Paine de spelta si secara germinata, cu maia, v.2 in masina

Ingrediente: 438 g apa, 7 g sare, 613 g faina integrala (amestec de spelta si secara germinata), 20 g miere, 147 g maia solida (desem cu hidratare 60%) , 85 g seminte de dovleac.
Cantitati pentru 100 g faina integrala (78,6 g grau spelta + 21,4 g secara germinata):
71.5 ml apa, 1.1 g sare, 100 g faina, 3.3 g miere, 24 g maia solida, 14 g seminte de dovleac.
Program:
[10:05] 3 min framantat puls,
autoliza 1h 15 min la 17-18 °C,
[12:27] 10 min framantat continuu,
fermentare 9h la 21 - 20 °C,
[14:08] 3min 30s framantat continuu,
dospit 3h la 21 °C.
Masina de paine Star Light modificata si cantar prototip.
Faina integrala de casa.