Начинал с Лидии делать вино , было неплохо , потом ее начал купажировать с Молдовой и Кудерком и тоже неплохо выходило. А потом я сделал вина из Цитронный Магарача , Бако Нуар и Каберне Кортис и просто понял, что вина из техничных сортов просто на порядки интереснее. Мой совет фанатам Лидии или Изабеллы (тоже делал с него) - просто попробуйте другие сорта. Хотя я во вредность Лабрусковых вин не верю особо. Мой дед - 74 года каждый год делает сотку литров с Изабеллы и нормально выглядит и гоняет со мной по 8 км на велике на лиман на рыбалку. Одесская область, вызревание винограда просто космос ) лидия набирает 24-25 брикс
Здравствуйте Александр. Занимаюсь немного виноделием. Иногда смотрю Ваш блог. В целом не плохо. Но когда от Вас слышу "лисий аромат" в аспекте того как пахнет лиса в брачный период разбирает хохот. Поясню: оригинаторы 90% винных терминов это французы. И этого термина тоже. Не думаю, что они догоняти лис чтобы понюхать и назвать так аромат. В то же время когда у меня созревает изабелла (я не фанат её даже наоборот - просто память про отца) весь двор благоухает круглосуточно от ее аромата. Точно так же как благоухает двор когда цветет белая лилия. Запахи очень сильные и очень похожие. И, о чудо, по французски аромат лилии - это Parum de lys (Пафём де лис). Ваше мнение: могли французы выбрать эту ассоциацию, а не догонять лису? Два слова про родственников Лидия, Юпитер, Ноа. После мацерации с ферментами и прессования, можно все пектины убрать ферментами - осветлителями или на крайний случай фильтрованием. Метанола не будет, но ароматы эти более чем достойные. Есть нюанс - Лидия в моносорте почему то теряет свой аромат при брожении, а вот мацерация в ассамбляже с другими белыми малоароматными даёт очень достойное вино.
Доброго времени суток! Недавно заинтересовался темой, про Изабеллу. Начал искать содержание метанола в вине из неё. Потом нашёл пдк метанола, для взрослого человека, по мнению американских учёных. И если взять максимальное содержание в вине из Изабеллы, то её надо выпить 7 литров, чтобы концентрация достигла вредного для организма значения. Но! Естественным антидотом к метанолу является этиловый спирт. И если употреблять их вместе, то влияние метанола снижается. Итого имеем, что надо выпить за раз гораздо больше 7 литров вина из Изабеллы (при этом оно должно быть изготовлено с максимальным содержанием метилового спирта) и только тогда мы получим вред для организма, именно от метанола. Я думаю не надо объяснять, что доза этанола, содержащаяся в таком количестве вина нас убьёт) Встречал так же информацию, что формулировка закона, запрещающего производство вина из Изабеллы, звучит, как: сложно контролировать количество метанола, при брожении. То есть, всё же возможно. И думаю на крупном заводе, с хорошей лабораторией и оборудованием, вина из Изабеллы получатся с таким же содержанием метанола, как и любые другие вина. Кстати, просто интересно, в яблоках очень много пектина, но в сидре не нормируется содержание метилена, там брожение по другому идёт? Или что)
Так и есть . А вообще против изабелльных сортов выступали производители каберне , мерло . И были наняты типа специалисты , как автор , для дискредитации изабелльных сортов
В "фруктово-ягодном" виноделии, начиная с 60х годов прошлого века, стали использовать предварительную обработку сусла ферментом "пектиназа". Оная расщепляет содержащиеся в сырье пектины(=полисахариды), что помимо снижения набраживания метанола, ускоряет осветление готового вина, а также выдаёт в него "нагора" максимум вкуса/ароматики исходных фруктов. Мне виноград сортов Лидия и Изабелла к сожалению недоступен - делаю вино в основном из сезонных (яблоки, сливы, ч.смородина, арония, боярышник) и покупных (ананас, манго, персики/нектарины) фруктов. При работе по "белой" схеме оставляю мезгу/пульпу под пектиназой от 2х до 12и часов (можно и дольше) в дозировке 5г фермента на 10кг сырья. А по "красной" схеме сразу сбраживаю мезгу готовыми "фруктовыми" дрожжевыми комплексами типа:"Browin Vinistart complex" или "Spiritferm Aromatic Wine Complex", в составе которых имеется упомянутый фермент. Или сам собираю такой комплекс(дрожжи + пектиназа + дрожжевые витамины/микроэлементы/соли), с нужными мне по "вкусо-стилистике" и AVL винными дрожжами. Думаю что и с виноградом Лидия/Изабелла такая технология тоже должна хорошо сработать.
Вот уже 6 лет перегоняю на шикарный коньяк-бренди сусло из Лидии. Она растет в Саратове на заборах. За сезон собираю 50 кг винограда. Давлю, добавляю спец.дрожжи для фруктов и прогоняю через дистиллятор 2 раза с отделением вредных фракций. И выход готового крепкого напитка после настойки на дубовых сегментах - 25 литров!!! Душистого, яркого и не вредного алкобренди! Все угощеные были в восторге и не верили, что такое можно получить в домашних условиях.
У вина из Лидии незабываемый землянично-черничный аромат. Это лучшее, что мне приходилось употреблять. Кстати антидотом метилового, является этиловый спирт, который в вине многократно преобладает. Поэтому Лидию шельмовать не следует.
Добавляю 25-30 процентов Лидии до других сортов винограда и и получается вкусное вино. Именно "вкусовой запах" даёт эффект. Все, кого угощал, одобряли.
Спасибо автору ,очень много полезной информации для себя извлек.На счет Изабеллы и Лидии что думаю,у меня отцу в этом году будет 90 и сколько себя помню у нас на беседках только эти два сорта,отец постоянно в работе,не сидит.Вино всегда есть в доме !Ответ прост ,не пейте конскими дозами а то можно и от элитного винограда сдохнуть!!!!Я в прошлом году начитавшись про гаражное вино и по этой технологии сделал из Лидии и Изабеллы ,Скажу так довольно хорошее вино получилось если сравнивать с дешевым пойлом из наших супермаркетов.Хотите знать из чего сделано вино?Пейте свое и в норму....И живите долго!!!!!!!А отравится можно и просроченным кефиром.
Это фейк про отраву потому что она не болеет не замерзает и так все ее могут выращивать потеснит рынок поэтому придумали предлог чтобы создать дороговизну и дефицит.
Спасибо Алексей за лаконичный и интересный сюжет. Хочется начать с одесской шутки,- "нечего выходить замуж с больными руками". Это касается и виноделов. Так вот, что думает представитель виноделия южного региона Украины и Молдовы. Да, действительно я давно слышал, что Лидия имеет негативные отзывы в Европе, однако Алексей вам не надо упрекать юг Украины в том, что Лидию они разводят т.к. это типа "виноград для бедных". Отнюдь нет. Одесский институт виноделия сам выращивает сорта которые расходятся по всему миру. Ну, а теперь о деле. Хочется просто сказать, что не далее чем сегодня, я сорвал у себя на участке - 6 ведер Лидии, 6 ведер Маковея, 2 ведра Днестровского и 6 ведер Молдовы и стеребил все это в одну большую посудину. Всего за сезон я делаю 480-500 л вина ( в два-три этапа, работая с разными сортами). Вывод: - Лидия незаменима в купаже с остальными сортами, поэтому я и ожидал от вас это услышать (о купаже). Вы себе не представляете какие это прекрасные вина, особенно к весне следующего года, когда они окончательно находят свой вкус и прозрачность. Ни в Украине, ни в Молдове уже давно никто не делает вино только одного сорта винограда. В Молдове даже есть бутылочное вино "Букет Молдавии". В итоге я подписался на ваш канал дабы найти разумного подхода как к Лидии, так и к Изабелловым сортам. Хотел бы услышать ваши знания в части винных купажей. Щиро дякую панове!
живу в Одесской области и многие тут называют виноград Маковей говоря вообще о разных виноградах. Что это за сорт такой ? Некоторые называют его зайбель 1 , некоторые вообще тысячником , хотя это разные сорта
Ізабелла в вині має специфічний присмак кісточок)чимось нагадує амаретто)і це мені особисто до смаку)а лідію в цьому році, зробив єкперимент)при бродінні добавив м'яту)сорт м'яти не знаю)але привкус вина дуже цікавий) слідуючий сезон добавлю чебрець)
Мне уже 60 лет, у меня тоже есть лидия иеще несколько винных сортов , днестровский, солнечный, мускат беседочный, и молдова, я живу частном секторе и места хватает и беседка красивая и вино очень вкусное и крепкое, да у нас есть еще такой сорт винограда новак, вот такой асортимент винограда, вкус и аромат появляется на второй год выдержки, после перетока и очистки, т.е. после фильтрации, пью и наслаждаюсь, на здоровье не жалуюсь.
вставлю свои 10 копеек. Во первых - ГХ анализы первой перегонки что на лидии что на изабелле что на мерлом имеют превышения по метилу. Примерно на одном уровне. Не всем нужно насыщенное вино. Европейцы выдумали себе традицию и считают что всё должно быть так. С учётом тенденции на Глю Глю... ВЫ серьёзно утверждаете что прямолинейный аромат и вкус это плохо???? Забавно что больше всего о вреде изабеллы говорят люди ни разу не работавшие с этим виноградом и не сдававшие анализы.
@@max-payn3552 Это не обоснование. Ну разростались они и что. В Грузии РФ тоже разростаются. Но народ гонится за КС или Шардане. А не за Лидией. И что у изабеллы что у лидии ароматика простецкая. Платить за неё сотни тысяч никто не будет. Другое дело КС
Доброго времени суток! Сколько людей столько мнений. Мне нравится Лидия в соке и в вине, но с добавлением других сортов или ГФ по сезону. На счёт вредности разговоров много, а статей со статистическими исследованиями и выкладкой не находила... Возможно к ней не подобрали технологический ключик?! Возможно у неё ещё всё только начинается! Поживем увидим. Всем мира и добра!
@@bergest4348 Вообще глупо платить сотни тысяч за вино , ну если у тебя денег вагон то конечно похер!!!! В России нет среднего класса есть богатые и бедные, богатые будут сотни тысяч отдавать за КС, а обычные люди за КС только из Африки, и хрен кому докажите что КС из Франции лучше в 100 раз чем из Африки, сугубо личное мнение!)
@@СибастьанПарейро глупо айфоны и крутые тачки покупать в кредит при зп в 30 тысяч. Естественно мы рассчитываем из наших возможностей. Есть отличные вина и подешевле =) Я не буду спорить по поводу бедных богатых, это вопрос сложный и тяжёлый. Всё же не настолько в РФ бедные люди как они думают =) ЗЫ вас послушать то и рестораны со звёздами мешлен нахрен не нужны(там ценники от 300-2000 евро за обед), есть же шаурма, и спортивные авто тоже не нужны(зачем есть автоваз) и так далее...
Много лет делаю вино из Изабеллы и где-то 30% Лидии. Северо-восток Украины, Лидия не всегда успевает полностью вызреть по сахару. Но именно её фруктово-мускатный аромат делает изабельное вино не таким плоским. В любом случае добавляю глюкозу к конечному продукту до 3 проц. чтобы полусладкое получилось. Потом после года выдержки и хранения вино получается отличное. Есть с чем сравнивать, привозил не самое дешевое вино из Италии и Венгрии. Короче вино для бедных. Простое, вкусное и почти бесплатное. Главное не хранить больше 3-4 лет, появляется шоколадный привкус, как у кагора, а я его не люблю. Что такое "лисий" вкус я пока не совсем понимаю. По болезням - Лидия иногда (раз в 4-5 лет) поражается и мильдью и оидиумом. Изабелла - вообще никогда. Посадил у себя Голубок, Леон Мийо, Маршал Фош, Юпитер, Прейри Стар. Когда вырастут буду купажировать.
В прошлом году увлёкся виноградом и виноделием на дачном участке, со скромными, бывшими под рукой, народными сортами) На мой взгляд вино из Лидии заметно лучше вина из Изабеллы, т.к. не настолько вульгарно яркое (в изабельном как будто земляничного эмульгатора переложили)), да и поглубже вкус. (кстати, как по мне, лидиевка имеет выраженные абрикосовые ноты) Также лучше чем из Кудрика (это не изабельный, но, кажется, самый распространенный народный сорт для красного вина, поэтому невольно сравнение вырывается) т.к. не имеет того "лисьего" вкуса, который в Кудрике разит, хотя "глубина" побольше у Кудрика - все ж таки красное, а не розовое. Пробовал также вино из изабельного Конкорда, этот вариант земляничного изабельного родственника меня также устроил как и лидиевка, даже больше, т.к. оно красное, а значит глубже ) На вкус "метилы" в изабельных винах не заметил или ещё не научился различать, ничего подозрительного не чувствую, верю в коммерческий заговор) Мое резюме по Лидии: - как сорт для декора (арки, беседки, заборы) - отличный сорт, почти не требующий ухода. - как для еды - естся с трудом как никакой другой сорт из мне известных)) - вино - хоть и простое, но беспроигрышное, с уникальным вкусом (мало похожим на другие изабельные сорта. На мой вкус абрикосом отдает). Такое вино в ассортименте погреба мне хочется иметь)
Я считаю вино из Лидии лучшим вином. Но вот выдавить сусло это та ещё проблема. На вкус виноград неприятный, когда привыкнешь, даже ещё хочется. Желательно что бы виноград перезрел. При изготовлении вина неприятный привкус совершенно уходит, чаше снимайте с осадка.
Из лидии можно бродить вино на мезге тогда розовое получается, а можно выдавить сок и его поставить на брожение. Будет белое вино , неплохо с него игристое вино получается . Мне думается что в этом случае вредных инградиентов меньше будет. Делали ли подобные исследования? Когда я перегоняю на чачу разные осадки вин в том числе в том числе и лидию и изабеллу она прекрасно пьется и даже если кто из друзей выпьет лишнее на следующий день не сильно страдает от похмелья , намного меньше чем от покупных продуктов
Делаю вино и из Лидии в том числе. Есть у меня Каберне Совиньон, Альминский, Мускат Отонель, Маркет, Красень, Диамант, Мускат Днестровский, Ркацители, Цитронный Магарача, Гурзуфский Розовый. Что бы уменьшить "вредность" вина из Лидии то с "шапкой" сбраживаю только один день, потом мезгу убираю и дальше идет брожение.
Здравствуйте! Вы молодец. Хороший блог. Но у нас на Урале очень трудно купить хороший технический виноград, остаётся только Лидия и Изабелла. Другие варианты или не доезжают или очень дороги.
Спасибо Алексею за интересный сюжет. Что касается моего мнения, то хочу сказать, что любительским виноделием занимаюсь около 25 лет. Живу в частном секторе Одесской области и ежегодно делаю около 30 ведер вина. Никогда не делал односортных вин, благо по соседству братья молдоване, которые многому научили. В своем распоряжении имею сорта - Маковей, Молдова, Днестровский, Фетяске и конечно же немного Лидии (около 100 кг ежегодно, это около 14 ведер). Вот на базе этих сортов я и каламбурю себе вина разных мастей. При производство каждого вина я добавляю туда Лидию, которая своим ароматом только прикрашает вкусы всем винам. Я давно заметил, что свежевыжатый сок, мезга и само вино чисто из Лидии окисляется быстрее всех названных сортов, поэтому я и делаю вино не с чистой Лидии, а в купаже с остальными винами, поэтому и вреда от Лидии (упомянутого автором сюжета) я не вижу никакого. Однако хочу заметить, что мой сосед (болгарин) наоборот, делает вино только из Лидии, однако он готовит его по "Белому" и с разбавлением водой в соотношении 60 на 40. То есть 6 ведер сока и 4 ведра воды (на ведро воды до 3 кГ сахара). Очень вкусное вино получается, которое любит его жена которую также зовут Лидия. Удачи вам ребята. В Японии есть ритуал правильного чаепития, поэтому желаю вам правильного винопития, тогда любое вино будет полезным.
Да все вы правильно говорите!!!!Только есть одно НО- люди хотят свое домашнее вино , а как бы делать вино не из чего ))))поэтому люди делают вкусно ,сладко и пофиг им там на европейский сорт 😀 В центральной и западной части России другого толком то и не растет )))Даже в Крыму у кого не спроси у всех домашние вина из Лидии.
Недавно родственница угостила Лидией, причем сухой, от достаточно солидной молдавской винодельни Cricova. Я был сильно удивлен. Было достаточно неплохо как для такого сорта. И у меня на даче растет Лидия на перголе, хорошо затеняет дом 😊. P.S. Пробовали когда то давно делать из нее вино, так себе получалось.
Изабельные сорта продвинулись далеко на север в районы, где вино никогда раньше не производилось, а только покупалось привозное с юга, обеспечивая тем самым производителям баснословные прибыли. Люди, которые начали делать домашнее вино из Изабеллы, стали абсолютно равнодушными к привозным винам - ну вот даже мысль никогда не проскользнёт, чтобы купить марочное вино массового производства, - потому что свое чище, экологичнее (Изабелла не требует обработок хим. препаратами), качественнее и гораздо вкуснее. Этот сорт даёт стабильно высокие урожаи, и всего один куст способен обеспечить семью вином на весь год. Все знают, что такое массовое производство - это грязь, плесень, грибки, нечистоты, химия, усилители вкуса и пр. Домашнее вино, которое не имеет никаких посторонних примесей, много не пьют, экономят: то, что сделано своими руками расходуется с умом. И за магазинным, попробовав домашнего, уже тоже не пойдёшь: нет никакого интереса и желания, а потому не возникает привыкания и зависимости. PS. Все эти этил-метил-тротил теории рассчитаны на то, чтобы вы несли свои денежки массовому производителю, покупали всякую дрянь (массовое производство не может быть качественным априори) и пополняли доходную часть гос-ва.
Ну и бред ) Вы просто не были на нормальных винодельнях . Я работаю на винодельне в Крыму , мы не используем химикаты при выращивании лозы (представьте это возможно не только с Изабеллой) , а так же имеем очень технологичное оборудование , которое даёт высокое качество сусла , качество, которое невозможно получить в домашних условиях. Рекомендую лично посетить производства на юге России , особенное небольшие и аутентичные , а потом уже давать комментарии о виноделии .
Есть такая поговорка, отрицая предлагай. Что вы можете предложить на замену лидии? То что как минимум не уступает по уражайнисти, устойчивости и срокам созревания, при хотя быравном сахоронакоплении и вкусовых. Хотя бы 3-4 варианта будьте добры) У меня нет ни изобеллы ни лидии
Попробуйте сорта миннесотского университета Ла Кресент, Айтаска из красных Фронтиньяк, Маркетт, у всех морозостойкость зашкаливает, высокорослые и сахоронакопление высокое . И отвечают стандартам VQA.
Виноград бывает разный - Синий, белый, чёрный, красный, Сладкий, терпкий и простой. Он лианою густой Заплетает дом, шпалеру. В питии знать нужно меру, Но, чтоб жить и не стареть, В саду надобно иметь Изабеллы кустов шесть. И отжать в руках умелых, Дабы жизнь была полна, Из отборных ягод спелых Бочку красного вина. Вл. Тумилович
Я люблю Изабелу и Лидию за неповторимый земляничный аромат. Проблема одна тяжело найти хорошее вино. Культура домашнего виноделия с добавлением сахарка, что бы было вкуснее на уровне плинтуса, даже в исполнении "для себя". Промышленность тоже их "дешовых" сортов выпускает дешовый масс- маркет в тетрапаках, ну или близкий по уровню. Так что хорошую Лидию или Изабелу очень сложно найти. По поводу метилового спирта. Ну я так понимаю он довольно таки летучий, и если не пить "Бужоле Ново" не должно быть проблем. Хотя когда в Молдавии нализались в хлам, на утро было больно.
Делал из Лидии и по-красному, и по белому. В первом варианте более богатый вкус (на мезге до 21 дня), цвет получается янтарный. ЧКД Lalvin 71B - прилично подъедает яблочную кислоту.
По-красному ничего лишнего во вкусе не появляется? Свои лабрускоиды тоже сбраживаю на 71B, но делал только по-белому, из опасения что в мезгу "лиса пописает".
Алексей, не по теме. Можете рассказать о солёности в вине. Кислотность, танинность, сладость было, а про солёность? Почему-то у меня соленый вкус в вине вызывает отторжение. Ранее считал это признаком шлакового вина. Но недавно столкнулся, что одну и ту же Вино Верде (летом - маст хэв) я пью без соленого привкуса, а в следующий раз с солью. Что это? Неправильная подача, мое настроение? Заранее спасибо
Огромное вам спасибо за то что объяснили мне , что я сорок лет сам травился ядовитымм вином из Лидии и других людей травил 😟. Прямо сейчас пойду вырублю кусты которым уже более шестидесяти лет 😩 . Шутка 😉 !
@@kapusta_wine Єто била шутка . Я пока живой Лидию не буду трогать она в паре с Молдовой дает мне замечательное купажное десертне вино . Спасибо за ваше мнение которое я услишал . Донбасс Украина .
@@thor3356скажите, а какой процент лидии в вине молдовы оптимальный? Вернее, если всегда делаете, наверняка методом проб за много лет подобрали нужную пропорцию.
В 20 лет, когда я впервые столкнулся с необходимостью купить вино для праздника, взрослая женщина, помогавшая мне сказала :"Купите Изабеллу и Лидию. Всем понравится." Так и произошло. Праздник прошёл на ура! С тех пор я и начал пить только вино. Но Лидию не пробовал уже лет 25. Теперь захотел попробовать "с высоты своего сегодняшнего винного опыта". Спасибо за ролик и воспоминания!!!
У меня сосед на даче делает вино из Лидии, ему 89 лет, выглядит на 53 и никогда не болеет и голова не болит. Всегда покупаю у него вино в пластиковых бутылках по 1,5 л, пьем с друзьями и женой, ей очень нравится.
Это отличный сорт винограда, подчёркиваю отличный, но когда он в купаже с другим сортом, например с Кудриком. Отличный купаж и вкус такого вина. Делаю такое вино с 1995 года, и только хорошие отзывы. Попробуйте и убедитесь сами. Всем мира и добра!
А если производить виноградный спирт? Особенно если убирать голову и хвост? Метиловый спирт, точно окажется в "голове". Хотелось бы узнать мнение специалистов.
Виноделие из сортов винограда «изабелла», «лидия» и аналогов было запрещено в США и странах Евросоюза из-за высокого содержания метилового спирта (метанола). По словам академика Бориса Гаина, в ЕС запрещены все гибриды изабельных сортов винограда: Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие. На сегодня эти сорта из прошлого века по сравнении с другими. Лично я делаю вино с Мускат Блау добавляя такие сорта, как арочный Маркет и фронтеньяки, мечтаю к ним добавлять растущий Юпитер.
В России вина из Лидии уже давным-давно не продаются. Бабушка рассказывала, что такие когда-то были. А как он по вкусу - похож на Изабеллу или что-то другое?
Изаьельный (лабрусковый) привкус. Ни с чем его не перепутаешь. Кто то считает лабрусковый аромат или привкус- браком. Природным браком. А со мной прямо противоположная история. Виноград с изабелтными тонами для меня шикарен. Уж лучше муската. И сильно лучше простого винограда.
@@miha52rus99 а у меня наоборот. Мускат самое оно, обычный виноград тоже, а Изабеллу не перевариваю. И особенно ужасная из неё чача. Всё, что мне не нравится в ней в концентрации
Я слышал, что Лидию запретили в Европе из-за того, что молодое вино приводит к образованию камней в печени и почках. Я видел острые кристаллы, выпадающие на дне бутыля с молодым вином через месяцев 4-5 после начала его отстаивания. Винодел мне сказал, что только после "кристаллизации" "выпадения винного камня"можно пить вино
нічог в ЄС не заборонили:)взяти соляріс,юпітер США чи мускаріс - все це гибриди і прекрасно садять і виробляють вино,а юпітер це класична лабруска тільки без кісток ще і стійкіша від лідії.я теж маюю виноградник і тхнічний і столовий а південний захід України просто окупований юпітером-це супервигідний технар універсал.
Есть знаменитая поговорка: нет тупых учеников - есть тупые преподаватели! Эта поговорка на 100 процентов конвертируется на виноград и виноделов! Что касаемо "плоского" вкуса Лидии и Изабеллы. В Цимлянске, в советские времена был опорный пункт виноградарства и виноделия. Вина с него поставлялись в Новочеркасский НИИ Виноградарства и Виноделия. И там была и Лидия и Изабелла. И "объёма" в этих винах было гораздо больше, чем в испанских и краснодарских аналогичного ценового диапазона. Сейчас Цимлянское виноделие находится в упадке не потому что виноград стал плохим. Выродились виноделы. Все зависит от винодела!
Мудро сказано, что сахар скрывает недостатки вина. Лидия тому доказательство. Если кто делал сухое, тот знает , что вкус и аромат не просто прямолинейный, но и никакой😊
У меня есть знакомые, которые держат лидию в качестве столового сорта. Изабеллу есть невозможно, лидия же вполне вкусная и сладкая. Регион Калининград.
Для сегодняшней технологии нет никаких проблем заквасить то или это по заданным параметрам. Пектин без проблем "режется" ферментами. Думаю что и плоскость вкуса, вопрос решаемый. Так что как говорят у нас в Зюзино, да ты гонишь))). Я очень хорошо помню времена международной панорамы и фермеров выливающих вино на асфальт. Но это было 50!!! лет назад. Сейчас хипстеры попивают винишко с утра до ночи и думаю что очень скоро, мы увидим и лидию и юпипер и вообще супер гмо. К слову, я не думаю, что каберне из 70-х сильно похоже на каберне 2020.
Урок божественной физики. Батюшка- Вовочка. - А скажите, дети мои, что легче всего? Вовочка руку тянет. - Отвечай, отрок. - Хер, батюшка... - Обоснуй свой ответ. - Сто́ит только подумать и он встаёт. - Хорошо, садись. - Скажите, дети мои, что тяжелее всего? Вовочка руку тянет, хер, батюшка, никаким краном не поднимешь и т.д. Третий вопрос, и т.д., садись, отрок, ибо ты мне всю физику к куям сведёшь... Мораль: чтобы не скатиться и не унифицировать, а производить бо́льший ассортимент...
Сам по себе виноград никакой. Если нет ничего вообще то в принципе можно есть. Но если есть из чего выбрать то, нет. Но есть один плюс он висит до самых морозов. И это интересно.
Упустил ещё одну важную деталь: почему-то от "некачественного" домашнего вина из Изабеллы или Лидии никогда не болит голова, ощущается прилив сил и улучшается настроение, чего не скажешь о покупных винах самых высоких категорий. Неразбавленное вино независимо от сорта, а такое вы можете иметь исключительно в домашних условиях, поскольку все продаваемые вина разбавлены, - лекарство. Такое вино вредно для желудка, но оно исключительно полезно для кровеносной системы, так как чистит мельчайшие капилляры, снимает сердечные спазмы, является прекрасной профилактикой от инсультов и инфарктов. Пить его нужно немного и только после еды.
@@sergiyshwets Вино, выпитое перед едой, усиливает кислотность желудочного сока, и, с одной стороны, пагубно влияет на стенки желудка, раздражая и обжигая их, а с другой стороны, провоцирует ещё большее выделение желудочного сока, который требует еды, закуски - начинается жор, и человек потребляет гораздо больше пищи, чем ему необходимо - следствием является ожирение, если калории не расходовать в спортзале или другим способом. И наоборот, вино, употребляемое в процессе и после еды, способствует пищеварению и лучшему усвоению пищи.
Растёт на участке Лидия уже около 50 лет поекрасный для употребления в пищу, из-за того что располагается на северной стороне дома ягоды дозревают в конце октября. Но это не нивелирует прекрасные вкусовые качества винограда.
@@vladmuntian7753 Не Вам судить. А вино из лидии получается плохое, вкус так себе а во голова на утро капец. Так что Вам нравится делайте, а судить обо мне какой я винодел не Ваша честь
Знаете чтолибо о винах из граната? Интересуют методики производства и химсостав примесей на выходе. Хотел сьездить на экскурсию на винокурню гранатовую. Когда узнсл, что эксурсия тодько по ихнему магазину и секретами виноделия никто не поделится, отменил этот маршрут. Курю такое вино сам, но мне оно не нравится по сравнению м виноградным. А сок гранатовый люблю.
Глупости , в Италии до сих пор есть вино с изабелльных сортов . Ваше мнение мало кого интересует , особенно в понимании вкуса вина . Видно автор из тех болтунов , которые и даже технологию изготовления вина не знают )) К тому же изабелльные сорта вообще не обрабатывают ни какими химическими обработками , а всевозможные каберне , мерло , мускатные нужно обрабатывать минимум раз 4-5 раз за сезон . Так что не известно , какое вино больше влияет на организм
Если бы подвой влиял на привой мы жили бы в совершенно новом мире. Влияние подвоя и привоя друг на друга отсутствует, поэтому можно и получить кусты винограда типа Поле Чудес.
Виноград Рислинг- лучший из всех. Неприхотлив,не подвержен грибковым заболеваниям,засухоустойчив и ,считаю,самое прекрасное вино. Поэтому никакая Лидия вне конкуренции. А вино промышленное не лучше домашнего. Всё зависит от сорта винограда.
я делаю вино из Лидии.Вино получается очень вкусное.Любдю когда немного вяжет ворту.Попробую Здепать ,в єтом году вино из Лидии Плюс добавлю другие белие сорта винограда.А вообщем вином доволен.Незнаю насколько оно вредное.
Лідія в кожному дворі росте , але з'явилося чимало конкурентів у неї Фронтіньки , Декабрьський , Рілайн пінк сідліс , Юпітер і масса других морозостійких..куди тій Лідії вже. Але відео цікаве .
Делаю вино из Лидии + Изобеллы в купоже- супер! Так же делаю вино из Лео Милье, Маркет, Йодупе, так вот они, точно плоские, не выразительнае, подвержены скисанию ..
@@spyderone9068 как то особо не встречал, по крайней мере из примерно 40 красных молдавских вин ни одного не было из этого сорта и нигде он не упоминался как составляющая часть.
Неверю. Делаю вино: в купаже Лидия и Изобела лет 7подряд. Выпиваю за год литров 100. мне 66лет. Зрение как у орла, потенция, эрекция на 5+, бегаю, прыгаю.. БайБог каждому. Так что не верю псевдо ученым..
Мені 71 років,з яких щорічно протягом 35 років споживаю до 120 л. вина ізабелла+ лідія. Самогон на базі виноградного жому -літрів 40 . На здоров'я не скаржусь УЗД печінки, нирок ніяких відкладень не показує. Зір відповідно віку.
Разделяю точку зрения докладчика! Север Одесской области - все вино такое. Поэтому народ пьет самогонку или водку аж гай шумит! А вино начинает пить, когда все выпито или денег нет. Или жара, а оно из холодильника - тоже вариант. Но употреблять его именно как вино, от котрого можно получить гастрономическое удовольствие - не встречал такого!
Для меня Лидия непреемлемая как для употребления так и для виноделия, сорный виноград на уровне с Кудерком....Изабеллу уважаю за вкусовой аромат и применяю для виноделия как сепаж -смешиваю виноматериал перед ферментацией...от Изабеллы отказываться не буду... очень надежный виноград для выращивания, на сок, для десертных вин и для сепажа.
Вот я живу на юге РФ, виноград вызревает гарантированно. Могу себе позволить делать вино, тем более у меня свой дом, а не квартира, есть земельный участок, где можно выращивать виноград. А что делать тем же жителям умеренных и северных широт РФ? Покупать виноград на овощебазе? Это слишком затратно, проще пойти в пятёрочку, магнит или какой нибудь светофор. А что, кто то проводил славнительные анализы того, что там продают под видом вина с вином вином из лидии? Возможно что действительно вино из лидии содержит повышенное количество всякой гадости, а кто нам даст гарантию того что ссанина из гипермаркета, сделанная не понятно из чего, но только не из винограда, окажется менее опасной для здоровья?
@@smv_-re5rb ну тогда не только из яблок, можно ещё придумать из чего. А Лидия и Изабела наше всё, молодёжь на земле работать не хочет, а старикам с разными там Каберне совиньён заморачиваться не под силу, тем более что Пино нуар и Каберне укрывные сорта. Так что из плохого и очень плохого выбирут просто плохое, хотя это вино всех устраивает.
@@НиколайЦыма С Лидией (и прочими фрукто-ягодами с повышенным содержанием пектинов) надо просто немного подкорректировать технологию виноделия.. Например - обрабатывать мезгу перед сбраживанием ферментом "пектоназа", применять специальные культурные винные дрожжи, не пользоваться сахарозой (но только моно-сахарами; глюкозой/декстрозой, фруктозой или "инвертированным сахарным сиропом") при необходимости увеличить % сахара в сусле. В моём арсенале вина пока только из: яблок (разных сортов), чернослива, черноплодной рябины, ананаса, манго и папаи. А сегодня забродил сусло из 100% (т.е. без добавок воды) нектарина, по "белой" схеме. Интересно что из этого получится...
@@smv_-re5rb Спасибо за содержательный коментарий. Вот на днях буду делать вино из вишни. Я вообще игнорирую содержание в ней сахара просто делаю гидромодуль один к четырём. И в виноградное вино всегда добавляю сахар на этапе брожения.
@@НиколайЦыма У меня совсем другой подход - обязательно измеряю (рефрактометром) "свой" сахар в сусле. И на основании этого достаточно точно расчитываю "добавку" 🙂. Я бы тоже с удовольствием поэксперементировал с вишней, но нет и не предвидится приличного сорта оной в моих краях😪 Со средне-кислой вишней я бы повторил свою удачную технологию изготовления ч.смородинового вина: - На одну весовую часть вишнёвой мякоти взять (в зависимости от кислотности вишни) от двух до пяти частей яблок (любых, но лучше твёрдых сортов). - Вишню и яблоки хорошо измельчить, и в полученную пульпу внести фермент "пектоназа" (дозировки могут варьировать в зависимости от производителя. Но обычно это 5г порошкового фермента на 10кг пульпы). - По прошедствии 2-4 (можно и больше)часов отжать сок, измерить его сахаристость и расчитать добавочный сахар по формулам(я, для удобства, создал их в exell'е): 1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D): D = C / (C * 44/90 + 46/90) где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола). C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль) 2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём: E = A * (D - B) / (1 - D) Пример: Имеем - 20кг вишнёво-яблочного сусла(/сока) сахаристостью 12%. Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%. D = 0.135 / (0.135 * 44/90 + 46/90) = 0.2339 (23.4%) E = 20 * (0.2339 - 0.12) / (1 - 0.2339) = 2.974кг Проверяем обратным пересчётом: (20*0.12 + 2.974) / (20 + 2.974) = 5.374/22.974 = 0.2339 (23.4%) (5.374 * 46/90) / (22.974 - 5.374 * 44/90) = 2.7467 / 20.3467 = 0.135 (13.5%) Всё сошлось. Сахар(*) надо добавлять в два приёма: первую половину можно сразу, а вторую спустя 3-4 дня. *: под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), для сахарозы же, при изготовлении "инвертированного сиропа", надо применять коэффициент 0.95, т.к. при "инверсии" одной молекулы сахарозы в "глюкозу + фруктозу" требуется одна молекула воды: C12H22O11 (342г/моль) + H2O (18г/моль) -> 2 x C6H12O6 (180г/моль)
Очень просто контролировать брожения , максимум три четыре дня на мезге и вся проблема, не надо держать неделю. Понятно хочется побольше лайков или просто комментариев. Ну а самая главная задача, найти слушателей на свои курсы
@@kapusta_wine пару вёдер.....)да уж....за год 400 л улетает....а тут пару вёдер ....по сути никто не проверял по настоящему,чего там и сколько,написать в книге и сообщить по средам информации и всё... можно подумать точная информация,а по сути лишь то ,что информатору нужно,что бы ты знал и именно так думал и Виноделие здесь не исключение.
а по этому вопросу мне кажется что изабельные сорта попали в опалу потому что производитель химии будет в убытке, очень большом убытке если на полях будет расти виноград который не требует опрыскивания
![Расследование: [ХИМИЯ В ВИНЕ], о которой вам не скажут виноделы](http://i.ytimg.com/vi/TgwWpbrNX5I/mqdefault.jpg)
![Расследование: [ХИМИЯ В ВИНЕ], о которой вам не скажут виноделы](/img/tr.png)
![[ВРАГИ ВИНА] - 10 продуктов, с которыми лучше его не пить](http://i.ytimg.com/vi/3vchASNlLr4/mqdefault.jpg)
![[ВИНО И ДИАБЕТ] - результаты исследований, которые от вас скрывают](/img/n.gif)
Начинал с Лидии делать вино , было неплохо , потом ее начал купажировать с Молдовой и Кудерком и тоже неплохо выходило. А потом я сделал вина из Цитронный Магарача , Бако Нуар и Каберне Кортис и просто понял, что вина из техничных сортов просто на порядки интереснее. Мой совет фанатам Лидии или Изабеллы (тоже делал с него) - просто попробуйте другие сорта. Хотя я во вредность Лабрусковых вин не верю особо. Мой дед - 74 года каждый год делает сотку литров с Изабеллы и нормально выглядит и гоняет со мной по 8 км на велике на лиман на рыбалку. Одесская область, вызревание винограда просто космос ) лидия набирает 24-25 брикс
Спасибо, за то что поделились развернутым комментарием
Все верно,только при разминании ягод Лидии руки(ноги)щиплет сильно кожу и чешется от кислотности сока этого винограда.
Здравствуйте Александр.
Занимаюсь немного виноделием. Иногда смотрю Ваш блог. В целом не плохо.
Но когда от Вас слышу "лисий аромат" в аспекте того как пахнет лиса в брачный период разбирает хохот.
Поясню: оригинаторы 90% винных терминов это французы. И этого термина тоже. Не думаю, что они догоняти лис чтобы понюхать и назвать так аромат.
В то же время когда у меня созревает изабелла (я не фанат её даже наоборот - просто память про отца) весь двор благоухает круглосуточно от ее аромата.
Точно так же как благоухает двор когда цветет белая лилия. Запахи очень сильные и очень похожие.
И, о чудо, по французски аромат лилии - это Parum de lys (Пафём де лис).
Ваше мнение: могли французы выбрать эту ассоциацию, а не догонять лису?
Два слова про родственников Лидия, Юпитер, Ноа. После мацерации с ферментами и прессования, можно все пектины убрать ферментами - осветлителями или на крайний случай фильтрованием. Метанола не будет, но ароматы эти более чем достойные. Есть нюанс - Лидия в моносорте почему то теряет свой аромат при брожении, а вот мацерация в ассамбляже с другими белыми малоароматными даёт очень достойное вино.
Удивительно
Доброго времени суток! Недавно заинтересовался темой, про Изабеллу. Начал искать содержание метанола в вине из неё. Потом нашёл пдк метанола, для взрослого человека, по мнению американских учёных. И если взять максимальное содержание в вине из Изабеллы, то её надо выпить 7 литров, чтобы концентрация достигла вредного для организма значения. Но! Естественным антидотом к метанолу является этиловый спирт. И если употреблять их вместе, то влияние метанола снижается. Итого имеем, что надо выпить за раз гораздо больше 7 литров вина из Изабеллы (при этом оно должно быть изготовлено с максимальным содержанием метилового спирта) и только тогда мы получим вред для организма, именно от метанола. Я думаю не надо объяснять, что доза этанола, содержащаяся в таком количестве вина нас убьёт) Встречал так же информацию, что формулировка закона, запрещающего производство вина из Изабеллы, звучит, как: сложно контролировать количество метанола, при брожении. То есть, всё же возможно. И думаю на крупном заводе, с хорошей лабораторией и оборудованием, вина из Изабеллы получатся с таким же содержанием метанола, как и любые другие вина. Кстати, просто интересно, в яблоках очень много пектина, но в сидре не нормируется содержание метилена, там брожение по другому идёт? Или что)
Если 7 литров вина в одно лицо и загленцевать чачей то всё будет хорошо метанол сам рассосётся😅
Так и есть . А вообще против изабелльных сортов выступали производители каберне , мерло . И были наняты типа специалисты , как автор , для дискредитации изабелльных сортов
В "фруктово-ягодном" виноделии, начиная с 60х годов прошлого века, стали использовать предварительную обработку сусла ферментом "пектиназа". Оная расщепляет содержащиеся в сырье пектины(=полисахариды), что помимо снижения набраживания метанола, ускоряет осветление готового вина, а также выдаёт в него "нагора" максимум вкуса/ароматики исходных фруктов.
Мне виноград сортов Лидия и Изабелла к сожалению недоступен - делаю вино в основном из сезонных (яблоки, сливы, ч.смородина, арония, боярышник) и покупных (ананас, манго, персики/нектарины) фруктов.
При работе по "белой" схеме оставляю мезгу/пульпу под пектиназой от 2х до 12и часов (можно и дольше) в дозировке 5г фермента на 10кг сырья.
А по "красной" схеме сразу сбраживаю мезгу готовыми "фруктовыми" дрожжевыми комплексами типа:"Browin Vinistart complex" или "Spiritferm Aromatic Wine Complex", в составе которых имеется упомянутый фермент.
Или сам собираю такой комплекс(дрожжи + пектиназа + дрожжевые витамины/микроэлементы/соли), с нужными мне по "вкусо-стилистике" и AVL винными дрожжами.
Думаю что и с виноградом Лидия/Изабелла такая технология тоже должна хорошо сработать.
Вот уже 6 лет перегоняю на шикарный коньяк-бренди сусло из Лидии. Она растет в Саратове на заборах. За сезон собираю 50 кг винограда. Давлю, добавляю спец.дрожжи для фруктов и прогоняю через дистиллятор 2 раза с отделением вредных фракций. И выход готового крепкого напитка после настойки на дубовых сегментах - 25 литров!!! Душистого, яркого и не вредного алкобренди! Все угощеные были в восторге и не верили, что такое можно получить в домашних условиях.
@@leyonst.9989 Вино - это не дистилят. Его настройкой отбора "голов" и "хвостов" не исправишь...
У вина из Лидии незабываемый землянично-черничный аромат. Это лучшее, что мне приходилось употреблять.
Кстати антидотом метилового, является этиловый спирт, который в вине многократно преобладает. Поэтому Лидию шельмовать не следует.
И ужасный коричневый цвет, только на компот делаем
Землянично-розовый.
@@vladimirkaydash5080добавьте туда 10 проц изабеллы и получите божественный цвет и вкус
Добавляю 25-30 процентов Лидии до других сортов винограда и и получается вкусное вино. Именно "вкусовой запах" даёт эффект. Все, кого угощал, одобряли.
Обосрали всё на свете вино лилия и Изабель прекрасные вино кому не нравится пейте импортное говно
Спасибо автору ,очень много полезной информации для себя извлек.На счет Изабеллы и Лидии что думаю,у меня отцу в этом году будет 90 и сколько себя помню у нас на беседках только эти два сорта,отец постоянно в работе,не сидит.Вино всегда есть в доме !Ответ прост ,не пейте конскими дозами а то можно и от элитного винограда сдохнуть!!!!Я в прошлом году начитавшись про гаражное вино и по этой технологии сделал из Лидии и Изабеллы ,Скажу так довольно хорошее вино получилось если сравнивать с дешевым пойлом из наших супермаркетов.Хотите знать из чего сделано вино?Пейте свое и в норму....И живите долго!!!!!!!А отравится можно и просроченным кефиром.
Не сдохнешь. Метанола там разьв 5 меньше минимальной опасной дозы.
Всю жизнь пью вино с Изабелы и Лидии.До сих пор живой и все норм.😂
Эти два сорта.....и обойтись можно без всех остальных виноградов
Лидия болеет уже два года Оидиум и Мильдью!
@@ВикторВинничук-н7цзаметил что болеют когда рядом имеются сорта менее стойкие к этим заболеваниям.
Это фейк про отраву потому что она не болеет не замерзает и так все ее могут выращивать потеснит рынок поэтому придумали предлог чтобы создать дороговизну и дефицит.
Да да,её можем незамерзайкой назвать )))
Спасибо Алексей за лаконичный и интересный сюжет. Хочется начать с одесской шутки,- "нечего выходить замуж с больными руками". Это касается и виноделов. Так вот, что думает представитель виноделия южного региона Украины и Молдовы. Да, действительно я давно слышал, что Лидия имеет негативные отзывы в Европе, однако Алексей вам не надо упрекать юг Украины в том, что Лидию они разводят т.к. это типа "виноград для бедных". Отнюдь нет. Одесский институт виноделия сам выращивает сорта которые расходятся по всему миру. Ну, а теперь о деле. Хочется просто сказать, что не далее чем сегодня, я сорвал у себя на участке - 6 ведер Лидии, 6 ведер Маковея, 2 ведра Днестровского и 6 ведер Молдовы и стеребил все это в одну большую посудину. Всего за сезон я делаю 480-500 л вина ( в два-три этапа, работая с разными сортами). Вывод: - Лидия незаменима в купаже с остальными сортами, поэтому я и ожидал от вас это услышать (о купаже). Вы себе не представляете какие это прекрасные вина, особенно к весне следующего года, когда они окончательно находят свой вкус и прозрачность. Ни в Украине, ни в Молдове уже давно никто не делает вино только одного сорта винограда. В Молдове даже есть бутылочное вино "Букет Молдавии". В итоге я подписался на ваш канал дабы найти разумного подхода как к Лидии, так и к Изабелловым сортам. Хотел бы услышать ваши знания в части винных купажей. Щиро дякую панове!
Спасибо за комментарий, прочел с интересом!
живу в Одесской области и многие тут называют виноград Маковей говоря вообще о разных виноградах. Что это за сорт такой ? Некоторые называют его зайбель 1 , некоторые вообще тысячником , хотя это разные сорта
Ізабелла в вині має специфічний присмак кісточок)чимось нагадує амаретто)і це мені особисто до смаку)а лідію в цьому році, зробив єкперимент)при бродінні добавив м'яту)сорт м'яти не знаю)але привкус вина дуже цікавий) слідуючий сезон добавлю чебрець)
Мне уже 60 лет, у меня тоже есть лидия иеще несколько винных сортов , днестровский, солнечный, мускат беседочный, и молдова, я живу частном секторе и места хватает и беседка красивая и вино очень вкусное и крепкое, да у нас есть еще такой сорт винограда новак, вот такой асортимент винограда, вкус и аромат появляется на второй год выдержки, после перетока и очистки, т.е. после фильтрации, пью и наслаждаюсь, на здоровье не жалуюсь.
вставлю свои 10 копеек. Во первых - ГХ анализы первой перегонки что на лидии что на изабелле что на мерлом имеют превышения по метилу. Примерно на одном уровне.
Не всем нужно насыщенное вино. Европейцы выдумали себе традицию и считают что всё должно быть так. С учётом тенденции на Глю Глю... ВЫ серьёзно утверждаете что прямолинейный аромат и вкус это плохо????
Забавно что больше всего о вреде изабеллы говорят люди ни разу не работавшие с этим виноградом и не сдававшие анализы.
Европейцы Лидию забраковали искусственно, так как виноградники развивались с такой силой, что местные еще чу чуть и вымерли.
@@max-payn3552 Это не обоснование. Ну разростались они и что. В Грузии РФ тоже разростаются. Но народ гонится за КС или Шардане. А не за Лидией. И что у изабеллы что у лидии ароматика простецкая. Платить за неё сотни тысяч никто не будет. Другое дело КС
Доброго времени суток!
Сколько людей столько мнений.
Мне нравится Лидия в соке и в вине, но с добавлением других сортов или ГФ по сезону.
На счёт вредности разговоров много, а статей со статистическими исследованиями и выкладкой не находила...
Возможно к ней не подобрали технологический ключик?!
Возможно у неё ещё всё только начинается!
Поживем увидим.
Всем мира и добра!
@@bergest4348 Вообще глупо платить сотни тысяч за вино , ну если у тебя денег вагон то конечно похер!!!! В России нет среднего класса есть богатые и бедные, богатые будут сотни тысяч отдавать за КС, а обычные люди за КС только из Африки, и хрен кому докажите что КС из Франции лучше в 100 раз чем из Африки, сугубо личное мнение!)
@@СибастьанПарейро глупо айфоны и крутые тачки покупать в кредит при зп в 30 тысяч. Естественно мы рассчитываем из наших возможностей. Есть отличные вина и подешевле =) Я не буду спорить по поводу бедных богатых, это вопрос сложный и тяжёлый. Всё же не настолько в РФ бедные люди как они думают =)
ЗЫ вас послушать то и рестораны со звёздами мешлен нахрен не нужны(там ценники от 300-2000 евро за обед), есть же шаурма, и спортивные авто тоже не нужны(зачем есть автоваз) и так далее...
Всю жизнь делали вина из изабеллы и Лидии, и очень неплохо получалось.
Много лет делаю вино из Изабеллы и где-то 30% Лидии. Северо-восток Украины, Лидия не всегда успевает полностью вызреть по сахару. Но именно её фруктово-мускатный аромат делает изабельное вино не таким плоским. В любом случае добавляю глюкозу к конечному продукту до 3 проц. чтобы полусладкое получилось. Потом после года выдержки и хранения вино получается отличное. Есть с чем сравнивать, привозил не самое дешевое вино из Италии и Венгрии. Короче вино для бедных. Простое, вкусное и почти бесплатное. Главное не хранить больше 3-4 лет, появляется шоколадный привкус, как у кагора, а я его не люблю. Что такое "лисий" вкус я пока не совсем понимаю. По болезням - Лидия иногда (раз в 4-5 лет) поражается и мильдью и оидиумом. Изабелла - вообще никогда. Посадил у себя Голубок, Леон Мийо, Маршал Фош, Юпитер, Прейри Стар. Когда вырастут буду купажировать.
"Вино для бедных" - это про самодельное или Итало-Венгерские вина? (запутался в контекстах здесь 🙂)
Насколько я понял "лисий вкус" - его лучше всего изучить по вину из Кудрика (Кудерк), крайне выражен)
Тоже не понимаю что такое "лисий" вкус
Но послевкусие от вина из лидии оч неприятный
Сок из лидии это нечто
Вкуснее ещё не пробовал
В прошлом году увлёкся виноградом и виноделием на дачном участке, со скромными, бывшими под рукой, народными сортами)
На мой взгляд вино из Лидии заметно лучше вина из Изабеллы, т.к. не настолько вульгарно яркое (в изабельном как будто земляничного эмульгатора переложили)), да и поглубже вкус. (кстати, как по мне, лидиевка имеет выраженные абрикосовые ноты) Также лучше чем из Кудрика (это не изабельный, но, кажется, самый распространенный народный сорт для красного вина, поэтому невольно сравнение вырывается) т.к. не имеет того "лисьего" вкуса, который в Кудрике разит, хотя "глубина" побольше у Кудрика - все ж таки красное, а не розовое. Пробовал также вино из изабельного Конкорда, этот вариант земляничного изабельного родственника меня также устроил как и лидиевка, даже больше, т.к. оно красное, а значит глубже )
На вкус "метилы" в изабельных винах не заметил или ещё не научился различать, ничего подозрительного не чувствую, верю в коммерческий заговор)
Мое резюме по Лидии:
- как сорт для декора (арки, беседки, заборы) - отличный сорт, почти не требующий ухода.
- как для еды - естся с трудом как никакой другой сорт из мне известных))
- вино - хоть и простое, но беспроигрышное, с уникальным вкусом (мало похожим на другие изабельные сорта. На мой вкус абрикосом отдает). Такое вино в ассортименте погреба мне хочется иметь)
Спасибо за комментарий, прочел с интересом!
Я считаю вино из Лидии лучшим вином. Но вот выдавить сусло это та ещё проблема. На вкус виноград неприятный, когда привыкнешь, даже ещё хочется. Желательно что бы виноград перезрел. При изготовлении вина неприятный привкус совершенно уходит, чаше снимайте с осадка.
Из лидии можно бродить вино на мезге тогда розовое получается, а можно выдавить сок и его поставить на брожение. Будет белое вино , неплохо с него игристое вино получается . Мне думается что в этом случае вредных инградиентов меньше будет. Делали ли подобные исследования?
Когда я перегоняю на чачу разные осадки вин в том числе в том числе и лидию и изабеллу она прекрасно пьется и даже если кто из друзей выпьет лишнее на следующий день не сильно страдает от похмелья , намного меньше чем от покупных продуктов
Спасибо, что делитесь вашим опытом, было интересно прочесть.
От вина с Лидии не болит голова. А попробуйте испанские вина! Не знаю где будете искать свою голову.
Отличный обзор, мой друг. Спасибо, что делишься опытом
Да и судя по тезису о пектинах, яблочное вино вообще чистый метанол.
Да и яблоки тоде
Благодарю! Информация интересная! ❤
Делаю вино и из Лидии в том числе. Есть у меня Каберне Совиньон, Альминский, Мускат Отонель, Маркет, Красень, Диамант, Мускат Днестровский, Ркацители, Цитронный Магарача, Гурзуфский Розовый. Что бы уменьшить "вредность" вина из Лидии то с "шапкой" сбраживаю только один день, потом мезгу убираю и дальше идет брожение.
Спасибо за хороший,интересный эфир. 🖐👍😊
У Вас познавательные видеоролики. Хотелось бы услышать Ваше мнение о вине из сорта киш миш Юпитер? Благодврю.
Спасибо за оценку, приятно слышать.
Здравствуйте! Вы молодец. Хороший блог. Но у нас на Урале очень трудно купить хороший технический виноград, остаётся только Лидия и Изабелла. Другие варианты или не доезжают или очень дороги.
Спасибо за отзыв, приятно слышать
Спасибо, за видео, скажите, что такое крафтовые вина? Виноград сорта санджовезе, ваше мнение? Спасибо.
Спасибо Алексею за интересный сюжет. Что касается моего мнения, то хочу сказать, что любительским виноделием занимаюсь около 25 лет. Живу в частном секторе Одесской области и ежегодно делаю около 30 ведер вина. Никогда не делал односортных вин, благо по соседству братья молдоване, которые многому научили. В своем распоряжении имею сорта - Маковей, Молдова, Днестровский, Фетяске и конечно же немного Лидии (около 100 кг ежегодно, это около 14 ведер). Вот на базе этих сортов я и каламбурю себе вина разных мастей. При производство каждого вина я добавляю туда Лидию, которая своим ароматом только прикрашает вкусы всем винам. Я давно заметил, что свежевыжатый сок, мезга и само вино чисто из Лидии окисляется быстрее всех названных сортов, поэтому я и делаю вино не с чистой Лидии, а в купаже с остальными винами, поэтому и вреда от Лидии (упомянутого автором сюжета) я не вижу никакого. Однако хочу заметить, что мой сосед (болгарин) наоборот, делает вино только из Лидии, однако он готовит его по "Белому" и с разбавлением водой в соотношении 60 на 40. То есть 6 ведер сока и 4 ведра воды (на ведро воды до 3 кГ сахара). Очень вкусное вино получается, которое любит его жена которую также зовут Лидия. Удачи вам ребята. В Японии есть ритуал правильного чаепития, поэтому желаю вам правильного винопития, тогда любое вино будет полезным.
Да все вы правильно говорите!!!!Только есть одно НО- люди хотят свое домашнее вино , а как бы делать вино не из чего ))))поэтому люди делают вкусно ,сладко и пофиг им там на европейский сорт 😀 В центральной и западной части России другого толком то и не растет )))Даже в Крыму у кого не спроси у всех домашние вина из Лидии.
Спасибо за интересную информацию!
То-то я удивляюсь, почему мои два куста Лидии ни одна хвороба не берёт в отличие от белых сортов...
Вот-вот! 😀
Недавно родственница угостила Лидией, причем сухой, от достаточно солидной молдавской винодельни Cricova. Я был сильно удивлен. Было достаточно неплохо как для такого сорта. И у меня на даче растет Лидия на перголе, хорошо затеняет дом 😊. P.S. Пробовали когда то давно делать из нее вино, так себе получалось.
Изабельные сорта продвинулись далеко на север в районы, где вино никогда раньше не производилось, а только покупалось привозное с юга, обеспечивая тем самым производителям баснословные прибыли. Люди, которые начали делать домашнее вино из Изабеллы, стали абсолютно равнодушными к привозным винам - ну вот даже мысль никогда не проскользнёт, чтобы купить марочное вино массового производства, - потому что свое чище, экологичнее (Изабелла не требует обработок хим. препаратами), качественнее и гораздо вкуснее. Этот сорт даёт стабильно высокие урожаи, и всего один куст способен обеспечить семью вином на весь год. Все знают, что такое массовое производство - это грязь, плесень, грибки, нечистоты, химия, усилители вкуса и пр. Домашнее вино, которое не имеет никаких посторонних примесей, много не пьют, экономят: то, что сделано своими руками расходуется с умом. И за магазинным, попробовав домашнего, уже тоже не пойдёшь: нет никакого интереса и желания, а потому не возникает привыкания и зависимости. PS. Все эти этил-метил-тротил теории рассчитаны на то, чтобы вы несли свои денежки массовому производителю, покупали всякую дрянь (массовое производство не может быть качественным априори) и пополняли доходную часть гос-ва.
Ну и бред ) Вы просто не были на нормальных винодельнях . Я работаю на винодельне в Крыму , мы не используем химикаты при выращивании лозы (представьте это возможно не только с Изабеллой) , а так же имеем очень технологичное оборудование , которое даёт высокое качество сусла , качество, которое невозможно получить в домашних условиях. Рекомендую лично посетить производства на юге России , особенное небольшие и аутентичные , а потом уже давать комментарии о виноделии .
Есть такая поговорка, отрицая предлагай.
Что вы можете предложить на замену лидии? То что как минимум не уступает по уражайнисти, устойчивости и срокам созревания, при хотя быравном сахоронакоплении и вкусовых.
Хотя бы 3-4 варианта будьте добры)
У меня нет ни изобеллы ни лидии
Есть американский кишмиш Юпитер. Он тоже смесь с лабруской. Замечательный, ароматный сорт с легкой "изабелинкой" при вызревании.
Попробуйте сорта миннесотского университета Ла Кресент, Айтаска из красных Фронтиньяк, Маркетт, у всех морозостойкость зашкаливает, высокорослые и сахоронакопление высокое . И отвечают стандартам VQA.
Бако Нуар , Цитронный Магарача и Каберне кортис . Не пожалеете точно )
Прекрасный выпуск!👍👍👍
Добрый день. Есть еще одна американка под названием Катавба. Кстати во многом схожа с Лидией. Что можете сказать. Заранее благодарен.
а если уксус делать??? из сока?тоже вредно?
Приветствую
На ваш взгляд, какой виноград нужно посадить)чтоб было вкусное вино?
Лучше купите в магазине
Виноград бывает разный -
Синий, белый, чёрный, красный,
Сладкий, терпкий и простой.
Он лианою густой
Заплетает дом, шпалеру.
В питии знать нужно меру,
Но, чтоб жить и не стареть,
В саду надобно иметь
Изабеллы кустов шесть.
И отжать в руках умелых,
Дабы жизнь была полна,
Из отборных ягод спелых
Бочку красного вина.
Вл. Тумилович
Спасибо!
Я люблю Изабелу и Лидию за неповторимый земляничный аромат. Проблема одна тяжело найти хорошее вино. Культура домашнего виноделия с добавлением сахарка, что бы было вкуснее на уровне плинтуса, даже в исполнении "для себя". Промышленность тоже их "дешовых" сортов выпускает дешовый масс- маркет в тетрапаках, ну или близкий по уровню. Так что хорошую Лидию или Изабелу очень сложно найти.
По поводу метилового спирта. Ну я так понимаю он довольно таки летучий, и если не пить "Бужоле Ново" не должно быть проблем. Хотя когда в Молдавии нализались в хлам, на утро было больно.
Делал из Лидии и по-красному, и по белому. В первом варианте более богатый вкус (на мезге до 21 дня), цвет получается янтарный. ЧКД Lalvin 71B - прилично подъедает яблочную кислоту.
По-красному ничего лишнего во вкусе не появляется? Свои лабрускоиды тоже сбраживаю на 71B, но делал только по-белому, из опасения что в мезгу "лиса пописает".
@@Baibak1 все отлично. По-красному на мезге две с половиной - три недели. В сусло сразу кладу несколько дубовых кубиков...
Вино из него не делаю оно кисловатое получается, но чача отличная.
Алексей, не по теме. Можете рассказать о солёности в вине. Кислотность, танинность, сладость было, а про солёность? Почему-то у меня соленый вкус в вине вызывает отторжение. Ранее считал это признаком шлакового вина. Но недавно столкнулся, что одну и ту же Вино Верде (летом - маст хэв) я пью без соленого привкуса, а в следующий раз с солью. Что это? Неправильная подача, мое настроение? Заранее спасибо
Да, хорошая тема, спасибо, поставлю в план.
@@kapusta_wine чекаю з нетерпінням
Огромное вам спасибо за то что объяснили мне , что я сорок лет сам травился ядовитымм вином из Лидии и других людей травил 😟. Прямо сейчас пойду вырублю кусты которым уже более шестидесяти лет 😩 . Шутка 😉 !
Рубить не надо. Просто вино не делайте. Что скажете Апостолу Петру? Травил людей Лидией?
@@kapusta_wine Єто била шутка . Я пока живой Лидию не буду трогать она в паре с Молдовой дает мне замечательное купажное десертне вино . Спасибо за ваше мнение которое я услишал . Донбасс Украина .
@@thor3356скажите, а какой процент лидии в вине молдовы оптимальный? Вернее, если всегда делаете, наверняка методом проб за много лет подобрали нужную пропорцию.
@@Igric1000 Всегда треть от количества Лидии .
Треть от количества Лидии.
В 20 лет, когда я впервые столкнулся с необходимостью купить вино для праздника, взрослая женщина, помогавшая мне сказала :"Купите Изабеллу и Лидию. Всем понравится." Так и произошло. Праздник прошёл на ура! С тех пор я и начал пить только вино. Но Лидию не пробовал уже лет 25. Теперь захотел попробовать "с высоты своего сегодняшнего винного опыта". Спасибо за ролик и воспоминания!!!
Спасибо, что смотрите и комментируете!
Попробовал? Как оно?)
@@ТомасАндерсон-ъ1б Не могу найти нигде.
В 20 лет вообще всё равно,что пить,главное побольше
@@patriot_cld видимо в 20 лет все люди очень разные. У меня такого стремления не было
У меня сосед на даче делает вино из Лидии, ему 89 лет, выглядит на 53 и никогда не болеет и голова не болит. Всегда покупаю у него вино в пластиковых бутылках по 1,5 л, пьем с друзьями и женой, ей очень нравится.
Интересно, на сколько бы выглядел, если бы пил что-то нормальное?
А что Вы скажите о сорте винограда Молдова ?
Ничего не сказали ((((
А хто робить вино з лівадійського чорного?
Это отличный сорт винограда, подчёркиваю отличный, но когда он в купаже с другим сортом, например с Кудриком. Отличный купаж и вкус такого вина. Делаю такое вино с 1995 года, и только хорошие отзывы. Попробуйте и убедитесь сами. Всем мира и добра!
А если производить виноградный спирт? Особенно если убирать голову и хвост? Метиловый спирт, точно окажется в "голове". Хотелось бы узнать мнение специалистов.
После ректификации будет обычный спирт, ничем не отличимый от других.
Виноделие из сортов винограда «изабелла», «лидия» и аналогов было запрещено в США и странах Евросоюза из-за высокого содержания метилового спирта (метанола). По словам академика Бориса Гаина, в ЕС запрещены все гибриды изабельных сортов винограда: Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие.
На сегодня эти сорта из прошлого века по сравнении с другими.
Лично я делаю вино с Мускат Блау добавляя такие сорта, как арочный Маркет и фронтеньяки, мечтаю к ним добавлять растущий Юпитер.
Ключевые слова, понятный вкус! Откуда взять искушённых ценителей в далеко не винодельческих регионах? Например на ДВ в восьмидесятых
А я делаю из Лидии вино, перерабатывая в спирт ректификат. И где там тот метанол?
Хорошо прочитал текст .
Спасибо, ваша похвала для меня крайне важна.
В России вина из Лидии уже давным-давно не продаются. Бабушка рассказывала, что такие когда-то были. А как он по вкусу - похож на Изабеллу или что-то другое?
Изаьельный (лабрусковый) привкус. Ни с чем его не перепутаешь. Кто то считает лабрусковый аромат или привкус- браком. Природным браком. А со мной прямо противоположная история. Виноград с изабелтными тонами для меня шикарен. Уж лучше муската. И сильно лучше простого винограда.
@@miha52rus99 а у меня наоборот. Мускат самое оно, обычный виноград тоже, а Изабеллу не перевариваю. И особенно ужасная из неё чача. Всё, что мне не нравится в ней в концентрации
Вино из Лидии простое, но приятное.
Я слышал, что Лидию запретили в Европе из-за того, что молодое вино приводит к образованию камней в печени и почках. Я видел острые кристаллы, выпадающие на дне бутыля с молодым вином через месяцев 4-5 после начала его отстаивания. Винодел мне сказал, что только после "кристаллизации" "выпадения винного камня"можно пить вино
выпадение винного камня - это в любом вине )
Вкусное вино получается! Надо своему вкусу доверять, а не пустым словам! Нравится- делай! Не нравится- не делай!
Многим нравится героин, но некоторые считают его вредным для здоровья. Аналогия хромает, но делать все, что нравится иногда бывает вредно.
@@kapusta_wine Сравнивать вино из Лидии и героин некорректно, но вам виднее.
нічог в ЄС не заборонили:)взяти соляріс,юпітер США чи мускаріс - все це гибриди і прекрасно садять і виробляють вино,а юпітер це класична лабруска тільки без кісток ще і стійкіша від лідії.я теж маюю виноградник і тхнічний і столовий а південний захід України просто окупований юпітером-це супервигідний технар універсал.
Есть знаменитая поговорка: нет тупых учеников - есть тупые преподаватели! Эта поговорка на 100 процентов конвертируется на виноград и виноделов!
Что касаемо "плоского" вкуса Лидии и Изабеллы. В Цимлянске, в советские времена был опорный пункт виноградарства и виноделия. Вина с него поставлялись в Новочеркасский НИИ Виноградарства и Виноделия. И там была и Лидия и Изабелла. И "объёма" в этих винах было гораздо больше, чем в испанских и краснодарских аналогичного ценового диапазона. Сейчас Цимлянское виноделие находится в упадке не потому что виноград стал плохим. Выродились виноделы. Все зависит от винодела!
Когда мы были молодыми, все было лучше, это понятно - так работает наш мозг 🧠
@@kapusta_wineя так поняла, что сравнивают вина того времени, а не воспоминания что вино было вкуснее, а девушки слаще...
Спасибо
Спасибо, что смотрите!
Вложить денег в маркетинг и ,,экспэртов,,и весь мир будет в екстазе от Изабеллы и Лидии
Может не весь, но многие точно будут!
А как вам сорт цитронный магарач
Про него в ЮТ есть довольно много роликов, зачем повторяться?
Мудро сказано, что сахар скрывает недостатки вина. Лидия тому доказательство. Если кто делал сухое, тот знает , что вкус и аромат не просто прямолинейный, но и никакой😊
Полностью поддерживаю.
Спасибо! :-)
У меня есть знакомые, которые держат лидию в качестве столового сорта. Изабеллу есть невозможно, лидия же вполне вкусная и сладкая. Регион Калининград.
много семян для столового,но мне нравиться
Для сегодняшней технологии нет никаких проблем заквасить то или это по заданным параметрам. Пектин без проблем "режется" ферментами. Думаю что и плоскость вкуса, вопрос решаемый. Так что как говорят у нас в Зюзино, да ты гонишь))).
Я очень хорошо помню времена международной панорамы и фермеров выливающих вино на асфальт. Но это было 50!!! лет назад. Сейчас хипстеры попивают винишко с утра до ночи и думаю что очень скоро, мы увидим и лидию и юпипер и вообще супер гмо. К слову, я не думаю, что каберне из 70-х сильно похоже на каберне 2020.
Урок божественной физики. Батюшка- Вовочка.
- А скажите, дети мои, что легче всего?
Вовочка руку тянет.
- Отвечай, отрок.
- Хер, батюшка...
- Обоснуй свой ответ.
- Сто́ит только подумать и он встаёт.
- Хорошо, садись.
- Скажите, дети мои, что тяжелее всего?
Вовочка руку тянет, хер, батюшка, никаким краном не поднимешь и т.д. Третий вопрос, и т.д., садись, отрок, ибо ты мне всю физику к куям сведёшь...
Мораль: чтобы не скатиться и не унифицировать, а производить бо́льший ассортимент...
Очень страшно:) Алексей, а что вы думаете о ценовой унификации? То есть, что в пределах 10 евро все вина - одинаковые?
Это хороший вопрос. Я поставлю его в редакционный план, спасибо за идею!
Сам по себе виноград никакой. Если нет ничего вообще то в принципе можно есть. Но если есть из чего выбрать то, нет. Но есть один плюс он висит до самых морозов. И это интересно.
Упустил ещё одну важную деталь: почему-то от "некачественного" домашнего вина из Изабеллы или Лидии никогда не болит голова, ощущается прилив сил и улучшается настроение, чего не скажешь о покупных винах самых высоких категорий. Неразбавленное вино независимо от сорта, а такое вы можете иметь исключительно в домашних условиях, поскольку все продаваемые вина разбавлены, - лекарство. Такое вино вредно для желудка, но оно исключительно полезно для кровеносной системы, так как чистит мельчайшие капилляры, снимает сердечные спазмы, является прекрасной профилактикой от инсультов и инфарктов. Пить его нужно немного и только после еды.
Чувствуется, что у вас высшее медицинское образование и 40 лет опыта наркологом, так уверенно говорите о пользе
для желудка это вино не вредное, если пить в нормальных порциях, а для печени тяжеловатое, так как эти сорта относятся к тяжелым сортам...
совершенно верно, как один итальянец объяснил разницу культуры пития, итальянцы запивают еду вином, а мы пьем и закусываем...
@@sergiyshwets Вино, выпитое перед едой, усиливает кислотность желудочного сока, и, с одной стороны, пагубно влияет на стенки желудка, раздражая и обжигая их, а с другой стороны, провоцирует ещё большее выделение желудочного сока, который требует еды, закуски - начинается жор, и человек потребляет гораздо больше пищи, чем ему необходимо - следствием является ожирение, если калории не расходовать в спортзале или другим способом. И наоборот, вино, употребляемое в процессе и после еды, способствует пищеварению и лучшему усвоению пищи.
Вам лайк, ноот Лидии не откажусь. Оно характерное.
Растёт на участке Лидия уже около 50 лет поекрасный для употребления в пищу, из-за того что располагается на северной стороне дома ягоды дозревают в конце октября. Но это не нивелирует прекрасные вкусовые качества винограда.
Вы наверно винограда не ели никогда.
Правильно, все что угодно только не вино, проверено, сам домашний винодел.
Видно вы плохой винодел
@@vladmuntian7753 Не Вам судить. А вино из лидии получается плохое, вкус так себе а во голова на утро капец. Так что Вам нравится делайте, а судить обо мне какой я винодел не Ваша честь
Знаете чтолибо о винах из граната? Интересуют методики производства и химсостав примесей на выходе. Хотел сьездить на экскурсию на винокурню гранатовую. Когда узнсл, что эксурсия тодько по ихнему магазину и секретами виноделия никто не поделится, отменил этот маршрут. Курю такое вино сам, но мне оно не нравится по сравнению м виноградным. А сок гранатовый люблю.
Вкус из Лидии грубоватый. После других вин, его никто не пьет... И взвесь, у меня, осела через год выдержки, до этого внешний вид барматухи...
Глупости , в Италии до сих пор есть вино с изабелльных сортов . Ваше мнение мало кого интересует , особенно в понимании вкуса вина .
Видно автор из тех болтунов , которые и даже технологию изготовления вина не знают ))
К тому же изабелльные сорта вообще не обрабатывают ни какими химическими обработками , а всевозможные каберне , мерло , мускатные нужно обрабатывать минимум раз 4-5 раз за сезон . Так что не известно , какое вино больше влияет на организм
Вы за меня не беспокойтесь. Мое мнение интересует на этот момент почти 61 000 подписчиков. А сколько людей вашим интересуются? Есть данные?
@@kapusta_wine 61000 наивньіх. От ядохимикатов в 1000 раз больше вреда во всех отношениях чем от мнимой угрозьі метанола.
Самое интересное что в именно этот момент я пью вино за 2€ :) в Украине обычное столовое сухое красное вино
Обалденное вино
Если бы подвой влиял на привой мы жили бы в совершенно новом мире. Влияние подвоя и привоя друг на друга отсутствует, поэтому можно и получить кусты винограда типа Поле Чудес.
Лидия отличный сорт винограда.Все зти тёрки из-за коммерческих составляющих.,проще говоря-конкуренции европейских виноделов
Виноград Рислинг- лучший из всех. Неприхотлив,не подвержен грибковым заболеваниям,засухоустойчив и ,считаю,самое прекрасное вино. Поэтому никакая Лидия вне конкуренции. А вино промышленное не лучше домашнего. Всё зависит от сорта винограда.
я делаю вино из Лидии.Вино получается очень вкусное.Любдю когда немного вяжет ворту.Попробую Здепать ,в єтом году вино из Лидии Плюс добавлю другие белие сорта винограда.А вообщем вином доволен.Незнаю насколько оно вредное.
Чим замінити Лідію та Ізабелла
posadi Iupiter bude scastie.
Лідія в кожному дворі росте , але з'явилося чимало конкурентів у неї Фронтіньки , Декабрьський , Рілайн пінк сідліс , Юпітер і масса других морозостійких..куди тій Лідії вже. Але відео цікаве .
Дякую що дивитесь і коментуєте! :-)
Вам Дякую за цікавий контент ! Пройдіться по гібридам типу Маршал фош і других ..
Делаем вино из Лидии, нам нравится. Больше года не храним, меняется вкус..
Становится ещё вкуснее. Вино готово только через 2 года.
Пробовал вино Лидия в начале восьмидесятых - отличное было . Нынешнее не идёт с ним ни в какое сравнение - бурда бурдой .
Делаю вино из Лидии + Изобеллы в купоже- супер! Так же делаю вино из Лео Милье, Маркет, Йодупе, так вот они, точно плоские, не выразительнае, подвержены скисанию ..
Корректировка: ИзАбелла, Леон Мийо, МаркетТ, Юодупе
Лидия - точно НЕТ. Как и Изабелла.
На свете слишком много прекрасного вина, чтобы тратить на них свое здоровье)
Вот-вот!
Вино если в меру это источник здоровья и кладезь витаминов, ферментов и бодрого настроения
@@sereu_ , я не против вина, я очень даже за!, но я против конкретных сортов)). О который идет речь в видео)))
@@sereu_Но в основном это ацетон ' сивуха ну и сера как без неё.
Вкуснейшие вино из десертных сортов ,,Лидия и Изабэла,, просто нектар для наслаждения,просто вино надо правильно уметь создавать.
Спасибо за комментарий.
Хотелось бы услышать про виноград сорта Молдова. Почему из него не делают вино.
А с чего вы взяли,что из него не делают вино?
@@spyderone9068 как то особо не встречал, по крайней мере из примерно 40 красных молдавских вин ни одного не было из этого сорта и нигде он не упоминался как составляющая часть.
В Молдове многие делают вино из винограда Молдова
Молдова - столовый сорт, но вино из него делают в домашних условиях.
Попробуйте 50 Молдова. И 50 изабелла. Получается отличное вино.
Никаких проблем с Лидией. Первое на чачу, а второе на вино!!!!!!
Неверю. Делаю вино: в купаже Лидия и Изобела лет 7подряд. Выпиваю за год литров 100. мне 66лет. Зрение как у орла, потенция, эрекция на 5+, бегаю, прыгаю.. БайБог каждому. Так что не верю псевдо ученым..
Мені 71 років,з яких щорічно протягом 35 років споживаю до 120 л. вина ізабелла+ лідія. Самогон на базі виноградного жому -літрів 40 . На здоров'я не скаржусь УЗД печінки, нирок ніяких відкладень не показує. Зір відповідно віку.
Разделяю точку зрения докладчика! Север Одесской области - все вино такое. Поэтому народ пьет самогонку или водку аж гай шумит! А вино начинает пить, когда все выпито или денег нет. Или жара, а оно из холодильника - тоже вариант. Но употреблять его именно как вино, от котрого можно получить гастрономическое удовольствие - не встречал такого!
Рад, что у меня есть единомышленники!
Все европейские виноделы игнорируют производство вина из сорта Изабелла. Видимо на это есть причины.
Само собой.
В Италии ( на севере )Фраголино одно из популярнешних вин , изготавливается с Изабелльных сортов
Для меня Лидия непреемлемая как для употребления так и для виноделия, сорный виноград на уровне с Кудерком....Изабеллу уважаю за вкусовой аромат и применяю для виноделия как сепаж -смешиваю виноматериал перед ферментацией...от Изабеллы отказываться не буду... очень надежный виноград для выращивания, на сок, для десертных вин и для сепажа.
Вот я живу на юге РФ, виноград вызревает гарантированно. Могу себе позволить делать вино, тем более у меня свой дом, а не квартира, есть земельный участок, где можно выращивать виноград. А что делать тем же жителям умеренных и северных широт РФ? Покупать виноград на овощебазе? Это слишком затратно, проще пойти в пятёрочку, магнит или какой нибудь светофор. А что, кто то проводил славнительные анализы того, что там продают под видом вина с вином вином из лидии? Возможно что действительно вино из лидии содержит повышенное количество всякой гадости, а кто нам даст гарантию того что ссанина из гипермаркета, сделанная не понятно из чего, но только не из винограда, окажется менее опасной для здоровья?
"А что делать тем же жителям умеренных и северных широт РФ?"
Как что? Делать вина из яблок (ака "виноград севера")!!!🙂
@@smv_-re5rb ну тогда не только из яблок, можно ещё придумать из чего. А Лидия и Изабела наше всё, молодёжь на земле работать не хочет, а старикам с разными там Каберне совиньён заморачиваться не под силу, тем более что Пино нуар и Каберне укрывные сорта. Так что из плохого и очень плохого выбирут просто плохое, хотя это вино всех устраивает.
@@НиколайЦыма С Лидией (и прочими фрукто-ягодами с повышенным содержанием пектинов) надо просто немного подкорректировать технологию виноделия..
Например - обрабатывать мезгу перед сбраживанием ферментом "пектоназа", применять специальные культурные винные дрожжи, не пользоваться сахарозой (но только моно-сахарами; глюкозой/декстрозой, фруктозой или "инвертированным сахарным сиропом") при необходимости увеличить % сахара в сусле.
В моём арсенале вина пока только из: яблок (разных сортов), чернослива, черноплодной рябины, ананаса, манго и папаи. А сегодня забродил сусло из 100% (т.е. без добавок воды) нектарина, по "белой" схеме. Интересно что из этого получится...
@@smv_-re5rb Спасибо за содержательный коментарий. Вот на днях буду делать вино из вишни. Я вообще игнорирую содержание в ней сахара просто делаю гидромодуль один к четырём. И в виноградное вино всегда добавляю сахар на этапе брожения.
@@НиколайЦыма У меня совсем другой подход - обязательно измеряю (рефрактометром) "свой" сахар в сусле. И на основании этого достаточно точно расчитываю "добавку" 🙂.
Я бы тоже с удовольствием поэксперементировал с вишней, но нет и не предвидится приличного сорта оной в моих краях😪
Со средне-кислой вишней я бы повторил свою удачную технологию изготовления ч.смородинового вина:
- На одну весовую часть вишнёвой мякоти взять (в зависимости от кислотности вишни) от двух до пяти частей яблок (любых, но лучше твёрдых сортов).
- Вишню и яблоки хорошо измельчить, и в полученную пульпу внести фермент "пектоназа" (дозировки могут варьировать в зависимости от производителя. Но обычно это 5г порошкового фермента на 10кг пульпы).
- По прошедствии 2-4 (можно и больше)часов отжать сок, измерить его сахаристость и расчитать добавочный сахар по формулам(я, для удобства, создал их в exell'е):
1) формула для пересчёта желаемой крепости вина (C) в требуемый процент сахара в сусле(D):
D = C / (C * 44/90 + 46/90)
где "44/90" это весовая часть моллекулы глюкозы или фруктозы которая при сбраживании уходит в CO2 , а "46/90", соответственно, что остаётся на долю C2H5OH (т.е. этанола).
C6H12O6 (180г/моль) -> 2 x CO2 (44г/моль) + 2 x C2H5OH (46г/моль)
2) формула для расчёта добавочного сахара (E) по; начальному весу сусла (A), начальному (B) и требуемому (D)проценту сахара в нём:
E = A * (D - B) / (1 - D)
Пример:
Имеем - 20кг вишнёво-яблочного сусла(/сока) сахаристостью 12%.
Хотим получить - сухое вино крепостью 13.5%.
D = 0.135 / (0.135 * 44/90 + 46/90) = 0.2339 (23.4%)
E = 20 * (0.2339 - 0.12) / (1 - 0.2339) = 2.974кг
Проверяем обратным пересчётом:
(20*0.12 + 2.974) / (20 + 2.974) = 5.374/22.974 = 0.2339 (23.4%)
(5.374 * 46/90) / (22.974 - 5.374 * 44/90) = 2.7467 / 20.3467 = 0.135 (13.5%)
Всё сошлось.
Сахар(*) надо добавлять в два приёма: первую половину можно сразу, а вторую спустя 3-4 дня.
*: под сахаром я подразумеваю моносахариды (глюкозу или фруктозу), для сахарозы же, при изготовлении "инвертированного сиропа", надо применять коэффициент 0.95, т.к. при "инверсии" одной молекулы сахарозы в "глюкозу + фруктозу" требуется одна молекула воды: C12H22O11 (342г/моль) + H2O (18г/моль) -> 2 x C6H12O6 (180г/моль)
Очень просто контролировать брожения , максимум три четыре дня на мезге и вся проблема, не надо держать неделю. Понятно хочется побольше лайков или просто комментариев. Ну а самая главная задача, найти слушателей на свои курсы
А что у вас за курсы?
Саме смачне вино саме з ЛІДІЇ!!!!!!!!!!!!
Сколько надо выпить вина из Лидии и Изабеллы,что бы посадить зрение и печень?😮
Много, пару ведер
@@kapusta_wine пару вёдер.....)да уж....за год 400 л улетает....а тут пару вёдер ....по сути никто не проверял по настоящему,чего там и сколько,написать в книге и сообщить по средам информации и всё... можно подумать точная информация,а по сути лишь то ,что информатору нужно,что бы ты знал и именно так думал и Виноделие здесь не исключение.
На компот отлично идет.
На компот НЕ пойдёт совершенно. Присутствует противный вкус ягоды в полном объёме.
@@_vinodel А мне нравится, главное подобрать правильную концентрацию.
а по этому вопросу мне кажется что изабельные сорта попали в опалу потому что производитель химии будет в убытке, очень большом убытке если на полях будет расти виноград который не требует опрыскивания
Основа это Лидия,для запаха и цвета Изабелла и Зайбер.Бочки только деревянные.Так делала моя семья уже более 50 лет.
и главное - ни одного анализа, ни одной цифры в подтверждении обвинений вина.
Вино из лидии гадость порядочная , один раз сделал больше не буду
Моё личное мнение Лидия виноград вкусный, но сок и вино из него мне не нравится.