Quesabirria

Quesa-Birria (para 10-12 personas)
Chocochuela (rodilla de la vaca)
3 kilos de carne (Platanillo)
1 ramita de canela
1 y ¼ de cuchara sopera de pimienta.
1 cuchara de orégano
7 clavitos de olor
Hojitas de laurel
6 tomates
1 cabeza de ajo
3 chiles anchos
18 chiles guajillo
3 cebollas de rabo
2 cubito de pollo
Agua:
Tamarindo
3 piloncillos
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