Gesund und lecker: Binkel, die vergessene Weizenart | Genuss mit Zukunft
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- Опубліковано 17 лют 2022
- Binkelweizen ist rund 3000 Jahre alt. Nun wird im Vorland der Schwäbischen Alb die Sorte „Samtrot Ur-Binkel“ wieder angebaut, um daraus Brot zu backen. In der Nähe von Beuren, im Vorland der Schwäbischen Alb, wird die uralte Getreideart rekultiviert. Nach einem Jahrhundert des Vergessens wieder Binkelbrot zu backen, das war und ist das Ziel des regionalen Bäckerhauses Veit in Bempflingen. Zunächst hat Pflanzenzüchter Prof. Jan Sneyd erforscht, welche der Binkelsorten sich am besten zum Brotbacken eignet. Die Wahl fiel auf den Samtrot Ur-Binkel. Mit einer Handvoll Körner begannen dann der Anbau und die 6 Jahre währende Vermehrung. Inzwischen können zwei Binkelfelder mit einem Mähdrescher geerntet werden. Und das Bäckerhaus Veit bietet bereits für einige Wochen im Jahr Binkelbrot an. Es heißt „s’ Kleine B wie Binkel“.
Dieser Beitrag aus der Reihe "Genuss mit Zukunft" wurde am 19.02.2022 im SR Fernsehen ausgestrahlt.
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Toll, dass es noch solche Bäcker gibt! Leute, lernt Bäcker oder Bäckerin!
Klingt sehr interessant! Wie kommt man an das Korn? Wo kann man das kaufen?
Schön auch, dass wieder solche wichtige Themen in den Medien aufgegriffen werden.
Beziehungsweise dass die Gewichtung gesteigert wird.
Sortenvielfalt ist ja kein Begriff, der gerade gestern erst entdeckt wurde.
Es ist aber wichtig, dass ein breites Verständnis dafür entsteht, dass damit auch immer
harte Arbeit statt permanentem Tastendrücken auf Bedienfelder von Smartphones notwendig ist.
Die tiefe Sehnsucht nach Gesellschaftsveränderung alleine genügt leider nicht.
Hi, @betteramwthanbmw! Danke für dein klares und ausführliches Feedback zur Sendung. Liebe Grüße!
Binkel? Interessant. Wo bekommt man das?
Triticum compactum