Hola, perdón por la respuesta tardía. No produce off-flavours a dichas temperaturas, pero si podria bajar la capacidad fermentativa al trabajar por debajo de su Tª óptima. Un saludo
Tengo la duda ya que segun lo que he leido sobre la levadura Kveik es que las cervezas terminan con un PH mas bajo de lo normal, como podriamos hacer para poder compensar este bajon de PH y que la cerveza no carezca de cuerpo, o parezca una contaminación? y la otra duda es que si es verdad que la maceración debe hacerse a menor temperatura y por mas tiempo?, ojala puedan contestar
Muchas gracias por contactar. La bajada del pH se debe a la fermentación vigorosa, pero en ningún caso los niveles son de contaminación por lactobacilos o similares. Una buena manera es o buen ajustar los pH, o también emplear LalBrew Voss™ en estilos lupulados, donde la cantidad de lúpulo sube el pH y hace cierto efecto tampón.
Buenas! Hemos hecho 2 pruebas y sucedió una cosa. La 1a prueba atenuó 72% siendo una mezcla d 70%pils, 25% smoked weyerman y 5% cara pils. Fermentó a 38,2-39,2 pues lo pude controlar bien añadiendo calor. Me pareció muy poca atenuación tras ver las pruebas hechas en laboratorio (77-83%att) La 2a prueba la hizo un compañero con 100% pils. Le atenuó 65%. Antes de trasegar y dada la situación, agito con vigor el fermentador; al día siguiente había atenuado al 83%. ¿Necesita una oxigenación del mosto mayor o extra? ¿Flocula tanto que lo hace antes de terminar? Gracias!
Hola Andres! Con la levadura LalBrew Voss™ no es necesario realizar descanso de diacetilo, ni maduraciones. Por lo que respecta a la carbonatación en botella, recomendamos mejor el uso de una levadura específica de refermentación, como seria la LalBrew CBC-1™
Hola Mauricio, a menores temperaturas menor será la actividad fermentativa. Por lo que puede resultar en una fermentación lenta o incluso parada. En un ambiente frio, lo ideal sería tener una camisa de calor para mantener la Tª de un modo constante.
Excelente...Un gran descubrimiento para mi...En Tucumán-Argentina, en verano las tempersturan ascilan entre 35 y 45 °C. Me viene barbaro. Gracias
excelente data, muchas gracias y saludos desde Arg.
Excelente información.
Por cierto, gracias Joan y Lallemand por la info y el trabajo que hacéis.
Tienen alguna información sobre si esta levadura es b glucosidasa + .
Gracias por su respuesta
Sí, LalBrew Voss™ Voss muestra niveles moderados de actividad beta-glucosidasa.
produce off flavors a temperaturas entre 18-25 grados centigrados?
Hola, perdón por la respuesta tardía.
No produce off-flavours a dichas temperaturas, pero si podria bajar la capacidad fermentativa al trabajar por debajo de su Tª óptima.
Un saludo
Muy bueno el análisis y la información aportada. Tienen conocimiento de que temp de macerado usaron?
Hola Diego, a cuál de las pruebas te refieres?
@@LallemandBrewing en la prueba de días de fermentación.
@@diegomartinparedez Hola Diego, en las pruebas de fermentación se utilizó un mosto Pale estándar a base de DME (Dry Malt Extract)
Tengo la duda ya que segun lo que he leido sobre la levadura Kveik es que las cervezas terminan con un PH mas bajo de lo normal, como podriamos hacer para poder compensar este bajon de PH y que la cerveza no carezca de cuerpo, o parezca una contaminación? y la otra duda es que si es verdad que la maceración debe hacerse a menor temperatura y por mas tiempo?, ojala puedan contestar
Muchas gracias por contactar. La bajada del pH se debe a la fermentación vigorosa, pero en ningún caso los niveles son de contaminación por lactobacilos o similares. Una buena manera es o buen ajustar los pH, o también emplear LalBrew Voss™ en estilos lupulados, donde la cantidad de lúpulo sube el pH y hace cierto efecto tampón.
Donde puedo ver ese video de todas las cepas de levadura?
Hola, todos nuestros videos en español están disponibles aquí: ecs.page.link/bpLZn
¡Gracias y que tengas un buen día!
Para carbonatacion natural cuanto tiempo estaría lista?
Hola Alejandro, para carbonatación más efectiva mejor recomendamos la levadura LalBrew CBC-1™
Buenas!
Hemos hecho 2 pruebas y sucedió una cosa.
La 1a prueba atenuó 72% siendo una mezcla d 70%pils, 25% smoked weyerman y 5% cara pils.
Fermentó a 38,2-39,2 pues lo pude controlar bien añadiendo calor.
Me pareció muy poca atenuación tras ver las pruebas hechas en laboratorio (77-83%att)
La 2a prueba la hizo un compañero con 100% pils. Le atenuó 65%.
Antes de trasegar y dada la situación, agito con vigor el fermentador; al día siguiente había atenuado al 83%.
¿Necesita una oxigenación del mosto mayor o extra?
¿Flocula tanto que lo hace antes de terminar?
Gracias!
Hola Axel, por favor contacta a jmontasell@lallemand.com para poder ver comentar en detalla tu situación, gracias!
@@LallemandBrewing Sí, gracias. Ya lo hice.
Buen día, donde puedo consultar sobre el descanso de diacetilo, maduración y carbonatacion en botellas. Saludos y gracias por sus respuestas
Hola Andres! Con la levadura LalBrew Voss™ no es necesario realizar descanso de diacetilo, ni maduraciones. Por lo que respecta a la carbonatación en botella, recomendamos mejor el uso de una levadura específica de refermentación, como seria la LalBrew CBC-1™
Hola, que pasa si en epocas invernales como estamos hoy en Argentina cuando esta por terminar de atenuar baja la temperatuda de fermentacion?
Hola Mauricio, a menores temperaturas menor será la actividad fermentativa. Por lo que puede resultar en una fermentación lenta o incluso parada. En un ambiente frio, lo ideal sería tener una camisa de calor para mantener la Tª de un modo constante.