流行都市｜融合菜 香草醬脆皮燒肉｜Margaret 傅季馨

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香草醬脆皮燒肉
材料：五花腩肉 約500克，青蔥 2條，薑 2片，白醋 1茶匙，幼鹽 1茶匙，青瓜 適量
醃料：叉燒醬 2湯匙,芫荽莖 2棵，青檸葉 2片，蒜蓉 2茶匙，乾蔥蓉 1湯匙，五香粉 1茶匙，黑胡椒粉 半茶匙，幼鹽 1茶匙，油 少許
蘸汁：糯米 1湯匙，芫荽碎 2湯匙，魚露 2湯匙，砂糖 2湯匙，辣椒醬 1湯匙
做法：
1.將一煲水連同蔥段及薑片煮滾後，放入腩肉，皮朝下，以中火烚10分鐘後取出。
2.將醃料所有材料加水攪拌成蓉，備用。
3.準備蘸汁︰糯米放白鑊內烘至微黃，取出，待涼後磨成粉末，與芫荽碎、魚露、糖、辣椒醬拌勻。
4.用針在豬皮一面刺孔，腩肉底部則切數刀，然後塗上醃料及叉燒醬。
5.用錫紙包好豬腩肉，豬皮一面保持開放，在豬皮上塗抹白醋及幼鹽，待10分鐘後抹去鹽及水分，放入雪櫃冷藏最少2小時至皮乾爽。
6.取出豬腩肉，放入已預熱攝氏180度的焗爐烘25分鐘，再調高至攝氏220度炸至皮鬆脆。燒肉取出靜置15分鐘後切件置碟，最後加上青瓜伴碟即可。

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