👏👏👏👏👏 esta de ptm !!!! se le admira chef !!! 😀😀 estudie gastronomia tres años en un instituto , conocido aqui la region !!!! soy cocinero y me agrada la forma como trabaja las materias primas !!! la caballa antes era un pescado que no se le valoraba , cuenta mi abuelo que antes si veian alguien comiendo este pescado .. era criticado ..en esos tiempos era un acto ateo , ortodoxo , empio . hoy en Día los tiempos han cambiado, grandes chef's como mitsuharu tsumura , virgilio martinez y muchos mas desarrollan cocina de autor y me parece genial !!! yo en especial trabajo con este insumo !!!! ☺☺☺☺ me atrae mucho la cocina nikkei .. principales tecnicas , preparaciones !!!! grande chef , grande capo, mitsuharu tsumura si lees esto te agradecería de antemano que me des una mano ..quiero alimentar mi conocimiento !!!! .... Saludos desde el rico norte "Piura la ciudad del eterno calor" gracias !!!! 👍👍👍
Que lindo vivir en liniers y poder comprar, comer y compartir la mejor gastonomia del mundo.. ya me toy yendo al mercado a comprar uno ajicitos y hacer uno con lenguado...
Hola desde México, tengo mucha curiosidad por probar el ají amarillo me parece que es la estrella detrás de esa leche de tigre, todo lo demás lo puedo conseguir en mi país pero ese chile o ají no lo tenemos aquí en México, saben si se exporta o donde lo puedo comprar, veo que las causas y muchos platillos llevan rocoto y ají amariillo pero realmente me llama la atención probarlo olerlo degustarlo compararlo si tiene algún sabor parecido a los que tenemos aquí, sé que ambos países tienen variedades de pimientos, ají o chiles, como les quieran llamar. pero mi mayor curiosidad es el ají amarrillo, todos los demás ingredientes los tenemos por acá. Por cierto una vez quise ir a comer comida peruana y son contados con las manos los restaurantes en mi país y la verdad los precios no son nada accesibles para mi gusto algo caros porque la mayoría de los ingredientes son muy baratos aquí a excepción del ají amarillo. saludos y ojalá que alguien me pueda decir si si se exporta ese tipo de ají.
La técnica es buena. Sólo una observación, el pescado está crudo además la caballa es muy fuerte y habría qué primero las marines como se hace el cebiche reservas el jugo y se lo hechas a la salsa como me enseñaron en el Callao, no todas pueden comer pescado totalmente crudo
lo que genera el equilibrio es el corte que le realiza. El corte de la caballa es fino y al mezclarse con la salsa se equilibra. No lo comenta, pero también se puede agregar un poco de sal sobre los cortes.
La preparación que le realiza al aji amarillo de primero blanquearlo, retirarle la piel para luego saltearlo en el wok y terminar emulsionándolo con aceite en el termomix es la base de lo que se puede entender como leche de tigre. Esta base luego se mezcla con limón y se condimenta. En Perú eso se puede considerar una leche de tigre. Aunque existen muchos tipos y la clásica seria el licuar los vegetales con los remanentes del pescado para luego, hacer lo mismo, limón y sal.
👏👏👏👏👏 esta de ptm !!!! se le admira chef !!! 😀😀 estudie gastronomia tres años en un instituto , conocido aqui la region !!!! soy cocinero y me agrada la forma como trabaja las materias primas !!! la caballa antes era un pescado que no se le valoraba , cuenta mi abuelo que antes si veian alguien comiendo este pescado .. era criticado ..en esos tiempos era un acto ateo , ortodoxo , empio .
hoy en Día los tiempos han cambiado, grandes chef's como mitsuharu tsumura , virgilio martinez y muchos mas desarrollan cocina de autor y me parece genial !!! yo en especial trabajo con este insumo !!!! ☺☺☺☺ me atrae mucho la cocina nikkei .. principales tecnicas , preparaciones !!!!
grande chef , grande capo, mitsuharu tsumura si lees esto te agradecería de antemano que me des una mano ..quiero alimentar mi conocimiento !!!!
.... Saludos desde el rico norte "Piura la ciudad del eterno calor"
gracias !!!! 👍👍👍
Ummm el pescado es un manjar del mar. Benditas las manos que lo sacan y benditas las manos que la preparan.
Hice este tiradito tal y como dijo la receta , y les juro que quedó exquisito. En casa no podían creer que lo hice yo v:
Que lindo vivir en liniers y poder comprar, comer y compartir la mejor gastonomia del mundo.. ya me toy yendo al mercado a comprar uno ajicitos y hacer uno con lenguado...
qué buena pinta!
gracias desde España un amante del precado crudo y del ceviche y tiradito
Lo amo
Hola desde México, tengo mucha curiosidad por probar el ají amarillo me parece que es la estrella detrás de esa leche de tigre, todo lo demás lo puedo conseguir en mi país pero ese chile o ají no lo tenemos aquí en México, saben si se exporta o donde lo puedo comprar, veo que las causas y muchos platillos llevan rocoto y ají amariillo pero realmente me llama la atención probarlo olerlo degustarlo compararlo si tiene algún sabor parecido a los que tenemos aquí, sé que ambos países tienen variedades de pimientos, ají o chiles, como les quieran llamar. pero mi mayor curiosidad es el ají amarrillo, todos los demás ingredientes los tenemos por acá.
Por cierto una vez quise ir a comer comida peruana y son contados con las manos los restaurantes en mi país y la verdad los precios no son nada accesibles para mi gusto algo caros porque la mayoría de los ingredientes son muy baratos aquí a excepción del ají amarillo.
saludos y ojalá que alguien me pueda decir si si se exporta ese tipo de ají.
Es la estrella detrás de la comida peruana
El messi de la cocina saludos desde Chile maestro!!
La técnica es buena.
Sólo una observación, el pescado está crudo además la caballa es muy fuerte y habría qué primero las marines como se hace el cebiche reservas el jugo y se lo hechas a la salsa como me enseñaron en el Callao, no todas pueden comer pescado totalmente crudo
lo que genera el equilibrio es el corte que le realiza. El corte de la caballa es fino y al mezclarse con la salsa se equilibra. No lo comenta, pero también se puede agregar un poco de sal sobre los cortes.
Eres un capo Maestro 👏🏽👏🏽👏🏽
micha ya es gigante! y de exportacion!...
Excelente receta. Los invito a mi canal para ver más recetas peruanas y técnicas culinarias
sos un mostrooo ...👏👏👏👏👏
Muy rico.
Perdonen mi ignorancia pero comobse pica la cebolla china para que me salga igual.
gracias
Quisiera saber cual es la leche de tigre????? Eso es ají amarillo y limon y eso no es leche de tigre mal titulo
La preparación que le realiza al aji amarillo de primero blanquearlo, retirarle la piel para luego saltearlo en el wok y terminar emulsionándolo con aceite en el termomix es la base de lo que se puede entender como leche de tigre. Esta base luego se mezcla con limón y se condimenta. En Perú eso se puede considerar una leche de tigre.
Aunque existen muchos tipos y la clásica seria el licuar los vegetales con los remanentes del pescado para luego, hacer lo mismo, limón y sal.
Micha tu eres un Maestro
por q usan letras en pantalla
Puede ser jurel
👏👏👏👏👏
al final se vio algo blanquecino .... que fue?
el brillo jajaja