Чем мыть посуду в общественном питании | Губки | Щетки | СанПиН
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- - Обучение: Разработка ХАССП для кафе, ресторана: prof.haccp-lik...
- Заказать разработку ХАССП: haccp-likbez.r...
ВКонтакте: haccpli...
Телеграмм t.me/haccplikbez
Инстаграм: / ivan_haccp_likbez
Статьи о ХАССП: haccp-likbez.r...
Бесплатные материалы: haccp-likbez.r...
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Мытье посуды в общественном питании
Использование губок и щеток
Почему нельзя использовать губку для мытья посуды
Санитарные правила для общественного питания
СанПиН 2.3.6.1079-01
ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
Общепит
Общественное питание
Как организовать доставку в кафе, ресторане
Маркировка готовой продукции общественного питания
Как разработать ХАССП?
Ошибки при разработке ХАССП?
ХАССП в общественном питании?
Программа ХАССП.
Инструкция по разработке ХАССП.
Документация ХАССП.
Зачем нужен ХАССП?
ХАССП в кафе.
ХАССП в ресторане.
ХАССП в столовой.
ХАССП в пиццерии.
ХАССП в закусочной.
Планово-предупредительные мероприятия.
Обучение персонала.
Описание потоков сырья и готовой продукции.
Журналы в общественном питании.
Санитарные правила и нормы в общественном питании 2019, 2020
А мне диетсестра советовала использовать такие щётки для очистки посуды от пищевых отходов.) Как по мне, удобнее мыть посуду щётками с дозатором.
Какие моющие средства для посуды можно использовать в детском саду? Можете перечислить? Спасибо.
Добрый день! Спасибо за вопрос.
Как такового, списка разрешенных моющих средств нет. У средства должен быть сертификат, подтверждающий что средство разрешено для использования на предприятиях общественного питания или в некоторых учреждениях (детских, медицинских и т.д.).
В случае с детским садом, Вам будет полезна статья роспотребнадзора Сахалинской области. Пройдите по ссылке: 65.rospotrebnadzor.ru/faq/93563/
Добрый день. Чем протирать столы на производстве?
Используем бамбуково-хлопковые тряпки. Стираем после каждой смены при 65.
Видимо губчатые такие цветастые, которые хорошо впитывают влагу тоже нельзя?
Добрый день!
По ранее действовавшему СанПиН 2.3.6.1079-01 (не действует с 01.01.2021) было запрещено использование, цитирую «губчатый материал, качественная обработка которого невозможна».
Губчатые тряпки и губки сложно продезинфицировать - это риски для Вашей кухни и потребителей. В губчатых материалах бактерии размножаются очень быстро, внутри остается влага, они не высыхают, в порах остаются бактерии.
При выборе материала стоит обращать внимание на следующие характеристики:
- легко промывается, дезинфицируется;
- быстро просыхает;
- материал не пористый;
- можно подвергать стирке, температурной обработке (не плавятся, не рассыпаются и пр.).
@@haccp-likbez спасибо. Есть конкретные примеры тряпок для кухни на производстве?
@@AleKorPro Самый распространенный вариант Вафельное полотенце - можно приобрести Вафельное полотно.
Подскажите, возможно ли использовать губчатые пады scotch-brite, которые сертифицированы по haccp?
К сожалению сертификация сертификации рознь.
1. Прочтите сертификат, разрешено ли использование на пищевых производствах. Чтобы не были для бытового использования.
2. Если разрешено, нужно предусмотреть процедуру смены, обработки, использования. Чтобы не использовали их без ограничений.
Новый Санпин
Что вы имели в виду?
В новом СанПине говориться только:
3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены.
В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
Нет никакой конкретики про ветошь
Не понятно СП 2.3.6.1079-01 дейстувет или инет??
@@duostres6235
1. СП 2.3.6.1079-01 действует ДО 1 января 2021 года.
2. с 1 января будет действовать НОВЫЙ СанПиН
@@haccp-likbez А где купить книжку с новым санпином? В интернете нет, и в магазинах нет .
Можете скачать файл в нашей группе ХАССП-Ликбез ВКонтакте. Ссылка на пост: vk.com/haccplikbez?w=wall-165723236_222%2Fall
Можете подсказать, где взять инструкцию о правилах мытья подносов?
Их обрабатывают моющим средством, используя инструкцию к средству, или как посуду. Строгой инструкции нет.
Ну что-то нужно написать и вывесить инструкцию в моечном помещении
В инструкции ответьте и напишите:
Что мыть?
Чем мыть?
Каким раствором?
Как сделать раствор?
Как часто?
Кто ответственный? (не обязательно )
Просто взять разные губки, тряпки для каждой работы для столов и стульев одни, для посуды другие.
Скажите,как обрабатывать и мыть ножи в цехах пищеблока (ЛПУ), в течение рабочего дня?
Требования к обработке инвентаря не изменились: как и раньше их следует обрабатывать с использованием Дез.средств, по мере загрязнения (порядок обработки зависит от типа дез.средства, к каждому есть инструкция по применению.). Рекомендуется также прокаливать в духовке (несколько минут).
@@haccp-likbez можно уточнить? Означает, что повар мясного,холодного,горячего,пекарьского цеха сам обработать нож не может, а уносит их в мойку кухонной посуды и их моет кухонный работник? Или как-то можно их обработать в цеху?
@@user-mj7yq3gz4x Необходимо соблюсти требование СанПиН 2.3/2.4.3590:
"п.3.2. … Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей".
@@haccp-likbez у нас таблет- питание в мед. организации, для них отдельная мойка посуды. А для кухни другая мойка и все цеха инвентарь отдают в мойку кухонной посуды. Мне хотелось бы узнать за ножи, может ли повар обрабатывать их у себя в цеху? Теоретически прокалить и пропаласкать в посудомоечной машине 95°C нужно, но практически нельзя, т.к они тупятся.
@@user-mj7yq3gz4x Рассмотрите вариант использования стерилизатора для ножей. Есть разные варианты и модели.
А что по поводу меламиновых губок?
Добрый день! Уточните, в чем именно Ваш вопрос?
🤔А, что если каждый день новую губку?
1. СанПиН запрещает использовать материалы которые нельзя продизинфицировать.
2. Бактерии размножаются в теплой и влажной губке в течение первого часа после использования.
3. Щётки безопаснее, удобнее, легче дезинфицировать и не требуют частой смены (дешевле).
@@haccp-likbez спасибо за ответ