[Eng Sub]天妇罗与甲州葡萄酒【曼达小馆】居酒屋系列第10集 Tempura & Koshu Wine

[@王瓜农]

主要来说说炸虾，虾其实可以只切腹部半面，切完捏着虾尾依然虾背朝下，轻拍加轻拖，这样虾炸出来笔直且长，关于虾入油锅，在虾入锅之前就在油面上用手洒一层面糊下去，这样油的表面就会漂一层脆糊，这时候将过了干，湿粉的虾放进油锅去，这样虾的表面会直接沾上蓬松的脆粉，再之后再用手洒少许面糊于虾表面，这样才能做到蓬松的脆衣，而不是只有一层脆壳

[@bcchina]

对呢 我以前在UA-cam搜索 天妇罗也看到这种方法 这样炸出来好大只 很蓬松

[@tingli9294]

个人而言，比较喜欢薄薄地天妇罗。

[@merryberry129]

學到了，難怪以前做的天婦羅無論用什麼食譜都做得不像

[@oneskitchen8530]

哇塞，好厉害，学习到了

[@evangelinelee1150]

很喜歡看Amanda的講解，是我看過最詳細的美食視頻了，清楚地講每一個步驟，而且重點是講為什麼這麼做的道理，說出其中的差異（這點太重要，有時候材料一樣，細節就是關鍵了）。

[@Ju9353juju]

不是吧！UA-cam 上日本人都不加baking powder

[@ch0tato]

I love how you have so much passion for the food you cook and eat. It's always a pleasure to watch your videos. Thank you!

[@leven3098]

这一期很让人喜欢，爱了爱了。

[@chuan-kangshih78]

讲得很好，清楚透彻，容易照做。👍👍👍

[@ellashen7264]

你们说了之后我去看了amanda一口闷，好萌啊，哈哈 ，刚刚看了高晓松说日本天妇罗的神，想自己试试来着，发现阿曼达做过，开心，回头试试

[@wxpwww]

第一次，按Amanda的样子来做，万万没想到，大家都说很好吃，也很好看，居然成功了。

[@maxbuenger1531]

每次都等着节目最后看一口闷😂😂😂

[@isakcat]

是啊感觉好酒量(๑Ő௰Ő๑)

[@jerrydeng1365]

其实天妇罗中文名就是“油炸荟”现在反而对此词汇不熟悉，就连百度都找不到该项。就像人们执意要说“卡哇伊”可愛（かわい）い， 的音读。因为过去台湾有过日本殖民时期很崇拜日本文化，所以很多台腔中不乏夹杂很多日语进去。其实天婦羅也并非纯属日本料理，只因日本人喜欢吃生鲜，但是光吃生鲜显得太单调所以配置了天妇罗，期初天妇罗并非是独立的餐品。随着日本现代化西餐的普及使得天妇罗独立出来成了单独的菜品，日本匠人就把它做得更精细。

[@wangshulei6261]

特别喜欢你的节目！非常感谢你的视频，每当我吃饭，睡觉，都会看，最重要的是不知道吃什么，想吃又不会做时，你的视频就是秘密武器啦！不知道你是否有兴趣做问题回答，感觉你已经是老朋友了！我来自西安，感觉你的说话也像古城西安的！有个问题请问你每次用的高汤是用什么材料煮的？

[@yangshi7615]

很详细了，做起来也就是虾子好吃。这玩意吃几次就腻了，还是中式菜大火炒来的香。

[@eliesalva]

The uncooked shrimps in Japan looked really fresh. In my country, fresh shrimps are not orange but grayish black. Thanks for this recipe. I'll be making this for my family. :)

[@xinli510]

有谁和我一样，每期都等着看Amanda片尾一口干的？

[@吳羽舒-p7y]

+1😂

[@jjvvppcc]

+1

[@saifu791]

其实炸天妇罗最正确的方式是把蛋先加到水里打散，这样蛋白质就分解了，这也是这个面衣的发明厨师介绍的，你可以下次试一下

[@yaofangzhu1235]

蛋遇水能让蛋白质分解？这是什么民科

[@xlin615]

太赞了 一直很喜欢你的频道！

[@林宗諭-n5b]

好棒呀!!可惜寒假已過~
非常詳細,謝謝

[@ninomc8070]

谢谢阿曼达，节目很好。

[@lunawang3944]

最后的一口闷 已经变成我最期待看到的了

[@劉芸瑄-m2w]

這套衣服很好看呢!

[@tingtingliu7826]

按照你的方法做了 真的做得好棒哦

[@limoney0203]

每天都来晃晃有没有更新，终于更新啦😳

[@mingqu4059]

多笑 笑起来很好看滴

[@hanwenlin85]

哈哈，好想看我們chef做切絲蔬菜天婦羅啊，因為他拿筷子不習慣😄

[@stonedguy4453]

最后那杯酒干得漂亮！兄弟

[@荷半仙]

优酷还没看 这里有更新好激动

[@xh4383]

我想知道剩下的油还可以用么。。。。在家做的话有点浪费油lol (所以还是有粗去吃的理由。。。)

[@weiyouzeng1189]

Xuefei Hu 用廢油做肥皂

[@hogdogm]

X H 炸鸡，炸肉，煎鱼等都需要大量的油。。。

[@梁洁-z7u]

昨天晚上刚刚吃过 在牙买加的Toyota4S开业典礼上

[@g.ysfoodtalk8556]

amanda 请问下，炸完东西的那半锅油，还可以用嘛？

[@tianxinxie1162]

可以的 你把渣子都撇干净 然后可以炸一些味道比较重的东西 比如鸡块鸡翅或者炸鱼之类的

[@g.ysfoodtalk8556]

+XT X thanks!! :D

[@oumeilan]

So many good tips!

[@wingswings7]

阿老师，请问用来油炸的这口锅是什么锅呀？

[@chuilengtan73]

超好吃的! 又简单!

[@zihanli7693]

沙发！终于等到天妇罗！

[@hyderayche1711]

请问天妇罗盖饭的酱汁也是如此制作吗？

[@yingxiao5918]

哇这是早期的视频吧，曼达那时候好瘦呢

[@kkomoksnnzkznzjjsjsk610]

感觉amada做的东西跟吃的东西都好好吃啊

[@wangna4108]

觉得这集格外养眼😋

[@yanchen3483]

支持Amanda!

[@weicaizhi]

请问amanda，你是用的哪款味淋？

[@jdong1694]

这个面糊是不是也可以用来做炸茄盒？

[@48tv88]

沙发！这期看起来好棒

[@rolfrijkschroefff2457]

What is the function of ice cube ??

[@Takyura9]

天啊超級喜歡你的!

[@twistofblue76]

Excellent English subtitles!

[@gabiramsay5704]

配啤酒感觉更好哟

[@Pamela-mb3jk]

茄子泡鹽水是怕他變色嗎？

[@liuweiwei1886]

厨房好赞

[@ibookjanice2024]

Amanda, 能给给高汤的连接么？

[@王葳-g3u]

终於可以看了，继续期待下一集！٩(๑òωó๑)۶

[@serenashen5643]

感觉好高难度啊,手需要配合的很好,还有可能被烫到 。。。我还是去外面吃好了

[@jinevan]

谢谢，很喜欢

[@yananh]

请问居酒屋系列片头的背景音乐是名字？多谢。

[@lenovothebest8380]

好棒啊！

[@3nityBlood]

那个，声音得开得很高才能听得清楚。好在有字幕呢。

[@maggieye4768]

請問泡打粉是baking powder還是baking soda？

[@x3kl]

+Yun Ye 泡打是powder 小蘇打是soda

[@apple8180]

什么酒呀

[@liukate9260]

❤❤❤❤❤❤❤最期待了

[@feix9049]

裙子好美！哪里可以买到？

[@aaaTT3TT]

請問炸冬菇要多久？

[@bessiez3239]

看上去真的是太复杂了～哈哈

[@saifu791]

天妇罗以前的面糊是厚的，后来近藤文夫就发明了薄衣的天妇罗面糊，而且以前只有鱼肉的，后来是因为他的缘故才出现了虾还有蔬菜的天妇罗

[@notennakamoto4552]

我们店里天妇罗粉是从日本进货商那里进的

[@wxpwww]

好像没有放盐，为什么？

[@Joelovebike]

请问用的什么油啊？

[@echodeng2748]

早起就是好~

[@xudong9892]

为什么不直接用淀粉呢来做浆呢？

[@blanclam163]

謝謝你 原來那麼簡單

[@jerrydeng1365]

其实正宗的天妇罗是忌鸡蛋，主原料应该用木薯粉或玉米粉,而不是面粉……面粉是参一定比例，比例大概是1:1的比例。

[@rutenac]

JERRY DENG 沒錯！！忌雞蛋

[@yaofangzhu1235]

有什么原因不用鸡蛋吗

[@加载中-i5v]

开头的那首歌有谁知道叫什么吗

[@linwang7302]

太喜欢你啦

[@林子儀-x8x]

讚!

[@xinli510]

胆子大 才敢炸那么久 哈哈 我害怕被油蹦到 辛苦啦

[@Calvin_T]

人美煮菜棒 ... 好想認識你這類女孩~haha

[@hying2198]

看着那生虾直咽口水。

[@泡泡糖-h9s]

請問開頭的歌是？

[@noao8854]

下集是miso烤鱼么嘻嘻

[@xiaolima9813]

做过了，好吃，就是有点麻烦。厨房也像发生过世界大战一样乱，还好有洗碗机。

[@一帶一路週報]

谁家媳妇，这么亲

[@wwk3154]

虾腹部那个黑线是虾筋。切断那个就不会卷了。不用切另一面。

[@brittanyliu9361]

对焦的问题真的好伤神 希望有改善~

[@claram2009]

请问虾不用先用盐什么的腌一下么？

[@tan00002]

your wotrk is better than the french grand chef

[@alexzhang8710]

您现在在日本吗！

[@noao8854]

+Tianyu Zhang amanda之前在日本录好的~

[@诗词小课堂]

我覺得油溫忘記說了，應該是170度左右

[@jingrongchen3291]

虾没炸好看

[@半半半]

啊啊啊啊啊一直亂對焦看的好煩ㄚ...... 拍的清晰比較重要吧T_T. 想念慢食曼語

[@kumoki1215]

+1

[@Man-wb4xg]

+1

[@txwl]

求教章鱼小丸子

[@bobkrug9677]

亮点在 9:44

[@lightenedvoid9626]

Bob Krug 哈哈😄

[@田中滨致]

那个沥油用的报纸看到习，大阅兵

[@颜闫-x9x]

想吃

[@lh571201]

做饭干嘛穿这么漂亮，不怕沾上油吗？

[@LJC-bn6pe]

难道做节目要穿的脏脏的吗 都是油沫子那种？

[@Lulu_Meditate]

裙子好漂亮

[@adamho0921]

天婦羅！！！

[@宛霖-b8r]

覺得之前固定鏡頭的拍攝方法其實比較清楚...改成這樣很費心但真的看得很暈

[@serenashen5643]

衣服好美,适合你啊美美的~~~

[@g.ysfoodtalk8556]

好大一盘天妇罗～～～ 给我留一片蔬菜吧～～～～～～～～～～～～～嗯嗯嗯嗯嗯嗯～～～～～～～～

[@MonsieurDecent]

雖然完成美食，妳的美麗的衣裙是否沾得一身油煙味？

[@白年糕-t4w]

日式高湯怎麼做+W+

[@dongrenhua9520]

风晚 应该是柴鱼片泡水的

[@gavinxiao7276]

感觉刀有些钝

[@winx6359]

请问味啉可以用什么代替?

[@fengshi223]

+Ying Tee 米酒

[@風火土水]

+Ying Tee 他之前視頻說米酒加糖代替

[@winx6359]

+Joanna Kish 谢谢☺

[@winx6359]

+Feng Shi 谢谢☺

[@winx6359]

+王融 融 谢谢您☺☺

[@bohuilv8531]

猫咪裙子太飘了了，哪里买的，回我回我回我