廣東話影片｜椒鹽鮮魷｜一鏡到底，過程毫不遺漏！不能抗拒的誘惑，我家小子時不時求我做，但我不能讓他吃得太多，因為實在太好味了，但又要均衡營養嘛！如何𠝹花，如何上粉，如何炸脆，一條片睇晒。
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- Опубліковано 28 вер 2024
- 今天想跟大家分享：
1、如何替魷魚𠝹花才能捲得好看
2、如何醃製和上粉才能夠炸得脆，又能保持魷魚的外形
3、不同溫度對應不同的炸物
以下是我各個系列影片的連接，已經超過500條影片，請大家欣賞。
煲仔飯系列(13款) • 煲仔飯
節日菜系列(39款)。 • 節日菜系列
粥粉麵飯系列(55款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(282款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(34款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(6款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(90款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(3款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(3款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(5條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(11條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#椒鹽鮮魷 #香港名小吃 #香港家常菜 #簡單易做 #家廚變大廚 #製作全過程
![[UA] Eternal Fire проти NAVI | EPL Season 20 Malta](http://i.ytimg.com/vi/chvlsDygrZM/mqdefault.jpg)
Nicely fried . Delicious!🦑🦑。 谢谢Leo for sharing.
唔使客氣，最緊要大家合用。
無厚將是最正
多謝。。個人喜歡啦。
睇過很多影片, 各有各說法． 好想請教你求証: 炸雞、炸魚柳用粉浆, 有說加隻全蛋、有說只加黃、有說只加蛋白…．
我想得到的效果是松脆的, 不易反潮(淋咗),咁應該加全蛋?只加黃?只加蛋白? 麻煩指教下, 先謝了!
要脆口，只需簡單生粉開漿加少少梳打粉就可以了。
越是複雜，成功率越低，因為容易炸燶。
如果想控制炸漿的軟硬度（脆口），可以加少少低筋麵粉。
另外，加蛋的做法，其實跟加梳打粉類似效果，加全蛋會色水更金黃，但容易炸燶，因為較深色，所以，需要炸長一點時間的（例如炸雞髀），就不能加全蛋，必須要加蛋清，因為無咁耐易燶，可以炸長一點時間用來炸熟雞髀。
所以，以『襟炸』為大前題，越簡單配方既炸漿就越好。
其實，點樣做係無一個標準的，一如我係影片中提到，我明知我呢個方法唔夠人脆口，但我認為咁先合我口味，食家都話好食就得啦。
所以，唔使理乜方法對或錯，中菜本身就各家各說各話，只要你試過認為適合自己口味先最緊要。
@@starleo4126 真係好多謝你詳細、直接的解答, (因為有些"高手",回答總是模寧兩可成游花園)．
還有個問題請問: 你講的生粉英文係 corn starch? Potato starch ? Topioca starch or something else, Please?
@@Emily-ot2nr 你所講既，都係相同野，只係原料唔同，作用一樣，所以可以作為替代品。
其實我慣用粟粉。
好正呀！我次次都整到不脆，不識整，今次会再試跟足你方法整，多謝老師詳細講解👏👏👏🤗🤗🤗
希望大家能夠找到屬於自己個幸福味道啦。
講開椒鹽，我以前一直以為椒鹽鮮魷之類嘅椒鹽，係用果啲樽裝現成椒鹽，就咁加落去炒就得！😂
其實呢，係得既！
哈哈。
高難度菜式，攪唔掂😅睇咗當自己做咗，又當食咗😋😋😋啤啤佢先🍻
好簡單架咋，試下做啦。。
@@starleo4126 試過做，效果好淋，唔亁身😞我一陣睇下你點炮製先🤭🤭
跟住條片做，無十足都有七八成，放心！
猪腿做法
@@lamlam-dk1sy 你好，請問想說什么？
我已經拍片分享過傳統過年菜『發財就手』(就是蠔油冬菇燜豬手)和花生南乳燜豬手，請你在『香港人的味道回憶』和『節日菜系列』中找出相關影片，謝謝。
講得太長氣又費話多多睇到瞓著咗
咁你咪去第道睇囉，無人阻你架喎。。
多謝你廢話幫我推高收視！
哪，我就唔鬧你喇，你自己去呢條片睇啦，嘿嘿。。ua-cam.com/video/CYM4xU5zkco/v-deo.html 呢條片我清楚講明點解我咁多『廢話』。
@@starleo4126👍👍👍😄
@@aimeshum 多謝支持。
Sorry Mr. Leo. This dish is crap. No batter and I’m sure it’s soggy and chewy. Better luck next time😂
不打緊啦，每個人都有自己方法和口味，影片中我已經說了，我不喜歡那種很脆但空全看不到魷魚形狀的做法，也講毀我這個不夠脆的。
我會繼續努力的。
感恩指導,想問如果是茶餐廳有無方法可以大量制作椒鹽助料能保持香味不流失?
以前記得避風塘助料係無面包糠,現在很多避風塘助料也有面包糠,想問以前傳統避風塘助料包括那些食材調味?
是有方法的，正如你所講的那樣，大量製作，然後將炸好鮮魷、蟹肉、賴尿蝦，按比例加入，『撈』好就上檯奉客。
至於傳統避風塘炒蟹，我已拍片做過一次，請你參考一下。。
@@starleo4126 想問椒鹽助料大量制作細節上要注意那些流程環節,怎樣能使香味不容易流失.
@@heongjohn86 我並不知道特別技巧，我在『傳統避風塘炒蟹』那條影片，我曾經說過，我親眼看著大廚如何炸蒜茸和辣椒，就是炸乾炸香就可以了。。
@@starleo4126 感恩老師的指導.
@@heongjohn86 不用客氣，我係秉持盡量做到『知之為知之，不知為不知』的標準，希望你唔好介意就真，人的知識，總有個限度。
Leo[椒鹽鲜魷】听個餸己经流口水，不单致分享入厨心得，还能夠令人越食越想食。😋😋
多謝欣賞。
師傅 早晨🌞我好喜歡睇你細心講解❤😊
多謝大家支持，我才有持續發展的機會。
早晨Leo你真的好好今次椒鹽鲜魷真的不錯好鲜味又好趣口介紹一流。
早晨，多謝讚賞。
@@starleo4126 🍎
好正！💕👍！我專心聽，跟住做，但好軟身，我覺得好食！❤👍！
如果係手機度睇片，我識評論！謝謝師傳用心教我哋！💕👍！
你好，多謝你回報成果，我很有成就感。。
是的，我呢個做法，肯定無用全粉脆漿咁脆的，但能夠吃到更多的魷魚口感和鮮味，我這個做法，其實有點似『酥炸魷魚鬚』。
這個做法，如果想更脆，可以加快爆炒的時間，不放酒和蠔油，單純脆口的效果會更加好。
Leo【椒鹽鮮魷】炸得很靚好野不需要那麼多粉但蚱出來很 爽脆，而得成碟食哂佢，😋😋
哈哈哈哈，自己整啦。。
好正架。。
@@starleo4126 因為今晚整左【椒鹽雞軟骨】好正呀，明天整【椒鹽鮮魷】😝😝
@@starleo4126 因為今晚整左【椒鹽雞軟骨】好正呀，明天整【椒鹽鮮魷】😝😝
@@maychau6755 good，加油！
至愛
學識整，以後想食就食，唔使出街。
@@starleo4126 以前在大牌檔真是做得香、脆,現在已找不到了
師父造法就是我最喜愛的.
因100% 酒樓都係懶 不用心去造 即是炒飯變撈飯 濕到死
無飯香味 .
又點解火爐熱 師父可以放隻蝶在上😂😂😂
實庄爐，唔怕。
唔明 , 敢是否要食物一路有熱
力到枱, 但飯濕濕 熱力也無法實, 對唔住 又要問功課🙏🙏
@@allanchow8528 呃，唔太明呢段說話你想問乜問題，可否講清楚D？
Leo師傅，煮送菜真的是要喬妙方法。👍👍👍💯💯💯
Yes，無錯。。
但我仍然不會自滿，會繼續學習！
Leo ： 你又幫人賣廣告, 鷹缩粉！😆
哈哈哈哈。。