Шпроты имеют право назваться шпротами если рыба из которой они делаются перед стерилизацией прошла горячее копчение. Килька не потрошится, так как лов ее идет в период миграции, в это время она не питается и ЖКТ у нее пустой, но чешуя очищается в ситах с крупной яйчеей.. Вот технология приготовления шпрот по инструкции Калининградского рыбзавода. Телеграфно. Разморозка - очистка от чешуи- посол в 20% тузлуке ( несколько минут)- нанизка на прутки- копчение, которое состоит из трех этапов -подсушка 15 мин при 60С , проварка 15 мин при 100С и собственно копчение 35мин при 90С. Далее идет охлаждение, затем обрезка острыми ножницами голов по касательной к жаберной щели и хвостов на 2 мм от конца чешуйчатого покрова. Следующий этап - укладка в банки и заливка нагретым до 80С маслом смеси подсолнечного и горчичного 3:1 Формула стерилизации для 250 мл банок при 111С! нагрев -стерилизация- охлаждение в мин. 15-50-15 Готовые консервы выдерживаются для созревания 1,5-2 месяца. Я так делал уже наверное десятки раз. Никакого сравнения с самыми элитными магазинными шпротами. Вот только кильку в это время достойного качества в продаже найти практически невозможно, она очень быстро прогоркает.
Здравствуйте. Мы понимаем, что без копчения шпроты - это не шпроты, называем их так потому что удобно. А вам спасибо за подробный рецепт и технологию👍😊
USDA рекомендуют рыбу делать 100 мин. и в банках не более 0,5 л. При температуре 113-116C. United States Department of Agriculture, USDA - министерство сельского хозяйства США .
Режим не больно отличается. Вы почитайте лучше книги Рогачева, там все понятно написано. Вы пишите температуру меньше, и с большим разбегом, у ДС она выше, соответсвенно и времени достаточно
Здравствуйте. Спасибо за теплые слова,Роману передали😊 В банках меньшим объемом сделать можно. Настоятельно рекомендуем обратится к нашим специалистам в группе в ВК, чтобы адаптировать рецепт под нужный объем.
Здравствуйте. Не понимаю Ваш скептицизм относительно жидкого дыма. Жидкий дым из Ашана напрягает. В Европе жидким дым очишается от канцерогенов. Это как природная экологочески чистая сахарная брага перегоняется и очищается от голов( ацетатные фракциии) и хвостов( сивушные масла). Несколько лет назад купил Немецкий жидкий дым и делаю шпроты из мойвы и хамсы( кильку найти трудно). Результат потрясающий. Всем советую.
@@Salo-meya Вы можете обратится к нашим пользователям группы ВК vk.com/dom_standart с этим вопросом. Они Вам обязательно помогут. И новогодний стол будут украшать шпроты по рецепту "Домашнего Стандарты" 😊
Здравствуйте! Рекомендуем придерживаться режима, указанного в нашем видеоролике - 115 С°/ 80 минут. Да, рыба может приготовиться и за 40 минут, однако при сокращении режима стерилизации опасные бактерии и микроорганизмы могут не погибнуть, а это означает, что употреблять и хранить длительное время такие консервы не безопасно
Шпроты имеют право назваться шпротами если рыба из которой они делаются перед стерилизацией прошла горячее копчение. Килька не потрошится, так как лов ее идет в период миграции, в это время она не питается и ЖКТ у нее пустой, но чешуя очищается в ситах с крупной яйчеей..
Вот технология приготовления шпрот по инструкции Калининградского рыбзавода. Телеграфно.
Разморозка - очистка от чешуи- посол в 20% тузлуке ( несколько минут)- нанизка на прутки- копчение, которое состоит из трех этапов -подсушка 15 мин при 60С , проварка 15 мин при 100С и собственно копчение 35мин при 90С.
Далее идет охлаждение, затем обрезка острыми ножницами голов по касательной к жаберной щели и хвостов на 2 мм от конца чешуйчатого покрова. Следующий этап - укладка в банки и заливка нагретым до 80С маслом смеси подсолнечного и горчичного 3:1
Формула стерилизации для 250 мл банок при 111С! нагрев -стерилизация- охлаждение в мин. 15-50-15
Готовые консервы выдерживаются для созревания 1,5-2 месяца.
Я так делал уже наверное десятки раз. Никакого сравнения с самыми элитными магазинными шпротами.
Вот только кильку в это время достойного качества в продаже найти практически невозможно, она очень быстро прогоркает.
Здравствуйте. Мы понимаем, что без копчения шпроты - это не шпроты, называем их так потому что удобно. А вам спасибо за подробный рецепт и технологию👍😊
очень муторно, но каждый делает как хочет. Я например делаю по рецепту домашнего стандарта и мне нравится все их рецепты
USDA рекомендуют рыбу делать 100 мин. и в банках не более 0,5 л. При температуре 113-116C.
United States Department of Agriculture, USDA - министерство сельского хозяйства США .
Режим не больно отличается. Вы почитайте лучше книги Рогачева, там все понятно написано. Вы пишите температуру меньше, и с большим разбегом, у ДС она выше, соответсвенно и времени достаточно
А может в банках 0,25 л сделать? Пожалуй так и сделаю. Ведущему браво!
Здравствуйте. Спасибо за теплые слова,Роману передали😊 В банках меньшим объемом сделать можно. Настоятельно рекомендуем обратится к нашим специалистам в группе в ВК, чтобы адаптировать рецепт под нужный объем.
я делаю в 0.2-0.3 всегда) потому что банки 0.5 для меня многовато
Я вчера сделала такую рыбку с паприкой но почемуто кочености в готовой не слышно ,может мало постояла? Автоклав пароматик
Здравствуйте. Да, баночкам нужно дать постоять хотя бы неделю 😊
@@dom-standart спасибо
у меня стоят месяца 2-3 и тогда прямо вкус раскрывается
А можно взять кильку слабосоленую и уменьшить количество соли в банке?
Здравствуйте. Да, можете. Количество соли добавляйте по Вашему вкусу 😊
соли самый раз, но тут на вкус и цвет
Здравствуйте. Не понимаю Ваш скептицизм относительно жидкого дыма. Жидкий дым из Ашана напрягает. В Европе жидким дым очишается от канцерогенов. Это как природная экологочески чистая сахарная брага перегоняется и очищается от голов( ацетатные фракциии) и хвостов( сивушные масла). Несколько лет назад купил Немецкий жидкий дым и делаю шпроты из мойвы и хамсы( кильку найти трудно). Результат потрясающий. Всем советую.
Я копченую паприку заливаю растительным маслом, и настаиваю недели две,раз в день взбалтывая...
Этим маслом заливаю...
Только где взять килечки?(
Здравствуйте. Подойдет абсолютно любая из магазина. В автоклаве все становится вкуснее 😊👍
@@dom-standart я знаю. Салаку и мойву делаю ( шпроты/) ,но кильку в Питере найти не могу(
@@Salo-meya Вы можете обратится к нашим пользователям группы ВК vk.com/dom_standart с этим вопросом. Они Вам обязательно помогут. И новогодний стол будут украшать шпроты по рецепту "Домашнего Стандарты" 😊
@@dom-standart спасибо, я подписана на нашу группу......ну нет в Питере кильки!
@@Salo-meya у меня знакомый оттуда по базам ищет и заказывает
Зачем переваривать, 30-35 мин и хватит.
Здравствуйте! Рекомендуем придерживаться режима, указанного в нашем видеоролике - 115 С°/ 80 минут. Да, рыба может приготовиться и за 40 минут, однако при сокращении режима стерилизации опасные бактерии и микроорганизмы могут не погибнуть, а это означает, что употреблять и хранить длительное время такие консервы не безопасно
это безопасность прежде всего, 30 минут маловато