台灣白菜滷，古早味好滋味，第一次吃就愛上的味道Taiwanese cabbage stew【我是杰少I`m Jie Shao】
Вставка
- Опубліковано 3 жов 2024
- 台灣白菜滷，古早味好滋味，第一次吃就愛上的味道#我是杰少 #南宁 #台湾 #白菜
Taiwanese cabbage marinade, good taste of the ancient and early, the first time to eat on the taste of love - Навчання та стиль
漂亮，煮得很成功。
謝謝支持！
我以前是賣吃食的 只是孩子大了 前兩年把攤子收掉了 其實白菜滷商業做法 主要靈魂調味是扁魚干跟柴魚 蝦米 一開始扁魚要先小火揙香 在放蝦米跟泡水軟掉的香菇 炒香 再放所有料一起煮 起鍋前放灑上一把柴魚片 還有 這白菜滷的做法 是砂鍋魚頭湯底的基底
白菜滷當基底 再放炸過的魚頭 跟沙茶再多放點柴魚粉 就是台式砂鍋魚頭的真正做法
我家的白菜滷有蛋酥，肉絲，香菇，魚酥，高湯加最重要的白菜
水可以加多一點，湯很好喝的，如果再加一點沙茶醬就更好了
要是能在加沙茶醬～
那會更好吃喔～下次
可試一下喔～
菜多吃還好，不會胖，油不要太多就好，可是沒有油，又不夠香，哈哈哈
如果油不夠，菜又不好吃😋，哈哈😂
加沙茶 加沙茶❤
不加啦，熱量高😂，這餐要吃清淡
白菜滷是宜蘭的辦桌菜色
加油喔
台灣這時侯也正是吃白菜滷的季節，杰少做的應該就是台味的白菜滷。
当然是，谢谢支持！
面包感觉好甜，因为我不喜欢食用甜食，这道料理感觉非常好。
谢谢支持！
豬皮➕1
想吃🙋♀️
白菜滷是閩南語 國語就叫滷白菜
這也可以加點沙茶醬
我煮白菜滷都會習慣加沙茶醬
貓貓很漂亮，而且也親人，你們真的是用愛在照顧 ，所以他才這麼信任你們給這樣摸手摸腳不生氣。白菜魯你們能煮成功很厲害，我都煮不好，我一定會把湯汁淋到飯裡面，爆好吃，可以配白飯二大碗沒問題，因為你們沒加水，只靠白菜的水份，又煮這麼久，湯汁都乾了
谢谢支持
这种煮法东北人最喜欢了，叫一锅炖，什么杂七杂八都锅里倒。
好像不一樣吧！做法還是有區別
@@JieShao1688 基本一样，东北人长得高大很大原因就是喜欢餐餐一锅炖，有时候十几种食物一起炖，吃一餐人体需要的维生素Aacdefg。。。。通通都有，猪头跟羊头也经常一起炖。
加入鯊魚皮和烏醋，吃前再撒入香菜，更香更好吃。
哇，都是吃貨，哈哈
少了大地魚魚干（臺灣稱為「扁魚干」），白菜滷少一味
半夜2點52分看到⋯⋯
我好餓啊啊啊啊啊！
这么晚，不睡觉吗？😂
白菜滷真的是各家都有不同的食譜，
調味和食材各有不同。
我家是白菜滷裡偶爾還會加上獅子頭，
鮮甜的湯頭加上獅子頭的肉汁油脂，也是很下飯的。
👍🏻
杰少~倆位好~
不錯也?
你現在煮台灣菜，
手藝越來越好了呢~
在來要學什麽呢~
男孩喜不喜吃?麻油雞呢~
湯泡飯~香又非常好吃唷~
》可學煮吃吃看哦，
晚上好~。
麻油雞好吃😋😋
後面
加麵吃變大滷麵再加點肉絲
呵 我們台灣賣的豬皮都是處理過切成一條條去炸的,用時燙過只需剪成一小口一小口就成,其實白菜滷可以入切塊的豆腐然後加入生抽 老抽悶煮個幾分鐘又是一番風味
可能每家白菜滷有自己的做法，我家做法就完全不一樣。我家會先燙過白菜，香菇切絲，還會放炸排骨，黑醋，辣椒。
但就是一鍋很下飯的菜湯。
白菜滷是吃它本身的清甜味，裡面放蝦米和香菇炸豬皮，這樣讓能讓湯的湯汁更有層次感❤你們的完成度很高呀😂我看完大概有85%完成度，最大差異應該是調味料，台灣會放一點點的香油和醬油提香
加沙茶醬跟柴魚片~~~~~~風味會更佳，也有人會加蛋酥或黑木耳
蝦米必備!~
@@夜神澤 傑少有加黑木耳~~還是看看到的不是黑木耳
白菜滷千萬不可用高壓鍋，會煮糊了，沒有好口感。
扁魚加下去整個香氣更不同
白菜滷 ，也叫砂鍋菜 ，可以再放 ，魚 頭 ，高湯 ，就是沙鍋魚頭， 也可以再加點沙茶，柴魚片。 白菜滷 你可以放金針菇 ，杏鮑菇， 芋頭，豆腐 ，大蔥 ，像火鍋一樣
你很會煮，都看起來好吃
谢谢支持！
有沒有配點肉片~感覺不錯
地瓜球建議您去看阿慶師教的影片。一天吃兩餐是比較正常。
謝謝支持！我看了很多油管上的影片，但是還是學不會😂
扁魚用油炸過後加進去一起滷(油不要)更香
正宗的宜蘭白菜滷，裡面的配料多了去了，豬腳筋，鵪鶉蛋，魚翅，蛋燥，干貝，香菇，炸豬皮，那才叫真的香
跟佛跳牆差不了多遠了…
也太多了😃
可以加點金針菇或是板豆腐
在加點柴魚片！！！
白菜要多放一點 葉子後放就不會太澎 菜梗翻炒微軟之後再放葉子 比起豬皮我更愛蛋酥 白菜比較冷起鍋前放一點枸杞 煮須時間長就多煮一點 第二餐之後更好吃👍👍👍
沒錯，蛋酥實在太加分了 😋
不能用高壓鍋，就多加點水，白菜多加點
少了最靈魂的配料～扁魚！
扁魚切碎後，最初跟爆香料一起熱油爆香。
没有扁鱼卖
要先做“蛋酥”、悶之前再放蛋酥跟沙茶醬會更香
建議用不沾鍋水分比較不容易蒸發
特意看了幾支台灣廚師地瓜球教學影片，比例是地瓜6，木薯粉3，糖1，都有搓圓喔！
谢谢支持！
我會炒料前先炸點蛋酥，先盛出，再炒料，香菇切片味道會比較出來。
👍🏻好吃😋
有的地方不放豬皮放豆腐皮你們應該叫腐竹吧也很棒😄還有木耳也可放
白菜滷也是台灣”辦桌”的一道名菜
地瓜球可以去yt搜尋地瓜球 有介紹如何製作 看了其中兩個教學都是
糖：木薯粉：地瓜是1:3:6
也就是粉是地瓜一半的量
教學地瓜都是用蒸的再去跟粉混合 不知道跟烤的有沒有差別 您參考看看～
謝謝支持！
大白菜一顆剛好啊！它是主角！
兩個人吃感覺這棵白菜有點大😃
白菜滷~
最重要的是扁魚~乾蝦仁~還有紅蘿蔔是切片不是切滾刀塊~香菇要泡過後切絲~黑木耳也是切絲~炸豬皮要切片~調味調要用烏醋~醬油~一點點糖跟鹽~一點點香油~
其實白菜滷就跟之前的砂鍋魚頭做法有點類似~差別就是沒放魚頭跟沙茶醬~
这餐想要清淡，所以就不放沙茶酱啦
@@JieShao1688 白菜滷不用放沙茶醬的~~
香菇先洗乾淨 泡香菇的水可以加下去 水就不會太少 蝦皮可以先爆香 加點薑絲辣椒米酒去寒
白菜梗先炒 口感會比較一致 還要放點醬油胡椒.柴魚片或扁魚 吃比較重口的可以加點沙茶 這樣就差不多90%了
我煮會加點油蔥酥 客家人...
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
😊😊😊😊
白菜滷完美呈現，煮的很成功👍💕！台式餐廳煮法，有些會加適量沙茶醬。素食料理也可以用牛頭牌"素沙茶醬"提味。
谢谢支持！
@@JieShao1688 很喜歡你們的頻道，加油😊！
每吃一個山竹就有一隻貓掌受害(網路笑話)，貓咪實在太可愛了很親人，很少貓咪會這樣親人
超愛杰少的四隻貓咪好可愛喔
在吃飯的時候看杰少的吃播,瞬間覺得自己的飯不香了
😊😊谢谢支持！
沙鍋魚頭的基底
其實就有點像是白菜滷
要命。。你這白菜滷賣相不錯。。。🤣🤣🤣
我媽媽都教我要加蛋酥。。。會有另一層次的香味。。有加扁魚更好。。
蛋酥我不會做😂
你們東西都好便宜喔~一定很多貨，我們東東都好貴，昨天兩人一餐花約650台幣，還是隨便吃而已，薪水也不漲，台幣薄的應付不過通膨了...
矮油...豬皮上的毛好嚇人啊rrr
我比較不會用熱水去泡發乾香菇,這樣香菇香氣容易流失...也比較少用整蒜去爆香,除非是要做佛跳牆,一般都是用海味比較合
蝦皮也可以用金勾蝦或是炸過扁魚替代來爆香,比蝦皮更香~
這道加一點蛋酥 起鍋加一點香菜碎也很合味,
吃剩的第二餐都還可以加冬粉跟寬粉(紅薯粉)也一樣美味~
白菜滷這道菜的材料都可以加進砂鍋魚頭裡,通用的!
加蛋酥湯會更好喝
❤蛋香
謝謝支持！
台灣倒是有「拔絲地瓜」。
不錯欸～看起來真下飯
但我不愛白菜.....幾乎不買
不過呢！超愛高麗菜 量產時 三顆$50或是去田裡自摘 ，一次都買10幾顆 回來 做泡菜 做高麗菜乾 怎偏偏就不愛大白菜......
我喜歡吃娃娃菜，哈哈！白菜也喜歡
不錯喔 白菜滷 開飯了😁😁🥰🥰🥰🥰
我會放蠻多水的~因為家裡面的人喜歡澆飯吃~~可以在鍋子炒一炒丟到電鍋(煮飯的電子鍋)按煮飯滾了改按保溫放大約1~2個小時以上白菜就會爛爛的，湯汁也不會減少
下次一定要找保水比較好的過來煮，因為白菜滷的湯汁太好吃了😄
@@JieShao1688 沒吃完冰著如果有煮什麼瑟鍋魚頭沒吃完再冰著如果有什麼魯肉什麼的之後混在一起煮會變什菜
白菜微軟後可以用電飯鍋去燜煮 不僅不用怕燒乾再加水 不用顧爐火 也更省瓦斯！ 電飯鍋可以煮需要長時間燜煮的食材… 台灣的大同電鍋很好用！
白菜滷也是我的最愛 真正的台灣古早味👍
汤汁非常鲜甜
台灣南部會加入扁魚，他必須要先炸過油一定不能一起必須丟掉很腥但是加入扁魚才是台灣南部比較地道口味
谢谢支持！
水可以多放一點，然後放幾塊油豆腐！
謝謝支持！
完成度很高了 如果能加一點乾蝦米或乾扁魚 味道會更提昇 但現在這樣應該就夠好吃了
這個白菜滷 加上蒜泥白肉 搭配嘉義火雞肉飯
好吃到靠杯 😭 我吃到撐死都不白活
流口水了
要是有扁魚提香那就更完美了
不過杰少煮得也看起來很好吃呦
這個最古早味因為有扁魚❤在南部常吃到
沒有買到扁魚幹，哈哈
加點沙茶醬 或扁魚酥 肉片 湯頭更好
谢谢支持！
可以放點黑木耳豆皮
白菜滷做的很成功喔！通常我們會滷一大鍋吃好幾天，而且會越滷越好吃，使用高壓鍋更好，省時間免顧火又省瓦斯，一舉數得。前面步驟都一樣，只是到燉煮時再從炒鍋倒過來壓力鍋。
表弟厲害喔！白菜滷的好朋友就是滷肉飯，我們常常搭配一起吃。
哇，下次我也做滷肉飯配白菜滷😂
可以加入優質植物性蛋白質的豆腐一起燉煮，可吸附湯汁更均衡美味，一舉數得喔！😋😉👍
放腐竹應該很好吃，但是沒有去買，謝謝支持！
少了油蔥醬，蛋酥，蝦米，會硬好吃
😄😄這次故意煮得清淡些，這段時間攝取熱量太多了
杰少很少吃豆干豆腐類食材，白菜滷可以加油豆腐或豆皮，可以很入味
豆干豆皮怕別人用石膏點的鹵水，經常吃會有結石，所以比較少吃
台灣人經常搭配的經典小吃：滷肉飯+白菜滷+油豆腐，簡單平凡的美味！
👍🏻這就是生活😊
白菜魯的靈魂在扁魚乾
没有扁鱼卖😂
白菜再煮透一點, 再加扁魚沒有扁魚可加蛋酥味道會更好.
我們這裡的白菜滷除了白菜切大塊其餘的像香菇、紅蘿蔔、猪皮都是切條.
你煮菜真大器菜都切好大塊, 若要做生意的話一定虧錢.🤣🤣
鍋蓋要跟鍋子一樣大的尺寸才能悶熱不蒸發
這樣，但炒鍋感覺水蒸氣出來太多了
白菜滷可以加沙茶醬(一點點點就好了)，白菜真的太少了.........我家煮真的會2顆下去.....。
我們只有兩個人吃😃，沙茶醬就不放了，這餐要吃清淡
覺得杰少你越來越厲害囉! 這道菜每次在台灣什麼大日子幾乎桌上一定有的家常菜唷~
哈哈，活到老，學到老，謝謝支持！
我的最愛，白菜滷，吃雞肉飯必須的
雖然我本身比較喜愛紅燒的菜色，看起來會比較有食慾。但不知道為什麼就是喜歡雞肉飯勝於滷肉飯！
白菜滷更是打開我的味覺視野！
還是我買腿庫便當時的配菜，本來是嫌棄的眼神勉強吃一下（不能浪費嘛！），吃一口眼睛都亮起來了！
後來變成是因為想吃白菜滷才會買腿庫便當（因為更喜歡吃豬腳膠質部位😅），
就只在曾經任職過的某公司附近的腿庫飯店面吃到過白菜滷，在其他地方還沒有遇到有賣白菜滷的呢！
一般麵店賣的滷味黑白切都是醬滷的比較多！ 鹽滷雖然看起來沒有醬滷美味，卻是讓我非常懷念的滋味！🤗
杰少~這個白菜滷加蛋酥
再用沙茶醬調味也很好吃哦！
這道菜可以煮一大鍋
隔餐加熱過會更入味哦！
1.
ua-cam.com/video/_9xXgTWk3lk/v-deo.html
2.
ua-cam.com/video/ZFDiSQhfpCA/v-deo.html
3.
ua-cam.com/video/vtiTgbMODaI/v-deo.html
謝謝支持！就不放沙茶醬啦，最近吃沙茶醬比較頻繁，熱量高😃
如果你把泡香菇的水拿來燉會更好 還有就是他的水要多一點 可以拿來泡飯吃 冬天最好下飯
中間的18分鐘畫面， 害我差點以為廣告要來了! 這麼一大盆要吃完也是很不容易，這台灣都是搭配火雞肉飯或肉燥飯.......
😂😂哈哈，以為又要看18分鐘廣告了是不是
白菜滷裡的白菜會縮水的 而且裡面的湯頭 是利用大量白菜做基底 所以白菜別怕量多 滷一次吃好幾天
純粹的白菜鹵湯汁，辦法太美味了
白菜滷的靈魂是蛋酥 在加點沙茶醬 最後勾點芡
謝謝支持！沙茶醬就不放啦，這餐要吃清淡點
我們台灣做地瓜球的店家有的地瓜球出來是Q的有的是脆的 有機會可以試試豆腐乳加 高麗菜一起下去炒
謝謝支持！
我不會加水，這樣煮出來才會濃，如果加水，就變成火鍋了，不過也很好吃
我原本也是打算不加水，可是水煮幹了😂
再加點油氣，更好吃。
比如丟一塊肥肉下去，煸過後或炒過後，一起滷~ (啊，口水...)
用我們這邊大同電鍋滷更方便。水份都不會跑掉。古代沒電鍋，用炒鍋或是ㄊㄤㄍㄨㄛ慢慢燉煮，像你們這樣也是可以。總之，就是要夠透~ 軟爛口感最好吃了!!
抱歉，湯鍋~
(手機輸入怪怪的)
得有一點豬肉跟金勾蝦
不放豬肉啦！就想吃清淡點的，謝謝支持！
要煮什麼可以先問粉絲們比較不會翻車
白菜滷很下飯我超愛在加個獅子頭更棒
可以加豆皮喔
加豆皮很好吃，也可以加一些鵪鶉蛋，湯加多一些，可以泡飯
加沙茶醬也好吃
太厲害了無師自通 但這道菜也可以加沙茶醬也很好吃喔👍
也是網上學習的，哈哈
好厲害👍，會做台灣的白菜滷
地瓜球的比例很重要；白菜滷的白菜很重要，白菜越多湯頭越清甜。
滷肉飯用瘦一點的豬肉就不會油膩，也不會熱量太高了！熱量高是因為肥肉，少一點脂肪熱量自然就低了！
但是不是說肥肉少的滷肉飯不好吃嗎？
@@JieShao1688 不會啊，我們家基於健康和怕胖，所以滷肉燥都是不用肥肉的，但一樣好吃！我媽媽都是買梅花肉來做滷肉飯的，不會太瘦太柴、也不像五花肉那麼肥。總之就是不用白色脂肪的部份，這樣熱量少很多，也比較健康！
杰少和表弟好有行動力！
白菜滷看起來感覺滿有樣子。
還有一些家常菜有機會可以試試，煎豬肝、鳳梨苦瓜雞湯、番茄炒蛋、紅燒或清燉牛肉麵。
牛肉很貴啊！
炸豬皮不用先煮好，直接手撕丟進去一起煮就可以了，加點黑醋跟香油可以提味。 砂頭魚頭就是因為大白菜自身的味道幫忙提味才好吃，所以一定要用大白菜去煮。
好吃
是的👍🏻
白菜滷😳
我的最愛之一
我第一次吃就愛上了，以後肯定會常吃😄
台語慣用動詞於名詞後，例如，炒米粉說成「米粉炒」，滷白菜即為「白菜滷」。此「滷」接近稠羹，是閩系「湯湯水水」菜色。此菜濫觴一說是，閩人來台拓墾，不准攜女眷，男丁日常煮一大桶「羹菜」到田間配飯，白菜滷因而產生。白菜滷原為上不了檯面的農村粗食，例如日治時期的江山樓等酒家食單，並無這道菜，但民間辦桌加豐料做墊菜，奠就其為經典台菜。
👍
👍🏻好厲害，有學習到了，這才是正宗的飲食文化
高壓鍋很容易會使白菜太爛了。普通鍋加蓋，“小火” 慢燉就成。