PAELLA DE POLLO Y CARACOLES - LPL PGM 2132 RECETA 01

Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz variedad maratelli, ½ pollo campero troceado, 24 caracoles cocidos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 6 judías verdes, 50 g de pochas congeladas, 4 cucharadas de tomate frito, pulpa de pimiento choricero, romero, pimentón ahumado, azafrán y 1,2 l de caldo oscuro de ave.
Además, alioli, perejil fresco, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Salpimentar el pollo y dorar en una olla amplia. Sacar y reservar.
Cortar la cebolla, las judías verdes y el ajo en láminas finas. Añadir a la olla los ajos y la cebolla, y pochar bien, rascando el fondo de la cazuela con espátula de madera, para sacar los jugos del pollo frito.
Añadir el tomate frito y sofreír. Agregar una cucharadita de pimiento choricero y el arroz. Perlar el arroz hasta que transparente el grano.
Agregar las judías, los caracoles, las pochas, el azafrán y el pimentón ahumado. Poner también el caldo hirviendo, remover para repartir y sacar el almidón, y cocer durante unos 12-15 minutos a fuego fuerte. Reducir al final para lograr tostar el arroz de la base. Dejar reposar unos dos minutos.
Servir el arroz con unos puntos de alioli y unos brotes de perejil.
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