Ciao Francesco, la salatura dura una settimana ed avviene prima dell'arrotolatura. La pancetta viene completamente immersa nel sale. Una volta arrotolata la pancetta resta in stagionatura per un periodo di 3 mesi.
Buongiorno, no, non è necessario utilizzare un involucro per chiudere la pancetta. Anzi, è importante che l'aria possa circolare liberamente per contribuire alla stagionatura
Con la cotenna vero?
ottimo tutorial, in quanto tempo e in che dosi avviene la salagione?
Ciao Francesco, la salatura dura una settimana ed avviene prima dell'arrotolatura. La pancetta viene completamente immersa nel sale. Una volta arrotolata la pancetta resta in stagionatura per un periodo di 3 mesi.
Salve, ma non utilizzate alcun tipo di involucro?
Buongiorno, no, non è necessario utilizzare un involucro per chiudere la pancetta. Anzi, è importante che l'aria possa circolare liberamente per contribuire alla stagionatura