[화니의 요리] 고급 중화요리의~ 대명사! '전가복' 만들기 / 중국요리 / 全家福 / Stewed Assorted Delicacies / Asia Food / 늄냠TV
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 전가복~! 흔히 '고급중화요리의 대명사'로 알려져 있죠? 이름만 들어보면 전복이 들어갔을거라는 생각이 들면서 메뉴판에 '싯가'라고 붙어있는 경우도 많기에 '이게 뭘까?' 궁금하셨을거에요.
사실 가격보다도 '어떤 요리인지 구체적으로 알수 없기에...' 더더욱 주문하기 꺼려지는게 아닐까요?
이 전가복이라는 요리는 해산물과 고급스러운 버섯(송이버섯)등등을 넣어 볶아낸 '볶음요리'랍니다.
해산물도 그냥 해산물이 아닌 전복이랑 해삼 등등이 들어갔기에 나름 고급요리라고 할수 있지요.
그 자체만으로 개성이 넘치는 재료를 한 접시에 담아내다니~ 정말 맛있겠죠?
사실 이 요리는 들어가는 재료의 종류가 많아 가정집에서 만들기에는 좀 부담스러우실거에요. 그렇지만, 만드는 과정을 보고 대충 어떤 요리인지 짐작이 가실거에요.
나중에 전가복을 접할 기회가 있으시다면 꼭 주문해 보세요~
절대 후회하지 않은 그럼 요리랍니다.
재료
해삼 50g
새우(중하) 5마리
오징어살 80g
전복 2개
관자 1개
브로콜리 50g
표고버섯 2장
송이버섯 1개
피망 1/2개
홍파프리카 1/2개
죽순 40g
대파 1/4개
마늘 2쪽
생강 3g
* 주꾸미, 복어살을 넣어도 좋습니다.
식용유(볶음용) 약간
소스1
굴소스 1큰술
간장 1작은술
설탕 1/2작은술
정종 1작은술
후추가루 약간
육수 80cc
물녹말/참기름 약간씩
소스2
정종 10cc
육수 100cc
소금/조미료 약간씩
물녹말/참기름 약간씩
* 소스 2의 육수대신 치킨스톡을 희석해서 사용가능합니다.
- 단, 소금양에 주의!
전복과 송이를 제외한 전 재료를 먼저 볶아 접시에 담은 후, 다시 전복과 송이를 맑은 소스로 조리해 앞서 만든 요리에 끼얹는 식으로 만들어요.
물론, 번거롭지 않게 모든 재료를 볶아서 담은 후에, 맑은 소스를 따로 끼얹는 방법으로 조리해도 되요.
자극적인 양념을 사용하지 않았기에 재료 본연의 맛이 잘 살아있으며, 매운음식을 잘 못드시는 분들도 무난하게 즐길수 있는 요리랍니다.
송이버섯이랑 전복이 값비싼 재료이기 때문에 일부 저가형 중식당이나 뷔페에서는 이 두가지를 빼기도 한답니다.
단, 없다고 이것저것 빼버리면 '삼선'요리가 되니 주의!
'전가복(全家福)'은 '온 가족이 모여 화목하다'라는 의미랍니다.
그 유례는 무려 진나라시대까지 올라가는데요, 당시 진나라를 통치하던 시황제는 책들을 불태우고 유생들을 학살하는 끔찍한 일을 저질렀답니다.
바로 '분서갱유'사건으로 '주현'이라는 인물을 그 사건의 피해자 중 한명이었죠. 운 좋게 살아남은 그는 필사적으로 도망쳐 산속에서 풀뿌리와 나무껍질로 겨우겨우 목숨을 연명했지요.
세월이 흘러 시황제가 죽은 후, 고향을 찾았으나 집터는 이미 폐허가 되어버린 상태... 사랑하는 가족들은 보이지 않았지요.
그렇게 슬픔에 빠져 정처없이 방황하다가 다시 세월이 흐르고, 우여곡절끝에 가족들과 재회하게 되었대요.
이 사연을 들은 한 요리사가 생각 끝에 특별한 요리를 만들었고, 가족의 행복을 기리는 의미에서 전가복(全家福)이라고 이름을 붙었다고 합니다.
음식과는 별개의 이야기지만 중국에서는 '가족사진'을 '전가복'이라고 부른답니다.
![[화니의 요리] 중식당 메뉴판의~ 단골메뉴! '팔보채' 만들기 / 중국요리 / 八寶菜 / Stir-fried Seafood & Vegetables / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/l12lB5Awkmg/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리] 중식당 메뉴판의~ 단골메뉴! '팔보채' 만들기 / 중국요리 / 八寶菜 / Stir-fried Seafood & Vegetables / Asia Food / 늄냠TV](/img/tr.png)
화니쌤~~~엄지척 ❤
제나이 이제 60줄 10대중반에 중국집 배달보이로 들가서 20대초반에 주방보조로승격 그때 유산슬만드는법 배웟는데 지금의유산슬과는 달랏지요 그때 유산슬은 지금보신 전가복만드는법과 같앗습니다 먼저 원재료볶아 접시에 올리고 다음에 소스만들어 그위에 얹엇던 방식이엿습니다 화니님방송 자주 보고잇습니다 재밋어요 설명도 잘하시고..
전가복은 Happy family 행복한 가족이죠
요리가 분서갱유에서 비롯되어 만들어졌다니 대단하네요! 그 역사만큼이나 맛도 훌륭할것 같아요! 언제나 깊은 지식에 감탄합니다!
전 음식먹을때 막막 그 분위가 같은거 상상하며 먹다보니(동파육은 소동파 같은 마음가짐으로 느긋하게 만든다거나..) 배경 이야기에 관심을 가지게 되더라구요. 이번 영상도 봐주셔서 감사합니다!
와. 우연히 보게되었는데 잘 보았습니다.
맛이 느껴집니다.
정말 화니님 말씀처럼
와~ 소리 나올만한 요리~
도전:)))
와우...이거 정말 비싼 중식당 코스요리에 있는 거잖아요 ㅎㅎㅎ 이런 것도 집에서 만들 수 있다면 얼마나 좋을까요 ㅎㅎ 해삼 불리는 영상도 올려주세요...그런데 터프한 칼질만 잘하시는 줄 알았는데 브로콜리는 엄청 앙징맞게 자르시네요 ㅎㅎㅎ
메뉴판에 있어도 막상 주문하려면 주문이 불가능한 곳도 있더라구요. (미리 예약해야 한다거나..) 사실 이거 한번 만들면 중화요리할때 쓰는 주요 핵심재료들이 한번에 생기게 되어 '입문 동기부여' 요리인것 같아요 ㅎㅎㅎ 불린해삼도 얼마 안남았으니 불리긴 불려야 할텐데.. 빨리 감기가 나았으면 좋겠어요. ;ㅅ;
이 여자분 목소리 좋은 유튜버인데
오늘,,,, 최고의 요리로 온식구가 너무 맛있게 먹었어요. 많이 배웠어요. 감사합니다,.
어제 태풍+ 작업취소로 인해서... 밖에 나가기도싫고
냉동보관중이던 (오징어+새우+바지락살+가리비관자통조림(개봉)+브로콜리+피망+당근+배추+대파+건표고+건목이)에 저 굴소스 설탕 간장약간조합에 전분물로 만들어봤습니다..생강 다진마늘냉동한거 풀어서 함께...
비록 전복이랑 해삼 죽순은 없었지만(전가복 마이너 열화버전일까요? ㅋㅋㅋ) 유산슬비슷한맛이 나면서 생각보다 맛있게나와서 저녁 맛있게먹었습니다.(다진돼지고기도 넣어볼까했다가 저 분위기를 해칠듯해서 참음-^^)열화임에도 충분히 맛있었는데 제대로 재료넣었다면 정말 끝장났을것같네요^^ (전가복 아직 중화요리점에서 실제로 먹어본적은없습니다)ㅎㅎㅎ 냉동실에
이런저런 해물류 보관해두면 여러모로 쓸모있다고 느꼈습니다..(라면끓일때 집어넣고 찌개만들때 집어넣곤했는데 ㅋㅋ)
요리하고 싶은 맘이 생겨나게 해주셔 너무 고마워요 언제나 잘 보고 있어요
늘 시청해 주셔서 감사합니다! 다음 요리도 많이 기대해 주세요~!
생각보다 간단하네요~ 재료비가 좀 압박이긴 하지만...시어머니 생신상에 올리려고 합니다. 잘보고 가요~~~
화니쌤 영상은 보고있으면 시간가는줄 모르겠어요ㅎㅎ항상 영상 올라오기만 기다린다는..재료손질도 너무 깔끔하고 요리설명도 잘해주셔서 너무 보기 좋아요~^^항상 응원합니다 좋은일만 있으시길 바랄게요! 항상 열심히하는 화니님 더 승승장구 하세용ㅎㅎ!!
이렇게 영상 꾸준히 봐주시고 응원해주시는 분들이 계셔서 힘이 나서 더 열심히 하게 되더라구요. 앞으로 꾸준히 더 정진하겠습니다~ 감사합니다!
와 전가복 ㄷㄷㄷ 이런 고급진 요리를 ~~ 재밌게 잘 봤습니다 ^^ 전 화니님의 요리에 대한 친절한 설명이 너무 좋습니다 ㅎㅎ
신청받아서 만든거긴 한데 신청받으니 그냥 갑자기 만들어고 싶어지더라구요. ㅎㅎㅎ 이번 영상도 시청해 주셔서 감사합니다!
정말 최고의 영상입니다ㅎㅎ
이잉 송이버섯전복 접시에 쬐끔 남아있어요ㅎㅎㅎㅎ덜 들어감ㅎㅎㅎㅎ너무 맛있겠어요 옴뇸뇸~~~~~!!
화니님 동영상 언제 한번 시간 내서 다봐야 겠네요 유익한게 많아요.
감사합니다! 주욱 보시게 된다면 중식의 패턴을 알게 되실거에요.
와..! 비주얼..!!! 날이 갈수록 영상 ㄱㅣ다려지네여 ㅋㅋㅋ 오늘도 잘 보고 갑니당~ 영상 끝부분 비하인드 스토리 좋아요 :) 소소하게 재밌어요 ㅋㅋ
감사합니다. 처음에는 비하인드 스토리 편집했는데, 촬영중에 이런저런 일들이 많다보니.. ㅎㅎㅎ 넣게 되더라구요.
너무 재밌게설명해주시네요! 요리하면서 괴팍한 분들 많이만났는데 배우고 일해보고싶을정도에요 ㅎㅎ 리액션도 너무 재밌어요 😉
항상잘 보고 있습니다.
감사합니다. ^^
영상 늘 시청해주셔서 감사합니다! 요리영상은 앞으로도 주욱~ 올라옵니다.
오랜만에 검색해서 다시 보고 감탄하고 갑니다. 토요일 엄마 생신상에 올리려구요! 말씀하신 대로 재료로 절반을 먹고 가는 요리니 큼지막한 전복, 향 좋은 송이 보러 가봐야겠습니다. 좋은 식재료 고유의 맛을 잘 살리려 해볼게용. 미리 감사해요 화니님 :-)
전가복... 이름의 유래가 정말 가슴을 따뜻하게 만드는 유래네요.
맛있게 잘 보았습니다.
탄생 유래가 훈훈 해서 개인적으로 정말 좋아하는 요리에요~!
잘보고 있습니다.
요리프로그램 중에서 제일 깔끔하고 따라 배우기 쉽게 진행한다고 생각합니다.
지금 쓰고 계신 까스렌지에 대해서도 소개바라겠습니다.
늘 시청해주셔서 감사합니다. 새 코너에서 가스버너에서 대해서 다룰 예정인데 좀 늦어지고 있습니다. (...감기때문에 녹음을 못하고 있어요 ;ㅅ;)
와! 드디어 전가복 만들어 주셨군요!
최고입니다.
불도장과 더불어 국내에 알려진 중식계의 베스트 오브 베스트 하면 바로 이 전가복이죠~! 감사합니다!
늘 친절하게 설명해주시는것 정말 본받아야겠어요 중화요리에 한참 관심이 많은데 제조공정도를 정확하게 잘 설명을해주셧고 중식조리하는 실력이 남다르세요 벌써 10편이나 봣네요 나도 누구 가르칠때 어필이나 표현 제대로 못하는뎀
영상 늘 시청해 주셔서 감사합니다! 요리하면서 실패를 워낙 많이 겪었던지라.. 다른건 몰라도 요리만큼은 디테일하고 다루고 싶더라구요.
저는 형님요리보다 형님 제스쳐랑 목소리 로 힐링받아요 그러고 게이아니에요 ㅎㅎ 😂
와 요리를 쉽게 가르쳐 주시니 정말 나도 할 수 있을 것 같아요, 감사 합니다!!!!!!!!!!!
늘 시청해 주셔서 감사합니다! 조만간 중식입문 소스나 식재료 전처리(해삼불리기 같은..)도 다룰 예정이니 많이 기대해 주세요~
항상 잘보고 있습니다!ㅎㅎ
감사합니다! 제 채널을 늘 찾아주시는 분들이 계셔서 채널 운영이 즐거워요~ ㅎㅎㅎ
오랜만에 불도장 다시 보다가 갑자기 생각나서 보러 왔어요
제가 이 영상으로 화니님을 처음 접했거든요
감사합니다!
전가복 진짜 먹으면 힘이 나서 찾게 되더라고요 ㅋㅋㅋ 감사합니다~^^
맛있기도 하고 먹으면 뭔가 자연스럽게 힐링이 되는 그런 요리죠. ㅎㅎㅎ
크~바다향기가 입에서 잘 풍길거 같습니다. 항상 친절하게 가르쳐주셔서 감사합니다!! 화이팅! (한번 만들어봐야겠군...)
이거 한번 만드시게 되면 중화요리에 들어가는 왠만한 재료 한번에 딱~ 갖추시게 될거에요. (송이버섯에 해삼까지~!)
화니님~ 항상 멋진 영상 감사합니다..,근데요.~ 해삼은 건해삼을 쓰나요? 아니면, 냉동해삼을 사용하나요?
전가복
잘 설명하셨네요~
저는 중식쪽에 일합니다
저희는 주재료가 가이바시(관자)
해삼.전복.새우.무라사기.물밤(중국밤 물에서 자라는 밤
씹는촉감은 마 씹는거랑 비슷하죠 아삭아삭)청경채.동고버섯.양송이.부르코리.자연송이.아스파라거스.죽순
요쯤은 전가복 이란게 꼭 정해진건 없지만 위에 올려주는 재료(몰쳐준다고 하죠)저는 고추기름 도 넣어줍니다.아니면 매생이을 올려주죠 매생이 전가복 고추기름 빼고~^^항상 동영상 잘보고 있습니다
중식 많이 알려주세요~~^^
영상 늘 시청해주셔서 감사합니다! 매생이는 해산물 요리랑 정말 잘 어울리죠. 누룽지 탕에 들어가도 업그레이드 된 맛을 내니... 역시 해조류는 바닷식품의 갑인것 같아요.
재밋게봤어요~! 조리사가 꿈인데 많은거 배우고 갑니다~!!
시청해주셔서 감사합니다! 조리사가 꿈이시라니..그렇다면 조리자격증으로 스타트를!
이미 세개 취득해뒀죠~!! 한양중식 있어요!! 여기서도 많이 배워갈게요 ㅎㅎ
와아! 3개나! 화이팅입니다! 조리사에게는 체력이 제일 중요하니 체력 단련도 잊지 마시구요~!
네네!! 감사하구요 열심히 하겠습니다^^
요즘 전복 가격이 싸져서 전복 6만원치 사니까 한 20마리 주더라구요.
그거랑 나머지 해산물 재료 14만원치 정도 사서
4인분 전가복 해먹었는데 너무 맛있게 잘 먹었습니다.
정말 이대로만 따라하시면 여러분 실패 안 하실거에요.
아버님이 너무 좋아하셔서 한입드시고 복분자 한병 클리어하셨습니다
1. 야채데치고 해물데쳤던물은 채에 걸르면서 버린가요? 물전분은 감자전분을 물에 푸는거죠? 정종없으면 맛술을 써도되나요?
넵, 버리시면 되구요. 아니면 나중에 청주 약간 넣고 화르륵 끓여 거품을 제거한 후 찌개 등에 밑국물로 쓰셔도 좋습니다. 물전분은 전분을 물에 섞은 것을 의미하며 정종(청주)가 없으면 맛술도 됩니다.
해외 자취생입니다! 레시피 보고 많이 따라하고 있어요! 감사합니다!
제 영상을 꾸준히 봐주셔서 감사합니다! 요리 레시피는 앞으로도 주욱 올라온답니다.
가족들 모일때 전가복하면 딱이겠어요! 진짜 맛있어 보여요ㅠㅠ 저번에 추천하신 요리수 사서 잘쓰고 있어요 만두국 끓일때도 국물내기 귀찮을때 한번씩 넣어주면 훌륭하더라구요👍🏻
쇠고기 스톡 버전을 희석해 쓰시면 예전에 업로드 한적 있었던 동치미 냉면도 간단하게 뚝딱 만들수 있답니다. 겨울에 시원한 동치미 냉면도 만들어보세요 ㅎㅎㅎ
혹시 육수는 어떻게 만들어야 될까요?? 류산슬편에서도 육수 넣으시던데 비율 알려주세요~~
본 채널에 닭뼈육수 영상이 있으니 참고해 주시구요. 닭뼈 1마리분에 물 약 30리터 잡아서 2리터가 될때까지 끓여주시면 된답니다.
굿!
감사합니다!
항상 잘 보고 있습니다. 좋은 요리 맛있게 만들수 있게 올려주셔서 정말 감사합니다.
만드실 때 버섯은 통조림을 쓰신 것 깉은데 생버섯을 쓰는 것과 비교해서 어느게 괜찮은가요?
늘 영상 시청해주셔서 감사합니다. 영상에서 사용하는 버섯은 건표고입니다. 물에 불려놓았기에 얼핏보면 냉동이나 통조림처럼 보이기도 해요. 아.. 송이버섯은 냉동이구요.(이건 제철 아니면 냉동). 일단 버섯의 경우 생버섯 보다는 불린표고를 추천합니다. 식감도 좋고, 촉촉하게 물기를 머금어 슬라이스하기도 정말 좋아요.
재료가...후덜덜하넹....
맛있게 만들어보도록 하겠습니다 멘트에 표정과 제스춰가 들어갔지만, 이번 영상은 제가 좋아하는 차분한 스타일로 멘트만 해주니, 진짜 전문가 이신데, 명인 느낌나서 좋은 영상인것 같아요. 물론 늘 하는 시그니처 제스춰랑 표정 나쁘진 않지만, 안 어울린 옷을 입은것처럼 보이기도 해요~ 제 생각이니, 넘기셔도 좋습니다
감사합니다 ㅎㅎㅎ 요즘은 브랜디드를 진행하다보니 제스처도 조금씩 바꾸어야 겠다는 생각이 들더라구요.(오글거린다는 이야기를 듣다보니..ㅎㅎㅎ)
주 선생님을 잘 모르면서 막말하는거 같아 제가 더 죄송한것 같습니다. 주 선생님의 진심을 모르는건 아닙니다! 정말 고된 시간에 이렇게 열심히 하신 모습 보기좋아 진짜 꼭 찾아뵙고 싶은 심정입니다! 제가 선생님을 명인으로 보였던것 같아요. 이현복 선생님도 이향방 선생님도 등등 모두 명인이지만, 주 선생님도 만만치 않은 내공을 가지셨기에 제가 좀 진중하게 보는것 같습니다! 그게 주 선생님 매력이구요~
제가 모르는 중국음식에 대해 알고 느끼니, 매번 감사합니다! 그리고 저도 주 선생님 보고 저만의 커피를 볶고자 하렵니다~ 주특기는 라떼아트 및 카페메뉴 이고, 늘 레시피 연구하지만, 기본이 우선인 주 선생님 영상보니. 기분좋습니다^^ 존경합니다~
감사합니다! 음식을 만드시는 많은 분들께서 크리에이터의 세계로 오셨으면 하는 생각이 들곤 해요. 국내 유튜브 푸드채널들이 아트나, 예능느낌이 많이 들다보니..한편으로는 안타깝더라구요. 반면, 인도네시아, 태국, 베트남쪽은 요리든 영상 퀄리티든 튀어난 채널이 많아서...'우리나라는 채널들도 프랜차이즈처럼 되는건가?' 생각이 들 때가..
화니의 주방 전 커피는 정말 자부심을 갖고 있지만, 라떼아티스트 들이 이것저것 만들고 대회나가서도 입상하고 챔피언 먹는분들이 계시죠! 시간나시면 엄폴이라는 바리스타 영상 보심 알겁니다. 장난아니거든요. 그래도 저도 그의 못지않게 열정을 넘칩니다! 그치만 기본의 틀을 벗어나지 않기위해 맛과 멋을 충실해지려고 노력중입니다! 그리고 솜씨가 없어 영상편집이나 이런것들도 어려워해서 제 할거 손님대접, 카페메뉴 레시피, 등등 진짜 하나하나 잘해나가려고 노력해요~ 기성품으로 만든 카페메뉴가 아닌 진정 제가 만든 수제로요^^ 커피에 들어갈 캐러멜소스 (설탕 녹여 버터넣고 생크림 넣은^^) 도 만들어먹어보니 확실히 틀리단걸 몸소 체험하니까, 제가 성공할수 밖에 없단 생각만 듭니다! 여튼~ 전 영상도 영상이지만, 주 선생님 진정성을 밖에서도 보고 싶은 마음 뿐이랍니다!^^
전복이 들어가서 전가복인 줄 알았는데(한 번도 안 먹어본 ㅠㅠ) 저런 의미가 있을 줄은 몰랐네요. 이름의 뜻도 맛도 좋을 것 같아요. 불린 해삼이 항상 장벽이지만 한 번쯤 시도해보고 싶어요.
칠레산 해삼이 저렴하니 한번 도전해 보세요. (물론 저는 칠레산은 정감이 안가서.ㅎ.ㅎㅎ)
Meekyeong Yoon ㅁ
화니님 항상 영상 재미있게 보고있습니다! 음식을 보면 다 동양권 음식이더라고요 혹시 기회 되신다면 서양요리도 한번 부탁드리겠습니다🙏화니님이 만드시는 연어스테이크하고 샐러드 영상도 보고싶네요😄
아시아요리가 집에서 늘 쓰는 한식재료랑 겹쳐져서 주로 하게 되더라구요. 연어스테이크! 전 연어스테이크 소스로 머스터드를 즐기는데 그걸로 만들어 보도록 할게요~ 근데 요즘 신청요리가 너무 많아서.. 금방은 힘들어요.
와! 비싸서우째해먹을꼬. 침넘어가네~
단가가 좀 많이 드는 요리이긴 해요. 근데 재료 사두면 팔보채랑 류산슬도 해 먹을수 있답니다.
식재료계의 어벤져스네요ㅎ 저도 이제껏 한 번 먹어봤는데 정말 맛있더군요. 저렇게 두 번 조리하는 줄은 처음 알았네요.
이것저것 찾아보면서 늘 궁금했던 건데 보통 향을 낼 때 줄 때 항신채소 볶고 청주,간장을 추가한다고 써있더군요. 여기서 두 개의 순서는 상관 없나요? 어떤 사람은 간장 먼저 넣고 청주를 넣어서 '표향'을 한다고 하던데 책이나 영상이나 왜 그래야 하는지 안 나와있어서 뭐가 맞는지 모르겠습니다. 그리고 투입할 때 불조절도 궁금하구요.
정석대로라면 청주->간장 순이 맞아요. 폭을 해 주는 이유는 단독이 아닌 여러 향신료를 넣고 한번에 볶다보면 향이 살짝 따로 놀게 되는데, 이 향들은 전체적으로 잘 어우러지게 하기 위해서에요. 또 간장이나 굴소스, 두반장 같은 양념들은 한번 열을 가해야 그 풍미가 진하게 나기에 해주는것도 있구요. 근데 가정집에서는 불이 약하기 때문에 야채의 아삭함을 최대한 살린 요리에는 하지 않는 편이 좋습니다. 폭 하다가 팬 온도가 떨어지게 되면서 조리시간이 길어지게 되거든요. 가정집에서 업장의 그 맛 100%를 내기 힘든 이유가 여기 있기도 합니다.
송이 버섯어떤거 쓰시늣건가요? 냉동? 아님 켄 제품인가요? 구입할려하는데 어떻게 구매해야되는지 알려주셔요
냉동이구요. 인터넷 오픈마켓(네이버 쇼핑이나 옥션, 지마켓 이런 곳..) 에서 검색하면 쉽게 구할 수 있답니다.
안농하세요~~~ 또왔어요~~~ 진짜 만나서 요리 배워보고싶은 마음이 굴뚝같은데 ㅠ.ㅠ 버너랑 불쇼는 언제쯤? 나올지... ㅋㅋㅋ
카메라 3대에 신경쓰며 요리를 하다보니, 요즘 요리하면서 불길이 잘 안일더라구요.(가정집에서는 약간 의도적으로 연출해야..) 채널 메인 영상도 만들고 해야하니, 짤막한 영상으로 만들어보도록 할게요. 근데 금방은 좀 어려워요. 요즘 감기몸살때문에 편집작업을 영 못했거든요. ;ㅅ;
헉! 감기몸살ㅠ.ㅠ 빨리 났길 바래요! 그리고 항상 답글 달아주셔서 감사해요~~~
우와 이번요리는 엄청 고급스럽네요
유산슬하고 과정이 비슷한 것 같은데
맛은 어떤 차이가 있는지 궁금하네요-
첫번째 소스는 류산슬이랑 거의 비슷해요. 사실 중국요리도 특정 지역적 특생을 지닌 메뉴가 아니라면 파,마늘,참깨, 참기름 패턴을 타는 우리나라 요리처럼 일정한 패턴으로 만들게 되거든요. 다만, 두번째 소스를 더한다는 점과 궁극의 송이버섯 때문에 맛의 차이가 극명하게 난답니다. 류산슬은 불린해삼이 많이 들어가 건화 특유의 오묘한 맛이 난다면, 전가복은 은은한 송이버섯이 요리를 살짝 덮고 있어요.
감사합니다. 덕분에 잘 먹었습니다. 송이를 넣고도 따라해보고 안 넣고도 따라해봤는데 송이가 향의 핵심이었던 것 같습니다. (하지만 너무 비싸.ㅠㅠ) 혹시 고추기름을 사서 쓰고 싶은데 추천하시거나 자주 쓰시는 브랜드가 있으실까요?
시판 고추기름은 거의 비슷비슷 하답니다. 때문에 저는 직접 만들어 쓰는 편이에요.
중국녹말 추천 부탁드립니다
집에서 치킨류를 해 먹기에 좋은걸루요~~~
마트에서 감자전분 사서 해 먹으니
조금씩 맛이 다르더라구요
주변에서 중국녹말이 더 맛있다고 해서 여쭤봅니다~~~
말씀하신 녹말은 국내에서 안정적으로 구하기 힘듭니다.
고급진 요리로만 알았는데 음식의 유래에 이런 비하인드 스토리가 있었다니...!
중국요리중에 일부는 이런 비하인드 스토리를 토대로 이름을 짓더라구요.
진짜 좋은 재료 다 들어갔네요! 완전 보양식인데 저는 전복과 해삼 송이버섯을 쉽게 구할수가 없어서 패스 ㅠㅠㅠㅠ 근데 왜 따로 볶아서 위에 올리는건가요?
나중에 올리는 전복과 송이는 상징적인(?)그런 의미를 가지고 있답니다. 새우, 해삼, 오징어, 관자 등등이 식구들을 의미하는데(같은 바다에서 사니 식구들이라 할수 있죠.) 여기에 '복'을 상징하는 전복으로 살찍 덮어 '행복이 가득한 집안'을 표현했다고 보시면 됩니다.
보통 중국요리의 이름은 조리법+주재료 혹은 주재료+부재료로 짓는 경우가 많은데, 전가복처럼 어떤 의미를 가진 요리들은 단순히 이름에서 그치지 않고 조리법에 살짝 반영되기도 한답니다.
형님 새해가 다가오고 있어서 부모님께 만들어 드리려고 하는데
제가 술을 못마셔서 술에 대해서 잘 모르거든요
정종 대신으로 소주나 청하도 가능 한가요?
저희 동네가 시골이기도 하고 술에 대해서 관심이 없어서 본적도 없고
슈퍼에서 콜라 살때보면 냉장고에 소주랑 청하는 있더라고요
청하 권장합니다. 소주는 잡내제거 외에 다른 효과를 얻기 힘든 반면, 청하는 향이 있어서 약간의 부수적인 효과를 얻을수 있어요.
@@gorsia 네 그럼 청하로 해야 겠네요 ^_^
선생님 항상 감사합니다. 질문이 있어 댓글 남깁니다. 선생님 사용하시는 해삼은 어디서 구매가능한가요?
저는 '말리고' 라는 쇼핑몰에서 구입한답니다.
maligo.kr/product/list.html?cate_no=70
국산은 상당히 비싸고(한국/일본산이 으뜸) 불리는데 까다로우므로(예민해서 잘 녹아요.) 동남아시아산을 추천합니다. 다만, 동남아시아산은 다양한 품종이 섞여있어서 불릴 경우 모양이 크기가 제각이 다르다는 단점이 있답니다.(항인한, 꾸꾸마리, 블리안, 수수안 등등..) 그러나 큼지막하게 불고 난이도가 낮아서 일반인들이 사용하기에 정말 좋습니다.
동님아시아산도 가격이 좀 쎄지만... 일반인이 취미로 한다면 1kg 정도라면 1년 내내 마르고 닮도록 쓸수 있는 양이 나온답니다.
탐스럽게드신다...헥헥
감사합니다~! ㅎㅎㅎ
나중에 집 구경좀 시켜주세요 ㅎㅎ
Vlog 스타일의 영상 말씀하시는거죠?(이곳은 제 작업장, 여기는 식재료칸 이러면서 소개하는..) 구독자 5천명 되면 기념으로 해보려고 해요. ㅎㅎㅎ
정종이랑 설탕을 생략하고 미림으로 때우는 것에 어떻게 생각하시나요?
미림으로 단맛을 내려면 많이 써야 한답니다. 그럼 수분량이 많아져서 재료를 졸이는(?) 느낌이 나게 ㅚㄴ답니다.
해삼이 건해삼을 불린건가요? 아니면 데친건가요? 흔히 횟집에서 보던 해삼과 다른거 같아서요
넵, 건해삼 입니다.
안경이 먼로봇같아여 어울리는걸로 하심이
헉... 그런가요 ㅎㅎㅎ 안경테 이것저것 찾아봐야겠네요.
일부로 화니님껀 광고 다봐요 ㅎ
감사합니다!
정종이 자주 들가는거보니까 하나 살까봐요 ㅋㅋㅋ
한병 구입하세요~ 제육불고기 할때 조금씩 넣어도 정말 맛있답니다.
관자는 어떤 재료로 구해서 쓰면 되나요?? 시중의 냉동관자사서 해동해서 사용하면 되나요??ㅠ
넵, 냉동관자 해동해 쓰셔도 되구요, 코스트코에서 파는 가리비 관자도 좋습니다.(근데 가리비는 가격이 무섭죠.)
볶음라면해주세요요
아... 챠우미엔을 해볼까 했는데, 인스턴트 라멘으로 하면 되겠군요. 근데 요즘 신청요리가 많이 밀려있어서 금방을 힘들것 같아요.
죽순은 통조림 쓰시나요? 어디게 좋을까요?
저는 진양 제품을 쓰고 있습니다. 가정집에서 쓰다보니 용량이 좀 작은것을 찾게 되더라구요.
화니님 두번 나눠서 볶으신 이유가 궁금해요!! 맛의 차이때문인가요??
두가지 이유가 있어요. 첫째는 전복이랑 송이버섯의 맛을 그대로 살리기 위해서(송이버섯에 향신료가 많이 들어가면 좀 그렇죠.) 또 하나는 두번째 소스가 첫번째 요리위를 살짝 덮으면서 하나로 묶어주는 '상징적인 역할'을 하기 때문이랍니다. (진정하게 온 가족이 모인..) 전가복이라는 요리가 상당히 의미있는 음식이다보니... 만드는 사람이 이런 부분에 대해서 세삼하게 신경을 쓴것 같습니다.
정말감사합니다! 항상 많이 배우고 있어요 응원합니다!
물녹말대신 찹살가루 가능할까요?
건강상의 이유 때문에 찹쌀가루 쓰시는 분들이 있다고 들은 적은 있습니다. 다만 찹쌀가루는 입자가 다소 거칠기에 요리 시작 30분 전에 물에 풀어두셔야 한답니다.
팔보채랑 뭐가 다를까요?
더보기에 설명이 있습니다.
치킨스톡은 어디꺼 사용하세요??
이금기 혹은 크노르 제품을 주로 쓴답니다.
가스레인지. 첫 화력이. 대단하네요. 혹시 판매하는건가요? 구입하고싶습니다
제조업체가 도산했습니다 ;ㅅ;
@@gorsia 하아 그렇군요
보는순간 사야겠다했는데
화력좋은 가정용 화구가 있음
당장 사고싶네요
혹시 아시는데 있으심
팁좀ᆢ
좋은영상 잘보고있습니다
구독신청했습니다
개인사용범위 내에서 구입할수 있는 가장 강력한 버너는 스노우피크 강염이나 칠성버너 입니다. 근데 사용해본 사람으로서 그렇게 화력을 중시할 필요가 있을까 하는 생각이 들더라구요.
전가복에 쇠고기 들어가도 되나요?
요리란 만드는 사람 취향이라 원하신다면 넣어도 좋습니다. 다만, 전가복에 쇠고기가 들어가면 육향이 해산물의 향을 억제할수도 있어요.
굴소스랑 케찹등 못먹는 사람은 뭘로 간해야 하나요?ㅠ
MSG랑 간장 등을 사용해주세요.
@@gorsia 감사합니다
솔까말해 걍 한번에재료넣고 웍에놓고 돌려두됨
혹시 신청요리 말씀 드려도 되나요?^^저 신청요리 매콤한 쭈꾸미 요리요~♡
넵! 가능합니다. 근데 신청요리가 밀려있어서 시간이 좀 걸릴것 같아요.
요즘 방송안하나보네
매주 라이브에 매주 VOD업로드 하는데요?
잠..잠시만 송이버섯?...
그래서 전가복이 좀.. 가격이 비싸요. (송이버섯이라니!)
허허허허헉 숨이턱막힌다
관자에 전복! 송이까지~ 숨막히는 재료들의 모임이죠. ㅎㅎㅎ
혹시 저 버너가 뭔지 알려주실 수 있나요+_+
해당 버너는 아래 링크에 자세하게 다루었답니다.
ua-cam.com/video/5qujI5QjHyo/v-deo.html
전가복이 팔보채인가요?
서로 다른 요리에요. 그렇지만 들어가는 요리의 상당부분이 겹치기 때문에 혼동되는 경우도 많답니다. (중국요리는 주/부재료 이외에 요리가 탄생한 배경이나 인물의 이름을 따는 경우가 많죠.) 팔보채는 '여덟가지의 진귀한 보배'라는 뜻으로 고급스럽거나 모양이 이쁜 재료 8가지를 조합하면 성립(?)되게 된답니다.
술이보이네요 역시 전가복에는..
술을 거의 안하긴 하지만 술이 있어애 모양이 살더라구요. (저희집에 있는 술은 거의 소품인..ㅎㅎㅎ)
1빠~
1등 축하드립니다~!
저게 우리 동네에서 5만원 하는데 적당한 가격임?
전가복은 재료비가 많이 드는 것도 있고(전복 안넣더라도 관자 자체가 좀 비싸요.) 식재료 형태 그대로 있어야 하므로 모양 나쁜(품질에 문제가 없어도) 재료를 쓰면 금방 티가 난답니다. 그래서 가격이 좀 많이 비싼 편이에요.
정말 맛나보이네요...
그런데 정종이거는 잘못된말입니다.. 청주라는 말이 따로 있는데 일본청주메이커 정종을 청주 대명사로 많이들 쓰시는데.. 청주라 하시는게 듣기 좋을듯합니다..잘난체 하는게 아니라 ...
2년전부터는 청주로 기입하고 있습니다
@@gorsia 하하하 그렇군요 오늘 첨 봤네요!!! 구독 꾸욱!!!!!
재료빨로 반은 먹고 들어간다는 말이 왤케 웃기지
근데 사실이에요. 사실 요리에서 가장 중요한게 재료라서...
촬영하시는 분은 아내분이신가요😘
일부는 리모콘 컨트롤로 촬영하고 일부는 부모님께서 하신답니다.(역시 리모트로 조작) 아마 국내 유튜브 채널 중에 평균 연령이 제일 높은 팀이 아닐까 생각되요. ㅎㅎㅎ
전가복인데 전복이 안들어가면......
전복 넣었습니다.
맛없없,,,재료가 특이니,,,
화니님 결혼 하셨어요?
아뇨 아직 미혼입니다~