Die Wahrheit über das Wiener Schnitzel: Exklusive Einblicke in die Küche von Figlmüller in Wien
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- Опубліковано 6 жов 2024
- Alles was man zum Schnitzel-Braten braucht gibt's hier:
www.amazon.de/s...
Weltweit kennt man das Wiener Schnitzel, doch kaum jemand kann es so zubereiten wie die Köche im Wiener Traditionshaus Figlmüller. Wir durften ihnen bei der Arbeit über die Schulter schauen.
Produziert von David Seitz für www.schlaraffenwelt.de
Musik: Kevin McLeod
Traumhaft, die Wiener Küche ist unglaublich köstlich!
Danke für das Video jetzt habe ich lust auf Schnitzel.
Eins meiner Leibgerichte! In zwei Tagen komme ich nach Wien und kann es kaum abwarten!
Who else came from Adam Ragusea's video
Dass es allein in der Pfanne schwimmt u.genug Platz hat ist auch wichtig😍🤗👍
Das ist aber bei weitem nicht alles.
Temperaturmanagement/ Zeit ist da bei weitem wichtiger... sowie Fleischqualität
@@LekKipenG 👍👍
Interessant!
Vielen Dank, sehr interessant!
Chef panierer 😊👍👏
Sehr gut gemacht 👍🏾
Verstehe nicht warum die Schitzel so hochgelobt werden, ich fand Sie nur durchschnittlich, ein echtes Wiener Schnitzerl muss auch Blasen werfen und darf kein Brettl sein. Geschmäcker sind natürlich verschieden, es gibt dort vielleicht das berühmteste Schnitzel, aber nicht das Beste!
Besser hätt' ich's nicht sagen können! Ich war kurz davor inhaltlich exakt den selben Kommentar hier zu verfassen.
Gebraten werden sie nur in Deutschland, bei uns wird es im Öl gebacken
Nö in schmalz
Ich wette dagegen das 2 völlig unterschiedliche Techniken, 2 Schnitzel den gleichen Anspruchsnormen entsprechen können.
@@LekKipenG definitiv
4:03 Ferry der Chefpanierer :) was für ein Ehrentitel...
Superbe!
Super und der Chef ist auch noch wirklich sympathisch :-)
Vor der Kamera sind die immer nett, freundlich und sympathisch
In der Öffentlichkeit war Fr. Gürtler vom Sacher auch immer nett und sympathisch , wer sie als Chefin ausgehalten hat hatte eine dickere Haut als ein Elefant .
@@peterkiller8713 Stimmt auch wieder. Generell haben Köche als Chefs (wegen dem Stress und den beengten Arbeitsbedingungen) ja keinen guten Ruf.
zum panieren braucht man einen Chefpanierer wow verantungsvoller Beruf
Klingt lecker
Traumhaft, ein Mensch deren einzigen Sinn im Leben es ist Schnitzel zu panieren 👏
Da hat sich das Leben echt gelohnt
2:05 problem bezüglich das erste schnitzel wird nichts: höchstwahrscheinlich ist das fett nicht heiß genug... hatte meine mutter auch immer bei pfannkuchen (frittaten). "die erste wird immer so" bei mir nicht weil ich einfach geduldig warte bis es kurz vorm rauchpunkt ist.
Ein Gedicht 🤗
Wenn man die Schnitzel klopft , klopft man den Saft heraus hat ein Sternekoch gesagt!! Es gibt einen Klingenrolle👌 darüber rollen und du hast danach extrem zartes saftiges Fleisch!!
Guat Ihr Österreicher :-)
are those three pans the same temperature?
They're all at the same temperature. they put it in different pans to always fry at the same temperature. Only one pan would cool down too much after putting the schnitzel in there. If they do it like this pan no 1 has the right temperature again after the schnitzel has left pan 3 and you can keep frying. You have to keep in mind that they do thousands and thousands of schnitzels and you can have a nice workflow if you do it like this...
Plz give english subtitle for all other people
jetzt hab ich hunger auf ein wiener schnitzel
Ist nicht so meins ,wenn es nicht souffliert ist.lg Norbert
Ich habe nicht verstanden warum sie die Schnitzeln im drei Pfannen am ende braten? Kann man bitte erklaeren
Einfach nur damit das Öl die Temperatur hält bzw nicht abkühlt , wird das Schnitzel durch drei Pfannen gezogen !
Danke
Bitte!!!!
Kein Wiener geht jemals zum Figlmüller!!!!!!!
Das ist eine reine Tourihütte😂
Dass Wiener überhaupt Ösikost zu sich nehmen, ist eigentlich ein Wunder.
Wiener sind ja bekanntlich Wiener und keine Österreicher. (Nach eigenen Aussagen. Ich hab 12 Monate in einer Nebenstraße der Maria-Hilfer gewohnt als Deutscher.)
Das klassische Wiener is aber gut dort, sehr gut sogar
Glaub nicht alles was du von mental ledierten Bekannten hörst.
hahaha
@@OnkelTora Du hast keine Ahnung, was wir Deutschen alles erzählen 🤣🤣🤣
Zu den Kommentar, der schon was älter ist, aber es ist schwierig, ein gutes Schnitzel zu machen. Geht mal in ein Restaurant und bestellt ein Schnitzel. Was da manchmal kommt ist grauenhaft.
Hallo Schnitzel Freunde, die besten Schnitzel kann nur ich, einfacher aber Genialität für jeden Schnitzel Feinspitz. Wie geht das wohl, werdet ihr wissen wollen??? Lg Don Carlo
Schöne
Der Clou ist das hauptsächlich das Schweinsschnitzel serviert wird ;).
Gibt es Wiener, die das Schnitzel nicht nur salzen, sondern auch pfeffern?
Aber wenn das ein Gasherd ist und das schnitzel von Pfanne zu Pfanne gehoben wird und dann Öl auf die Flamme vom Gas kommt,gibts dann nicht ne fettexplosion oder irre ich mich da?
nö das gibts nicht. da könnte ja keiner mehr auf gasherd kochen wenn das so wäre :D lol
Dann hat Station 2 und 3 Urlaub
Na das Kalbfleisch ist aber nicht doppelt geschnitten. Hoffentlich nehmen die wenigstens das Frikandeau vom Kalb.
Endlich eine Frau die es versteht ein Wiener Schnitzel zuzubereiten, Danke! Jawohl, Doppelschnitt vom Kalbs-Frikandeau, völlig korrekt. Alles andere ist - Schnitzel. Und es ist keine Wiener Erfindung, Feldmarschall Radetzky brachte das Rezept aus Mailand mit.
@@Karl05 Das ist ein Mythos der historisch nicht standhält.
Die erste schriftliche Erwähnung des Wiener Schnitzel war in Maria Anna Neudeckers Allerneuestem allgemeinen Kochbuch von 1831 als „Wiener Schnitzel von Kalbfleisch"
Das war eine Köchin die mit ihren Kochbüchern von gesammelten Speisen aus dem süddeutschen Raum inklusive Böhmen bekannt wurde. Und da sie das Buch 1831 rausgebracht hat muss es das Wiener Schnitzel logischerweise schon vor 1831 gegeben haben, damit es von ihr dann in diesem Kochbuch mit - traditionellen Gerichten = Gerichte die es schon länger gibt - aufgenommen werden konnte.
Und Radetzky war auch vor 1831 nicht in der Lombardei stationiert, also kann er es auch nicht von dort mitgebracht haben. Das passt zeitlich ganz einfach nicht.
Das ist bloß ein krampfhafter und auch lächerlicher Versuch, das Wiener Schnitzel mit der Piccata Milanese bzw mit der "Cotoletta Milanese" zu verbinden, was sowieso auch schon - rein vom kulinarischen Standpunkt - lächerlich ist, weil die Piccatta und die Cotoletta (das widerum ist sowieso auch ein ganz anderes Stück Fleisch) hat einen Parmesanmantel. Und Sie wollen mir oder sonst wem doch jetzt nicht auch noch dazu weismachen, dass Parmesan die gleiche Rezeptur ist wie Semmelbrösel vom Kaisersemmerl (ist übrigens ein rein Wiener Semmerl und unterscheidet sich im Geschmack von "normalen Semmerln") bzw Käse das Gleiche wäre wie Brot. Da lacht Sie doch jeder Koch aus.
Schön, so ein Schnitzel dann topf eben flach geklopft, ist eine Kunst für sich, muss mann wissen wie klopfen und nicht Briefmark3. >KUNST IST
War schon lange nicht mehr im Wiener Wald, früher hatten sie es wurde aber zu wenig bestellt, haben sich dann zurück auf Huhn spezialisiert
Ja klar, in der Touristenfalle Nr.1! Schön dünn ausklopfen und doppelt paniert, damit man viel Brösel und wenig Fleisch bekommt, also echt was für Teilzeit-Vegetarier°°
Die fertig panierten schnitzel Im Handel sind noch viel schlimmer da haben manche 50% panade...
Das lassen wir gerade mal durchgehen .
jetzt sind die figlmüller schnitzel nur noch aus kalb
in einer anderen reportage sagen sie das es im figlmüller schweineschnitzel sind
Ich weiß der Kommentar ist schon 6 Jahre alt. Trotzdem richtig. Das Original Figlmüller Schnitzel ist vom Schwein. Aber es werden auch Wiener Schnitzel angeboten, diese sind dann vom Kalb.
40000L Öl pro Jahr für Schnitzel.....hola die Waldfee
klimadrecksau hoch neun
so viel Öl?!!! Wegen W.Schnitzel.... habe kein mehr Lust, auf W.Schnitzel.((
Sehr gut die Angabe, 40t Oel bei Figlmüllerl, Hahaha und schon Rechnet das Finanzamt.
Keine angst das landet als bioanteil Im diesel an der tankselle...
Hunger
Eigentlich nur 2 regeln viel Öl beim ausbacken und kalbsrücken verwenden aber nicht verbrennen lassen denn das Fleisch ist nicht billig
Lecker😋
Das ist ja eine wahre Zumutung, platt und strohtrocken die labern da von Köstlichkeiten? Das ist das Hause Wiener wiederlich. Ein Schnitzel ist aussen cross und innen saftig und herzhaft im Geschmack das macht die Qualität.
das
Wiener Schnitzl isT originale
von Milano ITaLy
Etwa tausend Schnitzel am Tag, wobei nach jedem zehnten Schnitzel das Öl gewechselt wird... irgendwie gruselig.
Ich bin in Mailand geboren, habe viele Jahre in Mailand gewohnt und alle meine Verwandte sind aus Mailand. Dadurch sehe ich Mailand als "meine Stadt" an. Na ja, bei uns in Mailand gibt es "Cotoletta alla Milanese" das gleich Wiener Schnitzel ist. Das ist durch die österreische Besatzung von Mailand in die 1800er Jahre. Die Österreicher haben viele schöne Dingen zu Mailand gegeben: die Liebe in Klassische Musik, Küche, Kultur u.s.w. DANKE ÖSTERREICH !
Costoletta alla milanese, das Mailänder Kotelett, ist ein paniertes und gebratenes, schnitzelartiges Kotelett aus Kalbfleisch. Es gehört zu den Spezialitäten der italienischen bzw. Mailänder Küche und gilt als Vorbild des Wiener Schnitzels. Wikipedia... Vielleicht sollten die Österreicher Euch danken^^.. Zumindest was das Schnitzel betrifft :D
***** Beruhig Dich mal, Schnitzel-Junge, sonst kommt Schwein auf den Tisch und Du musst heulen.
@m4nuz
öhm.... dir ist aber schon klar das die italiener das schnitzel NICHT erfunden haben.... *hüstel
"Die italienischen Köche haben das Panieren jedoch nicht selbst erfunden, sondern von den Spaniern übernommen, die es wiederum von den Mauren übernommen haben sollen. Die Kunst des Einhüllens von Lebensmitteln soll aus der byzantinischen Zeit stammen. "
Das ganze ist British, nur mal Nachdenken wann was wann war. Die Briten waren immer vor Ort ob am Wörthersee oder im Sacher. Ob Kalb ob Schwein die Briten waren es . Wer hat den Cod Fish erfunden, die Panierung des Fish and Chips fand schon 1710 statt daran leitete sich Alles ab auch Schwein und Kalb und Vogel. Die Mehlgeige kann nur von Pomadenwiener sein aber die Tunke und Eibleiche und das Gebroesel ist alles UK. Ist ja umgedreht ein Fish and Chips also quasi kopiert, Kartofflen und Fisch auf Fleisch angewandt, quasi gestohlen von den Mailandösterreichern. Nach dem Brexit kann man verhandeln aber momentan ist das noch in den Händen der Queen. #auspaniert
Zitiere wenigstens Wikipedia richtig - Dummkopf! @@m4nuz
netter Chef
Vor der Kamera sind alle Chefs nett, gut und freundlich
Die sogenannten "Figlmüller-Schnitzel" sind aus Schweinefleisch (1. Teil des Videos), sie haben aber genauso das klassische Wiener Schnitzel aus Kalb im Angebot :) (2. Teil)
Bei 4:24 jeder Klopfer 😁😁
Als Urwienerin sag ich zuallererst - viel zu dünn!! Da hat man nur einen Bröselhaufen! Beim Figlmüller würd ich auch nie ein Schnitzel essen - Danke!
Ba an Wiener Schnitzl deaf is Fleisch ned dicker wie a hoiba cm. sein. Sunst is ka richtiges Wiener. Und so schmeckts meiner Meinung noch a no imma am besten. Knusprig, leicht und afoch guad.
...einen Tipp für den Wien Besuch....?😀🌻
@@Andi-ft5rt ja naja, ich zb liebe es wenn das Schnitzel dicker ist. Bin der Meinung das mein Vater und die Familie Obauer in Salzburg das beste Schnitzel machen und bei beiden wird’s nicht so dünn geklopft.
Das figl Schnitzel hab ich auch schon gegessen sowohl das originale vom Kalb als auch das dünne Riesen Schnitzel! War beides brutal gut, aber am wichtigsten ist eben die Beilage und der figl macht nun mal den besten Erdäpfel Salat ( nach meinen Vater )
Sonst bekommst ihn immer scheiße, fast überall
Das Figlmüllerschnitzel ist kein Wiener Schnitzel sondern eben das Figlmüllerschnitzel. Es ist zu flach und die Panier souffliert nicht, was beim echten Wiener Schnitzel eine absolute Totsünde und Kunstfehler ist.
Ja, das stimmt auch. Ich nenne das Wiener Schnitzel immer nur Schnitzel.
Dann hast du es nicht verstanden. Schnitzel gibt es in Deutschland, Wiener Schnitzel in Österreich und wenn du beides probiert hast, kennst auch den Unterschied.
@@michaelkuntner )) stimmt
Nein Wiener Schnitzel ist ein geschützter Name, unter diesem nur Kalbfleisch verwendet wird, alles andere ist max. Ein Schnitzel Wiener Art.
Für das Schnitzel machen braucht dieser Betrieb Köche ? Glaube jeder Mensch gleich welchen Beruf er ausübt kann Schnitzel machen.
was du so alles zum besten gibst.....
@@peterkarg7162 na was stimmt denn da nicht?
@@peterkiller8713 kurzfassung: so ziemlich alles, sorry!
@@peterkarg7162 Wer kann keine Schnitzel machen? Also ich kenne niemanden der das nicht kann.
@@peterkiller8713 ich darf ihnen nach mehr als 40 jahren in der gastronomie versichern, dass minimum 50% der koeche (speziell in D) keinen blassen dunst haben
Die armen Kälber bitte das nicht mehr essen
figlmüller kann gaaaarnix, panierte wetex schmecken besser wenn man sie mit salz u pfeffer würzt - wirklich nicht zu empfehlen
Gott sei Dank sind Geschmäcker verschieden. Figlmüller ist zu empfehlen
Deshalb sind sie ja so erfolgreich.
Weil niemand außer dir Geschmack hat.
Macht ja total Sinn deine Aussage
Danke das du uns die Augen öffnest
Dann hast du keine Ahnung
Original wäre mit Butterschmalz ohne Öl.
Richtig, Butterschmalz oder Schweineschmalz.
Hallo, ne Original ist mit Schmalz du Hohlkopf, wer bitte hatte vor über 200jahre Butterschmalz, alles nur Klugscheißer
Das Wiener Schnitzel kommt eigentlich aus Mailand, aber sagt es keinem
Das ist ja oft so bei Nationalgerichten, dass sie ursprünglich woanders herkommen. Der Hamburger kommt nicht aus den USA, die Köttbullar kommen nicht aus Schweden, die Nudeln nicht aus Italien usw...
"Das Wiener Schnitzel kommt eigentlich aus Mailand, aber sagt es keinem" Nein tut es nicht, aber shhht Unwissen is heilbar.
Nein, das kommt schon aus Wien. Diese Geschichte wurde irgendwann in den 1950ern von einem italienischen Buchautoren erfunden (steht glaube ich auch mittlerweile bei Wikipedia). In Italien gibt es zwar das Cotoletta alla milanese, dabei handelt es sich aber um ein völlig anderes Gericht (anderes Fleisch, andere Panade, anders paniert - ohne zu soufflieren). Und lange vor dem Wiener Schnitzel war in Wien bereits das panierte Backhendl populär (vulgo Wiener Backhendl). Paniertes Fleisch ist also nichts neues oder unbekanntes in Wien gewesen.
Das Mailänder hat den Rippenknochen dran und schmeckt mir persönlich besser.
Um Gottes Willen! Wo hast du denn Cotoletta Milanese gegessen? Niemand paniert das mit dem Knochen, der wird natürlich vorher weggeschnitten. Beim normalen Herausbraten kann man den Knochen am Kotelett dranlassen, aber auch nur dann. @
Und das Video ua-cam.com/video/9Q6Yv-kSjjI/v-deo.html sagt mir, dass es aus Italien kommt.
So macht man aus nichts viel.
ja ne ist klar jede 10 Schnitzel wird das ÖL gewechselt haha wer es glaubt
schön
blondes
dieser Back Teig
gell lecker
In Mexico we call it Milanesa and we top it with cheese and SALSA!, side dishes are rice(guisado) and frijoles, a common plate. O, and Tortillas!
In Europe we call Tortillas Pizza and side dishes are antipasti. Dumbass!
Das einzige was mir hier gefällt ist die Bestätigung, dass das erste Schnitzel und die erste Palatschinke nicht gelingt. Aber das wars schon.
Das ist alles, nur kein Wiener Schnitzel. Unsere Köche scheinen nicht viel gelernt zu haben.
Ich hab bock auf ne currywurst
Igitt
@@sebastianlink7133 warum denn igitt?
Die Wiener können es halt
Es gehts nichts uber die Wiener Schnitzel. Vermisse sie sehr in Toronto! Angela Angus
@@angelaangus610 Na dann mach doch welche, so schwer ist das ja nicht ^^
so schlecht
Kommentiert durch den Marketingleiter....... Kann nur schlecht sein!! Eieieieieiei...... Ersetzt den durch einen vernünftigen Koch, dann mag es authentisch sein, so ist es eine Katastrophe !!!
Beim Figlmüller habe ich das schlechteste Wienerschnitzel gegessen
zu platt .zu dünn.und panade zu cross...kann ich so sehen...😕
Cotoletta Milanese ist leider keine Wiener Erfindung
Und Cotoletta alla milanese ist auch kein Wiener Schnitzel! Wenn man schon klugscheißt, dann sollte man wenigstens Ahnung haben. Aber KFC halt...
Dafür kommen die Spaghetti ursprünglich aus China....
@@thomaskrieglstein3817 Gut, jetzt haben wir beide was gescheites gesagt.
@@thomaskrieglstein3817 falsch die Etrusker die Vorfahren der "Römer bzw. Italiener" hatten schon Pasta Gerichte gegessen.
Es kam und kommt immer wieder vor das 2 oder mehr auf die selbe Idee kommen, siehe Glühbirne Telefon, Automobil es gibt Nachweise, das andere das vorher erfunden haben, es wird halt immer dem zugeschrieben der das Patent beantragt hat. Was diesen aber nicht automatisch zum Erfinder oder Erst-endecker macht.
@@sebastianlink7133 Ich bleibe dabei...China war schon ein Riesenreich lange bevor die Etrusker den Appenin besiedelt haben also dürften sie gut 1000 Jahre Vorsprung gehabt haben.
Was für ein Fleisch ist das
Das so genannte “Figlmüller-Schnitzel“ ist aus Schwein. Zu Beginn sieht man aber die Zubereitung eines klassischen Wiener Schnitzels aus Kalb
Oh Danke
Kalb
Schnitzel in die Mosche und Gut ist.
Kamm-Schwein Fleisch, kreutzung, kammel Schwein, damit die Muslime das auch fressen können. Hahaha
Falsch ...das Wiener Schnitzel kommt aus Italien
Das ist eine lächerliche Geschichte, die in den 1930er Jahren erfunden wurde, also 100 Jahre nach dem behaupten Ereignis rund um Metternich - allerdings stand das Rezept vom Wiener Schnitzel schon in Österreichischen Kochbüchern, als das besagte Ereignis noch gar nicht stattgefunden hat. Das Mailänder Schnitzel hat außerdem eine Parmesan-Panier...
Tut das eigentlich weh, wenn man so viel dummes von sich gibt? Es heisst ja "Wiener Schnitzel" (was heisst nach Wiener Art) und nicht nur Schnitzel. Deutsche Sprache schwere Sprache, hmm?
@@stefanragler9584 na du Aushilfskoch. Nach Wiener Art heißt, wenn es kein Kalbsfleisch ist.
@@Mr.Nice1977 "Nach wie er Art heißt" - wie gesagt, deutsche Sprache schwere Sprache ! Ich zitiere:"Falsch ...das WIENER Schnitzel kommt aus Italien" - also wir sprechen hier vom Wiener Schnitzel. Und wenn das Fleisch nicht vom Kalb kommt muss das auf der Speisekarte angeführt werden. Und trotzdem ist es dann nach Wiener Art gemacht, nur ist es halt kein Original Wiener Schnitzel mehr...
@@stefanragler9584 was willst du hohle Birne mir denn erzählen? Das weiß jedes Kind! Mach dein Märchenbuch zu. Und das mit dem Komma, üben wir nochmal Junge.
Schnitzel wurde nicht in Wien erfunden.... ist aus Italien
Immer diese Halbwahrheiten... die Italiener habens auch nicht erfunden!!! Bitte zuerst mal RICHTIG nachlesen bevor man da nur die Hälfte von sich gibt...
Die italienischen Köche haben das Panieren jedoch nicht selbst erfunden, sondern von den Spaniern übernommen, die es wiederum von den Mauren übernommen haben sollen. Die Kunst des Einhüllens von Lebensmitteln soll aus der byzantinischen Zeit stammen.
und wo soll das WIENER schnitzel herkommen ? aus peru ? rom ? ich glaube aus wien, die italiener haben vlt das schnitzel erfunden, aber nicht das WIENER schnitzel, lesen und 2 sekunden denken hilft oft
Das Mailänder Schnitzel wird mit Kotlett und Parmesan gemacht.
Nein! Und scheinbar überfordert bereits die Nutzung von Wikipedia einige hier.
Ja Wien ist halt dafür berühmt. Pizza kommt ja auch ursprünglich aus Griechenland und Nudeln aus China
Das Mehl ist völlig unnötig.
Geht auch Bifi Roll Reste
So wie dein Kommentar. Das Mehl ist sogar ausgesprochern notwendig.
Für normale Schnitzel ist es sogar unverzichtbar, aber wenn du Pariser Schnitzel machst, die sind dann ohne Mehl.
Die Wiener Schnitzel wurden in Italien erfunden.
Hallo, Schnitzel Freunde, die allerbesten Schnitzel kann nur ich!!! Einfach aber echt Geheim, LG Don Carlo
ich brauch als Frau
keinen
STerne Koch am cooKing myself
. for ourself
wie
FasT
alle Frauen da in ÖsTerr
Figlmüller macht die besten Schnitzel in Wien! In Wien bestellt man aber kein Kalb sondern Schwein - das Original ist auch vom Schwein! schmeckt viel besser ❤️❤️❤️
bäh Schweinefleisch
ja........wenn man null ahnung hat, dann postet man halt einen derartigen schwachsinn!
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Was für ein Fleisch ist das
ضحى ضاهر Kalb
ضحى ضاهر Kalb
gebraten & geklopfte Muslime - so wie es sich gehört!