Só faltou contar que os melhores queijos do mundo são feitos com leite cru, ou seja, sem pasteurização, imediatamente após a ordenha! Ao contrário do queijo de laticínio que deixa o leite estragar por falta de uma logística eficiente que acaba por exigir o aquecimento do leite pra matar o caldo de bactérias indesejadas (acumulada no péssimo acondicionamento e refrigeração nas fazendas e caminhões não refrigerados). Leite pasteurizado é um caldo de cadáveres de bactérias e seus excrementos! Quando em excesso alguns "laticínios" batizam o leite com soda cáustica para reduzir a acidez, mas o problema é o pequeno produtor que faz meia dúzia de queijos com leite cru sem caldo de bactérias indesejadas e ganha prêmio até na França!
Obrigado pelo comentário! Sim, as bactérias presentes no leite são muito importantes na formação do sabor. Se tiver um controle eficiente em todas as etapas, higiene e refrigeração, não precisaria da pasteurização. Realmente, no Brasil tem um problema com adulterações na cadeia do leite, usam tb formaldeído pra diminuir a contam de bactérias.... Ouvi falar que usavam até urina de vaca pra aumentar o volume, pq era difícil de pegar em testes mais antigos. Espero que hoje em dia essa prática não seja mais adotada. Mas parece que liberaram ou iriam liberar a produção de produtos lácteos com leite não pasteurizado. Só precisa tomar cuidado com a contaminação por uma bactéria que pode ser perigosa, Listeria monocytogenes, tem que ter um cuidado maior no preparo..
Que canal top Mano completao parabéns!!
Belíssimo trabalho!
sensacional!!!
Só faltou contar que os melhores queijos do mundo são feitos com leite cru, ou seja, sem pasteurização, imediatamente após a ordenha! Ao contrário do queijo de laticínio que deixa o leite estragar por falta de uma logística eficiente que acaba por exigir o aquecimento do leite pra matar o caldo de bactérias indesejadas (acumulada no péssimo acondicionamento e refrigeração nas fazendas e caminhões não refrigerados). Leite pasteurizado é um caldo de cadáveres de bactérias e seus excrementos! Quando em excesso alguns "laticínios" batizam o leite com soda cáustica para reduzir a acidez, mas o problema é o pequeno produtor que faz meia dúzia de queijos com leite cru sem caldo de bactérias indesejadas e ganha prêmio até na França!
Obrigado pelo comentário! Sim, as bactérias presentes no leite são muito importantes
na formação do sabor. Se tiver um controle eficiente em todas as etapas, higiene e refrigeração, não precisaria da pasteurização. Realmente, no Brasil tem um problema com adulterações na cadeia do leite, usam tb formaldeído pra diminuir a contam de bactérias.... Ouvi falar que usavam até urina de vaca pra aumentar o volume, pq era difícil de pegar em testes mais antigos. Espero que hoje em dia essa prática não seja mais adotada.
Mas parece que liberaram ou iriam liberar a produção de produtos lácteos com leite
não pasteurizado. Só precisa tomar cuidado com a contaminação por uma bactéria que pode ser perigosa, Listeria monocytogenes, tem que ter um cuidado maior no preparo..