la intente, la hice, la serví eso si con arroz al perejil y quedo realmente exquisita :Q___ muchas gracias por la receta, de verdad que esta muy buena, si alguien la quiere intentar, se la recomiendo totalmente, saludos (pulgar arriba)
Hola, yo soy de El Salvador y estoy aprendiendo mucho de ustedes, pero me gustaria saber cuando dicen "Fondo oscuro" a que se refiere? o como se prepara? (paso a paso) gracias.
haces el caldo a fuego suave ,empezando siempre con agua fria .para extraer que los sabores ,compuestos indeseables y elementos nutritivos del alimento
carlos miguel novoa el fondo oscuro se obtiene atraves de la preparacion del hueso de la res que se dora en el horno por aproximadamente 2 horas junto con un mirepoix de verduras cuando el hueso y la verdura estan bien cocidos se pone a hervir una vez listo todo se cuela y se hace una reducción con un roux oscuro.
Loraine Chancay Hola, fondo oscuro de res refiere a un caldo de carne, básicamente. La forma correcta de hacerlo es en una marnita, con pedazos de cortes de carne baratos (garrón, chiquizuela, etc), vegetales y agua.Se hace un gran caldo, se cuela, se deja descansar y se utiliza o se conserva en el freezer. Eso es un fondo oscuro de res, y es oscuro porque lleva bastante tiempo de cocción.
Damian Barzola amigo lo ocuro es por que llos huesos de res se ponen a dorar en la olla hasta que enla olla se forme una cortea y se desglasa y si lleva 8 horas de coccion minnimo att joseph mora
Loraine Chancay un fondo oscuro es lo un caldo de carne sin colar cuando el fondo se cuela pasa a llamarse caldo y lo mas practico es usar los cubitos de caldo o caldo en polvo eso lo disuelves en agua hirviendo y para agregar mas sabor le pones los vegetales aromático (puerro zanahoria y apio..)
la intente, la hice, la serví eso si con arroz al perejil y quedo realmente exquisita :Q___ muchas gracias por la receta, de verdad que esta muy buena, si alguien la quiere intentar, se la recomiendo totalmente, saludos (pulgar arriba)
muy buena idea, yo normalmente hago una.reduccion de vino tinto para acompañarla con un filete miñon. Me gusto
Este platillo está hecho a la perfección, me suscribo si o si
¿Los videos no tienen sonido?.
No se escuchan los videos. Ojala y lo puedan checar por favor.
Buenazoooooo, perfecto😘😋😋😋
Me gusto mucho esta receta. Gracias!!!
No se Escucha Nada!
Exelente! Solo falta saber que vinos son mas recomendables...
el Malbec es buena cepa
Es muy bueno el vídeo gourmet sólo que no se escucha y así es como si no lo hubiéramos visto.
wow que super deliciosos, con buen gusto
Castella zesty
Exelente
¡Muchas gracias! Estate atento para mas contenido en nuestro canal 🤩
Hola, yo soy de El Salvador y estoy aprendiendo mucho de ustedes, pero me gustaria saber cuando dicen "Fondo oscuro" a que se refiere? o como se prepara? (paso a paso) gracias.
ㅌㅇㅍ
haces el caldo a fuego suave ,empezando siempre con agua fria .para extraer que los sabores ,compuestos indeseables y elementos nutritivos del alimento
carlos miguel novoa el fondo oscuro se obtiene atraves de la preparacion del hueso de la res que se dora en el horno por aproximadamente 2 horas junto con un mirepoix de verduras cuando el hueso y la verdura estan bien cocidos se pone a hervir una vez listo todo se cuela y se hace una reducción con un roux oscuro.
Mirepoix : es cubos de apio cebolla zanahoria
impecable...
Que es la pasta que pone al final o lo que le echa en el vino?
Roux oscuro para espezar.
se puede ligar con maicena?
teoricamente si, pero no sería ortodoxo ... se liga siempre con roux
@@luiscofreavila jajjaja gracias, luego de 5 años ya lo había aprendido, un saludo.
@@jesicamayrag2910 jaajjajaja depués me fijé de lo antiguo del comentario, de todas maneras sirve para que no se pierda el video jajaja
La importancia de la praración del Roux
Gracias de parte de mi oído izquierdo.
Hola... soy de Chile, ¿a que se refieren con "echalotes"?
Matías Simón Herrera Ávila Son unas cebollas pequeñas, en Jumbo las venden como chalotas. Saludos
vale gracias
Matías Simón Herrera Ávila
.Matías Simón Herrera Ávila
Matías Simón Herrera Ávila koo
Chalote es un híbrido que resulta de cebolla de cabeza y ajo!!!
son cebollas
El que no aprenda a cocinar con ABC Gourmet, difinitivamente no está en nada.
vino tinto dulce? semi dulce? e.e
Seco
invirtieron la fase de audio de un canal suena fatal
Por favor alguien que me ayude.....pero que es FONDO OSCURO DE RES.... ayuden por favor
Loraine Chancay Hola, fondo oscuro de res refiere a un caldo de carne, básicamente. La forma correcta de hacerlo es en una marnita, con pedazos de cortes de carne baratos (garrón, chiquizuela, etc), vegetales y agua.Se hace un gran caldo, se cuela, se deja descansar y se utiliza o se conserva en el freezer. Eso es un fondo oscuro de res, y es oscuro porque lleva bastante tiempo de cocción.
Damian Barzola amigo lo ocuro es por que llos huesos de res se ponen a dorar en la olla hasta que enla olla se forme una cortea y se desglasa y si lleva 8 horas de coccion minnimo att joseph mora
Loraine Chancay un fondo oscuro es lo un caldo de carne sin colar cuando el fondo se cuela pasa a llamarse caldo y lo mas practico es usar los cubitos de caldo o caldo en polvo eso lo disuelves en agua hirviendo y para agregar mas sabor le pones los vegetales aromático (puerro zanahoria y apio..)
@@cristianghilardi7005 es práctico pero el sabor no es igual, además esos caldos vienen con mucha sal, es preferible hacer el fondo!
No tiene sonido 😣
Esta mudo el cocinero ??
que son shalots? o eso que parece ajoD: ayudaaa
es cebolla colorada (roja) así se le dice aquí en Ecuador.
Andy Triviño el challote es un hibrido de cebolla y ajo, no es cebolla morada
oh ya... eso no lo sabía jeje
se ve bien, pero el color no me gusto, me gusta mas otra receta que lleva en azucar........y queda la salsa del color original del vino...........
para postres esa va muy bien ...
Asi no va tu salsa te invito a estudiar la receta original