di operare? Non potresti fare un video passo passo, con sottotiloli in modo da poterlo salvare e conservare come utlissimo promemoria. Grazie, ciao ti seguo sempre, Paolo
Ciao, hai trovato tu stesso la “causa”. La spirale imprime una corda maggiore a l’impasto quindi le soluzioni possono essere diverse: - incordare un po’ meno - formatura dei panetti più leggera - appretto più lungo
@@pizza_pane_e_fantasia Gentilissimo, grazie per la risposta. A proposito di spirale la Sunmix Sun6 è davvero una gran bella macchina, ero indeciso tra la Sunmix Sun6 e la corrispondente Eliani, ho scelto la Sunmix, anche se sono identiche. Appretto a parte piu lungo, ma con il freddo di adesso comviene mettere le cassettine dei panetti, avvolti di coperte magari vicino un termosifone? Per incordare un po meno, tenere bassa la velocità e ultimato l'inserrimento di acqua, appena, si sente lo schiocchio dell'impasto e si forma la zucca, impasto pronto? Tempo massiimo di lavorazione 13 minuti dall'inserimento della prima parte di acqua? Ciao e grazie ti seguo sempre.....
Ciao a parte la troppa corda con la macchina secondo me è troppo lunga la puntata 88 ore a prescindere se frigo….una puntata così lunga in proporzione all’appretto renderà l’impasto quasi impossibile da stendere….devi trovare il giusto equilibrio tra puntata e appretto, troppa puntata implica impasto troppo tenace che non si stende, di contro troppo appretto implica impasto troppo estensibile…
Ho visto nelle varie prove che un impasto ben maturato è molto digeribile, certo poi è giusto come consigli te, trovare il giusto equilibrio tra puntata e appretto. Il problema sopra menzionato, è che non l'avevo mai riscontrato in precedenza e li ho sempre utilizzato una planetaria, si è presentato con l'uso della mia prima impastatrice spirale. Sto sperimentando. Gentilissima grazie
@@pollooooooooooo I have a Sunmix 6 in Canada, Excellent machine , I was thinking that Sunmix is 110 volt for America and Eliani is 220 volt for Europe?
Complimenti per i tuoi video, sono utilissimi. Sarebbe altrettanto utile capire in maniera più dettagliata come si presenta l’impasto durante le varie fasi cruciali di impastamento, del tipo che lo prendi dalla vasca e mostri la consistenza del glutine man mano che esegui i passaggi più importanti (come quando dici di creare struttura prima di inserire la seconda acqua, ecco sarebbe bello capire al tatto come dev’essere la struttura). Che ne dici, si può fare?
Ciao Nicola auguri di buon Natale. Sto riguardando il tuo video della tua spirale sunmix. Volevo farti una domanda visto che devo decidere l'acquisto tra sunmix e Eliani. Tu quale mi consigli? Che differenza c'è tra le due? Grazie! Ancora auguri!
Il tuo video è buono al 99%, l'unico punto mancante è includere un timer con gli ingredienti, in modo che possiamo vedere quando aggiungi gli ingredienti. Michael Canada Grazie mille. tradotto da Google
Ciao nicola, dopo 3mesi è arrivata anche a me completa di tutto. Quanto al led, vedo che lavori senza. Come si disattiva? Non riesco a spegnerlo mentre la macchina lavora. Sul manuale non c’è niente
Scusami lo so è una domanda stupida, la mia sunmix sun6 sei appena la metto in funzione si accende la luce che illumina l'interno della vasca, a tuo sapere c'è modo di spegnere la luce? C'è un interruttore? Grazie, ciao
Ciao, ma scherzi, hai fatto bene a chiedere. Ti confermo chela luce è sempre attiva e non ci sono pulsanti, a meno che non si voglia apportare delle modifiche.
Ciao bellissima impastatrice…posso chiederti se è più silenziosa rispetto alla grilletta ? Sarebbe eccezionale se lo fosse, quando si impasta la notte per non disturbare i vicini e non avere limiti di orario😅
Ciao, il rumore è diverso ma secondo me come intensità (decibel), sono molto simili. Ti invito a seguirmi giovedì 22 alle 20:30, farò una live molto interessante: ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
Ciao Nicola, i miei sentiti complimenti per il video, ben fatto e spiegazione molto dettagliata, un video da salvare e da mettere in pratica da subito dato che ho la stessa macchina. Una domanda, con la velocità di impasto come ti sei comportato? Che velocità imposti per ogni passaggio? Ciao grazie.
Ciao Fabio, grazie mille, davvero gentilissimo!! Solitamente parto da 120-150rpm, poi progressivamente aumento con l'aumentare dell'idratazione. P.S. Approfitto per invitarti a partecipare a questa mia live di giovedì 22 alle 20:30 ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
@@pizza_pane_e_fantasia ciao Nicola, scusami se ti rompo di mattina presto, le dosi che hai usato nel video possono andar bene per una teglia 30x40? Se volessi più impasto basta raddoppiare le dosi? Ciao grazie.
Ciao bellissimo video....ho anche io appena acquistato una sunmix con variatore di velocità......ho notato che la barra frangipasta vibra un po' incordando l'impasto......secondo te è normale? O devo fare presente la cosa alla sun mix?
Su fb in un gruppo c'è una foto del supporto interno di una sun6 fissato con saldature eppure dissaldatosi! Cliente inglese e impastatrice oltre manica. Effettivamente mi sembra dalla foto che sia saldata un po' nel vuoto c'è poco spazio e poco ferro, solo una piatta e non so nelle vs quanti punti di saldatura abbiano dato, in quella pochi altrimenti come fa a dissaldarsi se impasto acqua e farina? se con barra imbullonata in testa sono più antiestetiche ma forse più robuste?
Ciao Nicola,complimenti per i tuoi impasti ,volevo chiederti cortesemente se puoi,dirmi qlcs riguardo sunmix6 10 kg se è performante come la 6 kg di cui si parla tanto,ti ringrazio anticipatamente
No aspe, la temperatura della farina all'inizio era quasi 25 gradi poi impastando è scesa di 4 gradi? Ma come è possibile? Solo a me sale sui 28 gradi?
Ciao Nicola, avrei bisogno di sapere quanto rumorosa sia questa macchina e la quantità minima effettiva di impasto. Grazie e ancora complimenti. Claudio
Ciao, la differenza è minima, ne parlerò in modo molto approfondito nella mia live della prossima settimana. Ti lascio il link: ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
Ciao Edoardo, grazie mille, sempre gentile!! Per via di una collaborazione... Se può interessarti, giovedì 22 luglio alle 20:30 ho in programma una super live: ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
@@pizza_pane_e_fantasia non mancherò ;). Grazie per la risposta, io attualmente ho una Grilletta 10 velocità con testa ribaltabile. Hai poi scelto se modificare l'effeuno? Io ho fatto fare la modifica al mio da Fulvio di Marco un vero genio
@@pizza_pane_e_fantasia moltissimi. Il vantaggio di avere una resistenza superiore maggiorata (sono passato da 1900w a 2400w) con la parzializzazione è veramente molto utile. Sto facendo ancora un pò di test per trovare la giusta configurazione ma il miglioramenti sono evidenti
Complimenti per la qualità dei tuoi video e del canale; apprezzo in modo particolare la base di studi tecnici che hai fatto e che si ritrova quindi nel metodo. Domanda: i grassi (che sia olio o burro) sei sempre per inserirli a zucca chiusa dopo quindi l'ultima acqua? E nel caso di uovo lo andresti a mettere sempre dopo l'ultima acqua o tra la prima e la seconda?
Ti ringrazio, davvero gentile!! I grassi io li inserisco sempre alla fine. Le uova, dipende dalle quantità previste nella ricetta. Per impasti non molto idratati (es. panbauletto, ecc), la dose di uova si può mettere già con la prima acqua o tutta, in base alla farina ovviamente.
Nicola posso chiederti gentilmente il range di velocità che hai usato? Da come sei partito fino alla chiusura completa dell'impasto? (Mi riferisco hai giri del motore visto che sono uguali le impastatrici Sunmix/Eliani ) grazie mille .
Ciao Antonio, allora provo a risponderti secondo quelle che sono le mie conoscenze. Sunmix produce, Eliani rimarchia, infatti da un po’ di tempo per differenziarsi, Eliani ha prodotto un nuova barra frangipasta ridisegnata. Poi c’è anche chi dice che il produttore è “ignoto” e le case in questione, assemblano. Per quanto riguarda le velocità, io mi trovo molto bene partendo dai 120rpm per poi aumentare gradualmente, in relazione al tipo di impasto che sto lavorando.
@@pizza_pane_e_fantasia Io con la mia planetaria a gancio continuo a non ottenere l'impasto elastico neanche dopo 20 minuti. Pulisce la vasca, si incorda, assorbe i liquidi senza sfaldarsi ma una volta finito se provo a tirarlo si strappa come il pongo. Ottiene l'elasticità giusta solo dopo le prime ore di lievitazione.
@@mangamatz5499 se hai un po' di pazienza, a breve uscirà un mio video su come impastare con la planetaria super super dettagliato!! Un video che oserei definire, unico!
@@pizza_pane_e_fantasia Che poi può essere qualunque cosa, a partire dalla farina che uso. Di solito uso una Manitoba Spadoni e una 00 sempre Spadoni con 9,2 gr di proteine.
Ciaoooooo nik al nuovo video … vedi vi seguo in tanti ma la tua precisione semplicità la genuina dei tuoi video ti rendono uno dei personaggi dal quale riusciamo ad apprendere di più capisco che forse sei impegnato in altro lavoro ma mi aspetto qualche video in più … ricordi…? A buon intenditor…..😂
Nik nn se ci dici 2 paroline su questa impastatrice e il link io sono ancora con una planetaria perche ho preferito comprare prima il forno ma sono prossimo a comprare una impastatrice ma sono tanto indeciso e sinceramente poco informato
Giustooo!! Scusami Bruno, ma mi sono preso un periodo di pausa un po’ forzata da UA-cam, ora si ricomincia con almeno un video a settimana 😉 Grazie mille 🙏🏻
Ogni volta che guardo un tuo video d'impastamento rimango ipnotizzato...che grande che sei! Un abbraccione Nik!
Grazie mille Ninja, davvero super gentile 🙏🏻 un abbraccio 🥰
Grande la Sunmix!! Mai provata ma da quello che vedo in giro dev'essere una gran bella macchina! Congratulazioni Nicola! E gran bel video💪😄👋👋
Grazie mille Tony, sempre gentilissimo!!! 🙏🏻☺️
Che bel risultato 😮Complimenti 😀
Grazie mille Fabrizio 🙏🏻
Video semplice ma efficace !! Fase di impastamento completa e ben eseguita !!! in bocca al lupo per la tua nuova macchina Nicola!! Goditela!!
Dopo un’assenza di circa 2 mesi dal tubo, avevo bisogno di ripartire con delicatezza e semplicità 😁
Grazie mille Salvatore 🙏🏻
Sempre bravo. Bel impasto, grande incordatura.
Grazie Marben, sei sempre molto gentile!!
thank you for teaching!
Spettacolare, nuovo iscritto 😍😍
Grazie, mi fa davvero piacere!!
Bravissimo che bontà
Grazie mille Fabio, confermo, un ottimo impasto!
@@pizza_pane_e_fantasia prego, confermi un ottimo impasto si
Ciao Nicola, complimenti per il video e per la perfetta incordatura.
Per cortesia, potresti indicarmi gli rpm di partenza (dove inserisci anche tutta la prima parte dell'acqua) e gli rpm che invece configuri quando aumenti (istante 2.10 nel video)?
Grazie,
Andrea
Bravissimo, complimenti
Grazie mille Francesco, gentilissimo!
Proprio oggi ho impostato al 70%,però alla fine non è venuto così elastico . Non ho messo l'olio forse dipende da quello?
Ciao! Da quanti rpm sei partito? Quando dici "aumentiamo leggermente la velocità", di quanti rpm intendi? Infine, a quanti rpm chiudi e con quale tempo totale? Grazie mille!!
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Buon giorno io ho un grosso problema il mio impasto non lievita è diventa tanto ma tanto appiccicoso non riesco a capire il perché grazie
Buongiorno,
complimenti per il tuo canale e i tuoi video sempre molto interessanti.
Volevo chiedere se per cortesia mi faresti sapere come hai proseguito con l'impasto. Prima un'ora a temperatura ambientale per poi farla riposare 24 ore in frigo? O come sono le tue esperienze?
Grazie e cari saluti dalla Germania.
P.S. Sto per pensare ad acquistarmi una impastatrice...
Ciao, complimenti bel video esaustivo come sempre.. Ho la tua stessa impastrri sunmix sun6. Ho fatto un paio di impasti di pizza napoletana contemporanea con idro al 70%, seguendo la tua medesima procedura con l'impastatrice. Il mio impasto l'ho fatto lievitare 94 ore di cui 88 a tc e 6 a ta. In pratica una volta completato l'impasto l'ho messo in frigo per 88 ore a 5°, poi il giorno della pizzata alle 12,00 ho tirato l'impasto fuori dal frigo e ho fatto la staglio, i panetti che ho fatto lievitare a t.a 20 ° per circa 6/8. La sera alle 21,00 poi in cottura. La medesima procedura l'ho sempre utilizzata con una planetaria kenwood, i panetti sono lievitati abbastanza distesi e facili da lavorare, in definitiva un'ottima pizza. Ora stessa procedura con le stesse tempistiche con la sunmix sun6, è venuta un'ottima pizza al palato, ma i panetti meno distesi, abbastanza elestici con relativa difficoltà a stendere i panetti in modo ottimale. La pizza che si va a formare è troppo elastica e non tiene bene la forma che si da con la tecnica dello shiaffo e dei pugni etc, tente a tornare indietro e a rimpicciolirsi. PRobabilmente con la spirale viene un impasto forse troppo incordato. Dove sbaglio? Come mi consigli di operare? Non potresti fare un video passo passo, con sottotiloli in modo da poterlo salvare e conservare come utlissimo promemoria. Grazie, ciao ti seguo sempre, Paolo
Ciao, hai trovato tu stesso la “causa”.
La spirale imprime una corda maggiore a l’impasto quindi le soluzioni possono essere diverse:
- incordare un po’ meno
- formatura dei panetti più leggera
- appretto più lungo
@@pizza_pane_e_fantasia Gentilissimo, grazie per la risposta. A proposito di spirale la Sunmix Sun6 è davvero una gran bella macchina, ero indeciso tra la Sunmix Sun6 e la corrispondente Eliani, ho scelto la Sunmix, anche se sono identiche. Appretto a parte piu lungo, ma con il freddo di adesso comviene mettere le cassettine dei panetti, avvolti di coperte magari vicino un termosifone? Per incordare un po meno, tenere bassa la velocità e ultimato l'inserrimento di acqua, appena, si sente lo schiocchio dell'impasto e si forma la zucca, impasto pronto? Tempo massiimo di lavorazione 13 minuti dall'inserimento della prima parte di acqua? Ciao e grazie ti seguo sempre.....
Ciao a parte la troppa corda con la macchina secondo me è troppo lunga la puntata 88 ore a prescindere se frigo….una puntata così lunga in proporzione all’appretto renderà l’impasto quasi impossibile da stendere….devi trovare il giusto equilibrio tra puntata e appretto, troppa puntata implica impasto troppo tenace che non si stende, di contro troppo appretto implica impasto troppo estensibile…
Ho visto nelle varie prove che un impasto ben maturato è molto digeribile, certo poi è giusto come consigli te, trovare il giusto equilibrio tra puntata e appretto. Il problema sopra menzionato, è che non l'avevo mai riscontrato in precedenza e li ho sempre utilizzato una planetaria, si è presentato con l'uso della mia prima impastatrice spirale. Sto sperimentando. Gentilissima grazie
@@pollooooooooooo I have a Sunmix 6 in Canada, Excellent machine , I was thinking that Sunmix is 110 volt for America and Eliani is 220 volt for Europe?
Complimenti per i tuoi video, sono utilissimi. Sarebbe altrettanto utile capire in maniera più dettagliata come si presenta l’impasto durante le varie fasi cruciali di impastamento, del tipo che lo prendi dalla vasca e mostri la consistenza del glutine man mano che esegui i passaggi più importanti (come quando dici di creare struttura prima di inserire la seconda acqua, ecco sarebbe bello capire al tatto come dev’essere la struttura). Che ne dici, si può fare?
No
Ciao posso dirti dove L hai acquistata e quanto? Ho visto una pubblicità su Facebook (ke nn mi fido) ke dice il prezzo di 99€, ti risulta?
Infatti sono venuta a cercare notizie pure io.
Ciao.io ho la sunmix sino a 210 rpm. Sai se vendono il kit ad alta idratazione come ha fatto la grilletta?
Ciao, prova a sentire direttamente il servizio clienti, sono gentilissimi, ti sapranno dare tutte le info necessarie.
Ciao Nicola auguri di buon Natale. Sto riguardando il tuo video della tua spirale sunmix. Volevo farti una domanda visto che devo decidere l'acquisto tra sunmix e Eliani. Tu quale mi consigli? Che differenza c'è tra le due? Grazie! Ancora auguri!
Ciao Giuseppe, sono praticamente identiche a livello funzionale, ma a parità di assistenza clienti, non c'è paragone.. Sunmix tutta la vita.
Ok grazie👍
Ciao , è la versione da 210 rpm o 300? La 210 fino a che idro realizza?
Hai inserito anche l'inverter?
Grazie
Ciao Gianfranco, questa è la versione da 300rpm con inversione di marcia e led in vasca. Per le alte idratazioni (80-85%), sono sufficienti i 210rpm.
Il tuo video è buono al 99%, l'unico punto mancante è includere un timer con gli ingredienti, in modo che possiamo vedere quando aggiungi gli ingredienti. Michael Canada Grazie mille. tradotto da Google
Ciao nicola, dopo 3mesi è arrivata anche a me completa di tutto. Quanto al led, vedo che lavori senza. Come si disattiva? Non riesco a spegnerlo mentre la macchina lavora. Sul manuale non c’è niente
Ciao Paolo, top top top 💪🏼
Alla mia ho aggiunto un pulsantino con il quale accendo e spengo a piacimento
@@pizza_pane_e_fantasia Ciao Nicola, come hai fatto la modifica? L'hai fatta tu o la Sunmix?
Scusami lo so è una domanda stupida, la mia sunmix sun6 sei appena la metto in funzione si accende la luce che illumina l'interno della vasca, a tuo sapere c'è modo di spegnere la luce? C'è un interruttore? Grazie, ciao
Ciao, ma scherzi, hai fatto bene a chiedere.
Ti confermo chela luce è sempre attiva e non ci sono pulsanti, a meno che non si voglia apportare delle modifiche.
E chi la tocca mi va bene così. Grazie, ciao
Ciao bellissima impastatrice…posso chiederti se è più silenziosa rispetto alla grilletta ? Sarebbe eccezionale se lo fosse, quando si impasta la notte per non disturbare i vicini e non avere limiti di orario😅
Ciao, il rumore è diverso ma secondo me come intensità (decibel), sono molto simili.
Ti invito a seguirmi giovedì 22 alle 20:30, farò una live molto interessante: ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
Ciao Nicola, i miei sentiti complimenti per il video, ben fatto e spiegazione molto dettagliata, un video da salvare e da mettere in pratica da subito dato che ho la stessa macchina.
Una domanda, con la velocità di impasto come ti sei comportato?
Che velocità imposti per ogni passaggio?
Ciao grazie.
Ciao Fabio, grazie mille, davvero gentilissimo!!
Solitamente parto da 120-150rpm, poi progressivamente aumento con l'aumentare dell'idratazione.
P.S. Approfitto per invitarti a partecipare a questa mia live di giovedì 22 alle 20:30
ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
Arrivi a incordatura su che velocità?
Grazie per l’invito
@@fabiomastelladegregori3632 quasi mai oltre i 250rpm. Per impasti di pizza tipo napoletana, inferiori al 75% di idratazione, sui 200-220.
@@pizza_pane_e_fantasia ciao Nicola, scusami se ti rompo di mattina presto, le dosi che hai usato nel video possono andar bene per una teglia 30x40?
Se volessi più impasto basta raddoppiare le dosi?
Ciao grazie.
Ciao, sapresti indicarmi il prezzo visto che non riesco a trovarlo da nessuna parte! Grazie
Ciao Dario, la mia costa ben oltre i mille, comunque ti basta mandare una richiesta di preventivo alla Sunmix e ti forniranno ogni informazione ;-)
Ciao bellissimo video....ho anche io appena acquistato una sunmix con variatore di velocità......ho notato che la barra frangipasta vibra un po' incordando l'impasto......secondo te è normale? O devo fare presente la cosa alla sun mix?
Ciao Filippo, ti ringrazio ☺️
Se ti riferisci a l’oscillazione quando tira l’impasto, è normale quando l’idratazione è bassa
Su fb in un gruppo c'è una foto del supporto interno di una sun6 fissato con saldature eppure dissaldatosi! Cliente inglese e impastatrice oltre manica.
Effettivamente mi sembra dalla foto che sia saldata un po' nel vuoto c'è poco spazio e poco ferro, solo una piatta e non so nelle vs quanti punti di saldatura abbiano dato, in quella pochi altrimenti come fa a dissaldarsi se impasto acqua e farina? se con barra imbullonata in testa sono più antiestetiche ma forse più robuste?
Che farina ê?Ogni farina é diversa.
Ciao Nicola,complimenti per i tuoi impasti ,volevo chiederti cortesemente se puoi,dirmi qlcs riguardo sunmix6 10 kg se è performante come la 6 kg di cui si parla tanto,ti ringrazio anticipatamente
Ciao Fabrizio, ti ringrazio molto 😊
La Sun10 è tra le migliori 10kg in commercio. Altissimo livello!!
Grazie mille!!!mi fa piacere avere tue impressioni, ciò si dice Ke nn impasta bene sotto il chilo di farina allora poco fondato,Grazie
@@fabrizioleone7295 beh una 10kg non impasta benissimo sotto il kg sicuramente. La 6 impasta bene sotto il kg
No aspe, la temperatura della farina all'inizio era quasi 25 gradi poi impastando è scesa di 4 gradi? Ma come è possibile? Solo a me sale sui 28 gradi?
Temperatura del aqua solo 7gradi.
ABC dell'arte bianca 🤣
What was the total mix time here?
4 min slow at 60 % hydration plus 11 min faster for me is good
Ciao Nicola, avrei bisogno di sapere quanto rumorosa sia questa macchina e la quantità minima effettiva di impasto. Grazie e ancora complimenti.
Claudio
L unica cosa che vorrei capire ma se si inserisce mezzo chilo di farina l impastatrice riesce ad incordare anche piccole quantità?
Dipende dal tipo di impastatrice e soprattutto dalla dimestichezza che si ha nel saperla utilizzare.
Ciao hai notato differenze nel riscaldamento dell’impasto passando alla sunmix?
Ciao, la differenza è minima, ne parlerò in modo molto approfondito nella mia live della prossima settimana.
Ti lascio il link: ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
Grazie ci sarò di sicuro
Ciao Nick, complimenti come sempre. Come mai passaggio da Grilletta a Sunmix?
Ciao Edoardo, grazie mille, sempre gentile!! Per via di una collaborazione... Se può interessarti, giovedì 22 luglio alle 20:30 ho in programma una super live: ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
@@pizza_pane_e_fantasia non mancherò ;). Grazie per la risposta, io attualmente ho una Grilletta 10 velocità con testa ribaltabile. Hai poi scelto se modificare l'effeuno? Io ho fatto fare la modifica al mio da Fulvio di Marco un vero genio
@@edoardomartinelli4349 la farò anch'io entro un paio di settimane, tempo permettendo!! Hai notato miglioramenti?
@@pizza_pane_e_fantasia moltissimi. Il vantaggio di avere una resistenza superiore maggiorata (sono passato da 1900w a 2400w) con la parzializzazione è veramente molto utile. Sto facendo ancora un pò di test per trovare la giusta configurazione ma il miglioramenti sono evidenti
@@edoardomartinelli4349 2400?? Hai l'HA?
Complimenti per la qualità dei tuoi video e del canale; apprezzo in modo particolare la base di studi tecnici che hai fatto e che si ritrova quindi nel metodo. Domanda: i grassi (che sia olio o burro) sei sempre per inserirli a zucca chiusa dopo quindi l'ultima acqua? E nel caso di uovo lo andresti a mettere sempre dopo l'ultima acqua o tra la prima e la seconda?
Ti ringrazio, davvero gentile!!
I grassi io li inserisco sempre alla fine.
Le uova, dipende dalle quantità previste nella ricetta.
Per impasti non molto idratati (es. panbauletto, ecc), la dose di uova si può mettere già con la prima acqua o tutta, in base alla farina ovviamente.
Riesce ad impastare 300gr minino come la PEB atena?
prezzo?
Ciao Nicola grazie per i tuoi video. Puoi togliermi una curiosita ?
La tua impastatrice Sunmix assomiglia tanto alla mia Eliani vs6 o sbgalio?
non sbagli la sunmix copia semplicemente la Eliani io ho una 6 kgcon variatore e l'ho pagata 780 € incluso spedizione
@@massimilianovivona3442 grazie mille Massimiliano .
Nicola posso chiederti gentilmente il range di velocità che hai usato? Da come sei partito fino alla chiusura completa dell'impasto? (Mi riferisco hai giri del motore visto che sono uguali le impastatrici Sunmix/Eliani ) grazie mille .
Ciao Antonio, allora provo a risponderti secondo quelle che sono le mie conoscenze.
Sunmix produce, Eliani rimarchia, infatti da un po’ di tempo per differenziarsi, Eliani ha prodotto un nuova barra frangipasta ridisegnata.
Poi c’è anche chi dice che il produttore è “ignoto” e le case in questione, assemblano.
Per quanto riguarda le velocità, io mi trovo molto bene partendo dai 120rpm per poi aumentare gradualmente, in relazione al tipo di impasto che sto lavorando.
@@pizza_pane_e_fantasia buongiorno Nicola si io ho il frangipasta ridisegnato.
Differenza rispetto alla grilletta?
Alcune senza dubbio, ma non abissali, ne parlerò giovedì sera in live: m.ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
Come mai sei passato dalla grilletta alla sunmix? Anch'io devo prendere un'impastatrice ma sono indeciso sul modello.
Perché volevo un'impastatrice di un livello superiore.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie per la risposta, quindi la ritieni migliore. Mi potresti spiegare perché? Oppure un video 😜😜
Scrivimi su Instagram: @pizzapane_fantasia
Per curiosità visto che in certi punti hai accelerato, quanto tempo ci hai impiegato in totale?
Ho velocizzato solo pochissimi passaggi, con esattezza la fase di impasto è durata 13' e 10", dal momento in cui inizio ad inserire l'acqua.
@@pizza_pane_e_fantasia Io con la mia planetaria a gancio continuo a non ottenere l'impasto elastico neanche dopo 20 minuti. Pulisce la vasca, si incorda, assorbe i liquidi senza sfaldarsi ma una volta finito se provo a tirarlo si strappa come il pongo. Ottiene l'elasticità giusta solo dopo le prime ore di lievitazione.
@@mangamatz5499 se hai un po' di pazienza, a breve uscirà un mio video su come impastare con la planetaria super super dettagliato!! Un video che oserei definire, unico!
@@pizza_pane_e_fantasia Che poi può essere qualunque cosa, a partire dalla farina che uso. Di solito uso una Manitoba Spadoni e una 00 sempre Spadoni con 9,2 gr di proteine.
Come ti trovi con questa impastatrice …?
Mi trovo molto bene, ne parlerò in modo molto approfondito nella live in programma la prossima settimana: m.ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
@@pizza_pane_e_fantasia ok perfetto 👌
E la grilletta?
Purtroppo l'ho venduta!
@@pizza_pane_e_fantasia il motivo del cambio?
Per via di una collaborazione. Ne parlerò giovedì sera alle 20:30:
m.ua-cam.com/video/oEV4fxMBu-A/v-deo.html
Era ora …
Ciao Bruno, a cosa ti riferisci? Al nuovo video o al cambio di impastatrice? 😊
Ciaoooooo nik al nuovo video … vedi vi seguo in tanti ma la tua precisione semplicità la genuina dei tuoi video ti rendono uno dei personaggi dal quale riusciamo ad apprendere di più capisco che forse sei impegnato in altro lavoro ma mi aspetto qualche video in più … ricordi…? A buon intenditor…..😂
Nik nn se ci dici 2 paroline su questa impastatrice e il link io sono ancora con una planetaria perche ho preferito comprare prima il forno ma sono prossimo a comprare una impastatrice ma sono tanto indeciso e sinceramente poco informato
Giustooo!! Scusami Bruno, ma mi sono preso un periodo di pausa un po’ forzata da UA-cam, ora si ricomincia con almeno un video a settimana 😉
Grazie mille 🙏🏻
Da precisare che L‘ olio NON si mette nella pizza napoletana, a patto di avere un forno che raggiunga i 430 gradi .
Tutto il video con il pirometro in mano, poi finisco l'impasto e non verifichi la temperature?!?!😂😂😂