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說的時候 微笑不斷 感覺樂在其中 覺得這樣做學問才是王道
真的是呢,能找到自己热爱的事业最幸福了。
好有趣的演講,說得我都餓了😂
感谢作者!解决我心中许久的疑惑。
喜欢演讲者的说话风格,活泼快乐传播知识,非常轻松有趣!
2003年從台灣到東莞分公司出差時,想說宴請東莞同事吃個飯,問他們要吃什麼,他們說要吃湘菜。晚上讓同事點完餐後,同事立馬就跟老板要一張金卡送我,說以後要常來這吃飯啊,等菜上桌後,這時我才發現上了賊船了,怎麼都是辣的,害我拉了1週。 後來也因為這張金卡,讓不吃辣的我由拉1週->3天到後來對湘菜完全免疫,有愛吃辣的同事,你想選沒辣的東北菜或廣東菜來宴客都難啊,所以吃辣絕對不是價錢的因素,是小部份的同事會帶人入坑,只好跟著吃辣了。
湖南
经济因素是存在的,想想沿海地区的海鲜,北方地区牛羊肉,为什么没有在全国流行,贵嘛
演讲太捧了
非常喜欢咱们频道的内容。希望以后可以提供英文字幕。谢谢!
说的太好了,很生动,佐证也很不错。
真的好棒棒的演讲。
講得很好,有趣!
這就是我今天提到的演講。
人类学的能上媒体普及知识,真不错。
到广州上大学,被四川籍的室友带领下开始吃辣,现在毕业十年无辣不欢,现在找这家伙吃饭,他说:“不吃辣,怕上火”┭┮﹏┭┮
川菜大多数品种是不辣的
@@lotacula 在川渝以外的地方,很难吃到不辣的川菜。
路易十三 十年前去成都 点菜说不要辣 结果菜端上来辣到哭🤦🏻♂️
之前去四川,到处都没有辣的菜
辣椒有辣椒香型的和辣型,甜型! 哈哈哈哈哈😂
关于pizza那一段说的不对。Pizza确实是意大利的。现在美国的那些加了非常多topping的是意大利移民搞得,这个没错。但是传统的比如说玛格丽塔确实是意大利的而且很受欢迎。
Stan the HeadHumongous 并且Napoli跟Roma的做法不太一样,两边抢发源地😂😂😂😂
@@JaneDoe-sy4zi 这很意呆利
完全同意,意大利 披萨发源地 那不勒斯,刚去了,本来还觉得 蛮靠谱的,听到这里 打了折扣,后面就觉得越来越走偏了
意大利的咖啡和pizza跟美国的星巴克PizzaHut为主的体系关系不大,就好像美国人认为的中餐就是左将军鸡,蒙古牛,甜酸咕咾肉,这些东西不能说中国没有,基本是取悦本地人的,咱自己跟家很少这么吃。意大利人也绝对不会认为Olive Garden是正宗意大利餐,下午喝Capuccino,Pizza加一大堆topping这些是意大利习俗。
@@gafferin 意大利人仅仅只在早餐喝卡布奇诺,其他时间一概不喝。
廣東還有一個宗教叫除濕教…一下熱氣 一下濕氣重
我們重慶也是喊“海椒”,不是“辣椒”
忘了什么时候看的,说辣椒的流行还有是可以遮盖食物变质的味道,特别是肉稍微变质时候的味道,而在没有冰箱的古代是非常重要的烹饪工具。
那基本是更早以前,靠姜,花椒等更传统的香料的时代。到了明清辣椒传入中国以后中国人的食肉量其实是大为减少的,基本不存在肉放坏的问题
我也有在重慶聽到這說法,早期食物不新鮮,就靠辣椒把味道蓋掉.
那应该是蛮早以前了,后期基本保质的方式就是制作腊肉,火腿什么的加工肉用以保存了。
@@stantheheadhumongous9402 你太牛逼啦,说实话中国人生活翻天覆地的变化都是最近这40年的事情,再早一点你说肉放坏一点这个时期太正常不过了,在农村,就是20年前这个现象都很普遍
@Wellington Bran Lee 香辣蟹好吃啊
这个节目我很喜欢
陕西确实是很重要的节点,我们那儿(河南)在80年代的时候,一些老人还管辣椒叫秦椒。
谢谢分享。词汇记录和保存了历史信息。
我觉得他说得没错,辣无它,就是简单便宜,一部食辣史,就是一部贫穷史,奋斗史,和生存史。唉,有点辛酸啊。
“辛酸”的“辛”就是辣,哈哈
@@cuiluyao 严格地说还不是,辣椒那个是辣,花椒那个才算辛,说明辛酸这个词出现在辣椒之前吧。
轮子,啥时候自焚啊,到时候组团去围观。
对中国人辛辣的讽刺
呢个广州人的普通话真不普通
毕竟是广东和湖南混血,可能从小家里还是说普通话比较多~
聲音很好聽
只有我把封面看成人的手指被切断了吗 -________-
有趣的研究。
吃辣椒能讓大腦感覺愉悅! 一天不吃辣,我坐立不安😅
铁菊
一席能不能做点英文字幕啊。。。好多很想跟朋友分享的视频
之前找了个不吃辣的广东男朋友 事实证明 辣椒就像毒品 不吃不要紧 吃了就会上瘾
这里辣椒跟毒品就有一个共性,受不了的会要人命😂
之前。。。
我也上瘾。。但是现在肠胃不好,基本不吃辣
14:23 所以網友都是貴州人!"什麼東西都可以拿來酸",哈哈哈~
所以为什么几个国家可以排一个人均消耗辣椒量,各个省的时候就成了“个体差异”呢?。。
实事求是,讲的很真实
讲得很好
分析的很透彻,我就是贵州人,我们基本上餐餐都有辣椒,可是其他地方下意识的会觉得我们没有四川山西一带吃的辣,就是因为我们不太出名,只是会觉得我们能喝酒,因为有茅台~哈哈哈哈
山西微微辣😂
知其然,也知其所以然,很棒
我一直都误解了 我一直以为是地域决定饮食,现在知道真相的我好错愕哈哈哈(但是我作为广东人,在四川朋友的影响下也是无辣不欢哈哈)
有一点比较阴暗的是,辣味可以盖味道,做辣味火锅,水煮鱼那些,食材不用那么新鲜,有成本优势
古时候欧洲大量进口食用香料也是这个原因
呵呵,你怕是没来四川生活过吧。是味觉太脆弱了,尝不出里面的新不新鲜吧!四川的河鲜,是很考究食物的新鲜程度,而且也是麻辣口味
没有不新鲜的菜系,只有黑心的商人
我以前不那么吃辣,但是国外留学那几年特别爱吃。可能和老师说的痛的感觉有链接吧。
说话方式好像我表哥啊,边说边乐在其中,很舒服啊。
學者各語言的發音都好標準
讲得蛮风趣的,很多点第一次了解,耳目一新,感觉有点短,如果是在学校里面听两个小时的讲座就更有趣了。
原来广东人还有做学问的,我一直以为广东人都是脚踏人字拖,身穿背心短裤,腰别一大串钥匙,手提大钱袋收房租的😂
我十八岁之前,我们村里都把朝天椒当做花来养。1990人
有个不影响结论的小点说的不对:意大利是有pizza的,而且美国最早的pizza店就是意大利人开的。美国人喜欢吃pizza是因为pizza和汉堡有个共同点:都可以不用盘子,适合美国人喜欢party的文化
讲的很清楚,很有条理
在我小的时候,辣菜并不流行,那时有人在我们那里开了一家正宗的川菜馆子,很快就倒闭了,殊不知过了不到10年,遍地开花,这家思想太超前了😂
真好 有人做这个 学习了
听起来很轻松舒服还涨知识了 很多学者一讲点啥严肃的不行,弄的观众也紧张兮兮的,课讲完了啥也没记住,全紧张了
Pizza是意大利的传统食物,汉堡也确实是汉堡的海员发明的。汉堡确实是杂居和贸易催生的发明,但是汉堡出现的时候还没有美国呢
很好的研究啊
说来说去还是没说到点子上,忽略了商业的成份。辣椒的消费市场普及跟川菜、湖南菜的推广有绝对关系。商业版的川菜、湖南菜有两个先天优势,材料成本和技术成本低。像鲁菜经典葱烧海参,原材料成本就高,更高的技术成本。一个能独当一面的大厨不仅仅是工资高,还要分股份给人家的。相比火锅这种,所谓的高汤都是添加剂,而且完全没有技术成本只要配菜员(负责切菜、摆盘)。原材料价格更低。像海底捞卖的168一盘的极品毛肚,都是从南美进口的。在巴西、阿根廷这种畜牧业大国,牛肉卖白菜价,连狗粮都是用切牛肉剩下的边角料加工的,下水直接丢掉狗都不吃。后来他们发现中国人吃这些下水,就都卖给中国人,其价格也是非常低的。还有川菜、湖南菜那用油、花椒、辣椒的量,可以掩盖住不新鲜的肉、下水、内脏的异味,材料成本低、技术成本低,价格就低,适合进城打工的低端消费人群。
辣椒有多少种类呢? 川菜 的辣椒是用哪一种呢?泰国辣椒一样的吗?
觉得十分有趣的演讲,可是下面一些争吵很不和谐,“不吃辣的高级富贵,吃辣的穷而低级” 内心的不自信或者过度的膨胀?
很有意思,以后回国了可以买书来看看
怒赞👍 把我想说的几个方面都讲清楚了
pizza不是us发明的吧。小bug。讲得很好
提问: 韩国和中国华北纬度相似,应该都不适合种植,为什么华北地区不吃辣,但韩国传统饮食却也很辣?
怎么一直没有提到辣椒红素的抗焦虑作用呢?当然也可以理解为辣味痛觉以后恢复时的内啡肽。这才是在城市里川湘菜大热的根源。陆文夫有讲过真正的有闲阶级吃得非常清淡。因为无忧无虑,一点点味道都能被吃出来分别。
江西的辣 可是真的辣。生辣椒比干辣椒辣多了,瓦罐汤只不过是早餐的汤而已,平时吃饭可是真辣。拿辣椒当开胃菜……而且拿中国14亿人做比较不太科学,中国一半的人不吃辣,印度是全民吃辣
印度人不吃辣的也是非常大的基数,很多邦的菜都不以辣著称,在海外遍地开印度餐馆的只是集中在几个邦,就和早期华人移民,中国城都以粤语为主一样,并不全面代表整个国家
江西的辣椒真的是太厉害了,厨师炒菜把我呛的不行
讲历史 因为遥远 所以觉得对,到后来讲现代 就有点牵强了。硬生生凑出来的观点 ,让我有点被洗脑的感觉。当个故事看吧。不严谨
江西萍乡最能吃辣,一年到头,每日三餐,每碗菜都放🌶️。而且每餐饭都要辣得额头冒汗,嘴唇像抹了口红才罢休,吃辣跟喝酒是一个道理,吃香喝辣,实际说的是吃肉喝酒,刚开始是辣喉咙,几次过后便能体会到它的香,之后可能会上瘾,这个讲者聊得不够透彻。他不知道辣椒提鲜祛膻,油炸后加上蒜瓣和粗盐的那种咸香是多美的美味!穷人的标配不是辣,而且重口味,比如咸,麻,腻,糯等,而辣不过只是其一。
21:22 臺灣菜沒有「很多」手抓餅。傳統臺灣菜式以蒸、煮為主,湯湯水水的型態居多,且口味偏甜。臺灣人主食是米飯,至今老一輩臺灣人一餐沒吃到飯便不覺得飽足;至於麵食文化主要由 1949 年以後來臺的移民從大陸帶進來的,至今還是沒有「很多」手抓餅。
講者說台灣很多抓餅的時候我真的是問號??哈哈
他是说在他的统计中中国的”台湾菜馆”很多是手抓饼这种类型的吧
台灣菜有很多手抓餅是說蔥油餅吧?!台灣到處賣蔥油餅就很多了,宜蘭人不是以自己的三星蔥為傲嗎?
最早就是相對窮地方興起吃辣,口味發展起來後傳到了沿海經濟發達地區。但是這個口味破壞性太強了,有種飲食界嗩吶的感覺。
唢呐可还行哈哈哈哈哈
過程含金量極高,可惜結尾稍弱
赞!
我高中好像不咋么吃辣椒,大学宿舍哥们是湖南的,从家带来的自制的辣椒酱 真的是超级好吃,然后慢慢的就爱上了辣椒 哈哈哈哈
大家好,
pizza 和cafe 一样都可以简单的有意式和美式的区别。
也许他想表达的是美式披萨是移民美国的意大利人的发明,而不是指意式披萨本身,这个是推测16世纪就有的食物。
穷地方才吃辣,不光中国,全世界传统富裕地区都不会去吃辣,只有南美那种地方传统贫困地区,才会养成吃辣的习惯。。。。去湿气什么都是自欺欺人,陕西 墨西哥也吃辣,有个毛湿气。吃辣主要原因是,便宜,好保存,下饭。当然这个太地域炮了,谁也不敢说的太明白。。我老家也是吃辣重灾区,从小吃辣,不过后来我不吃了,辣味太抢味道了,反而缺少食物的味道层次,放了辣椒,食物好歹你都吃不出。当然各地餐馆和大排档也越来越喜欢用辣,这样哪怕不太新鲜,手艺不太好,你也吃不出,巴不得全球吃辣。
你说的其实很多人认同,只是说出来得罪人,很多人不肯面对!
自以为是
讲的非常好,我也问过不吃辣的人为什么不吃辣
哥倫布發現新中國
我喜欢你。。微笑是最好的礼貌
如何在演讲时一直保持微笑?感觉很难啊
暂居新加坡的四川人民发来贺电……我们那儿管这叫海椒
是的从小叫海椒。做胡豆瓣时大量用红色海椒,凉拌菜要熟油海椒;炒菜有荆条子海椒、炮筒海椒,灯笼海椒。到了馆子里炒菜,才有说青椒肉丝,红椒肉丝的。一直以来民间通常说海椒,也说辣椒。
badio ye 海上来的椒,就是海椒,说明是从海外来的椒
@@yebadio7938 海椒,洋油,洋火,洋柿子,洋芋,知道都是些啥吗?
????
👍
有没有跟烹饪技巧有关系呢,川菜感觉在调味和火候上更简单,辣味可以轻松掩盖食材处理上的不足。 而且辣菜都重油重盐比较容易出味道。所以在江浙那边川菜更适合来打拼开餐馆的年轻厨师,做的不好江浙一带也不会有人吃出来不正宗,下饭就行。
为了在外面吃新鲜的食材 尽量点清淡的,方便鉴别
之前有一个 保卫我们的现代化生活方式, 和这个有点像
长知识了。
曹先生声音真好听
我们苏北吃辣椒已经退化了,过去秋后家家买一二十斤做辣椒酱,现在基本上看不到了。原因多因孩子不能吃,大人做出让步了。
辣味菜好做啊
辣味餐馆更便宜,所以移民选择于此聚餐,还是因为移民选择这些餐馆,导致这些餐馆定价便宜了呢?
athanos lee 问得好
因为吃辣得地方普遍经济不好,老板做的食材定位就不是很贵的海鲜之类 往往都是 比如内脏 小肉 等 所以卖的菜也便宜 一来二往就定位了
双向选择
辣味过的食物, 可以掩盖一些不那么新鲜的食物, 也会显得市井。 像重庆火锅, 以内脏腌肉为主, 主要是江边的苦力船夫吃的。 同样火锅, 北京涮肉都是很新鲜的好肉,以前也是皇族贝勒爷们吃的,所以也不用辣,几乎清水涮。辣味有掩盖食物味道的功效, 容易让低消费人群去接受。客观事情,不是地图炮。 我爱重庆,也爱火锅,只是单纯探讨食物发展轨迹
@@edwiny7666 对,比如现在说的卤煮火烧炒肝窝窝头之类的吃食其实都是下水,在北京人艺的话剧《窝头会馆》《茶馆》这些描写底层百姓生活的作品里都能看到。
咸也可以下饭。。。但是咸口的传播就不如辣椒。。。我觉得还是不要过分解读。。。辣椒就是刺激。。。人就是喜欢找刺激
汉堡包,是来自汉堡的吃法...和汉堡有关系啊,北欧人不吃辣椒,但是吃大量的奶制品啊,所以能抵御寒冷天气....
等等,23:06 比薩餅真的是義大利發明的,只不過跟美國的材料用料不同罷了。
意大利人看到这估计就和我们看到中餐是美国人发明的一样荒谬
匈牙利的辣椒就像盐巴,没有垃圾味,但是匈牙利人还觉得狠辣
日本现在也有观赏辣椒
压力很大的时候很想吃辣
主講人對台菜的見解有極大誤區;手抓餅最早是台灣人由山東引進,原名油旋餅,其實就是蔥油餅的變體,類似的變體還有一窩絲,都是北方傳統麵食。由於做法簡便適合做冷凍食品,因此食品工廠大量生產,早餐店經常出現各種抓餅;台灣出現手抓餅頂多二三十年,很難算台菜,真要硬說我寧可說牛肉麵也不會扯到手抓餅。台菜應該是各種可湯可菜的羹類,還有部份閩南菜演變而來,例如土魠魚羹,蔭豉鮮蚵,佛跳牆,紅蟳米糕等,不能成席的說法純屬臆測,不但能成席,由於不乏高級食材因此價格也不便宜。
其实辣椒维生素C含量是蔬菜之冠,虽然身体排斥,但是头脑会释放多巴胺刺激你多吃辣椒因为有营养。“多巴胺”才是人类上瘾辣椒的最大因素。
你家多巴胺骗你呢,辣椒vc才哪到哪,西兰花维生素c比辣椒多多了。而且其他营养价值秒的辣椒渣都不剩下,你家多巴胺怎么不告诉你?怎么没几个吃西兰花上瘾?
在你们辩论中又学了新知识😂🙏
辣是毒品会上瘾,吃辣会带来快感。
讲得很好。但是北欧冬天冷干,不是冷湿
Pizza怎么说也是那普里发明的吧,但发扬光大肯定是从美国。因为在全球流行,现在意大利pizza从工人阶级食物变成相对高级的消费
看得我都饿了
忍痛这个有点牵强
好有趣,受教
汉堡包跟汉堡没什么关系。国外管这种食品叫做berger。就是堡,或者山的意思。加奶酪的叫chees berger. 加火腿的叫ham berger。也就是我们说的汉堡包。就是加火腿的堡包。
其实吧,南方挺适合吃点,特别是湿冷季节。我们北方这边容易上火长痘。
全國山河一片紅🤣
学到一个新词:怕上火教。
怕上火教都喜欢喝凉茶 或者凉茶教也行
@@whtfrank6381 怕上火教恨自己的产品不能像奶茶一样全国热卖
辣椒可以使人上瘾
你的意思我聽明白了。貧窮和無賴最喜歡辣椒。哈哈哈
他的意思从来没有把食物进行阶级划分!!怪不得流言都是些段章取义 画蛇添足之人造作的
@@yanyanhan6564 可能需要进一步问问讲者自己。
@@micahaugust372 你不应该回复我 应该把这话送给层主
@@yanyanhan6564 是的。。。
@@yanyanhan6564 他没有明示,但是他在暗示
辣是一种痛感。能产生轻微快感 刺激多巴胺分泌。
說的時候 微笑不斷 感覺樂在其中 覺得這樣做學問才是王道
真的是呢,能找到自己热爱的事业最幸福了。
好有趣的演講,說得我都餓了😂
感谢作者!解决我心中许久的疑惑。
喜欢演讲者的说话风格,活泼快乐传播知识,非常轻松有趣!
2003年從台灣到東莞分公司出差時,想說宴請東莞同事吃個飯,問他們要吃什麼,他們說要吃湘菜。晚上讓同事點完餐後,同事立馬就跟老板要一張金卡送我,說以後要常來這吃飯啊,等菜上桌後,這時我才發現上了賊船了,怎麼都是辣的,害我拉了1週。 後來也因為這張金卡,讓不吃辣的我由拉1週->3天到後來對湘菜完全免疫,有愛吃辣的同事,你想選沒辣的東北菜或廣東菜來宴客都難啊,所以吃辣絕對不是價錢的因素,是小部份的同事會帶人入坑,只好跟著吃辣了。
湖南
经济因素是存在的,想想沿海地区的海鲜,北方地区牛羊肉,为什么没有在全国流行,贵嘛
演讲太捧了
非常喜欢咱们频道的内容。希望以后可以提供英文字幕。谢谢!
说的太好了,很生动,佐证也很不错。
真的好棒棒的演讲。
講得很好,有趣!
這就是我今天提到的演講。
人类学的能上媒体普及知识,真不错。
到广州上大学,被四川籍的室友带领下开始吃辣,现在毕业十年无辣不欢,现在找这家伙吃饭,他说:“不吃辣,怕上火”┭┮﹏┭┮
川菜大多数品种是不辣的
@@lotacula 在川渝以外的地方,很难吃到不辣的川菜。
路易十三 十年前去成都 点菜说不要辣 结果菜端上来辣到哭🤦🏻♂️
之前去四川,到处都没有辣的菜
辣椒有辣椒香型的和辣型,甜型! 哈哈哈哈哈😂
关于pizza那一段说的不对。Pizza确实是意大利的。现在美国的那些加了非常多topping的是意大利移民搞得,这个没错。但是传统的比如说玛格丽塔确实是意大利的而且很受欢迎。
Stan the HeadHumongous 并且Napoli跟Roma的做法不太一样,两边抢发源地😂😂😂😂
@@JaneDoe-sy4zi 这很意呆利
完全同意,意大利 披萨发源地 那不勒斯,刚去了,本来还觉得 蛮靠谱的,听到这里 打了折扣,后面就觉得越来越走偏了
意大利的咖啡和pizza跟美国的星巴克PizzaHut为主的体系关系不大,就好像美国人认为的中餐就是左将军鸡,蒙古牛,甜酸咕咾肉,这些东西不能说中国没有,基本是取悦本地人的,咱自己跟家很少这么吃。意大利人也绝对不会认为Olive Garden是正宗意大利餐,下午喝Capuccino,Pizza加一大堆topping这些是意大利习俗。
@@gafferin 意大利人仅仅只在早餐喝卡布奇诺,其他时间一概不喝。
廣東還有一個宗教叫除濕教…
一下熱氣 一下濕氣重
我們重慶也是喊“海椒”,不是“辣椒”
忘了什么时候看的,说辣椒的流行还有是可以遮盖食物变质的味道,特别是肉稍微变质时候的味道,而在没有冰箱的古代是非常重要的烹饪工具。
那基本是更早以前,靠姜,花椒等更传统的香料的时代。到了明清辣椒传入中国以后中国人的食肉量其实是大为减少的,基本不存在肉放坏的问题
我也有在重慶聽到這說法,早期食物不新鮮,就靠辣椒把味道蓋掉.
那应该是蛮早以前了,后期基本保质的方式就是制作腊肉,火腿什么的加工肉用以保存了。
@@stantheheadhumongous9402 你太牛逼啦,说实话中国人生活翻天覆地的变化都是最近这40年的事情,再早一点你说肉放坏一点这个时期太正常不过了,在农村,就是20年前这个现象都很普遍
@Wellington Bran Lee 香辣蟹好吃啊
这个节目我很喜欢
陕西确实是很重要的节点,我们那儿(河南)在80年代的时候,一些老人还管辣椒叫秦椒。
谢谢分享。词汇记录和保存了历史信息。
我觉得他说得没错,辣无它,就是简单便宜,一部食辣史,就是一部贫穷史,奋斗史,和生存史。唉,有点辛酸啊。
“辛酸”的“辛”就是辣,哈哈
@@cuiluyao 严格地说还不是,辣椒那个是辣,花椒那个才算辛,说明辛酸这个词出现在辣椒之前吧。
轮子,啥时候自焚啊,到时候组团去围观。
对中国人辛辣的讽刺
呢个广州人的普通话真不普通
毕竟是广东和湖南混血,可能从小家里还是说普通话比较多~
聲音很好聽
只有我把封面看成人的手指被切断了吗 -________-
有趣的研究。
吃辣椒能讓大腦感覺愉悅!
一天不吃辣,我坐立不安😅
铁菊
一席能不能做点英文字幕啊。。。好多很想跟朋友分享的视频
之前找了个不吃辣的广东男朋友 事实证明 辣椒就像毒品 不吃不要紧 吃了就会上瘾
这里辣椒跟毒品就有一个共性,受不了的会要人命😂
之前。。。
我也上瘾。。但是现在肠胃不好,基本不吃辣
14:23 所以網友都是貴州人!"什麼東西都可以拿來酸",哈哈哈~
所以为什么几个国家可以排一个人均消耗辣椒量,各个省的时候就成了“个体差异”呢?。。
实事求是,讲的很真实
讲得很好
分析的很透彻,我就是贵州人,我们基本上餐餐都有辣椒,可是其他地方下意识的会觉得我们没有四川山西一带吃的辣,就是因为我们不太出名,只是会觉得我们能喝酒,因为有茅台~哈哈哈哈
山西微微辣😂
知其然,也知其所以然,很棒
我一直都误解了 我一直以为是地域决定饮食,现在知道真相的我好错愕哈哈哈(但是我作为广东人,在四川朋友的影响下也是无辣不欢哈哈)
有一点比较阴暗的是,辣味可以盖味道,做辣味火锅,水煮鱼那些,食材不用那么新鲜,有成本优势
古时候欧洲大量进口食用香料也是这个原因
呵呵,你怕是没来四川生活过吧。是味觉太脆弱了,尝不出里面的新不新鲜吧!四川的河鲜,是很考究食物的新鲜程度,而且也是麻辣口味
没有不新鲜的菜系,只有黑心的商人
我以前不那么吃辣,但是国外留学那几年特别爱吃。可能和老师说的痛的感觉有链接吧。
说话方式好像我表哥啊,边说边乐在其中,很舒服啊。
學者各語言的發音都好標準
讲得蛮风趣的,很多点第一次了解,耳目一新,感觉有点短,如果是在学校里面听两个小时的讲座就更有趣了。
原来广东人还有做学问的,我一直以为广东人都是脚踏人字拖,身穿背心短裤,腰别一大串钥匙,手提大钱袋收房租的😂
我十八岁之前,我们村里都把朝天椒当做花来养。1990人
有个不影响结论的小点说的不对:意大利是有pizza的,而且美国最早的pizza店就是意大利人开的。
美国人喜欢吃pizza是因为pizza和汉堡有个共同点:都可以不用盘子,适合美国人喜欢party的文化
讲的很清楚,很有条理
在我小的时候,辣菜并不流行,那时有人在我们那里开了一家正宗的川菜馆子,很快就倒闭了,殊不知过了不到10年,遍地开花,这家思想太超前了😂
真好 有人做这个 学习了
听起来很轻松舒服还涨知识了 很多学者一讲点啥严肃的不行,弄的观众也紧张兮兮的,课讲完了啥也没记住,全紧张了
Pizza是意大利的传统食物,汉堡也确实是汉堡的海员发明的。汉堡确实是杂居和贸易催生的发明,但是汉堡出现的时候还没有美国呢
很好的研究啊
说来说去还是没说到点子上,忽略了商业的成份。辣椒的消费市场普及跟川菜、湖南菜的推广有绝对关系。商业版的川菜、湖南菜有两个先天优势,材料成本和技术成本低。像鲁菜经典葱烧海参,原材料成本就高,更高的技术成本。一个能独当一面的大厨不仅仅是工资高,还要分股份给人家的。相比火锅这种,所谓的高汤都是添加剂,而且完全没有技术成本只要配菜员(负责切菜、摆盘)。原材料价格更低。像海底捞卖的168一盘的极品毛肚,都是从南美进口的。在巴西、阿根廷这种畜牧业大国,牛肉卖白菜价,连狗粮都是用切牛肉剩下的边角料加工的,下水直接丢掉狗都不吃。后来他们发现中国人吃这些下水,就都卖给中国人,其价格也是非常低的。还有川菜、湖南菜那用油、花椒、辣椒的量,可以掩盖住不新鲜的肉、下水、内脏的异味,材料成本低、技术成本低,价格就低,适合进城打工的低端消费人群。
辣椒有多少种类呢? 川菜 的辣椒是用哪一种呢?泰国辣椒一样的吗?
觉得十分有趣的演讲,可是下面一些争吵很不和谐,“不吃辣的高级富贵,吃辣的穷而低级” 内心的不自信或者过度的膨胀?
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pizza不是us发明的吧。小bug。讲得很好
提问: 韩国和中国华北纬度相似,应该都不适合种植,为什么华北地区不吃辣,但韩国传统饮食却也很辣?
怎么一直没有提到辣椒红素的抗焦虑作用呢?当然也可以理解为辣味痛觉以后恢复时的内啡肽。这才是在城市里川湘菜大热的根源。陆文夫有讲过真正的有闲阶级吃得非常清淡。因为无忧无虑,一点点味道都能被吃出来分别。
江西的辣 可是真的辣。生辣椒比干辣椒辣多了,瓦罐汤只不过是早餐的汤而已,平时吃饭可是真辣。拿辣椒当开胃菜……而且拿中国14亿人做比较不太科学,中国一半的人不吃辣,印度是全民吃辣
印度人不吃辣的也是非常大的基数,很多邦的菜都不以辣著称,在海外遍地开印度餐馆的只是集中在几个邦,就和早期华人移民,中国城都以粤语为主一样,并不全面代表整个国家
江西的辣椒真的是太厉害了,厨师炒菜把我呛的不行
讲历史 因为遥远 所以觉得对,到后来讲现代 就有点牵强了。硬生生凑出来的观点 ,让我有点被洗脑的感觉。当个故事看吧。不严谨
江西萍乡最能吃辣,一年到头,每日三餐,每碗菜都放🌶️。而且每餐饭都要辣得额头冒汗,嘴唇像抹了口红才罢休,吃辣跟喝酒是一个道理,吃香喝辣,实际说的是吃肉喝酒,刚开始是辣喉咙,几次过后便能体会到它的香,之后可能会上瘾,这个讲者聊得不够透彻。他不知道辣椒提鲜祛膻,油炸后加上蒜瓣和粗盐的那种咸香是多美的美味!穷人的标配不是辣,而且重口味,比如咸,麻,腻,糯等,而辣不过只是其一。
21:22 臺灣菜沒有「很多」手抓餅。傳統臺灣菜式以蒸、煮為主,湯湯水水的型態居多,且口味偏甜。臺灣人主食是米飯,至今老一輩臺灣人一餐沒吃到飯便不覺得飽足;至於麵食文化主要由 1949 年以後來臺的移民從大陸帶進來的,至今還是沒有「很多」手抓餅。
講者說台灣很多抓餅的時候我真的是問號??哈哈
他是说在他的统计中中国的”台湾菜馆”很多是手抓饼这种类型的吧
台灣菜有很多手抓餅是說蔥油餅吧?!台灣到處賣蔥油餅就很多了,宜蘭人不是以自己的三星蔥為傲嗎?
最早就是相對窮地方興起吃辣,口味發展起來後傳到了沿海經濟發達地區。但是這個口味破壞性太強了,有種飲食界嗩吶的感覺。
唢呐可还行哈哈哈哈哈
過程含金量極高,可惜結尾稍弱
赞!
我高中好像不咋么吃辣椒,大学宿舍哥们是湖南的,从家带来的自制的辣椒酱 真的是超级好吃,然后慢慢的就爱上了辣椒 哈哈哈哈
大家好,
pizza 和cafe 一样都可以简单的有意式和美式的区别。
也许他想表达的是美式披萨是移民美国的意大利人的发明,而不是指意式披萨本身,这个是推测16世纪就有的食物。
穷地方才吃辣,不光中国,全世界传统富裕地区都不会去吃辣,只有南美那种地方传统贫困地区,才会养成吃辣的习惯。。。。去湿气什么都是自欺欺人,陕西 墨西哥也吃辣,有个毛湿气。吃辣主要原因是,便宜,好保存,下饭。当然这个太地域炮了,谁也不敢说的太明白。。我老家也是吃辣重灾区,从小吃辣,不过后来我不吃了,辣味太抢味道了,反而缺少食物的味道层次,放了辣椒,食物好歹你都吃不出。当然各地餐馆和大排档也越来越喜欢用辣,这样哪怕不太新鲜,手艺不太好,你也吃不出,巴不得全球吃辣。
你说的其实很多人认同,只是说出来得罪人,很多人不肯面对!
自以为是
讲的非常好,我也问过不吃辣的人为什么不吃辣
哥倫布發現新中國
我喜欢你。。微笑是最好的礼貌
如何在演讲时一直保持微笑?感觉很难啊
暂居新加坡的四川人民发来贺电……我们那儿管这叫海椒
是的从小叫海椒。做胡豆瓣时大量用红色海椒,凉拌菜要熟油海椒;炒菜有荆条子海椒、炮筒海椒,灯笼海椒。到了馆子里炒菜,才有说青椒肉丝,红椒肉丝的。
一直以来民间通常说海椒,也说辣椒。
badio ye 海上来的椒,就是海椒,说明是从海外来的椒
@@yebadio7938 海椒,洋油,洋火,洋柿子,洋芋,知道都是些啥吗?
????
👍
有没有跟烹饪技巧有关系呢,川菜感觉在调味和火候上更简单,辣味可以轻松掩盖食材处理上的不足。 而且辣菜都重油重盐比较容易出味道。所以在江浙那边川菜更适合来打拼开餐馆的年轻厨师,做的不好江浙一带也不会有人吃出来不正宗,下饭就行。
为了在外面吃新鲜的食材 尽量点清淡的,方便鉴别
之前有一个 保卫我们的现代化生活方式, 和这个有点像
长知识了。
曹先生声音真好听
我们苏北吃辣椒已经退化了,过去秋后家家买一二十斤做辣椒酱,现在基本上看不到了。原因多因孩子不能吃,大人做出让步了。
辣味菜好做啊
辣味餐馆更便宜,所以移民选择于此聚餐,还是因为移民选择这些餐馆,导致这些餐馆定价便宜了呢?
athanos lee 问得好
因为吃辣得地方普遍经济不好,老板做的食材定位就不是很贵的海鲜之类 往往都是 比如内脏 小肉 等 所以卖的菜也便宜 一来二往就定位了
双向选择
辣味过的食物, 可以掩盖一些不那么新鲜的食物, 也会显得市井。 像重庆火锅, 以内脏腌肉为主, 主要是江边的苦力船夫吃的。 同样火锅, 北京涮肉都是很新鲜的好肉,以前也是皇族贝勒爷们吃的,所以也不用辣,几乎清水涮。辣味有掩盖食物味道的功效, 容易让低消费人群去接受。客观事情,不是地图炮。 我爱重庆,也爱火锅,只是单纯探讨食物发展轨迹
@@edwiny7666 对,比如现在说的卤煮火烧炒肝窝窝头之类的吃食其实都是下水,在北京人艺的话剧《窝头会馆》《茶馆》这些描写底层百姓生活的作品里都能看到。
咸也可以下饭。。。但是咸口的传播就不如辣椒。。。我觉得还是不要过分解读。。。辣椒就是刺激。。。人就是喜欢找刺激
汉堡包,是来自汉堡的吃法...和汉堡有关系啊,北欧人不吃辣椒,但是吃大量的奶制品啊,所以能抵御寒冷天气....
等等,23:06 比薩餅真的是義大利發明的,只不過跟美國的材料用料不同罷了。
意大利人看到这估计就和我们看到中餐是美国人发明的一样荒谬
匈牙利的辣椒就像盐巴,没有垃圾味,但是匈牙利人还觉得狠辣
日本现在也有观赏辣椒
压力很大的时候很想吃辣
主講人對台菜的見解有極大誤區;
手抓餅最早是台灣人由山東引進,原名油旋餅,其實就是蔥油餅的變體,類似的變體還有一窩絲,都是北方傳統麵食。
由於做法簡便適合做冷凍食品,因此食品工廠大量生產,早餐店經常出現各種抓餅;
台灣出現手抓餅頂多二三十年,很難算台菜,真要硬說我寧可說牛肉麵也不會扯到手抓餅。
台菜應該是各種可湯可菜的羹類,還有部份閩南菜演變而來,
例如土魠魚羹,蔭豉鮮蚵,佛跳牆,紅蟳米糕等,
不能成席的說法純屬臆測,不但能成席,由於不乏高級食材因此價格也不便宜。
其实辣椒维生素C含量是蔬菜之冠,虽然身体排斥,但是头脑会释放多巴胺刺激你多吃辣椒因为有营养。“多巴胺”才是人类上瘾辣椒的最大因素。
你家多巴胺骗你呢,辣椒vc才哪到哪,西兰花维生素c比辣椒多多了。而且其他营养价值秒的辣椒渣都不剩下,你家多巴胺怎么不告诉你?怎么没几个吃西兰花上瘾?
在你们辩论中又学了新知识😂🙏
辣是毒品会上瘾,吃辣会带来快感。
讲得很好。但是北欧冬天冷干,不是冷湿
Pizza怎么说也是那普里发明的吧,但发扬光大肯定是从美国。因为在全球流行,现在意大利pizza从工人阶级食物变成相对高级的消费
看得我都饿了
忍痛这个有点牵强
好有趣,受教
汉堡包跟汉堡没什么关系。国外管这种食品叫做berger。就是堡,或者山的意思。加奶酪的叫chees berger. 加火腿的叫ham berger。也就是我们说的汉堡包。就是加火腿的堡包。
其实吧,南方挺适合吃点,特别是湿冷季节。我们北方这边容易上火长痘。
全國山河一片紅🤣
学到一个新词:怕上火教。
怕上火教都喜欢喝凉茶 或者凉茶教也行
@@whtfrank6381 怕上火教恨自己的产品不能像奶茶一样全国热卖
辣椒可以使人上瘾
你的意思我聽明白了。貧窮和無賴最喜歡辣椒。哈哈哈
他的意思从来没有把食物进行阶级划分!!怪不得流言都是些段章取义 画蛇添足之人造作的
@@yanyanhan6564 可能需要进一步问问讲者自己。
@@micahaugust372 你不应该回复我 应该把这话送给层主
@@yanyanhan6564 是的。。。
@@yanyanhan6564 他没有明示,但是他在暗示
辣是一种痛感。能产生轻微快感 刺激多巴胺分泌。