Чепуха.Бражка, а не квас, - не созданы условия для молочнокислого брожения. Квас должен бродить при низкой температуре, чтобы происходило не только дрожжевое, но и молочнокислое брожение.
@Oleg Alter я работал на заводе "родник"и технологию немного знаю. У нас готовили и квас и пиво. Я занимался как раз обеспечением температурного режима (КИП). Так, вот, для того, чтобы квас, где происходит одновременно кислотное и дрожжевое брожение, не превратился в бражку, нужно или вносить кислую закваску и дрожжи в сусло по очереди(что не очень удобно), или же понизить температуру в чанах. Что мы и делали, стояла мощная система охлаждения сусла. Не зря наш квас был одним из лучших в московском регионе,- рецепты были выверены ещё при Иосифе кровавом.
очень познавательный ролик
То есть :) Хорошее видео, пошел к нему на сайт, смотреть поподробнее
Познавательно!
Сайт видимо уже не работает, а информация интересная..
Класс очень понравился ролик, хочу купить в Москве сырье для кваса
Прикол кваса в том что это экологичный быстропортящийся продукт брожения
Круто!!
делал я этот квас, не хватает кислоты . народ не прохавал.
А это уже пивоварение без алкогольное 😂😂😂 с добавками
То есть ...
то есть, то есть, то есть...))))
Чепуха.Бражка, а не квас, - не созданы условия для молочнокислого брожения.
Квас должен бродить при низкой температуре, чтобы происходило не только дрожжевое, но и молочнокислое брожение.
HIKITOH Доброго дня суток.Можно ваш рецепт квасу настрящего живого?
@Oleg Alter ошибаетесь.
И квасные и пивные дрожжи должны бродить при низкой температуре.
Почитайте.
Намек,- низовое брожение.
@@ИгорьГордийко-ч9у заливаете ржаные сухари водой.
Всё! Сахар добавите потом, дрожжей не надо.
Традиционный украинский рецепт. Три-четыре дня, и готово.
Когда постоит подольше, получается сиривець.
@Oleg Alter я работал на заводе "родник"и технологию немного знаю. У нас готовили и квас и пиво.
Я занимался как раз обеспечением температурного режима (КИП).
Так, вот, для того, чтобы квас, где происходит одновременно кислотное и дрожжевое брожение, не превратился в бражку, нужно или вносить кислую закваску и дрожжи в сусло по очереди(что не очень удобно), или же понизить температуру в чанах.
Что мы и делали, стояла мощная система охлаждения сусла.
Не зря наш квас был одним из лучших в московском регионе,- рецепты были выверены ещё при Иосифе кровавом.
@Oleg Alter да, вы верно поняли.
Для этого и охлаждают. Дрожжевое брожение замедляется намного сильнее, чем кислотное.