Summer kimchi made deliciously with local fresh garlic by Kimchi master Lee Ha-yeon
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- Опубліковано 22 вер 2024
- This video was produced with the support of Uiseong-gun
~재료 ingredients~
배추 3포기 napa cabbage
물 6L water
천일염 900g solar salt
무 1kg radish
배 1개 pear
쪽파 200g scallions
부추 200g chives
다시마물 2컵 kelp water
찹쌀죽 2컵 glutinous rice porridge
고춧가루 200g red pepper powder
마른고추 150g dried red pepper
마늘 300g garlic
생강 60g ginger
멸치가루 1T anchovy powder
검은깨 2T black sesame
멸치액젓 350g anchovy sauce
새우젓 80g salted shrimp
생새우 200g raw shrimp
~레시피 recipe~
1. 절임배추와 다시마물, 찹쌀죽을 준비한다.
1. Prepare pickled cabbage, kelp water, and glutinous rice porridge.
2.마른고추와 배, 생강은 썰고 깐마늘과 찹쌀죽, 다시마물을 믹서에 함께 넣어 갈아준다.
2. Slice dried peppers, pears, and ginger, then put peeled garlic, glutinous rice porridge, and kelp into a mixer and grind them.
3.무는 2mm 굵기로 채 썰고, 쪽파와 부추는 4cm 길이로 썬다.
3. Shred radish into 2mm thick pieces, and scallions and chives into 4cm long pieces.
4. 채 썬 무에 고춧가루로 고추물을 들이고, 준비한 양념재료 넣어 양념소를 만든다.
4. Put chili powder and seasoning ingredients in a sliced radish and make kimchi seasoning.
5. 절인배추의 줄기 부위에 양념소를 골고루 넣는다.
5. Put the seasoning sauce evenly on the stem of the pickled cabbage.
6. 배추의 단면이 위로 향하도록 통에 담고 ⅘ 정도 채워 겉잎으로 덮어준다.
6. Place the cabbage side up in a container and cover it with outer leaves after filling it with 4⁄5 pieces.
7. 공기가 통하지 않도록 잘 밀폐하고 하루 정도 실온 숙성 후 냉장고에 넣는다.
7. Seal well to prevent air from flowing, mature at room temperature for about a day, and put it in the refrigerator.
8. 냉장 보관 후 20일 숙성하면 맛있는 김치를 먹을 수 있다.
8. You can eat delicious kimchi if you age 20 days after refrigeration.
봉우리김치 홈페이지
www.bongkimchi.com
![[김치쌤 이하연] 알타리무 5kg 김치 담그기 시원하고 아삭하고 깔끔한 맛을 내는 알타리무 김치 레시피](/img/n.gif)
선생님의 김치 따라해보았는데요
한포기로 담그기 했는데 너무 맛있고
제가 좋아하는 김치맛이어서 이 레시피로 쭉 담으려고요 김칫국물까지 맛있어서 버리기 아깝고 맛있게 먹었어요~ 감사합니다 평안하셔요♡
감사합니다.ㅎ^^
세심한 설명 감사히 잘 들었습니다♥♥
보기만 해도 군침이 좔좔좔~~ 수육하고 먹고 싶어집니다. 배고프다.
지난번 마늘의 고장 의성 6쪽 마늘 많은 참고가 되었습니다 김치 3포기를 담으시는데 요즘 핵가족 시대이고 또 김치도 예전에 비해 적게 먹기도 하고 그래서 오늘 영상이 가정에서도 많은 참고가 되리라 생각됩니다 .!!
잘배워갑니다.레시피도정확하게잘가르처주시고너무감사드려요
요리는 과학이군요.
잘 배우고, 김치 담그려구요
감사합니다
6쪽마늘이 제일 맛있어요 김치배우려고 구독합니다 좋은정보들 감사합니다~
네ᆢ김치담그는 재미도 있습니다.담가서 익혀먹을때 성취감이 있답니다. ㅎ^^
선생님 김치 따라쟁이 되었써요. 근데 너무 맛있습니다. 단백하고 천연의 단맛 감칠앗 제 입맛에 딱 맞아요.감사합니다.^^
저는 명인님 김치가 좋은게 설탕이나 매실액 이런거 안쓰셔서 정말 좋아요.
어려서부터 먹었던 저희집 김치도 그런거 전혀 안썼거든요. 진짜 정통의맛 시골의 맛을 전수해주셔서 너무 좋아요^^
네 ᆢ김치는 단. 음식이 아니예요. 설탕은. 암세포가 가장 좋아하는 물질이랍니다. 김치 재료.ᆢ주재료 ㆍ부재료ㆍ양념ㆍ고명과좋은소금으로담근 젓갈과좋은소금으로 적당한 염도면 충분히 맛있고 건강한 김치가 됩니다. 불안하니까 자꾸 첨가물에 의지하는거예요. 자신있게 제가 올리는 레시피대로 하세요. 35년간 한식당운영하며 정말 많은종류의김치와많은분량을 담가서 맛을 고객들로부터 검증받았습니다.감사합니다.
@@koreakimchirecipes1334 저는 명인님 김치는 100% 믿어요. 친구들이 제게 물어보면자신있게 명인님 김치 채널 보내 주고 있답니다. ㅎ
종가집 김치
맛나겠어요
보관법도 잘 설명해 주시네요~^^
감사합니다.ㅎ^^
정말 꼼꼼하게 설명해주셔서 머리속에 콕콕 박히는 느낌 이에요,
네! 김치는 담는것도 중요하지만 보관도 중요하고, 꺼낸후 다독임도 중요하죠,
더웁고, 습하고, 긴장마에 건강하시고요.... 오늘도 감사합니다,^^~
감사합니다. 건강하고 맛있는영상으로 보답하겠습니다.
유익한 영상 감사합니다.
김치 공부에 큰 도움이 되었어요~❤
#3포기배추김치이하연
#여름배추김치
배추가 정말 실하네요.
지금 세포기하면 김장때까지 먹을 것 같은데요.
명인님은 설명을 조근조근 자세히 해주셔서 저까지 김치명인이 될 수 있을 것 같아요 ㅎㅎ
하얀 쌀밥만 있으면 되겠어요.
점심 잘 먹었는데 저녁 먹을 생각부터 하네요^^
요즘 배추가 엄청 비싸네요 좋은 레스피보고 담아볼래요
앞으로 한달이상 비쌀거예요. 그래도 김치가 젤이지요.ㅎ^^
2024 2 18
좋아요!
꾹 눌렀습니다.
감사합니다.
고맙습니다.😊
한 포기 김치담그기로 공부하고
두 포기를 찾는데
못찾았습니다.
여기저기 기웃거리다
의성마늘에 시선이 머물고
꾹 눌러보니
세 포기 담그기란
말씀이 들려옵니다.
세 포기의 재료는 어떨까?
한 포기의 재료를 숫적으로 배가하면 될까?
이런 의문을 가지고 따라가보니
아니었습니다.
한 포기 재료를 옆에 두고
채록해 나가는데
숫자가 예상을 벗어납니다.
배추는 3배이지만
함께하여 맛을 만들어내는 재료의 양은 저마다 각각입니다.
初心으로
되돌아가 다시 배우려는 마음가짐이
捷經입니다.
고맙습니다 . 😊
세 포기김치 재료와 한 포기김치 재료의 비율 비교
-9,000/3,000
cabbage
*3배
- 6,000/2,000
water
3배
- 1,000/250
radish
4배
-900/300
solar salt
3배
-700/175
pear
4배
- 400/100
kelp water
4배
-400/100
glutinous rice porridge
4배
-350/80
anchovy sauce
4배+30g
-200/50
raw shrimp
4배
-200/50
red pepper powder
4배
-200/50
scallions
4배
-200/50
chives
4배
-60/ 15
ginger
4배
- 15/2.5 anchovy powder
6배
1. 배추와 소금물 은 3배 증가
2.
채소와 양념은
약간의 차이는 있으나 대체로
4배로 배추의 양이 늘면서 비율이 변화가 있다.
3. 조미료의 기능을 가진 anchovy powder는 무려 1 포기에 비해 6배의 증가가 있었다.
감사합니다.
고맙습니다.🎉
요즘 배추 값이 많이 올랐네요. 김치 담을때 꼭 다시한번 보고 담겠습니다^^
53살에 선생님 막김치보고
처음으로 성공했어요 이번에는 3포기도전하려구요
잘 하셨어요. 10월말이나 11월초에 김장김치도 올릴거예요.감사합니다.ㅎ^^
@@koreakimchirecipes1334
저도 명인님 올려주시는 김장김치 기다리겠습니다.
의성마늘 사러가야하나요 ㅋㅋ 배추도 진짜 실해보입니다 설렁설렁 조곤조근 일을 너무잘하십니다 먹고시퍼요 요대로 따라해봐야 겠어요 감사합니다 ^^
마트가셔서 깐마늘 아닌 통마늘이. 의성한지형마늘일거예요. 확인하시고 구매하세요. 좀 귀찮기는해도 맛은 보장합니다. 감사합니다.
갈아놓은 생강 60그람을 저울로 달아보니 어지간히 많아 보이는데 선생님께서 넣는건 많아 보이지가 않아요 생강 60그람 맞는건가요?
생강은 마늘에 20% 정도 들어가면 됩니다.
명인님 김치에는 잡다한 것들이 들어가지 않아 좋고
영상에서 김치 담는 과정을 자세히 설명해 주셔서 많은 도움이 되었습니다.
지금까지는 김치를 사먹었는데 이번을 기회로 김치를 담아 볼까 합니다.
다른 과정에 대한 설명은 명인님 올려주신 영상으로 할 수 있겠다 싶은데
절인 배추 헹궈 물을 뺄 때 어느 정도(1시간, 2시간) 물을 빼줘야 하는지 알 수가 없어 여쭙니다.
제가 절인 배추의 상태에 따라 달라지겠지만 대강의 시간이라도 알려주시면 참고해
용기를 내서 김치를 담아보겠습니다.
된장 가르기 영상에서도 많은 도움 받았습니다.
감사합니다.
그리고 건강 챙기세요
네ᆢ분량이 많으면 세시간 이상 탈수과정이 있는데 물기를 빼줘야 양념이 씻기지않아 더욱 맛이 듭니다. 2~3시간 채반에 받쳐놓고 잎파리부분을 손으로 짜주세요. 감사합니다.ㅎ^^
@@koreakimchirecipes1334
감사합니다.
이번에는 제 손으로 김치를 꼭 담아보겠습니다.
3포기여름김치 성공했어요 이렇게귀한레시피 알려주셔서감사합니다 !!! 엘에이에서열심히배우고잇답니다.
잘 하셨습니다. 김치담그기 어렵지 않아요. 래시피 분량데로 재료준비해서 순서데로 따라하기하시면 맛난김치가 탄생하지요. 좀 힘들어도 맛있는김치가 노동의댓가로 주어진답니다.ㅎ^^
😂❤
찹쌀가루와물비율이가루처주세요
찹쌀을 2시간 불려서 1:7비율로 끓이면되구요 가루는1:10비율로. 끓이세요. 찹쌀로 죽을쑤는게 더 맛나요.ㅎ^^
저도 이게 궁금했는데 용기가 없어 여쭈지 못했습니다.
최정숙님 덕분에 저도 알게 되었습니다.
'명인님도 최정숙님도 감사합니다.
@@하늘담기-h2e .