【裏ワザ】スーパーの魚をプロの技で美味しく！料亭クオリティに！！-①選び方・薬味・準備・下ごしらえ-【刺身】【切り身】【和食】【関さんコラボ】Vol.146
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- Опубліковано 22 лис 2024
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プロがプロにガチで教わる！和食の職人の技！
大西と同じく経営者であり、料理人でもある関さんをゲストに迎えて、「スーパーで買ってきた魚を美味しくする技」を教わります！！
複数本にまたがり連続更新でお送りします！まずは選び方と下ごしらえ！刮目！！
次の動画→
②しめ鯖締め直し・カツオの漬け • 【刺身】スーパーの魚を職人の技術で美味しくす...
③切り方・炙りのポイント • 【コツ伝授】プロが刺身の切り方・炙り方教えま...
④盛り方・実食・まとめ • 【理を料る】和食のプロが刺身を教えます！スー...
補足・追加情報満載のまかない動画 • Video
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagic...
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【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
◆検索用タグ
#和食 #刺身 #裏ワザ #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
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後編 研ぎ ua-cam.com/video/fFZrn_RPkAw/v-deo.html
最近のUA-camは実益のある動画が出てきてて良い。
プロの技が無料で観られるのは本当はあり得ない事。
昔だったら見習いで入って師匠から盗むのが普通だったのにな。
ありがたいよ。ほんとに。
ほんと、いい時代になったもんだ。観て聴けばできるわけじゃないが、理解して食べたり作ったりできるのは素晴らしいと思う。感謝感謝。
自分用メモ
薄めに全体に塩を振る
皮目を下に傾斜つけて置く
キッチンペーパーで拭き取る
part1でこんなに為になる事いっぱい…何本立てになっても全部見たいです！
五百回いいねしたい嬉しいコメントありがとうございます！
まだ明るくないジャンルをその道のプロに教われるって最高では。。
しかも家庭でも活かせる様に説明してくれるなんて。。
贅沢！！
プロがプロに教わるシリーズ大好きです。今回も非常に勉強になりました。ありがとうございます。いつも視聴しているプロの方々とのコラボ最高です！！
早速実施しました。食べ比べしてみましたよ。塩は味の道を切り開くんですね。
ワラビ餅のようにもなりなした。今、動画を見返しながら、食しています。
なん回もトライしてより美味しくなるようにしたいですね。
ありがとうございました。
いつものもなんども見たくなるけどこのプロ中のプロの技は永久保存版だ！
お二人共大好きな人なのでこのコラボめちゃくちゃ嬉しいです！
普段見てる人たちがコラボしてて普通に嬉しいね
明けましておめでとうございます。
今朝のお刺身、鰤鯛サーモン蛸、見よう見まねで塩して皮を下に包丁したら、オレでもいつもと全然違う！凄え違う！
冷蔵庫のしめ鯖も明日チャレンジします。
大変勉強になりました！ありがとうございます。
刺身は綺麗なれば、美味しいほどいいです。
私は中国人です。最近、毎日、2時間日本語を勉強します。飛行機で日本の東京の新宿へ刺身を食べに行きたいですね。
寒くても、刺身を食べる事が好きですね。
茗荷が気持ちいい！
すごい為になるし、大西さんの姿勢もすこ…
これはグッジョブ！こんな動画待ってました！！
有難うございます！続編楽しみ～
待ちに待った関さんコラボ来たァ！
ありがとうございます！
相互に学ぼうとする姿
ためになります
社会人になってからは
なかなか「習う(倣う)」というのが億劫になりがちなので
プロお二人の姿勢を手本に
ゆるゆる進んでいけたらいいな…と思いました
素晴らしい動画！
和食、魚の世界に引き込まれました
これはためになる動画でした。丁寧に解説してもらえてうれしいです。
投稿、感謝します。
所作がいちいちカッコいい
意味がある動作のカッコよさというか…
3本立てでも4本立てでも嬉しい…！1本目で勉強できることが多すぎて
そして塩ふる練習は公園の砂場で…
やはりプロの知識ってすんごいね。
おぉ〜！
関さんと。。。
大西さん、やっぱりすごいですね。😋
この動画面白すぎます……
動画見ながら大西さん達と一緒に感嘆の息を漏らしながら見させていただきました笑
こういう細かいこと聞けてありがたいです♥️
いや～こんなガチの処理初めて知りました。ありがとうございます。
関さんの魚捌き素晴らしい、いつも感動します。
家の床塩まみれになりました。ありがとうございます。
新聞紙引いてくださいw
砂糖も蒔いて下さいね。それで中和しますから。
食べて美味しいツマを目指したい。名言ですね
これって最高な動画じゃないか…？
いつも拝見しております！今回も素晴らしい動画です！
素晴らしい動画ありがとうございます
仕込み万歳もそうでしたが、改めて料亭って凄いんだなと感じました
次の動画も楽しみです
関さんの喋り方が職人ネタの時のチョコプラの長田さんと同じで聴きやすい！
僕も関さんのチャンネルは見させていただいてますが、和食の専門用語や
調理法をここまで気前よく丁寧に教えてくれるチャンネルはないと思います。
魚を見事にさばかれるUA-camrの方も多いですが
関さんはやはり本物の板前さんで頭一つ抜けてますね。
魚市場のプロの方の目利きや魚のおろし方、捌き方も
見事と思いますがやはり魚の料理というのは板前さんの料理場で最終的に
完成するのだろうなと関さんの動画を見ると思うことがあります。
つ、次の動画はいつだ！！！
先が早く見た過ぎる中毒
関さんとのコラボお疲れさまでした！
これ参考に刺身ライフ楽しみます、新たに購入した柳刃包丁を駆使して！
ここでも関さんが観れるとは！
関さんの経営するお店の魚は絶品です…
繰り返し見てるですが、凄すぎる この動画
料理するからこういう動画楽しい！
久しぶりにコココロチャンネルを観ました。
個人的に前から関さんの動画を観て参考にさせていただいていたので、コラボ動画だ！
と驚きました。
本当に良い時代になりましたね。
私が若い頃は見て盗め！
でしたから…。
ありがとうございました♬
時間経つのはやっ
とっても参考になりました
お！関さんとコラボしたんすね！
すげえいい
和食は繊細な料理と言われるのはこういうことなんだな思い知らされるほど今回の動画は情報量が多いｗ
関さんは今までパスタ動画しか見ていなかったけど他も気になりました
関さんだ！！！！
いつも見てる和食料理人！！
びっくり！
もう続きが気になってしょうがない！
さすが関さん☺️
素晴らしい😂
ヤバいです。
こういうのが知りたかった！
素晴らしい動画ありがとうございます❗
大西さんが独学で料理の勉強をするときに読んだ書籍を教えて欲しいです！
いつ日本へ刺身を食べに行くかまだわかりません。日本は刺身が美味しいと思います。
めっちゃ勉強になるー
夏場は塩を振ってから常温でおいとくことができないのでどうしたらよいでしょうか？
万歳ポイントでも思ってたけど和食こだわると気にすべき細かいとこの多さよ
たかひろえりち蕩れ 和食に限らず料理はこだわりだすときりがない、、、
関さんとのコラボがついに！！！！
こんばんは😃🌃関さんのチャンネルいつもみています🎵系列店、関さんのお店もお伺いしています！コラボ凄いですね❗
塩は手ではどうしても上手く振れないから、茶こしに塩入れて振ったりソルトミルを使ったりしている
きたこれ！！！どっちも大好きだからうれしすぐる！
流石はプラ！目から鱗です！ありがとうございました。
今夜は海鮮丼にするので日系のスーパーからお刺身を買ってきました…ということは大西Chefと関さんのコラボでスーパーのお刺身を美味しくいただく下ごしらえをしないと！ということで動画をもう一回みて準備に取りかかります。今夜も美味しくいただきます:-)
わたし関さんまじいつもお世話になってる笑
深い、深いです！大西chefと同じく関さんがどうしてそう下処理するのか理由を説明しながら教えてくださるので、大西chef、ムロサキさん同様に動画を観ながら”へーぇ”の連続です:-)
こんな動画が無料で見れるなんて。
たいの昆布はとろろ昆布でもOK？
まさか関さんともコラボするとは思わなかった笑笑
めちゃくちゃ勉強になる！
ぐうううう…もっと見たい！生殺しはやめてくれえ〜笑
関さん最高❤️
骨抜きのくだり面白かったです
神回すぎ笑
塩ふりにはたしかにビビった、すげぇ
プロすげー！
あっという間の15分w
プロの技に見入ってしまった
情報量多いのに夢中で見てたからあっという間に動画終わっちゃった😂
すごい、そしてありがたい。
動画編集お疲れ様です
1本目ですらかなりの情報量、これが1本の動画だったら確実に溺れましたw
ドリップ処理と塩振りは、やはり大事ですね
おもしろいわー勉強になるわーφ(．．)
修行したプロにとっては当たり前なのかもしれない技を、大西もシェフは俺たち素人に近い感覚で驚いてくれるから、だからCOCOCOROチャンネルは面白いんだろうなぁ～
こりゃすごいわっ
骨抜き探しで爆笑してしまいましたｗ
カツオは漬けが美味い
ガチの和食の技で凄過ぎるｗ
待ってました…
さすがプロ
勉強になります
それにしても大西さん「いや」ってめちゃくちゃ言いますね。口癖かな
塩のところで…美しい( ﾟдﾟ)ﾊｯ!
ユダみたいになってたよ。
このレベルで丁寧な解説って初めてかも知れん…恐ろしい人やわーｗ
ガチ勢来ちゃったよ
関さんのチャンネルみてます、さすがプロのワザ
最後の福山雅治は、、、、??
いつもはいってます苦笑
激アツ
そう！そうなの！こういうのが知りたかった！！
ありがとうございます。とっても分かり易い。勉強させて頂きます～。〆(ﾟдﾟ )
プロの動作、作業には全て意味があります。当たり前だと思いながらやってしまうので目立ちませんが、非常に大切な仕事をしています。
ikuyokitayo
当たり前なことを深いこと言ってるように言うのが好きなんですか？w
凄い
卒業旅行で東京行くんですけど、その際お邪魔したいなぁと思ってます！！！
そこでなんですけど、この店って普通にランチとかで行ってもいい店なんですか？？
ランチ営業はしてません
高校生みたいなガキが行ったらやっぱり浮きますか、、、？
コレは普通にお金とれるレベルの実技講習
無料公開しても真似できないから出せちゃうと言う
1時間以内にみれたぜ
関さん、チョコプラの長田さんが見たらすぐ真似しそう。笑
言いたかった
素晴らしい動画！！
自分も修行させていただきます！！(￣ω￣)
魚捌けるようになりたいけど、1匹買っても食べられないからなぁ(ぼっちだから😂)
俺が喰ったるわ
@@ts7049 そうですね
頑張って主夫になれるように頑張ります🙋
首を長くして待っていました。想像以上の有益情報で次回が楽しみです。すぐのUP期待しています笑
開幕膝をスナイパーに撃ち抜かれたのかと思った。
マグロ無しは素晴らしい、アチキのばあちゃん福岡なんでマグロより近海の白身😜
関西はマグロの血より白身👍良い企画だと思います😜
知識の濁流が、、、
パスタの塩水の塩分を計算する方法を教えてください
パーセントで説明してますが、、、？
お願いします