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1:07この動画を最初に見たときは『下味の塩ってこんなに適当に振っていいんだ』と思ってたけど、今見ると腹側の身が薄い方に少なく、背側の身が厚い方に多く塩を振ってる事に気づきました。三國先生の動画は何回見ても新しい気づきを得ます。
三國シェフご本人がUA-camをやっているとは、感動です。【シェフ三國の簡単じゃないレシピ】もあったら嬉しいなぁ…
やっぱりプロの技は勉強になります。
福岡の料理学校の生徒です昨年三國シェフに来ていただいてそれからインスタ等は勉強のため欠かさずチェックしていますありがとうございます
三國シェフの料理は参考になります。さすが達人であります。ブラボー
ブールブランソース、美味しそうです。
今日の夕食に作りました❣️ソースの酸味がゴールデンウィークの新緑の季節に爽やかでピッタリでした❣️ いつもありがとうございます😊 ソースをお皿に敷くとビジュアル的にもバランス取れてとっても気に入りました。我が家の定番に加えます‼️
三國シェフのこの動画のおかげで大好物のソースブールブランを納得いくまで堪能できました💕これでいつでも好きな時に好きなだけ味わえるようになって幸せです〜😁😁😁
大変勉強になりました家庭で出来るレシピもいいですが是非フレンチの基本や色々なソースのレシピ教えて頂きたいです
三國シェフもUA-cam やられていらっしゃったのか、、、料理の技術を身につけたい身としては感動ものです！
三國さんの料理をこんな簡単に見れるのがとても嬉しいです笑ホテルで働いてるのでとても勉強になります。
ミクニさんに昔から食べに行きたいと思ってました。清潔できれいな厨房におさまっているシェフは絵になります。味があり素敵です。若い時、ディジョンのボワイェさんとリヨンの愛嬌タップリのボキューズさんが好きでした。是非、食べにいきたいです！レストランの経営は本当に大変な時代です。こころより応援してます。余談乱文失礼。
だいぶ昔ですが、神奈川の上大岡に三國さんのお名前が付いた小さなレストラン（入口が分かりにくく隠れ家的）のランチで食べたお魚のポワレが絶品で、感動のあまりいまだに忘れません。ランチで何度も通いましたが必ずお魚にしたくらい。三國さんが調理した訳ではないと思いますが、こんな風にお魚の皮目をフライパンのヘリに付けて手を掛けて焼いてくださっていたとは本当にお値打ちなランチだったんだなあとしみじみ思いました。お店は別のお店に変わってしまいとても残念でしたが、いつかご本家のレストランでいただく日を夢見て、まずはお家で挑戦してみます！ありがとうございました！
もうシェフの風格が既に美味しそうっていうか、この方が作るものなら間違いない感がすごい
今日の夕飯に作らせて頂きました！チリの白ワインを合わせて美味しく頂きました！😆何回も作って好みのソースを作れるようになりたいなって思いました😉
フレンチってバターの量が半端ないが、めちゃ美味しい。シェフみたいなお腹になりそう
いよいよでよね、こういう動画待ってました！是非家で挑戦したいと思います。
作ってみました！非常に美味しかったです！
作りました。とても美味しく、ありがとうございます✨
グーです！にいつも癒されています。動画楽しみにしてます。ありがとうございます。
三国シェフこんにちは、家庭でも作れるように鮭の切り身を使っていて、流石だと思いました、家庭でbeurre blance を作れる、旬魚のpoireeができると思える事が奥様方も大喜びですね、ではアアビアントムッシュ！
これなら家庭でも出来ます。分かりやすい解説もありがたい。今夜、さっそく作ってみます。
作ってみました！シンプルな料理ですが、感動するぐらい美味しかったです。バルサミコで作ったので白くはないですが、ほんとに美味しかったです。
私は鮭が好きでよく焼いてシンプルに食べていましたが。先日、三國シェフのこのレシピでダンナが鮭のソテーを作ってくれました。その美味しさに至福です。
作りました！無塩バターが足りなくなったので半分有塩バターで作りました。とっても美味しかったです。リピします。ありがとうございました♪
あ、あと白ワインと白ワインビネガーが無かったので日本酒と千鳥酢で代用しちゃいました。それでもソース、とっても美味しかったです。次は材料揃えて作ります♡
こういうソースを一つ覚えておけば、魚介類のバター焼きよりもワンランク上の食事が楽しめますねホタテや牡蠣やエビなどにかけて食べたい🤤グラタンにするにはもったいない新鮮な貝類に合わせたいわー❤焼く時はレアで焼いて余熱で火を通す感じで鶏肉のフリソデと言われる部位でもいいなぁ
うわー！美味しそう😍😍😍🎶追いバターの嵐だ👍リースリング良いですねぇ🤣🤣🤣
フレンチのソースは難しくて作るの失敗しそうだけど、三國シェフのyoutubeがあればきっと大丈夫😌
三國シェフのUA-cam動画😳今日初めて拝見しました。材料も少なく、それほど難しくないように見えるので今度作ってみたいです。
かっこいいコンロですね
かなり苦労しましたがフランス産エシャロットをゲットしました。マデラソースもお店遜色ない程の仕上がりになりました。こちらもエシャロットで作ってみます。楽しみです。
美味しかった❤️サーモンを焼くのがいつも上手くいかなかったのですが、三國シェフを真似して焼いたらバッチリ👍 ソースも最高！シェフは複数焼く時はどうされてるかも今度見たいです！
リクエストにお答えいただきありがとうございます～。素晴らしい！しかしバターの量が凄いですね～。バターはケチらないとよく言いますがこれほどとは驚きました。
めっちゃ美味かった。
シンプルだけどバターをふんだんに使った贅沢なソースですね魚介類に良く合いそうですオニオンリング作ってみたら前とは別格においしく出来ましたありがとうございます三國シェフの動画を見てるせいで最近何となく手際が良くなった気がしてたんですが、オニオンリングは修羅場になってしまって（某有名シェフみたいに戦場ならカッコいいんですけど）でもオニオンリングは見た目は動画と同じくらい上手に出来ました
三國シェフのUA-cam、最初に実践したのがこのブールブランソースでした。あまりに美味しくて感激しました。ただ、バターを沢山使うので、たまーにしか食べられませんが。毎回欠かさず見ています。そうこうしているうちに、盾を贈呈され、次は若者へのアピールとのこと。お店にも伺ったことがあります。これからも頑張って下さい。応援しております。
ムニエルでも美味しそうですね！
三國シェフもUA-camやってたなんて！！日高シェフとコラボやってしまったら、とんでもないことになりそう！🤣
三國シェフ動画投稿やられてたんですね勉強になります
バターの量が多いですねーたくさん使うのですね😊🌸
お料理だけでなくシェフが選んだワインもすごく参考になります！うちの方はあまりフランスワインが売られていないのですが、こっちのリーズリングや他の白でも試してみます。
自己流で生クリームを加えて作ってました。時々分離してました💦教えていただけてうれしいです。作ってみます❗️
世界の巨匠が、こんなフレンチど素人にも分かりやすく教えて下さるので、大変有り難いです。しかも無料ーーー😲🙀‼️有り得ない。貴重な知識と技術をただでだなんて・・。カメラマンさんや下準備して下さってる調理スタッフの皆様にも、本当に感謝です🙇いつもありがとうございますm(_ _)m絶対に作ってみます！バター買って来なくっちゃ・・😅
バター好きとしては嬉しい限りのおソースです❕❕❕ 飲みたい(笑)
自分でも大変美味しいソースか出来て感動です。ところでこのソースは多めに作って冷蔵か冷凍出来ますか？
素人ですがこれホントに美味しかった。休日に昼から冷やした白ワインで食べたら最高だった^ ^
35年ぐらい前ですかね、ブールブランが一世を風靡したのは。フレンチはブールブラン一色に染まっていました。そのクラシカルなソースを三國さんが…、感慨深いです。
サーモンを焼く時、皮目と同時に身を焼くためにフライパンのカーブした鍋はだを使えばいいのか！いつも苦労してました。
いつも楽しみにしてます！ブールブランソースのサーモンにリースリング…ヒエェ食べたい…
スズキで作りました、前菜には、サーモンフュメとクリームチーズのラビオリ、コーンスープ。どれも美味しくて感動しました。強いて言えば、魚にもう少し焼き目をつければ良かった気がします。全品作ってみます！
フランス料理風の麻婆豆腐を観てみたいっす！
食いしん坊な座頭市みたい、そんなおじちゃんがだいちゅき。
シェフ❗いつもいい映像ありがとうございます。ききたいことがありますが、冷たいバータを使ったのはなぜですか？
冷たいバターでゆっくり溶かした方が乳化しやすいからです☺️
世代的に骨もバリバリいくのかと思ったら取り除かれるんだなぁ。やはり繊細。
突然のお勧めで拝見しチャンネルの存在を今日知りました。三國シェフのファンであるだけに恥ずかしい。ここ数日レシピマラソンさせていただきます！
こんにちは！以前、とあるレストランのアミューズで何かの魚の”ブールノワゼットソース”というのをいただきました。とてもおいしくて自分でもやってみたのですが、焦がしバターの焦がし具合や味付けなどがよくわかりません？？？バターつながりでいつかアップしていただけると嬉しいです♡自分も食べ歩き、料理が好きなのでマニアックな調理法やソースを、たまにはアップしていただけると嬉しいです！！
最後の”グーです”が、ムッシュ村上を思い起こして 涙。
いつも思うのですが、塩、こしょうは適当な振り方で良いのでしょうか？
ありがとうございます!
三國さんyotubeで動画上げていらしたんだ・・・失礼ながら最初同じ名前の別人かと（汗 すげえ時代になったなぁ
この料理も美味しいですが、シェフをされて食べ続けられると、欲しくない時も食べ続けられて、太ると体がなんとなく不快になりそうで、少し休まれて痩せられる期間があったらとか思ったりしてしまって、参考にさせてもらってます。
このソースを作る時、挽いていない粒の白胡椒は加えて煮ないのですか?
この動画見ながらサケの塩焼き食べたらおいしく感じました。罪悪感があったので、週末ブールブランソース挑戦してみます。
簡単そうに作っているけど、難しいんだろうなと思う。やっぱり一流のプロは違うと思う。
『ブールブランソース』こちらは、【エスコフィエ】さんからの基本のソースでしたね。お🐟のソース、📒に整理しています。かなり強火の調理、難しそうですね。焦がさないように、分離しないように 注意が必要… 😳💦甲殻類にも合うのが、嬉しいです。どんなお味か？一度は作ってみたいです👩🏻🍳歴史のあるレシピ、有り難うございました🙏💕(やはり、マニアックなソース…(>.
💫「やはり〜マニアックなソース😮」〜こんなソースも作っているのですか？ 貴女さまの場所〜貴女さまの城で！😊 🦅
@@Beatleタカ 🦅さん100年前からの伝統的なソースですね。バターの量が…😆💦ﾜﾀｸｼは『#171鮭のステーキ柚子ソース』が好きです。
見れば見るほど自分で作らないで食べに行きたいです。
勉強になります。トレビやん！
バター焦げてもいいのですか？
出来上がった後に煮詰めて濃度調整することはいけないんですか？
濃度調整はバターを入れる前（工程2）の段階で煮詰めて調整します。バターを入れてから煮詰めると分離してしまいます。
美味しそう〜 ^_^
これグッド😉👍✨冷蔵庫にあります。三国さん🍹鮭を焼くとき一般家庭は、サラダ油使うけど、先生の感覚だと別世界の味になるのかな？分離させない✨☀️✨ありがとうございました。😆
鮭をソテーをする際にバターを2回に分けて入れているのは何故でしょうか？2回目のバターは香り付けですか
多分バターの温度が上がってきて焦げ付き始めてるのでバターを追加して温度を下げると同時にフレッシュな香りを入れてるんだと思います。
hyoiworld なるほどありがとうございます。バターいつも焦げそうになるので次に作るときは真似してみます！
@@rsnowwhite5009 三國シェフはバターだけでやっておられますが、バターは融点が低いので焦げ付きやすいです。バターとサラダ油（またはオリーブ油）と混ぜてバターが焦げないよう油をブレンドされてる方も沢山おられるようですよ。
hyoiworld ありがとうございます！色々試してみます
hyoiworldさま、解説ありがとうございます‼️おっしゃる通りです🙇♂️シェフもバターとオリーブオイルを合わせる時もありますが、バターだけですと贅沢に仕上がりますね😋でも、火加減が難しい時は、オリーブオイルを合わせても大丈夫です。
またまた今日も勉強になりました🙇♂️
料理もいいけど、それよりも外の景色が見えるこの厨房がいいね
さん、お店 外観も素敵ですョ！
「それよりも」…💧
生クリーム入れないんですね。いろいろ勉強になります
バターは無塩ですか？🌼🌼🌼🌹
はい！有塩バターで作る場合は、調味用の塩を調整してください！
ありがとうございます😊
バターの種類は無塩でも有塩でも、どちらでも構わないのですか？それにしてもバターの切り方が豪快サイズですね。自分はサイコロサイズに予め切っていたので、もう面倒で面倒で・・・。このサイズで良ければ次からそうします。ブールブランソースの実物の味を知らないで作った時、白ワインビネガーを入れて煮詰めると、酸っぱい匂いが立ち込めて「これで、本当にいいのかなぁ？」なんて思いましたけど、実は酸味のあるソースだったのですね。最後に、やっぱり香りが違うのでベルギーエシャロットを使いたいですが、日本じゃそこいらには売ってませんねぇ。どうしてもエシャロットと同等の香りを出したいのなら、玉ねぎの微塵と少量のニンニクの微塵を混ぜると良いと言いますが、宜しいでしょうか？
基本的には無塩バターを使いますが、手に入らない場合は有塩でも大丈夫です。その際は、味つけの塩を調整してください。エシャロットが無い場合は、玉ねぎで十分です。ニンニクの香りはない方が、僕はいいと思います。とシェフが申しております。
@@chef-MIKUNI ご丁寧にありがとうございました。
玉子が入っていない分、ホットマヨネーズともチョット違うんですねもちろんケロッグオールブランとは全く違います😅しかし冷蔵庫のない時代にバターをどうやって保存してたんでしょうね
ソースを先に作ったのは少し冷ますことが狙いなのでしょうか？順序は関係ありますか？
焼き立てのふっくらした鮭を楽しむために、先にソースを作っています。
@@chef-MIKUNI ありがとうございます！
ソースは作ってからどのくらい持つでしょうか？また、温め直すと分離してしまいますか？
バターのソースなので温め直しは難しいので、使うまで温かいとこで保存した方がいいです。ぜひ出来立てを！
@@chef-MIKUNI ありがとうございます‼️
使われているフライパンはどのようなものですか？
テフロンパンです🙇♂️焦げ付きにくくて使いやすいです！
お返事ありがとうございます！勉強になります！
未だによく作ります(*^^*)
バターってこんなに入れて大丈夫なのかなぁって不安になります。どうなんでしょうか・・・
大丈夫です！
とても美味しそうです。作ってみたいのですが…各分量教えていただけると助かるのですが…
動画の下の説明欄にレシピを載せていますので、ぜひご覧ください。
このソースにシブレット(チャイブ)を入れるのは変ですか？
返信が遅くなり、申し訳ございません。シブレットを入れるのは変ではありませんが、酸味があるので、色が変わりやすくなります。気にならないようでしたら、試してみてください！
ご丁寧にご返信下さりありがとうございました。仰る通り変色してしまいました。また、香りの出し方も適切ではなかったようで今一つといった感じでした。まだまだ諦めずにトライしていきたいと思います。
早速、料理してみたいと思います。バターは有塩で良いのでしょうか？バルサミコでは色気がついてしまい、清廉なソース感がうすれてしまいますかしらん？
ブールブランとは白いという意味ですので、バルサミコでしたらブールルージュになるでしょうか？！味は美味しいと思いますので、試してみてください。
ありがとうございます。 巨匠からお返事を賜るとは光栄の至りです。 早速に作ってみました。ブールルージュというよりブールマロン（茶色）ってな感じで、茶色がかったソースになってしまい見てくれは今一でしたが、皮目をカリカリに焼いたサーモンとの相性もバッチリで美味しく頂きました。（笑自分で生地造りから焼いたバゲットを残ったソースで頂くと、たいへんに美味しいソースだというのがよく判ります。今度はワインビネガーで作ってみようと思います。 ありがとうございました。🙏
@@澳男 打ってるのは巨匠じゃなくて、スタッフの方（笑）
素人はテフロンのフライパンだと傷がつかないよう木ベラなんか使っちゃうんですけど、プロはそんなこと気にしないで金属製の泡だて器使っちゃうんですね。おいしいものを食べるにはそんなこと気にしちゃいけない。やはり、プロと素人は視点が違います。
現場と料理研究家の違いみたいな感じですね。現場だとスピードだから。
なんだかなあwちょっとかわいんだよなあwww
分かります、それ、そこんとこですっかりファンになりました！
バターの半量をオリーブオイルにしたらダメでしょうか？ついバターをケチってしまいます。
フランスのダイエットレシピにブールブランのバターを半分ヨーグルトに変えるレシピはあります。チャレンジしてみてください♪
うさまりあにお勧めしたい
字幕があれば、ありがたいです。
コレも良し👌(決して大先輩に遠慮はしてません)個人的に、ブールブランには蒸す、茹でる、蒸し焼きの魚介か鷄胸肉、茹でるか蒸した野菜がベスト。魚をポワレするのも、バターだけで焼くのは素人には難しい。サラダ油か好みの油で火を入れて、仕上げに冷たいバターをまとわせる。弱火が基本。
おおー
バターの量が凄い少量のバターだとダメなのかな
バターはある程度の量を使わないととろみがでないので、多くなります。
マジシャンのショーにしか見えない
贅沢なバターの量やな一皿なんぼで出すんや？
勉強になりました。今晩の夕飯のおかずにします。6月に 増毛 留萌 羽幌と北上して来ました。とても 綺麗で 癒やされました。先生もたまに帰りますか?
バター多いですね！
音声にエコーがかかって聞きづらいですよ
このバターの量よ…
ビックリするほどバター入れるけどそれが分からない程バランスの取れたソースそれがブールブランです。一度作って食べてみては！？
だから欧米の人って赤身肉が好きなんだろうな
@@猫田秀雄 「欧」と「米」の嗜好は必ずしも一致しない
1:07
この動画を最初に見たときは『下味の塩ってこんなに適当に振っていいんだ』と思ってたけど、今見ると腹側の身が薄い方に少なく、背側の身が厚い方に多く塩を振ってる事に気づきました。
三國先生の動画は何回見ても新しい気づきを得ます。
三國シェフご本人がUA-camをやっているとは、感動です。
【シェフ三國の簡単じゃないレシピ】もあったら嬉しいなぁ…
やっぱりプロの技は勉強になります。
福岡の料理学校の生徒です昨年三國シェフに来ていただいてそれからインスタ等は勉強のため欠かさずチェックしていますありがとうございます
三國シェフの料理は参考になります。
さすが達人であります。ブラボー
ブールブランソース、美味しそうです。
今日の夕食に作りました❣️ソースの酸味がゴールデンウィークの新緑の季節に爽やかでピッタリでした❣️ いつもありがとうございます😊 ソースをお皿に敷くとビジュアル的にもバランス取れてとっても気に入りました。我が家の定番に加えます‼️
三國シェフのこの動画のおかげで大好物のソースブールブランを納得いくまで堪能できました💕これでいつでも好きな時に好きなだけ味わえるようになって幸せです〜😁😁😁
大変勉強になりました
家庭で出来るレシピもいいですが
是非フレンチの基本や
色々なソースのレシピ教えて頂きたいです
三國シェフもUA-cam やられていらっしゃったのか、、、料理の技術を身につけたい身としては感動ものです！
三國さんの料理をこんな簡単に見れるのがとても嬉しいです笑
ホテルで働いてるのでとても勉強になります。
ミクニさんに昔から食べに行きたいと思ってました。清潔できれいな厨房におさまっているシェフは絵になります。味があり素敵です。若い時、ディジョンのボワイェさんとリヨンの愛嬌タップリのボキューズさんが好きでした。是非、食べにいきたいです！レストランの経営は本当に大変な時代です。こころより応援してます。余談乱文失礼。
だいぶ昔ですが、神奈川の上大岡に三國さんのお名前が付いた小さなレストラン（入口が分かりにくく隠れ家的）のランチで食べたお魚のポワレが絶品で、感動のあまりいまだに忘れません。ランチで何度も通いましたが必ずお魚にしたくらい。三國さんが調理した訳ではないと思いますが、こんな風にお魚の皮目をフライパンのヘリに付けて手を掛けて焼いてくださっていたとは本当にお値打ちなランチだったんだなあとしみじみ思いました。お店は別のお店に変わってしまいとても残念でしたが、いつかご本家のレストランでいただく日を夢見て、まずはお家で挑戦してみます！ありがとうございました！
もうシェフの風格が既に美味しそうっていうか、この方が作るものなら間違いない感がすごい
今日の夕飯に作らせて頂きました！
チリの白ワインを合わせて
美味しく頂きました！😆
何回も作って好みのソースを作れるようになりたいなって思いました😉
フレンチってバターの量が半端ないが、めちゃ美味しい。シェフみたいなお腹になりそう
いよいよでよね、こういう動画待ってました！是非家で挑戦したいと思います。
作ってみました！非常に美味しかったです！
作りました。
とても美味しく、ありがとうございます✨
グーです！にいつも癒されています。動画楽しみにしてます。ありがとうございます。
三国シェフこんにちは、家庭でも作れるように鮭の切り身を使っていて、流石だと思いました、家庭でbeurre blance を作れる、旬魚のpoireeができると思える事が奥様方も大喜びですね、ではアアビアントムッシュ！
これなら家庭でも出来ます。分かりやすい解説もありがたい。今夜、さっそく作ってみます。
作ってみました！シンプルな料理ですが、感動するぐらい美味しかったです。バルサミコで作ったので白くはないですが、ほんとに美味しかったです。
私は鮭が好きでよく焼いてシンプルに食べていましたが。先日、三國シェフのこのレシピでダンナが鮭のソテーを作ってくれました。その美味しさに至福です。
作りました！無塩バターが足りなくなったので半分有塩バターで作りました。とっても美味しかったです。リピします。ありがとうございました♪
あ、あと白ワインと白ワインビネガーが無かったので日本酒と千鳥酢で代用しちゃいました。それでもソース、とっても美味しかったです。次は材料揃えて作ります♡
こういうソースを一つ覚えておけば、魚介類のバター焼きよりもワンランク上の食事が楽しめますね
ホタテや牡蠣やエビなどにかけて食べたい🤤
グラタンにするにはもったいない新鮮な貝類に合わせたいわー❤焼く時はレアで焼いて余熱で火を通す感じで
鶏肉のフリソデと言われる部位でもいいなぁ
うわー！美味しそう😍😍😍🎶追いバターの嵐だ👍リースリング良いですねぇ🤣🤣🤣
フレンチのソースは難しくて作るの失敗しそうだけど、三國シェフのyoutubeがあればきっと大丈夫😌
三國シェフのUA-cam動画😳
今日初めて拝見しました。
材料も少なく、それほど難しくないように見えるので今度作ってみたいです。
かっこいいコンロですね
かなり苦労しましたがフランス産エシャロットをゲットしました。マデラソースもお店遜色ない程の仕上がりになりました。こちらもエシャロットで作ってみます。楽しみです。
美味しかった❤️
サーモンを焼くのがいつも上手くいかなかったのですが、三國シェフを真似して焼いたらバッチリ👍 ソースも最高！シェフは複数焼く時はどうされてるかも今度見たいです！
リクエストにお答えいただきありがとうございます～。素晴らしい！しかしバターの量が凄いですね～。バターはケチらないとよく言いますがこれほどとは驚きました。
めっちゃ美味かった。
シンプルだけどバターをふんだんに使った贅沢なソースですね
魚介類に良く合いそうです
オニオンリング作ってみたら前とは別格においしく出来ました
ありがとうございます
三國シェフの動画を見てるせいで最近何となく手際が良くなった気がしてたんですが、オニオンリングは修羅場になってしまって（某有名シェフみたいに戦場ならカッコいいんですけど）
でもオニオンリングは見た目は動画と同じくらい上手に出来ました
三國シェフのUA-cam、最初に実践したのがこのブールブランソースでした。あまりに美味しくて感激しました。
ただ、バターを沢山使うので、たまーにしか食べられませんが。
毎回欠かさず見ています。そうこうしているうちに、盾を贈呈され、次は若者へのアピールとのこと。
お店にも伺ったことがあります。
これからも頑張って下さい。応援しております。
ムニエルでも美味しそうですね！
三國シェフもUA-camやってたなんて！！
日高シェフとコラボやってしまったら、とんでもないことになりそう！🤣
三國シェフ動画投稿やられてたんですね
勉強になります
バターの量が多いですねーたくさん使うのですね😊🌸
お料理だけでなくシェフが選んだワインもすごく参考になります！
うちの方はあまりフランスワインが売られていないのですが、こっちのリーズリングや他の白でも試してみます。
自己流で生クリームを加えて作ってました。時々分離してました💦教えていただけてうれしいです。作ってみます❗️
世界の巨匠が、こんなフレンチど素人にも分かりやすく教えて下さるので、大変有り難いです。しかも無料ーーー😲🙀‼️有り得ない。貴重な知識と技術をただでだなんて・・。カメラマンさんや下準備して下さってる調理スタッフの皆様にも、本当に感謝です🙇いつもありがとうございますm(_ _)m絶対に作ってみます！バター買って来なくっちゃ・・😅
バター好きとしては嬉しい限りのおソースです❕❕❕ 飲みたい(笑)
自分でも大変美味しいソースか出来て感動です。ところでこのソースは多めに作って冷蔵か冷凍出来ますか？
素人ですがこれホントに美味しかった。休日に昼から冷やした白ワインで食べたら最高だった^ ^
35年ぐらい前ですかね、ブールブランが一世を風靡したのは。
フレンチはブールブラン一色に染まっていました。
そのクラシカルなソースを三國さんが…、感慨深いです。
サーモンを焼く時、皮目と同時に身を焼くためにフライパンのカーブした鍋はだを使えばいいのか！いつも苦労してました。
いつも楽しみにしてます！
ブールブランソースのサーモンにリースリング…ヒエェ食べたい…
スズキで作りました、前菜には、サーモンフュメとクリームチーズのラビオリ、コーンスープ。
どれも美味しくて感動しました。
強いて言えば、魚にもう少し焼き目をつければ良かった気がします。
全品作ってみます！
フランス料理風の麻婆豆腐を観てみたいっす！
食いしん坊な座頭市みたい、そんなおじちゃんがだいちゅき。
シェフ❗いつもいい映像ありがとうございます。ききたいことがありますが、冷たいバータを使ったのはなぜですか？
冷たいバターでゆっくり溶かした方が乳化しやすいからです☺️
世代的に骨もバリバリいくのかと思ったら取り除かれるんだなぁ。
やはり繊細。
突然のお勧めで拝見しチャンネルの存在を今日知りました。三國シェフのファンであるだけに恥ずかしい。ここ数日レシピマラソンさせていただきます！
こんにちは！以前、とあるレストランのアミューズで何かの魚の”ブールノワゼットソース”というのをいただきました。とてもおいしくて自分でもやってみたのですが、焦がしバターの焦がし具合や味付けなどがよくわかりません？？？バターつながりでいつかアップしていただけると嬉しいです♡自分も食べ歩き、料理が好きなのでマニアックな調理法やソースを、たまにはアップしていただけると嬉しいです！！
最後の”グーです”が、ムッシュ村上を思い起こして 涙。
いつも思うのですが、塩、こしょうは適当な振り方で良いのでしょうか？
ありがとうございます!
三國さんyotubeで動画上げていらしたんだ・・・失礼ながら最初同じ名前の別人かと（汗 すげえ時代になったなぁ
この料理も美味しいですが、シェフをされて食べ続けられると、欲しくない時も食べ続けられて、太ると体がなんとなく不快になりそうで、少し休まれて痩せられる期間があったらとか思ったりしてしまって、参考にさせてもらってます。
このソースを作る時、
挽いていない粒の白胡椒は加えて煮ないのですか?
この動画見ながらサケの塩焼き食べたらおいしく感じました。
罪悪感があったので、週末ブールブランソース挑戦してみます。
簡単そうに作っているけど、難しいんだろうなと思う。やっぱり一流のプロは違うと思う。
『ブールブランソース』
こちらは、【エスコフィエ】さんからの基本のソースでしたね。
お🐟のソース、📒に整理しています。
かなり強火の調理、難しそうですね。
焦がさないように、分離しないように 注意が必要… 😳💦
甲殻類にも合うのが、嬉しいです。
どんなお味か？一度は作ってみたいです👩🏻🍳
歴史のあるレシピ、有り難うございました🙏💕
(やはり、マニアックなソース…(>.
💫「やはり〜マニアックなソース😮」〜こんなソースも作っているのですか？ 貴女さまの場所〜貴女さまの城で！😊 🦅
@@Beatleタカ
🦅さん
100年前からの伝統的なソースですね。
バターの量が…😆💦
ﾜﾀｸｼは『#171鮭のステーキ柚子ソース』が好きです。
見れば見るほど
自分で作らないで
食べに行きたいです。
勉強になります。トレビやん！
バター焦げてもいいのですか？
出来上がった後に煮詰めて濃度調整することはいけないんですか？
濃度調整はバターを入れる前（工程2）の段階で煮詰めて調整します。バターを入れてから煮詰めると分離してしまいます。
美味しそう〜 ^_^
これグッド😉👍✨冷蔵庫にあります。三国さん🍹鮭を焼くとき一般家庭は、サラダ油使うけど、先生の感覚だと別世界の味になるのかな？分離させない✨☀️✨ありがとうございました。😆
鮭をソテーをする際にバターを2回に分けて入れているのは何故でしょうか？
2回目のバターは香り付けですか
多分バターの温度が上がってきて焦げ付き始めてるのでバターを追加して温度を下げると同時にフレッシュな香りを入れてるんだと思います。
hyoiworld なるほどありがとうございます。バターいつも焦げそうになるので次に作るときは真似してみます！
@@rsnowwhite5009 三國シェフはバターだけでやっておられますが、バターは融点が低いので焦げ付きやすいです。バターとサラダ油（またはオリーブ油）と混ぜてバターが焦げないよう油をブレンドされてる方も沢山おられるようですよ。
hyoiworld ありがとうございます！色々試してみます
hyoiworldさま、解説ありがとうございます‼️おっしゃる通りです🙇♂️シェフもバターとオリーブオイルを合わせる時もありますが、バターだけですと贅沢に仕上がりますね😋でも、火加減が難しい時は、オリーブオイルを合わせても大丈夫です。
またまた今日も勉強になりました🙇♂️
料理もいいけど、それよりも外の景色が見えるこの厨房がいいね
さん、
お店 外観も素敵ですョ！
「それよりも」…💧
生クリーム入れないんですね。いろいろ勉強になります
バターは無塩ですか？🌼🌼🌼🌹
はい！有塩バターで作る場合は、調味用の塩を調整してください！
ありがとうございます😊
バターの種類は無塩でも有塩でも、どちらでも構わないのですか？
それにしてもバターの切り方が豪快サイズですね。自分はサイコロサイズに予め切っていた
ので、もう面倒で面倒で・・・。このサイズで良ければ次からそうします。
ブールブランソースの実物の味を知らないで作った時、白ワインビネガーを入れて煮詰めると、酸っぱい匂いが立ち込めて「これで、本当にいいのかなぁ？」なんて思いましたけど、
実は酸味のあるソースだったのですね。
最後に、やっぱり香りが違うのでベルギーエシャロットを使いたいですが、日本じゃ
そこいらには売ってませんねぇ。どうしてもエシャロットと同等の香りを出したいのなら、
玉ねぎの微塵と少量のニンニクの微塵を混ぜると良いと言いますが、宜しいでしょうか？
基本的には無塩バターを使いますが、手に入らない場合は有塩でも大丈夫です。その際は、味つけの塩を調整してください。エシャロットが無い場合は、玉ねぎで十分です。ニンニクの香りはない方が、僕はいいと思います。とシェフが申しております。
@@chef-MIKUNI ご丁寧にありがとうございました。
玉子が入っていない分、ホットマヨネーズともチョット違うんですね
もちろんケロッグオールブランとは全く違います😅
しかし冷蔵庫のない時代にバターをどうやって保存してたんでしょうね
ソースを先に作ったのは少し冷ますことが狙いなのでしょうか？順序は関係ありますか？
焼き立てのふっくらした鮭を楽しむために、先にソースを作っています。
@@chef-MIKUNI ありがとうございます！
ソースは作ってからどのくらい持つでしょうか？また、温め直すと分離してしまいますか？
バターのソースなので温め直しは難しいので、使うまで温かいとこで保存した方がいいです。ぜひ出来立てを！
@@chef-MIKUNI ありがとうございます‼️
使われているフライパンはどのようなものですか？
テフロンパンです🙇♂️焦げ付きにくくて使いやすいです！
お返事ありがとうございます！勉強になります！
未だによく作ります(*^^*)
バターってこんなに入れて大丈夫なのかなぁって不安になります。
どうなんでしょうか・・・
大丈夫です！
とても美味しそうです。
作ってみたいのですが…
各分量教えていただけると助かるのですが…
動画の下の説明欄にレシピを載せていますので、ぜひご覧ください。
このソースにシブレット(チャイブ)を入れるのは変ですか？
返信が遅くなり、申し訳ございません。シブレットを入れるのは変ではありませんが、酸味があるので、色が変わりやすくなります。気にならないようでしたら、試してみてください！
ご丁寧にご返信下さりありがとうございました。
仰る通り変色してしまいました。
また、香りの出し方も適切ではなかったようで今一つといった感じでした。
まだまだ諦めずにトライしていきたいと思います。
早速、料理してみたいと思います。
バターは有塩で良いのでしょうか？
バルサミコでは色気がついてしまい、清廉なソース感がうすれてしまいますかしらん？
ブールブランとは白いという意味ですので、バルサミコでしたらブールルージュになるでしょうか？！味は美味しいと思いますので、試してみてください。
ありがとうございます。 巨匠からお返事を賜るとは光栄の至りです。 早速に作ってみました。
ブールルージュというよりブールマロン（茶色）ってな感じで、茶色がかったソースになってしまい見てくれは今一でしたが、皮目をカリカリに焼いたサーモンとの相性もバッチリで美味しく頂きました。（笑
自分で生地造りから焼いたバゲットを残ったソースで頂くと、たいへんに美味しいソースだというのがよく判ります。
今度はワインビネガーで作ってみようと思います。 ありがとうございました。🙏
@@澳男
打ってるのは巨匠じゃなくて、スタッフの方（笑）
素人はテフロンのフライパンだと傷がつかないよう木ベラなんか使っちゃうんですけど、プロはそんなこと気にしないで金属製の泡だて器使っちゃうんですね。おいしいものを食べるにはそんなこと気にしちゃいけない。やはり、プロと素人は視点が違います。
現場と料理研究家の違いみたいな感じですね。現場だとスピードだから。
なんだかなあwちょっとかわいんだよなあwww
分かります、それ、そこんとこですっかりファンになりました！
バターの半量をオリーブオイルにしたらダメでしょうか？
ついバターをケチってしまいます。
フランスのダイエットレシピにブールブランのバターを半分ヨーグルトに変えるレシピはあります。チャレンジしてみてください♪
うさまりあにお勧めしたい
字幕があれば、ありがたいです。
コレも良し👌(決して大先輩に遠慮はしてません)個人的に、ブールブランには蒸す、茹でる、蒸し焼きの魚介か鷄胸肉、茹でるか蒸した野菜がベスト。魚をポワレするのも、バターだけで焼くのは素人には難しい。サラダ油か好みの油で火を入れて、仕上げに冷たいバターをまとわせる。弱火が基本。
おおー
バターの量が凄い
少量のバターだとダメなのかな
バターはある程度の量を使わないととろみがでないので、多くなります。
マジシャンのショーにしか見えない
贅沢なバターの量やな
一皿なんぼで出すんや？
勉強になりました。今晩の夕飯のおかずにします。
6月に 増毛 留萌 羽幌と北上して来ました。とても 綺麗で 癒やされました。先生もたまに帰りますか?
バター多いですね！
音声にエコーがかかって聞きづらいですよ
このバターの量よ…
ビックリするほどバター入れるけどそれが分からない程バランスの取れたソース
それがブールブランです。
一度作って食べてみては！？
だから欧米の人って赤身肉が好きなんだろうな
@@猫田秀雄
「欧」と「米」の嗜好は必ずしも一致しない