Como cultivar Caña de Azucar para Panela en Colombia Parte 4 Tv agro By Juan Gonzalo Angel
Вставка
- Опубліковано 11 вер 2024
- Twitter @juangangel
Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 ó 6 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos y duras , desnudos abajo. Vainas glabras o pelosas
Distribución
La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. La expansión musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. Así llegó al continente europeo, más en concreto a la zona costera entre las ciudades de Málaga y Motril, siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó. Posteriormente los españoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a América. Se dice que la primera que se llevó a América fue por Pedro de Atienza, en el segundo viaje de Colón a la Isla Española . Así este cultivo se desarrolló en países como Cuba, Guatemala, Brasil, México, Argentina, Perú, Ecuador, República Dominicana, Colombia2 y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azúcar del mundo.
Usos
En algunos países como Cuba y República Dominicana este jugo se conoce como Guarapo.
Diferentes microorganismos asociados a sus raíces y algunos que crecen dentro de los tejidos de la planta (endófitos), como en el tallo y las hojas, pueden fijar el nitrógeno atmosférico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.
Cultivo
La caña es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiación solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversión de la energía incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caña por hectárea por año (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).
La caña se propaga mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que se debe replantar cada siete a diez años, aunque existen cañaverales de 25 o más años de edad.
La caña requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento varía entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona. Requiere de nitrógeno, fósforo, potasio y ciertos oligoelementos para su fertilización. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio.
La caña se puede cosechar a mano o a máquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machete o rulas que cortan los tallos (generalmente después de quemada la planta para hacer más eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede cosechar entre 5 y 7 t por día de caña quemada y 40% menos de caña sin quemar. La cosecha mecánica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores
Panela
La panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca (del náhuatl chiancaca = azúcar integral o del quechua "chamgay" = triturar1 ), empanizao, papelón, o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno (o mascabado). Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela también es producida en algunos países asiáticos, como la India y Pakistán, donde se le denomina gur o jaggery.
También como piloncillo es conocido este mismo producto en la costa de Málaga y Granada, lugar desde donde partió la caña de azúcar hacia Canarias y posteriormente hacia América. En las Islas Canarias recibe el nombre de rapadura, y las fabricadas en la isla de La Palma, en cierto sentido la más cercana a América, también tienen forma de pilón o de cono.
En algunas regiones de Venezuela también es conocido con el nombre de papelón, mientras que en Perú, Chile y Argentina se le conoce como chancaca o raspadura, también en el Taragüi argentino se lo conoce como dulce de chala.
En Panamá se la conoce también como raspadura o rapadura, en Bolivia como empanizao, en Nicaragua como atajo de dulce, en Costa Rica como tapa de dulce, en Colombia como Panela y en Brasil se la llama rapadura.
En Laos este dulce se llama nam oy. En la India, Pakistán y Sri Lanka se denomina gur o jaggery, dónde no sólo se elabora a base de caña de azúcar sino también de la savia de la Palmera.
Me gustó esta explicación
Muy buen video y explicación, se les felicita
es bueno que el mundo sepa acerca de la forma como se elabora la panela. Felicito al Ingeniero Agrónomo Germán Sanchez por permitirnos conocer cada uno de los pasos del proceso de la elaboración de la panela de la manera como lo explicó, esperamos verlo en otras faenas relacionadas a los procesos agrícolas.
Buenas tardes, una observacion respetuosa, los empleados que manipulan la panela deberian de usar guantes, y los que
hacen el proceso de sacar los residuos y/o revuelven usar tapacocas, esto por higiene, por si presentan tos y gripa
El problema de que usen tapabocas viene relacionado a qué en las cámaras de hervision de panela hay muchos vapores y calor lo que asfixiaria a los operarios
Que rica.sebe que les queda
Que buen pasó
La mayor impureza es la manipulación del alimento use guantes tapa boca gorra delantal el operario no tiene protección qué tal si le cae una gotita de líquido caliente y se quema? Por favor respodame
Me gustaría saber todo sus ingredientes para el proceso de la panela soy de Perú y tengo una finca de caña y quiero procesarle
no entiendo como dicen que tienen la mejor calidad higiénico sanitaria, y los operarios NO TIENEN: TAPABOCAS, GORROS ADECUADOS , NI GUANTES, PARA LA MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO
Luz Elena Hurtado Calvo
Los operarios en el trapiche deberían tener cofias y demás elementos para la manipulación y manejo de alimentos.
Que es panela
De q ingiene están ablando si ni guante tiene puesto los q no trabajan directamente con el producto con guantes y q trabaja directamente sin guante
como se atreve a criticar o comentar si no tiene cuidado con la ortografia
que asco no me importa apesar que lo e visto todo
Me gustó esta explicación
es bueno que el mundo sepa acerca de la forma como se elabora la panela. Felicito al Ingeniero Agrónomo Germán Sanchez por permitirnos conocer cada uno de los pasos del proceso de la elaboración de la panela de la manera como lo explicó, esperamos verlo en otras faenas relacionadas a los procesos agrícolas.