Right now only in a few flavours. Eggs were replaced for many reasons some years ago, they use now something called E471, that its only for proffesional use. In your home you can use Soy Lecithin as the emulsifier needed for cream based ice creams
professioni gelatieri??? confondi il pastorizzatore con il mantecatore e non ti attieni alle più elementari procedimenti nella produzione del gelato artigianale. Fai attenzione che per sbaglio ti può osservare anche dei professionisti
Forse é lei che confonde qualcosa, la macchina usata è una maestro della carpigiani che ha la funzione di pastorizzazione e mantecazione nello stesso cilindro. Sinceramente accettiamo critiche costruttive, specialmente da professionisti del settore, ma questo non sembra essere la situazione descritta.
@@mirkostortini4313 esatto ,è come il famoso trittico della bravo ,che io non ho ,gelatiere dal 1998 maestri Caviezel e Pozzi ,mitici , e ho sempre lavorato in linea ,pastorizzazione ,tino ,mantecatore ,certo oggi che i macchinari sono invecchiati con me ,non è una brutta idea una macchina maestro ,due piccioni con una fava ,ci vorrebbe che i macchinari costasserò un bel pò meno ,aihmè ,magari ogni laboratorio avrebbe più macchine ,ma questo è un altro discorso che include anche la vecchia mentalità dei clienti che sono rimasti al cono da 1000 lire ehhh affiancati da alcuni ex colleghi che il gelato lo regalavano ,buon lavoro e bel laboratorio .
Siete davvero bravi! Complimenti dalla Norvegia!
Ciao, @ minuti 0:41 quali sono gli ingredienti del mix de fibre. Grazie di Germania
Mi sono iscritta.Aspetto che metti le dosi del gelato grazie
Le dosi si trovano in descrizione
Dove e il corso?
Are there eggs in gelato? How can l make it at home? What ingredients?
Right now only in a few flavours. Eggs were replaced for many reasons some years ago, they use now something called E471, that its only for proffesional use. In your home you can use Soy Lecithin as the emulsifier needed for cream based ice creams
In this recipie there is the egg yolk, the quantity of ingredients is int the description
Super
grazie
Vorrei aprire una gielateria italiana in Albania e Vorrei fare il corso di gielateria ,quanto mi costa il corso e quando posso farlo ??? grazie
Salve per informazioni sui nostri corsi la invitiamo ad entrare nella pagina www.professionegelatiere.it
Lo si può mettere dentro l abattitore
Ciao Luca, si che puoi.
devi dare le doseeee??
POLVERI MISTI
in una miscela di gelato dove ci sono neutro e inulina più il tuorlo d'uovo mi sembra un pò eccessivo..
Buongiorno Michele, i gelati alcolici hanno bisogno di una stabilità maggiore per questo l'aumento di solidi e di proteine.
professioni gelatieri??? confondi il pastorizzatore con il mantecatore e non ti attieni alle più elementari procedimenti nella produzione del gelato artigianale. Fai attenzione che per sbaglio ti può osservare anche dei professionisti
Forse é lei che confonde qualcosa, la macchina usata è una maestro della carpigiani che ha la funzione di pastorizzazione e mantecazione nello stesso cilindro. Sinceramente accettiamo critiche costruttive, specialmente da professionisti del settore, ma questo non sembra essere la situazione descritta.
@@mirkostortini4313 esatto ,è come il famoso trittico della bravo ,che io non ho ,gelatiere dal 1998 maestri Caviezel e Pozzi ,mitici , e ho sempre lavorato in linea ,pastorizzazione ,tino ,mantecatore ,certo oggi che i macchinari sono invecchiati con me ,non è una brutta idea una macchina maestro ,due piccioni con una fava ,ci vorrebbe che i macchinari costasserò un bel pò meno ,aihmè ,magari ogni laboratorio avrebbe più macchine ,ma questo è un altro discorso che include anche la vecchia mentalità dei clienti che sono rimasti al cono da 1000 lire ehhh affiancati da alcuni ex colleghi che il gelato lo regalavano ,buon lavoro e bel laboratorio .
Dici che porti a 80 gradi ma quello è un mantecatore non un pastorizzatore o sbaglio???
La macchina maestro della carpigiani pastorizza e manteca nello stesso cilindro.
@@gelatoacademy ok non lo sapevo esistessero macchine monocilindro sia per mantecare che pastorizzare