【名店レシピ】みそ汁 by 懐石小室 植野食堂のお品書き

■材料（4人分）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1L
昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
昆布だし・・・・・・・・・・・・・・・・600ml
かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・15g
信州みそ・・・・・・・・・・・・・・・・30g
八丁みそ・・・・・・・・・・・・・・・・6g
山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好み
■作り方　　
①昆布を1時間ほど水に浸す。
②昆布だしを温め、鍋の縁がふつふつする程度まで沸かす。
③火を弱め、かつお節を入れて1分ほどだしを取る。
④鍋の中心から沸き上がりはじめたら、アクを取る。
⑤火を消し、昆布を取り出したらこす。
⑥おたまで押してだしをしぼる。
⑦鍋に信州みそを入れ、八丁みそはちぎって入れる。
⑧菜ばしでかき混ぜて、みそを溶かす。
⑨信州みそが溶けたら弱火にかける。
⑩沸き始めたら、こし器でこす。
⑪再び加熱し、温まったら火を止める。
⑫お椀に山椒をお好みで入れ、みそ汁を注いだら完成。
■ポイント・コツ　　
※みそを溶かしたらこして、口当たりをなめらかにすること。
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