Minicurso de Macarons Franceses
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- Опубліковано 10 тра 2022
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Neste Minicurso de Macarons Franceses procuro apresentar diversas técnicas aplicadas em cada etapa de execução da receita para cada confeiteiro(a) entender os principais cuidados que devem ser levados em conta para chegar-se ao resultado esperado.
Um dos comentários que eu mais recebo é que os Macarons Franceses são difíceis de fazer. Realmente eles não são os mais fáceis de se fazer, mas conhecendo as técnicas corretas você com certeza conseguirá executar esta receita.
Os Macarons Franceses podem ser feitos através de 3 tipos de merengue, o Italiano, Suíço e Francês. Cada método tem suas vantagens. Neste minicurso apresento o passo a passo utilizando o merengue italiano, por ser o mais comum e que exige maior domínio das técnicas de forma a promover um maior entendimento para vocês.
Link tapete Silpat: amzn.to/4cxGgwi
Link tapete formatos: amzn.to/3VEbwmr
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![COMO EMPREENDER [MAIS A RECEITA DE MACARONS]](/img/n.gif)
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Sobre essa chapa, é aço galvanizado
❤
Fiz o macaron com farinha de maracujá e deu certo
Adorei...obrigado pela partilha ...
Tradicional açúcar de confeiteiro, só que um pouco mais fino. Ele também não absorve tanto a umidade, evitando assim o empedramento durante a receita. Esse açúcar também possui uma certa quantidade de amido de milho, que também ajuda no preparo de receitas mais delicadas, como glacês e chantilly.
Obrigada por essa aula , tirou muitas dúvidas que eu tinha 🙏🏻❤️
Amei a sua aula, Patrícia. Detalhes importantíssimos e preciosos. Muito obgda. Beijos
Gostei muito do curso
Descobrir você e saber que moramos perto é maravilhoso.
Amém.
Muito obrigado!!!👏🏾👏🏾👏🏾🥰
😊
Parabéns! Sua generosidade em compartilhar, sua didática e seu conhecimento são admiráveis! Muito obrigada por suas informações muito importantes.
Gratidão
Gratidão 🌷
boa tarde agora com essas explicações vou querer fazer obrigada pelos seus ensinamentos 🎉🎉🎉🎉🎉
Bons estudos!
Adorei a aula! Ansiosa para testar
😊
Boa noite é tudo que eu quero aprender kkk
Prof. como sempre certíssima!!
Comecei com italiano e parei, fiz essa semana com método suíço ficou delicioso e estável, há! E fez pezinho, 😍❤
So sei fazer o italiano
Era a técnica que mais ansiava aprender.
Ninguém ensina
Que aula maravilhosa! Parabéns e gratidão por nos ensinar. Pode assar no forno a gás?
Onde vc pendurou o termômetro? no teto do forno?
❤😊
Bom dia 🌼
Olá 😊
Bom dia!
moro em Brasília, amei você, sua maneira de ensinar.
Gostaria de
Adquirir apenas o módulo do merengue italiano.
Se puder me informe
Para todo o mundo. Beijos tão deliciosos ❤🎉huhuhu👏👍🥰🇧🇷
Que bom que gostou 🥰
Mto obrigada pela aula maravilhosa! Também sou de Joinville, não entendi o nome da distribuidora que vc compra a farinha de amêndoas. Será que vc pode me informar?
Tem farinha de amêndoa em Portugal nos supermercados
Legal Branca
No Auchan tem até em granel
Porque ninguém passa as quantidades para fazer os macarrons?
Só deixar de ser folgada e pagar um curso que terá as quantidades. Ninguém é obrigado a pagar para aprender e depois te ensinar de graça
@fatimadantas1448 se vc procurar e pesquisar direitinho aqui no UA-cam, vc vai encontrar com as quantidades direitinho e tbm tirando dúvidas e dando muitas dicas
Glucose mesmo.
Glicose é referente ao sangue.
Isso :)
Oque são CLARAS ENVELHECIDAS ?????
São claras que ficam na geladeira 3 dias antes do uso.
minha anotações (ignorem, estou usando os comentários como blocos do notas)
Quando o açúcar cristaliza, é pq as moléculas de glicose e frutose se juntaram novamente (quando aquece, elas se separam)
macarron com merengue italiano é mais difícil
farinha de amendoim pode substituir farinha de amêndoas. Bowl pra fazer merengue italiano é melhor do inix ou vidro. Passar vingre em todos os utensílios. claras em temperatura ambiente, 22-25C em duas partes. açúcar de confieteiro (glaçúcar, sem amido). Se amassar e ela grudar e seu dedo ficar oleoso, ela nao estar soltinha, tem que secar no forno em temperatura baixa. Pode usar clara qhe foi congelada.
Passo 1: misturar a farinha de amêndoas peneirada com o açúcar no processador. Não deixar muito tempo para não aquecer e virar clara. Misturar netade da vlara com essa mistura de amendoas. Tanpourtan receita.
calda de açucar chrgar a 118 graus, pode ysar um ácido para evitar a cristalização. coloca água primeiro, uma potinha de acudo tartari, dissolve, coloque o áchcar no centro, dussolve um pouco. Fogo médio. pode usar refinado ou cristal. Limpar aateral da oanela com pincel com água. Colocar numa oaneka grossa. nao colocar pouca calda em panela grossa
quandi chegar em 110 C, no bowl da batedekra, outra parte da clara, mais açúcar.Ckaras mintadas, derramar a cakda em fio, velocidade média. bater até chegar em 40, 41C. DERRAMAR DEVAGAR, senao fica achmulado no fundo. Técnica de ivualagar as texturas: misturar 1/3 das claras na mkstura de amêndoas. colocar a 2° metade e dps a 3°. macarronage: dobrar, passar mo meio, vidar o bowl, nao esqueça de raspar o fundo. Não tá bom se cair em blocos. é melhor mexer menos do que mais. deve cair em uma fita inteira quando o ponto estiver certo. nãk é uma fita fluida, é jma fita grissa. Sem pézinho, mexeu demais ou temperatura muito baixa. Bico 8 mm de espessura. Bluedrop marca tapete aliexpress.Rachou: temperatura muito quente. Pode deixar a massa parada pir até 30 mnt. Virar a forma de cabeça para baixo. Passar vinagre no talete para desengordurar. Se o macaron estiver fora da manga por deixar mais tempo. Pingar, faz um C e tira pro ladinho. Bater só ym pouquinh para nao achatar. Fazer uma lunga de distancia entre os maxarons para vircular o ar. Pode comgelar o macaron. Validade dele comgeladi: 90 dias, geladeira, 3 dia. Deixar 1 fia na gadeira é melhor para legar o sabor
Quando a parte de baixo fica muito dura, é porque assou demais.
Quando ele cresce torto, jmado tem pézinho e o outro não, é pq a temperatura estava errada, mto quente na maioria das vezes. Para ver se está assado, mexe de im lado para o outro e ele deve estar firme. Tem que deixar esfriar, virar o tapete de cabeça para baixo e tira ele. Se caramelizar é pq tá mto tá a temperatura. Macaron oco é problema do merengue, não jmckrporoh a calda corretamente.Convecção é enorme, mas não obrigatório. Testar se precisa secar ou não, depende. Nos dias muito úmidos, não adianta secar pq ele não seca, senão o topo fica todo craquelafo e sensível.
A base deve estar meio molinha, macia
Os melhores recheios são base de gordura pq p macaron tem muito açúcar, que é hidrológico e se tiver mta água, ele vai absorvê-la e ficar ruim.
se ficar um buraqyinhk que ficou no tapete, nao tem peoblema, o problema é quamdo ele fica oco
Se a casca pegar umidade é pq ou o recheio tinha muita água, ou assou dms
Amendoim é uma leguminosa
Oleaginosa!
Bom dia. Não está focalizando a forma de vc fazer o macaron. Esta longe pra gente observar a forma de pingar.
É um minicurso gratuito que eu gravei de uma aula ao vivo que fiz. Caso gostaria de especializar e ver com detalhes as minhas receitas de macarons você pode conferir este curso, tenho certeza que irá gostar. dmf.patriciabruske.com.br/dmf
Cansada de não dar certo
Eu faço cm coco ralado ficar lindo e delicioso
Só não vou assistir porque tenho um ranço do sotaque, peica,aico ndiciondo ....
Espero que goste!