Classic hussar salad by Casper Holtkamp
Вставка
- Опубліковано 22 лип 2017
- Casper Holtkamp, son of confectioner Cees, makes a classic hussarsalde as he serves it in his lunchroom Kessens. Discover new food and wine videos on Foodtube.nl every week. Chefs and experts share their tips and secrets. From basics such as frying steak and poaching an egg, to device & gadget tests and various lectures on topics such as Côte de Boeuf, oysters, cheese and much more. Register quickly at www.foodtube.nl and stay informed.
- Навчання та стиль
Heel lief zoals ze dit als vader en zoon samen doen en elkaar aanvullen. Het ontroert me. En het vakmanschap is geweldig.
Het zit in de familie..aanleg voor lekker koken en bakken...Opa, Zoon, Kleindochter....iedere keer prima uitgelegd en toegelicht. dank je wel..
Ik ben een fan van Cees Holtkamp en zijn laatste boek. Ga zijn zoon ook zoveel mogelijk volgen. Dit recept lijkt me heerlijk om te maken. Simpel en lekker.
Wat heerlijk, ik ben zo blij met het recept want thuis doeik inderdaad maar altijd wat en de ene keer is het lekkerder dan de andere keer. Leuke vader en zoon en ook een kleindochter die al in het vak zit! Fantastisch hoor!
Ik geniet altijd enorm van de filmpje.Mijn opa en oma namen ons altijd mee naar de Gouden leeuw. Ga zo door.
Heel nuttig deze video te zien, naast het boek De banketbakker. Het is 31 december 2021 vandaag, en ik maak de salade voor vanavond, oliebollen na. Bedankt voor de uitstekende video's, en een heel goed nieuwjaar gewenst aan alle thuisbakkers en uiteraard aan de familie Holtkamp.❤️
Wat een mooie anekdote van meneer Holtkamp.
Een 4 voor huzarensalade. Dat waren nog eens tijden.
Gelukkig heeft Cees voor zijn patisserie hogere cijfers gehaald.
Mijn vriend gebruikt dit als basis voor zijn huzarensalade recept (ik heb daar het geduld niet voor), maar wij houden ervan om kleingesneden (rauwe) worteltjes erbij te doen voor extra bite. En als vlees gebruiken we meestal een stuk gerookte ham in kleine blokjes, dat vinden wij lekkerder. Maar goed, er zijn zoveel recepten van in omloop, hangt ook van je eigen smaak af. Sowieso is dit 100x lekkerder als die huzarensaladeprak uit de supermarkt!
Geweldig, die ga ik maken!! Bedankt Casper
Vd valk “de gouden leeuw” is nog steeds een top tent om te gaan eten, ook de oudste vd valk van Nederland. Woon er vlakbij lucky me😋
❤heel lekker, dank je wel voor het mooie recept.
Ik heb het recept geprobeerd. Prima
In de jaren 60 hadden de kalveren nog een behoorlijk leven. Overigens ben ik een grote fan van de video's van de heer Holtkamp,
en dat is de lekkerste huzaar ik eb m op school zo geleerd en maak m nog steeds zo. Aan mn eigen gemaakte mayo moesten de gasten wel wennen .Die waren die zure potbagger gewend. momenteel vervang ik het kalfsvlees ook wel eens voor egte blikzult dus geen boterhammenworst maar blikzult. Wat ook lekker is om bij te serveren zijn niet belegde canapeetjes ingevreven met roomboter dus de boter beetje smelten en dan met een kwastje het brood insmeren maar egt heel dun. de canapeetjes maak ik van casinobrood en daar steek ik vormpjes uit kan rond zijn maar bijv met pasen of kerst zijn er verschillende vormpjes zoals kerstboom/paashaas.
Hele fijne instructie en geweldig alle anekdotes van dhr Holtkamp. Wat kan ik gebruiken voor vegetariërs om het vlees te vervangen?
Hier word ik nou vrolijk van. Dit weekend komtie bij mij op tafel :)
Francis van broekhuizen
Ik ga dit zeker eens maken!
En was het goed?
precies zoals hij moet! top klassieke uitvoering
Als je zo'n gemaakte salade een dagje in de koelkast laat staan. Wat doet zoiets met de smaak? Die augurk zorgt wel voor de houdbaarheid. Hoort een salade een beetje te marineren?
Ziet er heerlijk en eerlijk uit! en inderdaad Johma een grote E621 hap!
Deze salade al verschillende keren gemaakt, geen poespas en heel goed te knagen ÷) Hulde fam Holtkamp
Ziet er heerlijk uit!
Bedankt voor deze (voor mij) opfris video. Ga het binnenkort ook weer eens maken.
Leuk om nu ook de zoon aan het werk te zien.
P.S. Is het mogelijk om het recept bij de video's te plaatsen?
KIJK,,dat is een slaatje..TOP.
Tjee. De BNS in Voorhout. Da's lang geleden.
Ik zat daar ook op school maar dan op de afdeling elektro. Van 1970-1974.
Af en toe kon je de baksels van de leerlingen kopen. Broodjes, taartjes.... zo lekker. :) En af en toe eten in het schoolrestaurant. Geweldige school waar de echte vakmanschap werd bijgebracht.
Mijn vader ook, werd toen bestierd door de Paters. Hij was 13 jaar oud....en dan praat ik over 1935
Lekker!
Wauwww wat een prachtig snijwerk.
Ja dat vind ik. Ik kan het niet. Wat een ontzettend onvriendelijke opmerking over deze mensen.
Cees heeft in het parool gezegt dat hij totaal niet kan koken en dat hij op een cursus een ei heeft leren bakken, dus jouw verhaal is onzin.
Erwin Delarosa Dag Erwin. Bedankt voor je reactie op m'n filmpje! Ik merk dat je, op z'n zachtst gezegd, niet echt fan van ons bent. Maakt niet uit, is je goed recht. Maar zowel ik als mijn vader hebben nooit lesgegeven. Dus ben wel heel benieuwd waar en wanneer dat dan was. Vriendelijke groet, Casper (één van de twee prutsers die niet kan koken :)
Casper Holtkamp menigeen kan een voorbeeld nemen aan jullie ik volg jullie al een hele tijd en heb jouw vader mogen ontmoeten tijdens een workshop ,en ik kan alleen maar zeggen Chapeau voor jullie werkwijze, er zijn veel te kort van dit soort vak mensen zoals de holtkampen,weet je wat ik uit de de reacties proef? Mensen die er totaal geen verstand van hebben dit was een reactie van een oud slager uit Amsterdam
Er zijn zowat bij iedere youtube video wel zeurpieten die niets beters te doen hebben. Ik vind dat jullie hartstikke goed en leuk koken en ik leer veel van jullie.
Mooi die nostalgie! Jammer tis toch verleden tijd- niet dat het vroeger allemaal beter was- maar toch.....
toen had je nog niet van de aanstellers xD als ze iets van een dier zijn is het paniek paniek vooral tegenwoordig
Heerlijk om te zien maar ik persoonlijk neem kalfs schenkelvlees dat blijft namelijk veel zachter
Hallo meneer holtkamp ik wil jullie huzarensalade maken maar ik wil er geen kalfsvlees in doen dan krijg je een beetje vleessalade wat ken ik ervoor anders in doen ik heb het recept van hubertus berkhoff daar staatin het recept dat je ook ham ken gebruiken of hebben jullie nog een andere optie
Sorry voor de late reactie Astrid , kip en ook varkensvlees is mogelijk, als ik vegetariërs als gast heb werk ik met bleekselderij ( fijngesneden )
Dus voldoende mogelijkheden
Maak je ook Fransjes? Ik werkte in de vakantie in een broodfabriek alleen Fransjes konden ze niet machinaal maken. Er waren maar een paar bakkers die het konden. De chef vroeg of ik het ook wilde proberen ik had al vaak gekeken en na 3 keer proberen had ik het onder de knie. Zie ze ook nergens meer.
In mijn eerste dag van de opleiding. Huzarensalade. Alleen kan ik mij nog herinneren dat er pertinent geen mayonaise in ging. "Dat is voor Johma!". Dat was wel 25 jaar geleden btw. Misschien is dat nu anders.
we hebben dezelfde opleiding gehad :-) snijtechniek brunoise haha gewoon met franse dressing heb ik geleerd , tegenwoordig gebruik ook mayonaise en ja natuurlijk zelf gemaakt met een iets teveel dijon mosterd in de basis mjummie
Wat leuk dit! Toch best anders dan hoe ik het maak. Ik ben Russisch, en maak de huzaren dus op Russische wijze. Lijkt er goed op, maar toch net anders. Ga dit recept zeker eens proberen.
Klinkt als een grap die van David Brent uit The Office zou komen. En dat is geen compliment.
het komt ook oorspronkelijk uit Rusland men kent het daar geloof ik als salat Olivjé. Het grappige is dat een Belgische kok genaamd Olivier het voor het eerst serveerde in Moskou in 1860
Mijn schoonmoeder maakte dit altijd op oudejaarsavond, zodat de jongens iets voedzaams konden eten tussen het afsteken van vuurwerk. Ze heeft het recept voor me opgeschreven en ben er hartstikke zuinig op, het laatste handgeschreven recept, ze leeft helaas niet meer. Al ging dat niet met kalfsvlees hoor, gewoon een pakje Smac. Normaal niet te eten, brrrr, maar in dit geval toegestaan voor de nostalgie.
wat is smac?
@@benverburgdat is een hele goede vraag, een soort samengestelde gegelateerde afvalvleesbrij
Lekker 😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️
Cees liep even naar de voordeur met zijn microfoon om. Leuk die huiselijke gesprekken dwars door het recept heen haha, heeft wel iets komisch.
fijn om te leren dit recept, bedankt.
ik vind het zo teleurstellend dat al die bakjes salades uit de supermarkten zo bomvol zitten met allemaal zooi............. ingredientenlijsten met 30+ benamingen voor allerlei toestanden en met name de smaakversterkers waar ik allergisch voor ben............... ik dacht laat ik eens opzoeken wat het originele recept is... en ja hoor, blijkt dus dat er maar iets van 5 ingredienten in hoeven te zitten............... het is net als met de stamppot boerenkool van de supermarkt daar gooien ze ook allemaal zooi doorheen terwijl er alleen aardappel, boerenkool en worst in hoeft..........
tja je wilt toch dat die salades wat langer houdbaar zijn. daarom niet te vergelijken met vers gemaakt salades.
mayo is n grote smaakmaker in dit verhaal , vooral zelfgemaakte ...
Mijn vader heeft op de BNS gezeten in voorhout 1935 tot 1940... hij had daar een recept van Huzarensalade van fijn gehakte gekookte worteltjes en fijn gehakte gekookte sprecieboontjes, fijn gehakte augurken, dit alles liet hij een nacht uitlekken id koelkast. later ging daar door in blokjes gesneden gebraden bieflapjes in de roomboter en goed gekruid met peper en zout. De fijn gehakte aardappelen gingen de volgende dag er pas in en op het allerlaatste moment plus een gesnipperd half uitje en geklaarde roomboter. Natuurlijk flink azijn voor de frisheid en witte peper en zout. Nacht in laten trekken in de koelkast want de volgende dag smaakt ie nog lekkerder. Dit is zonder mayonaise, werd alleen geglaceerd met een glaceermes en een laag mayonaise, gekookte eitjes erop, tomaatje, sla eronder frutselen augurkjes in waaiertjes snijden.... mooie toefjes krulpeterselie erop en hij is klaar op te presenteren.
heb toen her examen gedaan ..kon iet met de cosulaat op schieten
Volgens mij ging er iets mis met de audio vanaf 4:00 ik hoor dingen over op Anna passen enzo haha
er gaat *altijd* iets mis met de audio in deze videos, zijn ze niet zo goed in.
Ja moeders wilde gewoon even laten weten dat Anna een flesje nodig had haha!
Augurken van Kesbeke zit altijd zoetstof in en hoe je het ook wendt of keert: daar zit toch een bittere nasmaak aan. Verder: heel leuke en leerzame video, geweldig. En wat een geweldige snijtechniek, het ziet er zo makkelijk uit maar is dat helemaal niet.
idd zijn ook van Kesbeke maar totaal anders als consumenten gurken.
Update: ik ben er inmiddels achter dat er weldegelijk augurken zijn van Kesbeke zonder zoetstof.
Mijn ervaring na veel soorten uitgeprobeerd te hebben: Augurken (ik doe er ook altijd zilveruitjes in, daarvoor geldt hetzelfde) zoet/zuur met uitsluitend suiker als zoetmiddel geven het beste resultaat. Vermoedelijk zorgen de suikers voor een soort van fermenteren wat de homogeniteit van de smaak enorm ten goede komt. Bij het gebruik van zoetstoffen ontbreekt het rijpingsproces van een huzarensalade een cruciaal ingrediënt. Ook tafelzuur met deels suiker en zoetstoffen doet het minder goed in een huzaar..
De aardappel schillen, koken en dan pas in blokjes snijden, is dat een idee? Of opper ik nu iets heel doms?
Nee, want kleine blokjes garen gelijkmatig. Als je de aardappel eerst schilt (en in grotere blokken snijdt) en dan kookt zal het buitenste gedeelte te gaar worden, of het binnenste van de aardappel ongaar zijn. En rauwe aardappel snijdt gemakkelijker in kleine blokjes........correct me if I'm wrong
@@NoName-vt7jt Helemaal juist, de aardappel brunoise even stomen is ook gemakkelijk en je behoud meer smaak.
Leuk weer om te zien. Zelf houd ik van draadjes in de huzaren en lekker zachte aardappel. Maar die van jullie ziet er mooier uit!
Hoort de appel er altijd in, ook bijv bij die van Johma of is dat jullie recept? Ik ben een kook-ei hoor dus heen kennis en kunde.
Er zijn verschillende recepten voor een huzarensalade. Ik zou Johma alleen niet als referentie gebruiken, da's fabrieksspul.
Ingrediënten:
300 gram rundvlees (moet stevig zijn)
300 gram aardappelen
300 gram appels (licht zuur, bijv. Jonagold)
150 gram augurken
1 ui
150 gram mayonaise
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Een handvol fijngehakte peterselie
1 hardgekookt ei
Boterbloemsla voor het serveren
1 tomaat
1 schijfje augurk
Vierkante toast
Recept en Stappen:
-Kook het rundvlees tot het stevig is, bijvoorbeeld rundvlees uit de nek. Zorg ervoor dat het niet te gaar wordt, zodat je nette, stevige blokjes kunt snijden. Dit duurt meestal ongeveer 1,5 uur voor een kilo vlees.
-Snijd het rundvlees in nette blokjes van ongeveer 1 cm en verwijder eventueel overtollig vet.
-Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Kook ze tot ze net gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Zorg ervoor dat ze stevig blijven en niet te zacht worden.
-Snijd de appels, augurken en ui in kleine stukjes.
-Meng de gekookte aardappelen, rundvlees, appels, augurken en ui in gelijke hoeveelheden. Voeg zout en peper toe naar smaak.
-Voeg 150 gram mayonaise toe om alles samen te binden. Voeg niet te veel toe; je wilt dat de salade samenhang heeft, maar niet te vet is.
-Garneer de salade met een handvol fijngehakte peterselie.
-Plaats een metalen ring op een groot, rond bord en vul deze voor ongeveer de helft met de salade. Druk zachtjes aan, maar niet te hard.
-Verwijder voorzichtig de metalen ring, zodat de salade netjes blijft staan.
-Schep een kleine hoeveelheid mayonaise op de bovenkant van de salade en strijk deze voorzichtig uit met de achterkant van een lepel, zodat het lijkt op een "spiegel" van mayonaise.
-Leg plakjes hardgekookt ei bovenop de mayonaise.
-Garneer het bord met boterbloemsla en een schijfje tomaat.
-Plaats een schijfje augurk op de salade.
-Serveer de huzarensalade met vierkante toast.
Wie komt hier door Ronald Goedemondt?
Dat was rundvleessalade toch?;-P
Ik heb op school geleerd de aardappelbrunoise niet koud te spoelen, maar uit te laten stomen op een keukendoek. Met het gevaar dat de blokjes natuurlijk wel te gaar werden....😂
Mooi snijwerk maar wel weer droevig om te zien dat de aardappels niet fatsoenlijk zijn gepit. Iets wat je bij heel veel professionele koks ziet is me opgevallen.
super, precies zoals ik heb geleerd op de horecavakschool....vers,fris,met een bite
Doet mij denken aan de Rooi Pannen Tilburg
Er is toch een grappige tweedeling in ons land, hier houden we van draadjesvlees door de kroketten en gestampte aardappel slaatje met met draadjes vlees,
maar aan de kant van Cees zijn ze geobsedeerd met overal maar kleine blokjes van maken, is dit zo gegroeid in de kookboeken leer of door de cultuur van mensen die dingen anders zijn gaan doen?
En de Duitsers maken aardappel slaatje van schijven aardappel...
Banketbakkers vs slagers. In het zuiden zitten tradioneel gezien een aantal grote slagers die hun kroketten en salades gebruikte voor de restverwerking, vandaar draadjesvlees. Boven de rivieren was het een echt banketbakkersding, een luxe product en daarom nette blokjes.
Het draadjesvlees concept is onstaan doordat er vlees te lang op had gestaan gewoon tijd vergeten..., Dat is een eigenleven gaan leiden. Een huzaren salade hoort brunoise (blokjes) gesneden te zijn en aangemaakt met vinaigrette (franse dressing) dat is nl zoals het recept is . Neemt niet weg dat ieder moet weten hij zelf lekker vind. Later hebben grote horeca grootkeuken jongens als Fano, Johma, Ben van Essen enz.. zelf een twist gegeven aan de huzaren salade en bijv. de namen Grand mere of superieur meegegeven, echter dat het weinig meer te maken met echte huzaren salade, Het is verworden tot een aardappelprut waar tot gort gedraaide augurk/erwten en wortel, appel en mayonaise aan toe is gevoegd naast tot prut gaar gekookt draadjesvlees. Dus weinig culinair.. maar wel aardig bij een BBQ
@@racingweirdo nou niet helemaal draadjes vlees verhaal zou kunnen , maar het recept huzaren salade is toch blokjes snijden. Het is onstaan als meeneem voedsel voor de huzaren (soldaten te paard) naar het slagveld. In de basis kookboeken van koks sinds 1870 komt dit gerecht al voor...
7:01 Casper bedoelt natuurlijk de appel 🍎 , niet de pieper
Ik vind draadjesvlees rund veeel lekkerder erdoor (soepvlees)
"We leggen alles vast volgens vaste recepturen."
Vervolgens: "een snufje zout."
In mijn ogen is dat een volle schep van een grote eetlepel. Hoeveel is een "snufje"? of een "snuf"? Hoeveel korrels? Hoeveel gram op hoeveel water?
Zout is persoonlijke smaak, de ene houdt van meer zout dan de andere.
@@semtas848 Dat snap ik. Da's ook met meel. Ik vind een snufje meel extra ook lekker. Is dat dan 1, 15 of 500 gram?
Laat ik het anders vragen? Hoeveel "snufjes" coke haal je uit 1 gram? Dan weet ik hoeveel een snufje is.
@@bernhardlagetuin Als je plots moet niezen is het snufje natuurlijk minder.....
@@lowiebovens. Ik zal proberen tijdens het koken niet te niezen. :)
Dat is precies de reden dat ik jarenlang te zoutloos heb gekookt (pre youtube en internet). Recepten zijn zo onduidelijk. Hier zie je dat je een snufje niet zo letterlijk moet nemen; Casper 'snuift' gelijk een paar gram ;-) Voor het eerst dat ik een medestander tegenkom; thanks Bernhard :)
dit is wel een hele erge basic huzarensalade
Dat was precies de bedoeling! Niet rommelen met de basis principes!😊
zoetzure aardappels ja ja
Er is niks mis met johma salades
Ek hou baie van die verskil van taal maar genade dis ń ander ding om elke woord te verstaan. Sowaar.
Ik begrijp heel goed wat jij schrijft! Zuid Afrikaans vind ik een hele mooie taal! Oud nederlands spreken jullie :)
@@MrMaus1972 Zuid Afrikaans is inderdaad geen taal, het is gewoon Afrikaans. En oud Nederlands is het in principe ook niet, wel ontstaan uit (17e eeuwse) oud Nederlandse dialecten. Maar het is gewoon een op zichzelf staande taal met ook invloeden uit het Engels, Frans, Portugees en lokale talen.
Presentatie als kattenvoer😂
snuf zout xD
aardappels!? aardappelen...
Mindere video dan ik gewend ben vd familie Holtkamp. Meneer Cees Holtkamp doet het beter maar alsnog leuke video
Opwekking
Wat vind die cees zichzelf belangrijk
Nee, hij heeft gewoon veel kennis en een schat aan ervaring.
Het is maar hoe je het bekijkt. Ik zie namelijk gewoon een wijze man die mooie verhalen kan vertellen (en waar ik ondertussen veel van heb geleerd).
Belangrijk? Dat is ie ook! Ouwe gedreven rot in het vak die heel hard gewerkt heeft en zijn kennis en uitleg heeft een keuken prinses van mij gemaakt.
Vind de huzaren salade wel goed maar het vlees was nog wel wat rood binnen in
Betty Pijpelink , Kalfsvlees mevrouw.....
Die ouwe mot wel altijd het laatste woord hebben... Man man man laat je zoon lekker zijn recept uitleggen
Hele slechte opname. Jammer dat dit niet eerst gecheckt word voordat het online komt.
Check jij eerst even je spelling Edwin, zo jammer.
Familie holtkamp blijf lekker bij koekjes bakken😉
OF je koopt gewoon een kant en klare huzaren salade... like wie heeft er ooit tijd om dit te maken 🤷🏼♂️
Of niet..gaan ze zeiken op johma salade. Te veel mayo zegt ie fuck offf.. Hoe meer mayo hoe beter. Ik heb mayo door mn aders stromen vader
Ik vind homemade altijd lekkerder is, en schoner
Ga buiten spelen man mafkees
Je weet duidelijk niks over koken