한식조리기능사의 정석 : 실기동영상 생선양념구이
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- Опубліковано 23 вер 2024
- 한식조리기능사의 정석 실기동영상
생선양념구이 30분
요구사항
가. 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고 내장은 아가미쪽으로 제거하시오.
나. 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오.
다. 생선구이는 머리 왼쪽, 배 앞쪽 방향으로 담아내시오.
조기 잘 익도록 만들어주세요
생선양념구이
유장
참기름 1큰술 간장 1작은술
고추장 양념장
고설파마후깨참
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강의 잘 들었습니다 ~감사합니다
응원댓글 감사합니다!
오늘생선구이랑 겨자채 시험쳤어요
유장처리를 너무 오래해서인지
수분도 많았어요
익히긴했지만 ^^;;
아무래도 담 시험을 기약해야될듯 합니다
안녕하세요? 생선구이때 내장을 입으로 꺼내도 문제는 없나요? 아가미로 꺼내라고 배워서 여쭈어봅니다
안녕하세요
아가미를 이용했기때문에 무관하다고 생각하나 걱정되신다면 그냥 아가미로만 이용해주세요 😃그래서 두가지 방법으로 설명하였습니다
영상 잘 보고 있습니다.
생선 턱이 떨어지면 몇 점이나 감점될까요?
내장이 조금이라도 남아 있으면 실격인가요, 감점이면 몇 점 정도일까요?
뭐 하나 잘못했다고 1점 2점 감점 없고요
생선에 대한 점수를 몇점을 줄것인가를 결정하는데 점수는 비공개이며 생선손질부분에서는 만점을 못받고 생선 손질이 큰 비중을 차지한다는 것은 알고 계셔야 해요
@@starcookcoffee자세한 답변 너무 고맙습니다^^
제출할때 심사위원앞에
머리가 왼쪽 배가 아랫쪽으로 놓음되나요
헷갈려요 ㅜㅜ
지역마다 다른데 심사위원쪽이 내가 제출하는 쪽일 수도 있어요
자리에 숫자 적혀있으니 숫자 정방향으로 생각하면 돼요
석쇠 다쓰고 물로닦나요?태워서 긁나요?
그냥 물 수세미로 긁으시면 돼요
물을 흘리면서 아가미 제거해도 되나요
네 그렇게 하셔도 돼요
생선 손질할때 아가미 안떼어도 되나요...??
1분 55초에 아가미도 빼야한다고 제가 말하는데요? 그릇에도 아가미가 있고요?????
@@starcookcoffee 아하 감사합니다..
내장 제거할때 젓가락처럼생긴 집게로 꺼내면 감점인지아님 탈락인가요?!
사용가능여부 궁금합니다~~
집게가 준비물에 있지만 내장빼는 용도로 사용하는 것은 적합하지 않아보여요 감독관이 봤다면 갸우뚱?뭐 이런 신박한 방법을? 그러면서 유심히 쳐다볼것 같아요
머리까지 양념 안마르면 감점이 클까요?
아주 크진 않아요 그걸로 떨어질 정도는 아니에요
@@starcookcoffee 감사합니다.강의 보고오늘 시험 봤어요.
선생님.어제 양념구이로 시험 봤는데 굽다가 약간 속살이 보였는데 감점이 많을까요? 양념도 살짝 덜바른 느낌도 있고..생선구이 심사가 엄격할까요?괜히 불안해요
입으로 내장빼면 실격이라던데 요구사항에 아가미로 내장빼라고하는데 입으로 빼도되는건가요?
실격이라니 😱😱😱 누가 그런 어마무시한 말을 하나요 ㅎㅎㅎ 유의사항에 보면 실격사유가 분명히 적혀있는데 헛소문내는사람 혼내야겠어여 🤣 아가미를 이용하면 되고요! 아가미를 통해서 젓가락 돌려도 괜찮고 고전적인 방법인 입을 통하는 방법도 있어요. 최근엔 저도 동영상 방법보다는 아가미를 사용해 빼긴 해요 추후 아가미만 빼는 방법 올려볼게요 요즘은 바빠서 힘드네용
석쇠위에서 고추장양념 발랐는데 감점받을까요?
아니요 괜찮아요 🙂
아가미 제거는 안하나요?
아가미 제거 했고 영상에도 아가미가 나온 것을 보실 수 있을 것입니다 1분 45초쯤에 보시면 접시에 아가미 나와있죠???
쌤~
석쇠는 좀 두껍고 큰게 좋아요?
아니면 걍 다이소 싸구리 석쇠도 괜찮아요?
장기적으로 쓰기엔 두꺼운게 낫고요
시험만 볼거면 상관없어요
다이소도 괜찮은데 처음에 석쇠가 많이 구부러져 당황스러울거에요 근데 사용하다보면 계속 휘진 않아 쓸만해요
@@starcookcoffee 어머 그렇군요
다이소꺼 사서 감각을 좀 익혀야 겠네요
답변 정말 감사합니다
눈 하얘지고 칼집 벌어지면 익은 거라는데
중불로 대략 몇분쯤 하면 될까요.???
고추장 바르고선 2분정도면 될까요?
@@원-y2q 조기크기별로 다르니까요
칼집만 벌어졌다고 익은건 아니고 벌어지고 안쪽 살을 봐야해요 안쪽 살도 하얗게 변해야 해요
시간으로 말씀드리긴 애매한데요 ㅠ
@@starcookcoffee
익은건지 구분이 잘안가서요..ㅜㅜ
쉬우면서도 어려운거 석쇠구이..ㅜㅜ