돼지곱창 초벌하기(식당초보사장팁)
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- Опубліковано 20 вер 2024
- 돼지곱창 생물 초벌하기 입니다.
각자 방식이 있지만 이건 제가하고 있는방식(참고용)
1.펜을 기름에 달군다
2.대파,돼지곱창을 넣는다
3.후추약간,다시다,미원1-1비율로 약간 넣고
4.술뿌리고 쎈불에 웍질~
5.약간 고실고실 노릇하게 골고루 궈질수있게 지속적으로 웍질 (약1~2분)
#잡내는 손질도 중요하지만 저렇게 불과함께 태워서 향을 날리고 불향을 입히는게 중요 합니다~^^
물론 각자방식이 있지만 냄세 고민이신분들 해보세요^^
#돼지곱창 #배달 #야식 #레시피 #곱창냄세잡는법
사장님영상 감사합니다. 혹시 돼지곱창 손질법도 올려주실수있나요?
안녕하세요.
손질영상은 따로없지만 누구나 다아시는방법 입니다. 생 곱창을 소금과 밀가루로 충분히 반죽하듯 주물러 주시고,아주 깨끗히 씻어줍니다. 그리고 양동이에 살짝 데치듯 월계수입 몇장, 생강가루,소주를 넣고 데처주시고 그대로 바구니에 물이 잘 빠지도록 덜어주시고 물기를 자연적으로 쫙 빼주세요. 100프로 냄세는 제거안됩니다. 그리고 요리시 초벌로 불향으로 냄세를 날려주고 곱창속 기름이 다시한번 녹아내리며 고소하게 변합니다. ~^^
@@countrylife1004 정성스런 답변 감사합니다.^^ 알려주신대로 해볼게요~~ 다시 한번 감사드려요~~!
@@김재롱-f1b 넵~ 마스터 하셔서 대박나시길 바래용~~
안녕하세요
곱창을 몇분정도 삶아야하는지요?
살짝데친다는개념으로 1분안쪽으로요.
정확한 방법은 아니고 저는그렇게 하고있습니다~ 하시는분에따라 틀리시더라구요.
생곱창을쓰면 냄세가 덜하나요? 냉동 손질된것으로 연습해봤는데 곱창이 너무 얇게 말라버리고 냄세도 약간 나더라구요
손질된것도 한번더 하셔야 할겁니다~
대량으로 손질한거라 손으로 직접한것만 못할거예요. 저는 생곱만 직접손질해서 했어요.
초벌해서 보관법좀 가르쳐주세요..ㅜㅜ
기름은 약간만 드루고 초벌하면 될까요?
초벌후 보관기간두요..
부탁드립니다..아직 야곱초보에요
저는 삶은곱창받아서 바트에 물에담궈서 보관하는데
잘못된걸까요?
주문들어오면
기름달궈서 초벌하고 바로볶습니다..
당일 사용량만 초벌 해놓으시거나, 그때그때 초벌해서 요리해도 시간이 오래 안걸리기 때문에 주문즉시 하시는게 좋아요. 너무 많은양을 한곳에 보관하지 마시고 나눠서 보관해 두세요. 냉장고 문 자주안여는곳에 하나 바로쓸거 하나 이렇게요~ 초벌시 기름 살짝두르고 소주뿌려주면서 궈주시면 됩니다~
@@countrylife1004 감사합니다^^