流行都市｜快靚又正 合鴨蕎麥麵｜Margaret 傅季馨
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 【流行都市】快靚又正 合鴨蕎麥麵
夏日適宜製作簡單美食，今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家整「合鴨蕎麥麵」，大家一齊嚟試吓啦！
合鴨蕎麥麵
材料：鴨胸 1件，京蔥 1條，新鮮本菇 1盒，蕎麥麵 200克，茄子 1隻，米糠油 400毫升
湯底：昆布 1塊，木魚花 10克，水 1公升
調味：湯底 500毫升，味醂 60毫升，豉油 4湯匙，清酒 30毫升
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流行都市｜星期一至五 下午 1:20｜翡翠台
節目簡介：
《 流行都市 》為觀眾介紹時令產品、健康養生、健體運動、護膚化妝、時尚服飾、嬰幼兒護理、育兒知識、城中美食、飼養寵物等潮流資訊，內容包羅萬有！主持們親身體驗、示範或測試之外，還會邀請嘉賓帶來相關專業知識。烹飪環節方面，多位手勢了得的廚藝專家輪流登場，示範簡單美味的健康美食、家常小菜，替大家解決煮食煩惱。
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合鴨蕎麥麵
材料：鴨胸 1件，京蔥 1條，新鮮本菇 1盒，蕎麥麵 200克，茄子 1隻，米糠油 400毫升
湯底：昆布 1塊，木魚花 10克，水 1公升
調味：湯底 500毫升，味醂 60毫升，豉油 4湯匙，清酒 30毫升
做法：
1.茄子切去頂部及尾端，再分成兩段，然後刺數個小孔，放入熱油內以中火炸至茄子皮鬆軟，即可撈起，並放入冰水內降溫，方便撕去茄子皮。
2.鴨胸皮面劃出淺紋，放入煎鑊內，以慢火煎至金黃，翻轉另一面，繼續以慢火煎至金黃，取出，待涼一會，切成薄片。
3.昆布放入鑊內，加入水，以慢火同煮至滾，放入木魚花即可關火蓋好待10分鐘，隔去昆布及木魚花成為「湯底」。
4.下1湯匙油，將京蔥段煎至金黃，放入鮮本菇一同拌炒，加入500毫升湯底及豉油、味醂煮滾後，放入茄子，改以慢火同煮5分鐘，灒上清酒。
5.蕎麥麵焯熟，撈起上碟；另一湯碗內盛鴨湯(鴨胸肉片可在滾湯內略為焯熟，再放湯碗內)，即可品嚐。
3個主持好開心😀睇得開心，蕎麥麵健康👍