Як ніж у проєкції на самобутню кулінарну культуру да, а як ніж для европейської кулінарної школи - інший підхід від початку до закінчення різу по продукту та утримання ножа. В принципі нічого складного, але потребує звикання. Має місце бути наряду з європейським шеф-ножем, як в принципі і з сербським, китайським, аргентинським, узбекським пчаком та інш. школами кулінарії. Як то кажуть, чим більш мов знаєш, тим більш людей тебе розуміють) Все супер, презентація чудова
у вас на сайті продаются катани та інструменти для чистки та розбирання катан. Там є запасні палички на яких тримається лезо та молоточок щоб їх діставати та розбирати катани та інше. І хотіли запитати всі катани розбираються чи не всі? Просто хочеться щоб вона була функціональна:)
Усі катани в магазині - сувеніри. Кілочки - імітація. Хвостовики надто маленькі, щоби кілочки кріпилися скрізь них. Для рубання катани не призначено і ми чесно про це повідомляємо.
Вітання з Сум ! Що це за сталь 1.4116 ??? Подивився в інтернеті - аналог (або інше маркування) X50 CrMoV15 . За характеристикою майже таж 420. Но за що не люблю 420 це того що не має гостроти і м"яка. Гострота - це навіть найважлива риса кухонного ножа. Ви різали в роліку баклажан. В баклажані є доволі міцні волокна які затупляють ножа. Як Вам враження від цієї сталі ? Гостра ? Добре тримає жало ? З повагою !
особисто мене X50CrMoV15 на кухні повністю влаштовує. в масмаркеті вона по твердості десь 55-57HRC і для кухні цього цілком достатньо бо таку твердість і неспеціаліст цілком зможе і підправити, і нагострити. якщо не зводити заточку меше ніж 20° - кромку тримає досить впевнено і, в той же час, за потреби досить швидко правиться. особисто я сприймаю твердість цієї сталі трохи вищою ніж в класичній європейській традиції (переважна більшість класичних європейських шефів трошки м'якша, але їх і правити круглим мусатом прийнято частіше, а от сантоку з X50CrMoV15 я мусатом майже не правлю, а правлю/підгострюю на дрібнозернистій пласкій пластині). ну а корозійної стійкості у X50CrMoV15 якщо нема звички кидати брудні ножі вистачає з запасом. це хороша стандартна робоча сталь для кухонних ножів, але якщо її намагаються представити як преміальну - то вже лукавство.
@@Dreamdi1 Дякую ! Як що твердість 55-57 - це те що треба. До речі я тєж не користуюсь мусатом. Правлю бруском зерністостю 600 - 650. Пробував зерно на 800 - нема агресивного різу. Ще раз дякую за відповідь !
@@iratusviator4166 а я з керамічного мусату перейшов на пластину десь 6000 гріт якраз заради плавності і контрольованості різу. але це все питання особистих уподобань. вдалих експериментів з новими ножами!
@@Dreamdi1 6000 ??? Так це вже поліровка . Паста ГОИ має 3-5 мкм що приблизно 3000 гріт. Мабудь Ви використовуете бруски оксіду алюмінію, но такі бруски швидко забруднюються рештками металу.
@@iratusviator4166 щось китайське. ідентифікувати мінерал не можу (білий напівпрозорий, але на спечений електрокорунд не схожий), під пальцем достатньо слизький правда не настільки як за зелений агат. ну і точність китайського визначення зернистості - самі розумієте ))) доведення лез пастою і ременем - не оцінив (закруглює кромку, принаймі в моїх руках )
Як ніж у проєкції на самобутню кулінарну культуру да, а як ніж для европейської кулінарної школи - інший підхід від початку до закінчення різу по продукту та утримання ножа. В принципі нічого складного, але потребує звикання. Має місце бути наряду з європейським шеф-ножем, як в принципі і з сербським, китайським, аргентинським, узбекським пчаком та інш. школами кулінарії. Як то кажуть, чим більш мов знаєш, тим більш людей тебе розуміють) Все супер, презентація чудова
Дякуємо за змістовний відгук!
Чудовий ніж, обов'язково придбаю.
Завжди раді!
Полезная информация.
Ещё бы видео о ножах для мяса.
Ок! Буде.
у вас на сайті продаются катани та інструменти для чистки та розбирання катан. Там є запасні палички на яких тримається лезо та молоточок щоб їх діставати та розбирати катани та інше. І хотіли запитати всі катани розбираються чи не всі? Просто хочеться щоб вона була функціональна:)
Усі катани в магазині - сувеніри. Кілочки - імітація. Хвостовики надто маленькі, щоби кілочки кріпилися скрізь них. Для рубання катани не призначено і ми чесно про це повідомляємо.
Вітання з Сум !
Що це за сталь 1.4116 ??? Подивився в інтернеті - аналог (або інше маркування) X50 CrMoV15 . За характеристикою майже таж 420. Но за що не люблю 420 це того що не має гостроти і м"яка. Гострота - це навіть найважлива риса кухонного ножа. Ви різали в роліку баклажан. В баклажані є доволі міцні волокна які затупляють ножа. Як Вам враження від цієї сталі ? Гостра ? Добре тримає жало ?
З повагою !
особисто мене X50CrMoV15 на кухні повністю влаштовує. в масмаркеті вона по твердості десь 55-57HRC і для кухні цього цілком достатньо бо таку твердість і неспеціаліст цілком зможе і підправити, і нагострити. якщо не зводити заточку меше ніж 20° - кромку тримає досить впевнено і, в той же час, за потреби досить швидко правиться.
особисто я сприймаю твердість цієї сталі трохи вищою ніж в класичній європейській традиції (переважна більшість класичних європейських шефів трошки м'якша, але їх і правити круглим мусатом прийнято частіше, а от сантоку з X50CrMoV15 я мусатом майже не правлю, а правлю/підгострюю на дрібнозернистій пласкій пластині).
ну а корозійної стійкості у X50CrMoV15 якщо нема звички кидати брудні ножі вистачає з запасом. це хороша стандартна робоча сталь для кухонних ножів, але якщо її намагаються представити як преміальну - то вже лукавство.
@@Dreamdi1 Дякую !
Як що твердість 55-57 - це те що треба.
До речі я тєж не користуюсь мусатом. Правлю бруском зерністостю 600 - 650. Пробував зерно на 800 - нема агресивного різу.
Ще раз дякую за відповідь !
@@iratusviator4166 а я з керамічного мусату перейшов на пластину десь 6000 гріт якраз заради плавності і контрольованості різу. але це все питання особистих уподобань.
вдалих експериментів з новими ножами!
@@Dreamdi1 6000 ??? Так це вже поліровка . Паста ГОИ має 3-5 мкм що приблизно 3000 гріт. Мабудь Ви використовуете бруски оксіду алюмінію, но такі бруски швидко забруднюються рештками металу.
@@iratusviator4166 щось китайське. ідентифікувати мінерал не можу (білий напівпрозорий, але на спечений електрокорунд не схожий), під пальцем достатньо слизький правда не настільки як за зелений агат. ну і точність китайського визначення зернистості - самі розумієте )))
доведення лез пастою і ременем - не оцінив (закруглює кромку, принаймі в моїх руках )