TUTO POUR DES MACARONS PARFAITS

Ingrédients :
55 g de blanc d’œuf à température ambiante
75 g de sucre glace tamisé
75 g de poudre d’amande mixée et tamisée
75 g de sucre en poudre
Colorant en poudre ou en gel au choix
Recette pour les coques de macaron (Meringue Française) :
Cette recette vous donnera environ une plaque et demie de macaron
1) Pesez tous les ingrédients avec précision
2) Dans un saladier mélangez la poudre d’amande et le sucre glace tamisé
3) Montez les blancs en neige, dès qu’ils commencent à mousser et que les traits du fouet apparaissent dans les blancs, ajoutez le sucre en poudre “en pluie” en plusieurs fois
4) Lorsque la meringue devint brillante, ajoutez le colorant de votre choix
La meringue est prête lorsqu’un bec d’oiseau se forme au bout du fouet
5) Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en 3 fois et macaronner avec une maryse
La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban en retombant dans le bol
6) Remplissez votre poche avec une douille ronde (2A chez Wilton)
7) Pochez vos macarons sur une plaque perforée recouverte d’un tapis en silicone avec gabarit pour macarons
8) Tapez votre plaque contre le plan de travail ou la paume de la main pour uniformiser vos ronds et laissez croûter 10 minutes
9) Enfournez à 140 °C à chaleur statique pendant 14 minutes
Au bout de 7 minutes de cuisson retournez votre plaque pour avoir une cuisson homogène
10) Laissez totalement refroidir vos coques avant de creuser légèrement vos macarons pour y pocher la ganache
Recette de ganache chocolat Ivoire
Ingrédients:
150 g de chocolat Ivoire
40 g de lait entier
1 gousse de vanille
1) Faites frémir la crème et la vanille puis versez sur le chocolat blanc et mélanger
2) Filmez au contact puis réservez 24h au frais
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