풍미 가득 엄마손파이 만들기 : 퍼프 페이스트리 +3절접기 친절한 설명 l puff pastry l 양이의 부엌
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- Опубліковано 22 вер 2024
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풍미 가득한 엄마손 파이 만들기 : 퍼프 페이스트리 + 3절접기 /친절한 설명 l puff pastry recipe l 양이의 부엌
안녕하세요🌳
요즘 마카롱 촬영하면서
영 마음에 들지가 않아 테스트를 조금 더 해보기로 하고,
이전에 생각해두었던 퍼프 페이스트리,
여러분이 알고 계시는 엄마손파이 레시피를 들고 왔어요:-)
재료가 정말 간단해요.
솔직히 시판제품보다 훨씬 버터풍미도 가득하고
결이 살아있어 바삭하고 정말 맛있어요.
두판 굽고 한판은 제가 다 먹었다는.... 또르르
퍼프 페이스트리는 약간 생소하실 수 있는데요,
밀가루 반죽에 유지를 넣어 많은 결을 낸 페이스트리에요.
-모든 재료를 차갑게 준비해서 *차가운 반죽을 유지하며 만들어 주셔야하는 페스츄리 반죽이에요.
버터를 통째로 넣어서 밀어펴는게 프랑스방식이구
제가 사용한 방식은 미국 방식이라고 해요!
✔️ 반죽을 계속 차갑게 유지하는 이유는
살아있는 결을 가진 바삭한 식감의 과자를 얻기 위해서에요.
페이스트리 반죽은 온도에 굉장히 민감해서
버터가 녹거나 반죽이 녹으면 겹이 제대로 살지 않아요 ㅜㅜ
✔️3절 접기를 총 6번 반복하는데
이 과정에서 알갱이 버터들이 층층이 쌓여
구울때 열로 인한 팽창으로
‘겹’ 이 생기는 원리랍니다.
3절접기는 막상해보면 정말정말 쉬워요-!
영상에서 쉽고 자세하게 알려드려고 노력했으니
재밌게 시청해주세요.💛
-재료 (버터와 물은 무조건 차갑게 준비)
무염버터 200g
박력분 혹은 중력분 200g
물 100g
소금 3g
-만드는 방법
1- 버터를 깍둑썰기하고
물에 소금을 녹여 냉동실에 둘 다 차갑게 보관해주세요.
2- 넓은 볼에 밀가루를 체쳐주세요.
3- 체친 밀가루에 차가운 버터를 넣고
둥근 스크래퍼나, 휘핑기 날을 사용하여 밀가루에 코팅시키며 버터를 조각내어 주세요.
이때 버터는 손톱만하게 잘라주세요.
4- 반죽 사이에 홈을 파고 차가운물+소금을 넣고
대충 한덩이로 뭉쳐 냉동실에 1시간~2시간 동안 휴지시켜주세요.
*기다리시는게 싫으셔도 휴지는 꼭 시켜주셔야해요!
5- 차갑게 굳은 반죽을 꺼내어
덧밀가루를 뿌리며 반죽을 직사각형 모양으로 밀어줍니다.
이때, 반죽이 매끄럽지 않고 버터가 보이는 것이 정상이에요. 나중에 점점 없어져요:)
6- 3절접기를 해주세요- *영상 참고 부탁드려요!
반죽을 돌려 다시 직사각형으로 밀어준 뒤
다시 3절접기 해주세요.
이 과정을 6번 반복해주세요.
7- 반죽을 자르기 전에 너무 얇지않게
1cm- 1.3cm 정도 두께로 밀어주세요.
겹이 있는 부분으로 반죽을 세울거라서
너무 얇으면 안돼요.
8- 반죽을 반으로 자르고 1cm 두께로 잘라
설탕에 묻혀 팬닝해주세요.
옆으로 길어질 것이기 때문에 간격을 두고 팬닝해주셔야 해요:)
9- 190도로 예열한 오븐에서 14-15분간 구워주세요.
오븐마다 열세기가 다르니 맛있어보이는 갈색이 되면
꺼내주세요.
Hello.
I brought a really delicious puff pastry recipe:-)
The ingredients are really simple.
It's a lot more butter-flavored than the ones on the market.
It's crispy and delicious.
It's a pastry that needs to be prepared cold and made.
It's French way to push the whole butter out.
The way I used it is called the American way!
✔️ The reason for keeping the dough cold is
To get crispy, texture snacks with a living grain.
When the butter melts or the dough melts, the layers don't live properly.
✔️ When you fold the dough,
In this process, the pellets of butter are piled up in layers.
Because of heat-induced expansion in baking,
It's the principle that the pastry is finished in layers.
-How to make it
1 - Dice butter and cut
Dissolve salt in water and store both in a freezer.
2- Place flour in a large bowl.
3 - Put cold butter in the flour.
Coat flour with a round scraper or whipping blade and slice butter.
Cut butter as big as nails.
4 - Dig a groove between dough and add cold water + salt.
Let stand in a lump and rest in the freezer for 1 to 2 hours.
*You may not want to wait, but you must.
5- Take out the cold & hard dough
Sprinkle with the extra flour and slide the dough into a rectangle.
At this time, the dough is not smooth and the butter is visible. It'll fade away later:)
6- Fold the dough three times.
Turn the dough and slide it back into a rectangle.
Please fold it again.
Please repeat this process six times.
7- Do not cut the dough too thin before cutting.
Push 1cm to 1.3cm thick.
8- Cut dough in half and 1cm thick.
I'd like to have a pan with sugar on it.
and please leave it at intervals.
9- Bake for 14-15 minutes in a preheated 190 degree oven.
Each oven has ten centuries,
so when it's brown that looks delicious,
Please take it out.
#홈베이킹 #엄마손파이 #베이킹
와ㅠㅠ 엄마손파이 안먹은지 꽤된거같네요
옛날에 손으로 딱딱때서 마이묵었는데
근데 버터가저리많이들어가나보네요 한가득.. •□•!!
또 영상은왜이리이쁜지..~🍀영상잘보고가요😆❤
버터가 꽤 들어가죠😭
그래도 그만큼 정말 맛있는 레시피에요 히히
감사해용💛
너무 맛나게 먹었어요.
감사합니다.^^
대성공했어여ㅠㅍ퓨ㅠ감사해여 진짜 마카롱실패하고난뒤로 떨렸는뎋ㅎ레시피 레전드네여
집 가는길에 엄마손파이 사 먹고싶게 만드는 영상이에요,,,,💛
너무 귀여우신 람쥐님🥰❤️
와.. 반죽 성형은 망했지만... 너무 맛있어요!
미니 오븐이라 한판에 몇개 못 굽는데
굽는 족족 다 먹고있어요 ㅎㅎㅎ
선물 주려고 했는데
모양잡기가 너무 어렵네요 ㅠㅠ 그리고 저도 잘 안부풀었어요 ㅠㅠ
맛있고 쉬운 레시피 감사해요~
열심히 따라해볼게요❤️
양이님 감성 항상 취저에요❤️
감사해요🌷💛
정말 너무 감사드려요! 이 레시피대로 만들어봤어요. 제가 베이킹 초보라 당연히 실패할줄 알았지만 성공했습니다!! 진짜 바삭하고ㅠㅜ너무 맛있어요!!
꼭해봐야겠어요 꼼꼼한 레시피 감사합니다😊
이거 보고 따라 만들었는데 너무 맛있었어요! 감사합니다 ㅎㅎ
감사합니다 🍑
연유쿠키 먹다가 어디서 많이 먹던 맛이 생각이 들었어요. 어렸을때 한상자 해치우던 엄마손파이맛이 문득 떠오드더라고요. 마카롱 만들고 한 번 해먹어 봐야겠네요.
+김양미
그쵸 ㅠㅠ어렸을때 특히 많이 먹던 과자라 아직도 이 맛을 좋아해요:)
손이 많이 가지만 그만큼 맛있는 디저트인것같아요♥️
양이님!레시피 너무 맛있게 잘 만들어 먹었어요!! 근데 질문드릴게 하나있어요 ㅜㅜ 제가 너무 많이 접었던게 이유인지는 모르겠는데..제꺼는 구울때 옆으로 많이 안퍼지더라구요 ㅜㅜㅜ 거의 자른 그대로였어요 ㅜㅜ 혹시 이유가 뭘까요..?
감사합니다! 지금 만들어보려구요!! 잘 되길..
너무 맛있게 잘 먹었어요!!❤ 이렇게 맛있는 미니파이를 제 손으로 만들었다는 게 안 믿기더라구요ㅠㅠ 좋은 레시피 공유 정말 감사합니다!!🙇♀️❤
똑같이 따라하니까 파는것보다 더 맛있게 됐어요 감사합니다ㅠㅠ지인에게 선물포장해서 주고싶은데 보관법이 따로 있을까요???
hj lee 보관은 실온에서 해주시는게 제일 맛이 안변해요:) 2주까지는 실온에 보관해도 괜찮으실거에요 ^^
버터가 많이 남아서 버터많이 들어가는 레시피를 찾고있다가 발견했는데,, 너무 맛있네요!! 과자 사먹을 필요없다는 생각이 들만큼,, 만드는 과정이 결코 단순하진않았어요. 여름철이라 버터가 빨리 녹기도하고 찌덕찌덕 달라붙어서 냉동실에 자주 넣어줘야하기때문에 시간도 믾이 걸렸구요,, 같은 양으로 구웠는데 저는 40개정도 나왔어요 대신 정사각형이 될만큼 부풀지는 않고 시판엄마손파이 모양(직사각형)으로 나왔네요ㅎㅎ 하나둘 생각없이 집어먹다보니깐 다 먹어가요 무서운 아이네요ㅋㅋ 자주자주 이용하겠습니다
그쵸 여름철에는 중간중간 냉동실에서 굳혀주며 만드신거 정말 잘하신거에요:)! 그래도 맛있게 잘 만드셨다니 기쁘네요 ❤️ 저도 참 좋아하는 과자랍니다 히히
초보인 제가 했는데도 진심 너무 맛있어요ㅠㅠㅠㅠ 그런데 저는 님처럼 많이 펴지지 않고 펴지다 만 느끼뮤ㅠ??? 그래도 존맛...
완전 잘됬어요.!!!!^^ 레시피 감사합니다.
지인한테 선물할건데 밀봉하고 실온 보관해도 눅눅해지지 않겠죠??
감사합니다!!! 파이 진짜 어려워보였는데 영상 너무 세세하게 잘 찍어주셔서... 이 영상보고 천천히 만들어볼게요❤️❤️
감사해요 ☺️ 꼭 성공하시길 바랄게요 🌱💛❤️
덕분에 가족 모두 맛있는 과자 먹을 수 있었어요 감사합니다!🖤🖤 혹시 반죽을 딱 굽기 전 3절접기까지 다 해 놓은 상태인데 냉동실이나 냉장실에서 보관해두고 일주일 뒤에 구워 먹어도 될까요??
이거 따라해봤는데 딱 먹자마자 풍미도 대박이고 완전 맛있어요 ㅠㅠㅠ 👍🏻
근데 저는 저렇게까지는 퍼지지 않더라구용
장어녀
맛있으셨다니 다행이에요❣️❣️🙂
구울때 알맞은온도가 중요해요~!
버터 200 ,차가운물 100+ 3g 소금 , 박력분 200g
낼구울려면 냉동후 썰어구우면되죠
영상 너무 이쁘고 건강하게 만들어주셨네요 힐링하고갑니다 감사해요 ^^ 3단 6번 반복접으면 18번인데 혹시 타사의 384겹은 3 x 6 18을 약 20번 정도 하면 나오는건가요?
정확히는 삼절접기 이후 반절로 7번 접으시면 384겹이 됩니다
삼절접기이후 삼절접기를6번 반복하면 2187곂입니다
쉽게 계산으로 설명하자면(삼절접기 이후 7번의 반절접기)
3곂*2(반절)=6
6*2 = 12, 12*2=24 .... 192*2=384
이렇게 곱해나가셔야 맞는 계산법입니다
냉동실이 맞나요.. 땅땅 얼어서 저렇게 안펴지는데ㅠ
그 영상 설명란에 열세기가 정말 10 세기 이렇게 되어있어요....! 지금 레시피대로 만들고 기다리면서 읽는데 혹시나해서 말씀드려요! ㅋㅋㅋㅋ 너무 잘되고 있어서 기분이 좋습니다ㅠ
앗! 번역기가 잘못했네요..🤭
감사해요! ㅎㅎ
성공하셨나요❣️
@@yangeestable614 네! 정말 너무 맛있게 먹고있어요! 양도 많네요!
우아 축하드려요 감사해요! 🥳
미니오븐이라 그런데 반죽 남은건 냉장고에 넣어두고 이따가 다시 구워도 되나요?
제가만든게 맞을까요..첨해봣는데 결 살아있는거 장난아니고 진짜 너무맛있어...
우와! 💟 축하드려요 짝짝 :-)!!
여름에도 실온보관 해도 되나요!?
에어컨 안튼실온이요
혹시 오븐어떤것사용중인가요?
위즈웰사용중인데 온도잡기가힘들어요
온도계따로 있는데 이걸로 190도올려구우면될까요
온도못맞추면 결못살려서요 ㅠ
혹시 휴지하고 3절 접기하고 또 휴지하고 3절 접기 하나요 아니면 휴지하고 3절 접기 바로 6번을 하나요??ㅜㅜ
맛있게 보여서 만들어봤는데 잘 안됐습니다.
무염버터도 선생님이 사용 하신것과 똑같은 것을 사용해서 다시 한번 도전해 보고 싶은데
괜찬으시다면 어떤 브랜드의 무염버터를 사용하셨는지요?
알려주시면 고맙겠습니다.
무염 아닌 일반버터도가능한가요??
이렇게 좋은 영상에 댓글이 많이 없을까요..?
감사합니다 🙇🏻♀️😍
예열은 몇도에.해야하나요?ㅠㅠ
양을 반으로 해도 상관없을까요??..
혹시 무슨 버터 써야하는지 아시나여?
무염버터요
3절접기 하면서 점점 약간씩 질퍽거리는? 판에서도 잘 안떨어지고 그러는데 괜찮은 건가요? 지금은 냉장고에 다시 넣어놨어요
수안
완전히 차갑게 해서 굳히고 해주셔야해요~!
물 대신 우유를 사용해도 될까요ㅠㅠ 내일 만들어 보려구요!
감사합니다 :)
반배합하면 소금도 1.5g으로 들어가나요 아니면 3g 그대로 넣나요?
1.5g 맞아요
3절 접기를 6번 반복하면서 반죽이 조금 따듯해지면 냉장고에 잠시 넣었다가 다시 반복해도 되나요??☺️
빈
오! 원래 그게 맞는방법이에요 ㅎㅎ 반죽을 차가운 상태로 유지시켜주는게 중요해요👍🏻☺️
양이의부엌 yangee’s table 이제 오븐 들어갔어요😆 너무 기대되네요💓
친절하고 자세한 설명 덕분에 잘 만들것 같아요☺️ 물론 제가 솜씨가 없어서 실패할 수도 있지만요 ㅎㅎ 지금까진 꽤 잘 되고 있는 것 같아요!!
감사합니다🙏💗
꼭 성공하셨으면 좋겠어요 ❣️
만들려구 지금 반죽 휴지 시켜놨는데 휴지 시킨다은 덩어리 두개로 나눠서 밀대로 미는건가요~???
모모
저는 공간이좁아서 그렇게한거구 공간이 넉넉하다면 한번에 하셔도되세요☺️
에어프라이어는안되나욤?
반죽이 녹는거같아서 15분있다가 구울껀데 떨리네요 안에 버터 넣고 접는 방식으로 하는거 뭐라고 하는건지 모르겠는데 지금까지 항상 망했어서ㅠ 바삭바삭하고 결 살아있게 먹고싶어요ㅠㅠ 성공하겠죠?ㅠ
성공하셨는지 궁금해요🥺
@@yangeestable614 완전 바삭바삭 하게 하려면 조금 작게 했었어야 했나봐요 작은거 반 큰거 반했는데 작은게 조금더 바삭거리더라구요ㅎㅎ 결은 예쁘게 잘 나왔어요 다들 파는거보다 맛있다고 했어요!! 버터 넣어접는건 이번이 처음 성공이네요 !! 맛있었어요 감사합니다
이정의
원래 시행착오를 겪으며 더더 발전하는거지요:)
맛있게 드셨다니 다행이에요
감사합니다❣️🙂
가염버터로 하면 소금 아예 안넣으면 되는건가요?
네 그런데 가염버터는 너무 짤수있어요~!
3절접기 6번 반복이라는 뜻이 첨부터 한번으로 세서 총 여섯번 하라는 말씀이신가용?
네 맞아요🙂
안녕하세요. 올려주신 영상들~ 출처를 표기하여 Facebook 페이지에 재업로드 가능할까요??
(허락해주신다면 출처 표기는 재업로드한 게시물의 댓글 상단에 출처 url 링크가 남겨질 예정이에여)
원래 설탕이 안들어가나용??
네! 마지막에 설탕에 굴려주시는것만으로도 달짝지근해요.
버터가 많이들어가는 레시피라 설탕없이도 고소하고 맛있어요:)
글루텐알러지가 있어서 박력쌀가루를 이용하는 편인데, 박력쌀가루로 해도 되나요?
쌀가루로 가능한지는 잘 모르겠어요ㅠㅠ죄송해용 ㅠㅠ
꼭 무염버터로 해야 하나요? 그냥 버터 넣고 소금을 안 넣으면 안될까요.ㅠ
루루애오
레시피자체에 들어가는 소금은 소량이구요,
가염버터 쓰시면 베이킹에 적합하지 않아요ㅠㅜ 많이 짤거에요ㅠㅠ
양이의부엌 yangee’s table 만들어 봤는데 짜지는 않더라고요.ㅎㅎ 진짜 버터링 같이 맛있었어요.ㅠ
우아 다행이에요! 감사합니다🐶❣️
레시피 대로 했는데 반죽이 너무 묽네요ㅠㅠ 뭐가 잘못됬는지 모르겠어요ㅠㅠ
버터가 녹아서 그런 거 아닐까요?
버터 덩어리가 너무 많이 보이는데 그대로 오븐에 넣나요?
so mang
처음에 밀땐 많이보이고 밀고 접는걸 반복할수록 없어져요:)
저도 6번까지 접었는데도 버터 덩어리가 커서 그냥 넣었는데 지금 오븐안에사 기름파티중이에요ㅠ
아마 처음 박력분이랑 섞을때 더 잘게 조각냈어야했나봐요...ㅠ
무염버터대신 마가린 사용해도 되나요?
마가린은 안돼요ㅠㅠ
왜 전 질게 될까여 ㅠㅠㅠ
총 몇개나오셨나용?
초코과자
20-30개 정도 나온것같아요!
세상에서 가장 잔인한 파이
어후~ 너무 슬로우...