La cría del caracol en Andalucía

Apenas quedan granjas de caracoles en Andalucía por falta de rentabilidad y la dificultad en su cría. Visitamos una de las últimas granjas de caracoles que quedan, en Chiclana de la Frontera, provincia de Cádiz. En muchos puntos de Andalucía, durante ésta época, el caracol es la tapa estrella, pero el 95 por ciento de los caracoles que consumimos vienen de Marruecos. Si las granjas apenas subsisten, en cambio han proliferado y se han consolidado las empresas importadoras y distribuidoras de este producto, tanto en bruto como elaborado.
El caracol burgajo es el más común en Andalucía. La práctica de recolectar caracoles en el campo está prohibida desde el año 2007. Pero su creciente demanda gastronómica y la crisis llevó a muchas personas en paro, hace 15 años, a montar granjas para su cría intensiva.
Quienes se iniciaban en la cría del caracol pensaban, erróneamente, que era una práctica poco sacrificada y fácil de rentabilizar. Hoy casi no quedan granjas de las cerca de un centenar que proliferaron en nuestra Comunidad.
El interés por esta actividad llevó al Instituto de Investigación y Formación Agraria de Hinojosa del Duque, en la provincia de Córdoba, a especializarse e impartir numerosos cursos de formación hasta el año 2018.
Las explotaciones helicícolas se encuentran reguladas como una actividad ganadera. La cría moderna de caracol no tiene más de 50 años y superados algunos prejuicios sobre su consumo puede ser un futuro complemento para la alimentación humana.
Intervienen: Pedro Morales Hidalgo (Criador de Caracoles), Reyes Alonso Martín (Director IFAPA Hinojosa del Duque), José Ramón Arrébola Burgos (Experto en Helicicultura).
Redacción: Juan Carlos Álvaro
Realización: Salva Paneque
Imagen: Joaquín Vargas
Montaje: Enrique Martín
Programa Tierra y Mar 1466. Emisión 14 de mayo de 2023. Canal Sur Televisión
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14/05/2023