상대의원료법칙 감미료(아스파탐,아세설팜칼륨,수크랄로스,스테비오사이드,사카린)

ES식품원료를 표준원료로 사용하여 향료, 천연색소, 농축액, 식품첨가물등의 식품원료를 적절히 사용하는 방법을 안내하여
1. 식품 초보에게는 기초를
2. 식품 전문가에게는 솔루션을
3. 창업자에게는 기회를 드려서 함께 성장하는 기회를 만듭니다.
감미료 원료들중 성상과 이슈가 되는 부분, 설탕을 대체하여 사용하는 방법등에 대해서 안내합니다.
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[@AllMusicLibrary-x8x]

잘 들었습니다. 유익한 정보 고맙습니다.

[@es3529]

감사합니다.

[@린푸우-v2q]

페닐케톤뇨증을 앓고 있는 학생입니다. 아시겠지만 페닐알라닌을 분해하지 못해서 페닐알라닌을 먹으면 체내에 축척되서 문제가 되는병인데요. 궁금한게 아스파탐은 성분중에 페닐알라닌이 들어있어서 예전부터 아스파탐은 먹으면 안된다는걸 알고 있었습니다. 그래서 제로 음료가 나왔을때 제로는 마시면 안되겠다라고 생각하고 지금도 제로음료는 피하고 있습니다. 그런데 요즘 제로 음료수 성분표를 보면 아스파탐 보다는 아세설팜칼륨이나 수크랄로스가 많이 들어있더라고요. 그래서 혹시 아세설팜칼륨이나 수크랄로스에는 페닐알라닌이 성분에 있는지 궁금합니다. 또 아스파탐이 들어있으면 무조건 성분표에 표시 되어있어야 하는건지도 궁금합니다.

[@coocoo1299]

아... 껌에도 다 들어가있네요. 심심하고 졸려서 씹고 있었는데요. 끊어야겠네요. ㅜㅜ 아세설팜칼륨

[@es3529]

모두 들어가 있지는 않아요. 자일리톨도 감미 성분입니다.

[@텐지-f2z]

사장님! 감미제도 당도계(브릭스미터)에 측정이 되나요? 설탕의 200배 강도라면 동일 중량에서 설탕보다 200배 높에 측정되는지 궁금해요

[@es3529]

이건 진행해보면 의미 있겠습니다. 한번 구성해보겠습니다. 테스트를 어떻게 진행하면 좋을까요? 설탕과 감미료 솔루션 비율등을 제안해 주시면 좋겠습니다.

[@정상훈-n2i]

@@es3529 음료의 소스(시럽)을 만들 때, 응용해보고 싶어 여쭤보았습니다! 전문가가 아니라서 라티오를 어떻게 설정해야할지는 모르겠지만 .. 90g의 물에 설탕 및 감미제들을 각 10g 씩 용해시켜 100g의 용액을 만들어 순수 브릭스미터로 측정을 해보면 어떨가요?
유통이 가능한 파우치형 음료 브랜딩을 희망하는 청년입니다. 예전 직장에서 커피생산 및 Q/C 작업을 할때 커피고형분 TDS 측정기만 사용하였거든요. 원두속의 커피 고형성분 용출량(수율)과 커피액의 농도를 커피 향미의 척도로 활용했었기 때문에 감미료들이 실제 설탕을 대용으로 사용하기에 적절한 양을 산출할 수 있는 공식이 있으면 상품개발이 훨씬 빨라질 수 있을거같아서요 ㅎㅎ

[@es3529]

안녕하세요. 시간이 많지 않아서 간단하게 실험해서 영상 올렸습니다. 보시면 아시겠지만, 양이 문제는 아닌듯합니다.

[@jyppp-n3b]

아세설팜칼륨과 수크랄로스 동시에 쓴다면 배합비율은 어떻게 되나요???

[@es3529]

ES식품원료 기준인지와, 대체 대상이 되는 감미의 기준을 뭘로 삼는지에 따라 달라집니다.

[@chandragon6309]

제가 먹는 단백질 보충제에 아새설팜칼륨이 첨가 되어 있는데 최근에 발암 유발 물질로 지정되었다는 보도를 들었는데 먹어도 될까요?

[@es3529]

아세설팜칼륨과 같이 안정성이 확보되지 않은 원료가 걱정되는 경우에는 대체 원료등을 사용한 제품들을 사용하시는것을 권해드리며, 건강과 관련된 정보는 주치의나 의료 전문가와 상담 후 사용하실것을 권해드립니다.

[@ytbmgoo]

선생님 수정과에 설탕대신 감미료를 쓰려고하는데 어떤성분을 사용하면 좋을까요?

[@KOLTUGI-q7v]

수정과 먹지 말아야지. ㅋㅋ