[Recette] Tartare de Daurade Au Combawa - Chef André Le Letty

[Recette] Tartare de Daurade Au Combawa - Chef André Le Letty
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼
Recette pour 4 Personnes
Ingrédients :
400 g de chair de daurade rose désarêtée et dépourvue de peau 4 PERS
1 combawa
Le tiers d’1 jus de citron jaune
4 tomates moyennes
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
2 petites échalotes
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché finement
1 petite feuille de laurier frais
1 dizaine de petits bâtonnets de ciboulette
Quelques filets d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Recette :
1) Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner et les tailler en petits dés.
Peler et hacher finement 1 oignon moyen et 1 gousse d’ail en prenant soin de dégermer cette dernière.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration 1 cuillère à soupe de l’oignon haché, remuer avec une spatule en bois. Puis additionner les dés de tomate, 1 feuille de laurier et la gousse d’ail hachée, bien mélanger, assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin, laisser mijoter 15 minutes sur feu doux. Puis laisser refroidir à température ambiante.
2) Couper en petits dés 400 g de chair de daurade.
Peler et hacher finement 2 échalotes.
Laver 1 combawa, prélever le zeste et le hacher finement.
Réunir et mélanger à l’aide d’une spatule en bois dans un saladier les dés de daurade avec 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché finement, les échalotes hachées et le zeste de combawa, assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin.
Ajouter ensuite le tiers d’1 jus de citron, 1 filet d’huile d’olive puis les dés de tomate froids.
Dresser le tartare dans 4 coupes individuelles, l’agrémenter de quelques bâtonnets de ciboulette et d’1 filet d’huile d’olive. Servir et déguster ce tartare de daurade au combawa en hors d’œuvre.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
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la bonne époque 🥰

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Magnifique

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Ke générique cest tte mon enfancr

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Et Maire de Dijon un poulet Gaston Gérard

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Et monsieur Gaston Gérard un cuisinier bourgognien a fait des poulets mais il est mort il y a longtemps