Recette : saumon farci aux légumes de saison - Météo à la carte

On se régale avec un saumon farci aux légumes de saison cuisiné avec amour et passion.
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
1 kg de saumon
2 poireaux
2 carottes
¼ de potimarron
5 champignons
1 citron
2 échalotes
badiane
crème, beurre
Préparation :
Laver les légumes à grandes eaux.
Dans un sautoir, faire revenir tous les légumes en brunoise.
Ajouter le poireau, le potiron, les champignons. Laisser revenir une petite minute. Ajouter de la ciboulette, du persil et déglacer avec un verre de vin blanc. Réserver.
Découper au niveau de l’arrête. Assaisonner avec du poivre blanc et du sel. Ajouter un peu de jus de citron.
Déposer les légumes au centre et rouler le tout façon maquis.
Faire cuire à la vapeur. Pour cela placer le boudin dans un papier d’aluminium au-dessus d’un plat rempli d’eau. Passer au four durant 20 minutes à 180°C.
Pour la sauce à la badiane, ciseler les échalotes et les faire revenir dans du vin blanc et les étoiles de badiane. Dès que le vin est à ébullition, retirer du feu.
Enlever les étoiles et faire réduire la sauce avec la crème avant de monter au beurre.
Sortir le saumon du four et le couper en tranches. Les faire saisir des deux côtés.
Accompagner avec un peu de riz.
**** Qui est le chef ? ****
Jean Damonte
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