Тренды кондитерского бизнеса 2021 г. Отрывок бизнес вэбинара "Как открыть кондитерскую".

ТРЕНДЫ: Порционность, Артизанальность, Выкладка, Эклерная, Фикс Прайс, Био, Эко, ЗОЖ, Дизайн, Комбинация вкусов, чистая этикетка, мобильность, Атмосфера и Одушевление.
Полностью Запись вэбинара Сажнёва Андрея смотрите здесь: • Как открыть кондитерск...
На нем вы узнаете как открыть:
1. Кафе-Кондитерская с одной кондитерской витриной. Формат подходит для небольших помещений (20-40 в.м.) в проходимых местах и торговых центрах. Общие инвестиции в такой формат составят около 500 тыс.руб. Выручка: от 550 тыс./мес. Чистая прибыль: от 30 т.р. в месяц
2. Кондитерская с мини-производством. Небольшой цех +кафе (50-100 кв.м.)
Общие инвестиции в такой формат составят около 990 тыс.руб. Выручка: от 550 тыс./мес. Чистая прибыль: 70 т.р. в месяц
3. Кондитерский цех с широким ассортиментом и оборотом от 2 млн.р. в мес. с возможностью поставок продукции в разные точки. Чистая прибыль от 150000 руб./мес.
Разберем вопросы:
Тренды кондитерского рынка, как подобрать помещение, как рассчитать финансовую модель бизнеса, список необходимого оборудования, где взять персонал, где взять инвестиции для бизнеса, подводные камни и «грабли» кондитерской отрасли.

[@anhelinabodnar1066]

БлагоДарю!

[@Дарья-ц1ю]

Полезный, рабочий вебинар. Спасибо !

[@dariaber8121]

Ничего личного, но тренды эти уже успели отрастить себе многолетнюю бороду. "Эко-" и иже с ним так просто нельзя использовать, иначе можно схлопотать за гринвошинг.

[@foodblogerbota7404]

Оочен благодарна. Спасибо огромное за нужную информацию для нас начинающему кондитеру..

[@delgris_studio]

Тарты - адово трудоемко. Эклеры - сроки реализации и нормальные печи нужны.

[@andreysazhnev]

Тарты и корзиночки формуются в формы, кольца. Хорошо лежат в заготовках. Это не труднее муссового пирожного. Эклеры: сроки при определённых условиях до 5 дней. Печь любая с регулировкой конвекции , у нас Unox. Давайте ещё вопросы!

[@delgris_studio]

Идеально ровный бисквит - это прямые руки у кондитера + на тонких ограничители для ножа.
Пп десерты вкусные, но себестоимость космос.

[@andreysazhnev]

Любая себестоимость регулируется наценкой. О ней я подробно рассказал. У вкусс Вилл посмотрите цены на пп Десерты - это наценка 250%

[@andreysazhnev]

Бисквит машинной резки и ручной различим невооруженным взглядом

[@delgris_studio]

За первые 5 минут сразу 4 вредных совета.

[@andreysazhnev]

Какие? Интересно

[@sergio-phmv]

С первых секунд видео: инвестиции пусть 2000К делим на прибыль от 100К = срок окупаемости 20 мес. Дальше можно не смотреть...

[@andreysazhnev]

Почему? Окупаемость 2 года у такого бизнеса, минимум