Comment faire des Fruits Confits (Oranges, Citrons, Ananas, Cerises, Pamplemousse, Melon, Gingembre)
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- Опубліковано 28 лип 2024
- Confire ses fruits, un savoir que tout pâtissier doit maitriser ! #fruitsconfits #orangeconfite #citronconfit
✅️ La recette : www.cuisinedaubery.com/recipe...
➡️ Casserole Scanpan : amzn.to/3Ahi3so
➡️ Casseroles batterie de cuisine : amzn.to/3tH1Xah
➡️ Grande passoire : amzn.to/3FEZAqF
🔎 Sommaire:
00:00 Présentation
01:16 1- Blanchiment
02:25 2- Cuisson au sirop
03:07 3- Conservation - Навчання та стиль
Vraiment succulents ces zestes d'agrumes confits merci beaucoup pour cette bonne recette...
J'adore........❤❤❤
Toujours au Top FX. Merci pour tes astuces.
👍👍
cool
❤❤❤❤
Merci boucoup mensieur
Bonjour. Je viens de réaliser votre recette. Tranches de citron confit. Au bout de 2 heures, les tranches de citrons n'étaient pas encore tendres. J'ai poursuivi 15mn vraiment tout doucement depuis le début et malheureusement, le sirop à épaissi et les tranches de citron ont durci !!! C'est devenu inutilisable pour incorporer dans un gâteau. Le goût est très fort et délicieux mais c'est à refaire !!!! Attention à tous de ne pas laisser trop réduire en cuisant. Le prochain essais, je mets la même dose de citrons mais j'augmente la quantité de sirop.... Peut-être 500grs d'eau avec le même poids de sucre et je reste le nez sur ma casserole !!! C'est d'autant plus rageant que là ou j'habite (Mayotte dans l'océan indien), c'est galère pour trouver des beaux citrons et qu'ils coûtent souvent un bras 😩🙏
Bonjour, super la recette! Combien de fois faut-il blanchir le Melon?
3 fois devraient suffire !
Une confiserie plonge les fruits dans le sirop fremissant 2 min / jour sur 30 jours. Le résultaat est il sensiblement différent àa votre avis? cordialement Michel
Mon problems est que ca m a prit 3 heures a cuire dans le sirop. Resulat, toujours dur et devient comme de la Pierre a froid. J ai rajoute de l eau , environ 200 gr et recuit 30 min. Ramolit mais je demande si l ecorce restera mole dans le Tupperware.
Merci beaucoup pour la recette, je me lance avec du citron bergamote et du cédrat ! Je pars sur 3 blanchissements pensez vous que cela suffise ? Merci
ca depend de l'acidite du fruit. 3 ou 4 fois
Merci pour la vidéo. Quel est le fruit utilisé pour les grosses pelures à la fin ?
c'est du melon. Cela prend beaucoup plus de temps, car le melon ... a la peau dure !
Merci pour la recette... Pouvons-nous le conserver au congélateur ?
oui quelques semaines. Pour plus longtemps, il faut égoutter les fruits et les enrober de sucre (ceux qui baignent dans le sirop ne se conserveront pas aussi longtemps)
@@fxcuisinedaubery8679 OK mrc bcp chef !
fruit confulit seche . fruits confits recette Comment les preparer مشاتل الزهور
Blanchir 3 fois aussi pour la YUZU? Merci
peut-être 4 si le Yuzu est trop aigre
Faut il steriliser pour une conservation plus longue?
la teneur en sucre doit suffire normalement
Dans un pot hermétiquement fermé et mis au frigo ça peut se conserver combien de temps svp?
j'ai conservé plusieurs semaines au frais, si c'est bien réalisé, ca devrait être possible
Ne pourrait-on pas les conserver hors du sirop pour obtenir un résultat sec plus traditionnel pour des fruits confits ?
Oui on peut (c'est montré dans la vidéo), mais en patisserie, on veut les conserver longtemps sans qu'ils durcissent. En les gardant dans leur sirop, les fruits confits restent tendres
@@fxcuisinedaubery8679 D'accord je vois ! Merci
Fruits confits le plus utilisé : citron orange ?
Les fruits confits que tu trouve dans le commerce c'est du melon coloré. C'est même assez difficile de trouver autre chose.
et bé d'ou l'intérêt de faire ses fruits confits soi-même !
Peu ton mettre dans le sirop orange et citron en même temps
oui surement, meme si les saveurs risquent de se mélanger...
Pk la peau reste dure mais très dur faut la dire plus longtemps ce pas cuit
@@lauraduchaussoy8912 oui il faut cuire assez longtemps jusqu'à ce que le fruit soit confit, c'est a dire que toutes les fibres soient gorgées de sirop, ce qui permet de conserver et de devenir tendre. Il faut cuire plus longtemps
Faut t'il les conserver au frigo ou a température ambiante
@@lauraduchaussoy8912 c'est une technique inventée dans des temps ou il n'y avait pas de frigo, mais personnellement je conserve dans le frigo
C'est un gros gâchis d'eau quand même. Y a surement moyen de faire autre chose avec cette eau, que de la jeter. Enfin...
Oui puis c est pas vrais. . vous croyez qu en industrie on fait ça ? ^^