망고치즈빙수st 생망고케이크 만들기🥭 | 큐브치즈케이크, 라쿠진미니오븐

망고치즈설빙에 착안해서 만들어본 생망고케이크예요.
맛이 없을 수 없는 조합에 맛이 없을 수 없는 망고에 맛이 없을 수 없는 치즈케이크까지!!!
치즈케이크 생략하고 그냥 망고생크림케이크로 만들어도 꿀맛 보장!
생망고치즈생크림케이크
-치즈케이크(정사각틀 3호)
크림치즈 300g
생크림 60g
달걀 50g
설탕 70g
소금 1g
박력분 15g
레몬즙 4g (1ts)
바닐라 익스트랙 3g (1ts)
🔥라쿠진미니오븐 : 170℃/170℃ 예열 → 160℃/160℃ 25분 굽기
-제누와즈(일반원형틀 1호)
달걀 2개
설탕 55g
소금 한 꼬집
박력분 55g
버터 15g
우유 15g
🔥라쿠진미니오븐 : 190℃/190℃ 예열 → 175℃/175℃ 20분 굽기
-망고 3개
-망고잼
망고 85g(망고 씨에 붙은 과육 긁어모은 것)
설탕 30g
레몬즙 8g 2ts
🔥전자레인지 : 30초 → 1분 30초 → 1분 30초
-샌드용 생크림
생크림 300g
연유 45g
-(생략 가능)데코 생크림
생크림 50g
요거트가루 5g
-데코용 타임
-치즈케이크
0. 모든 재료 실온에 미리 꺼내서 찬기 없는 상태 준비, 정사각틀에 종이호일(유산지) 깔기, 170℃/170℃ 오븐 예열
1. 주걱으로 크림치즈 풀기
2. 설탕, 소금 넣고 덩어리 없이 섞기
3. 달걀 넣어서 섞기
4. 박력분을 체에 쳐서 넣고 섞기
5. 생크림 두 번에 나눠서 섞기
6. 바닐라익스트랙, 레몬즙 넣어서 섞기
7. 팬닝 후 평평하게 펼치고 테이블에 몇번 내려친 뒤 160℃/160℃에 25분 굽기
8. 오븐 문 열어둔 채로 오븐 안에서 완전히 식힌 후 표면은 랩으로 덮고 냉장고에서 차갑게 굳히기
📌저는 전날에 치즈케이크는 구워둬서 냉장실에 뒀어요. 다 같은 날에 만들면 자르기 편하게 제누와즈 만들동안 냉동보관하세요.
9. 원하는 크기로 자르기
(지름 12cm 원형 1개, 약 1cm 정사각형 15~20개 사용)
10. 남은 큐브치즈케이크는 냉동 보관해 두고 냉동 망고랑 먹으면 굿!
- 제누와즈
0. 재료 계량, 팬에 종이호일깔기, 중탕할 끓인 물 준비, 오븐 예열(190℃/190℃)
1. 볼(a)에 달걀, 설탕, 소금 넣고 섞기
📌노른자가 덩어리지지 않게 설탕, 소금 넣자마자 섞기
2. 끓인 물을 넣은 볼(b)에 a볼을 넣고 달걀이 따뜻해지고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 저으며 중탕하기(37~40도)
📌스테인리스볼이면 금방 데워지니깐 달걀이 너무 뜨거워지지 않게 주의
3. 달걀 온도가 적당해지면 a볼을 바로 중탕볼(b)에서 빼내고 우유+버터를 넣은 볼(c)을 중탕볼(b)에 넣어두기
4. 달걀 거품 내기 : 고속휘핑 → 중속휘핑 → 저속휘핑
📌고속휘핑 : 달걀 부피가 커지고 약간 뽀얗게 될 때까지
중속휘핑 : 리본을 그렸을 때 모양이 유지될 때까지
저속휘핑 : 커다란 기포가 터져서 달걀 거품이 비단같이 매끈해 보일 때까지
5. 박력분 체에 쳐서 넣고 퍼 올리듯 약 40회 섞기
6. 우유+버터(c)에 반죽 조금 덜어 섞고 다시 본 반죽(a)에 넣어 약 30회 섞기
7. 높은 곳에서 떨어뜨려 팬닝하고 기포 제거를 위해 탕탕탕 친 후, 175℃/175℃ 20분 굽기
8. 꺼내자마자 쇼크 주고 식힘망 위에 뒤집어서 식히기
9. 바닥, 윗면 얇게 쳐내고 1.5cm 두께로 2장 잘라 두기
📌 영상에서 사용한 무스 띠는 8cm예요. 8cm 띠 사용하면 제누와즈 1cm 두께가 적당하고 10cm띠 사용하면 1.5cm 두께가 적당한 것 같아요.
- 망고 자르기 및 망고잼
1. 망고껍질 제거하고 깍둑썰기하기
📌영상처럼 망고가 보이게 무스띠에 붙이려면 1/4개는 사선으로 얇게 슬라이스하기
2. 키친타올 위에 올려서 냉장보관
3. 씨에 붙은 과육도 잘라내고 긁어내기
4. 3에 설탕 넣고 섞은 후 전자레인지에 30초 가열
5. 망고를 으깨고 주걱으로 볼벽 정리한 후 1분 30초 가열
6. 레몬즙 넣고 잘 섞어 다시 1분 30초 가열
7. 짤주머니에 담아 냉장 보관
-크림 만들고 합체
1. 생크림에 연유를 넣어 저속 휘핑하기
2. 휘핑기에 생크림 뿔이 달릴 정도가 되면 주걱으로 기포 정리한 후 짤주머니에 담기
(3. 생크림에 요거트파우더 넣고 단단하게 휘핑하기)
4. 제누와즈 한 장 놓고 무스 띠를 제누와즈에 둘러 테이프로 고정하기
5. 제누와즈-망고퓨레-연유생크림-망고-연유생크림-원형치즈케이크-연유생크림-망고-연유생크림-제누와즈-망고퓨레-연유생크림 순으로 쌓기
6. 망고, 큐브치즈케이크, 요거트생크림을 케이크 위에 올리기
📌요거트생크림 안 쓰고 연유생크림 써도 돼요.
📌망고 케이크라 너무 달까봐 상큼한 크림을 토핑으로 올려본 건데 연유생크림이 생각보다 더 안 달아서 그냥 연유생크림 사용해도 괜찮을 것 같아요.
7. 망고잼, 타임으로 데코
8. 하루 냉장보관 후 다음 날 먹는 것 추천!
🎵Music by 브그미언
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