おからCOOKING 味噌づくり編

[@139ouchi4]

質問です。
カビが出なくても　ひと月くらいしたら
天地返しでもう一度ボールに出して混ぜた方がいいのでしょうか？

[@エコパークさがみはら]

ご視聴ありがとうございます。岩山さんに回答をいただきました。
「カビはえていなくても、天地返しとして一度混まぜなおしたほうが、発酵が促進されるので、是非してください」とのことです。

[@139ouchi4]

@@エコパークさがみはら 回答頂きありがとうございます。
早速天地返ししてみます。出来上がりが楽しみです。

[@user-qe1ug7vm2q]

熟成期間中は冷蔵庫に入れた方が良いのでしょうか？

[@エコパークさがみはら]

エコパークさがみはらです。ご視聴ありがとうございます。
室温で熟成させてください。

[@user-qe1ug7vm2q]

@@エコパークさがみはら ありがとうございます！！

[@渡辺広子-b9n]

ちょうせんしてみます

[@みきゃん-i1k]

質問です!麹は生麹でしょうか?

[@エコパークさがみはら]

ご質問ありがとうございます。
先生に確認しましたら、動画で使用しているのは生麹ですが、乾燥麹でも大丈夫とのことです。
相模原市立環境情報センター

[@みきゃん-i1k]

@@エコパークさがみはら 様、ご返信ありがとうございました。