Συκωτάκι με κουμανταρία και tarte tatin

Ανάποδη τάρτα μήλου (Tarte Tatin)
Υλικά
1 κιλό κόκκινα μήλα
50γρ. ζάχαρη
50γρ. καστανή ζάχαρη
50γρ. βούτυρο
10γρ. ρούμι
300γρ. κρέμα γάλακτος κτυπημένη
Για τη ζύμη
300 γρ. αλεύρι φαρίνα
5γρ. ζάχαρη
5γρ. αλάτι
170γρ. βούτυρο παγωμένο σε κυβάκια
85γρ. κρύο νερό
Μέθοδος
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο παγωμένο και τα ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το παγωμένο νερό και φτιάχνουμε μια ζύμη. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Στη συνέχεια, σε ένα τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο μαζί με τις ζάχαρη και προσθέτουμε το ρούμι μέχρι να καραμελώσουν.
Τέλος, βάζουμε την καραμέλα σε ένα ταψί και από πάνω κόβουμε τα μήλα, και βάζουμε την ζύμη από πάνω.
Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη στους 180 βαθμούς.
Την αφαιρούμε από το φούρνο και την αναποδογυρίζουμε.
Σερβίρουμε με κτυπημένη κρέμα.
📍ΤΙP: Η Tarte Tatin είναι μια από τις πιο γνωστές συνταγές της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Η συνταγή, δημιουργήθηκε κατά λάθος γύρω στα τέλη του 19ου αιώνα από τις αδελφές Stéphanie και Caroline Tatin. Σύμφωνα με την παράδοση, η Stéphanie ξέχασε να βάλει τη βάση της τάρτας πριν ψήσει τα μήλα με ζάχαρη και βούτυρο. Προκειμένου να σώσει το γλυκό, έβαλε τη ζύμη πάνω από τα μήλα και το έψησε ανάποδα. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο επιτυχημένο που η Tarte Tatin έγινε διάσημη.
🍊Συκώτι αρνίσιο με κουμανταρία
ΥΛΙΚΑ
(ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ)
1 συκώτι αρνίσιο, 1 ½ κιλό περίπου
⅔ φλ. (170ml) ελαιόλαδο
1 κιλό ξηρά κρεμμύδια
1 φλ. (250ml) κουμανταρία
1 κουταλιά (20γρ.) πάστα ντομάτας
2 φλ. (500γρ.) φρέσκιες ώριμες ντομάτες τριμμένες
½ κουταλάκι (3γρ.) ζάχαρη
2 κουταλάκια (16γρ.) αλάτι
½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λέμε στον κρεοπώλη να μας κόψει το συκώτι και να ξεχωρίζει το “μαύρο” από το “άσπρο”. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στη μέση και μετά σε φέτες. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί βάζουμε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για 25 - 30 λεπτά περίπου, να καραμελώσουν. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Βγάζουμε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Όσο λάδι βγάλουν, το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε στην κατσαρόλα το “άσπρο” συκώτι το οποίο έχουμε ξεπλύνει καλά (δεν το στραγγίζουμε εντελώς και προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό. Θα το βοηθήσει να ψηθεί) και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
Μετά βάζουμε το “μαύρο” συκώτι, το οποίο επίσης ξεπλένουμε και στραγγίζουμε λίγο και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 10 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κουμανταρία και βράζουμε για 10 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μαλακώσει το συκώτι. Βάζουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, την οποία τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και βράζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά ακόμα για 15 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε.
Πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά, βάζουμε το αλάτι (στο τέλος για να μην σκληρύνει το συκώτι), το πιπέρι και ανακατεύουμε για 4 - 5 λεπτά. Το συκώτι είναι πιο ωραίο όταν το ξαναζεστάνουμε.
📍TIP: Η κουμανταρία ήταν το ποτό που σερβιρίστηκε στο γάμο του Άγγλου βασιλιά Ριχάρδου του Λεοντόκαρδου, ο οποίος την αποκάλεσε “το κρασί των βασιλιάδων” και τον “βασιλιά των κρασιών”. Στη γαστρονομία της Κύπρου η κουμανταρία εμφανίζεται ως συστατικό σε πολλές συνταγές όπου αποζητούμε γλυκιές και καραμελωμένες γεύσεις.